Sklep z kleistym ryżem, przekazywany z matki na syna, znany od prawie 50 lat w Ho Chi Minh City dzięki swojemu sekretnemu sosowi

Sklep z ryżem kleistym dla matki i córki

Pod starym budynkiem mieszkalnym przy ulicy Nguyen Duy Duong (dzielnica 5, Ho Chi Minh City) znajduje się niewielki sklep z pikantnym ryżem Hai Co, który działa od prawie 50 lat. Przestrzeń jest wąska, a lada stoi schludnie na stole ze stali nierdzewnej.

Sklep z kleistym ryżem prowadzi pani Ly Quoc Huong (58 lat) i kilka pracownic. Niedawno pani Huong i jej córka wyjechały za granicę, aby odwiedzić krewnych, więc sklepem zarządza pan Ly Vi Thien (urodzony w 1988 roku, zięć pani Huong).

W-quan-xoi-9.JPG.jpg — Sklep z kleistym ryżem jest tymczasowo zarządzany przez pana Thiena. Zdjęcie: Ha Nguyen

Według pana Thiena, sklep z kleistym ryżem istnieje od czasów matki pani Huong, powszechnie znanej jako pani Hai. Do dziś sklep z kleistym ryżem istnieje od prawie 50 lat.

Na początku pani Hai sprzedawała zarówno pikantny kleisty ryż, jak i kleisty ryż z duszoną wieprzowiną. Jednak pikantny kleisty ryż był najpopularniejszym daniem wśród klientów. Widząc to, pani Hai skupiła się na sprzedaży tego dania i założyła sklep z kleistym ryżem.

Później sklep z kleistym ryżem prowadziły pani Huong i jej matka, więc klienci żartobliwie nazywali go Xoi Hai Co. Pani Huong uznała tę nazwę za ciekawą, więc nadała jej nazwę swojemu małemu sklepikowi z kleistym ryżem.

Podczas gdy inne restauracje serwujące kleisty ryż oferują różnorodne dodatki, od prawie 50 lat kleisty ryż w restauracji Hai Co składa się wyłącznie z kiełbasy wieprzowej, nici wieprzowej, mielonych prażonych orzeszków ziemnych, pasztetu i pikantnego sosu satay. Jednak kleisty ryż w tym miejscu wciąż sprawia, że goście na zawsze go pamiętają.

Pan Thien dodał: „Wielu gości zastanawia się, dlaczego przez prawie 50 lat restauracja nie dodała wielu rodzajów dodatków do dania z kleistym ryżem. Wierzymy jednak, że pyszny kleisty ryż niekoniecznie musi mieć wiele rodzajów dodatków.

Ponieważ podczas jedzenia, przede wszystkim delektujemy się smakiem kleistego ryżu i charakterystycznym smakiem jednej z przypraw potrawy.

To, co wyróżnia nasz sklep z kleistym ryżem, to dodawane do niego składniki, takie jak pasztet, orzeszki ziemne, wieprzowina i szczególnie ostry sos satay.

Wszystkie składniki są przygotowywane ręcznie, według tradycyjnej rodzinnej receptury.

Po dodaniu dodatków, kleisty ryż polewa się tradycyjnym sosem satay. Zdjęcie: Ha Nguyen

Pan Thien ujawnił, że prażone orzeszki ziemne i wata wieprzowa powstają z pysznych orzeszków ziemnych i wysokiej jakości świeżej wieprzowiny. Po wstępnym przetworzeniu składniki są prażone do odpowiedniego stopnia, a następnie mielone i doprawiane do smaku.

Dzięki temu składniki łatwo łączą się z kleistym ryżem, dodając potrawie smaku. Spożywane z kleistym ryżem, składniki te mają również charakterystyczny aromat i niemal rozpływają się w ustach, nie stając się twarde ani zwarte.

Tymczasem sos satay w tej restauracji jest przygotowywany tradycyjną metodą, co nadaje mu niepowtarzalny smak.

Po spożyciu sos miesza się z pozostałymi składnikami, nadając kleistemu ryżowi pikantny, tłusty, umiarkowanie słodki, pyszny i bogaty smak.

W-quan-xoi-2.JPG.jpg — Oprócz rolady wieprzowej, wszystkie inne dodatki są robione w domu. Zdjęcie: Ha Nguyen

Restauracja sprzedaje się dobrze.

Każdego dnia sklep z ryżem kleistym Hai Co sprzedaje tylko przez 4 godziny, od 6:00 do 10:00. Po tym czasie sklep robi sobie przerwę i skupia się na przygotowywaniu dodatków na kolejny dzień.

Każdego ranka kleisty ryż jest gotowany zgodnie z 50-letnim doświadczeniem pani Huong. Następnie jest podgrzewany w parowarze w odpowiedniej temperaturze, aby nie zamienił się w papkę.

Gdy są klienci, obsługa szybko nakłada kleisty ryż na przygotowane zielone liście bananowca, dodaje kiełbasę wieprzową, pasztet, nić wieprzową, orzeszki ziemne i sos satay z odrobiną oleju szczypiorkowego.

W zależności od potrzeb klientów, porcja kleistego ryżu kosztuje tu od 15 000 do 40 000 VND.

W-quan-xoi-8.JPG.jpg — Restauracja jest czynna tylko przez 4 godziny, więc klienci powinni przyjść wcześniej. Zdjęcie: Ha Nguyen

Od dziesięcioleci sklep z ryżem kleistym Hai Co obsługuje liczną rzeszę klientów. Oprócz uczniów szkoły po drugiej stronie ulicy, sklep z ryżem kleistym jest również znanym adresem dla okolicznych mieszkańców.

To również miejsce śniadaniowe wielu turystów , którzy przyjeżdżają zwiedzać Dzielnicę 5 w Ho Chi Minh City. Niektórzy chińscy turyści kupują tu również dużą ilość pikantnego kleistego ryżu jako prezent, gdy odwiedzają Ho Chi Minh City, aby odwiedzić krewnych i przyjaciół.

W godzinach szczytu wielu klientów musi odstać w kolejce, aby zostać obsłużonym. Ze względu na ograniczoną przestrzeń, wielu klientów decyduje się na zamówienie kleistego ryżu online lub na wynos. Codziennie restauracja sprzedaje około 40 kg kleistego ryżu.

W-quan-xoi-5.JPG.jpg — Starsza kobieta powiedziała, że lubi kleisty ryż Hai Co, ponieważ ma wyjątkowy smak i jest zawinięty w liście bananowca. Zdjęcie: Ha Nguyen

Kobieta po sześćdziesiątce, która przyszła kupić pikantny kleisty ryż Hai Co na śniadanie, powiedziała, że jada go tu od wielu lat. Lubiła kleisty ryż i próbowała wielu jego rodzajów w różnych restauracjach. Jednak nadal lubiła pikantny kleisty ryż, ponieważ miał on wyjątkowy smak.

Pikantny satay i dodatki to po prostu kiełbasa wieprzowa, wołowina wieprzowa, prażone orzeszki ziemne i pasztet bez dodatku oleju, dzięki czemu kleisty ryż nie jest tłusty, ale ma swój własny smak. Poza tym podoba mi się, że restauracja zawija kleisty ryż w liście bananowca.

„To nie tylko przypomina nam o tradycji, ale także sprawia, że kleisty ryż jest smaczniejszy i przyczynia się do ochrony środowiska” – zwierzyła się.

Source: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html