Ugotowany kurczak nadal ma krew: potencjalne źródło choroby

Wiele osób jedzących kurczaka w restauracjach lub w domu zauważa, że ​​mięso jest nadal czerwone od krwi. Wydaje się to nieszkodliwe, ale może być potencjalnym źródłem chorób.

Wiele osób po ugotowaniu lub zakupie kurczaka na wynos – zwłaszcza smażonego w głębokim tłuszczu, pieczonego w całości lub gotowanego – zauważa, że ​​w środku nadal znajdują się ślady czerwonej krwi. Czy to znak, że mięso jest niedogotowane? Czy takie jedzenie ma wpływ na zdrowie?

Bakterie znajdujące się w niedogotowanym kurczaku mogą być szkodliwe dla dzieci i kobiet w ciąży.

ZDJĘCIE: NHU QUYEN

Dlaczego w ugotowanym kurczaku nadal jest krew?

Doktor Chu Thi Dung ze Szpitala Uniwersyteckiego Medycyny i Farmacji w Ho Chi Minh City - Oddział 3, powiedziała, że ​​zjawisko krwistoczerwonego koloru wnętrza przetworzonego mięsa kurczaka może wystąpić, ponieważ kurczaki mają gruby układ naczyń włosowatych. Krew może łatwo zalegać, jeśli nie zostanie przecięta lub przetworzona nierównomiernie.

Niektóre metody gotowania nie wykorzystują wystarczającej ilości ciepła, co powoduje niedogotowanie mięsa w środku. Ponadto, często stosowane kurczaki przemysłowe rosną szybko, kości są nadal miękkie, a naczynia włosowate mogą łatwo pękać podczas obróbki.

Nawet jeśli zewnętrzna część wydaje się ugotowana, mięso w pobliżu kości lub w grubszych częściach może nie osiągnąć bezpiecznej temperatury wewnętrznej.

Z drugiej strony, według Grega Blondera, profesora fizyki z Harvardu i eksperta w dziedzinie technik kulinarnych w USA, w niektórych przypadkach młode kurczaki wykorzystywane do przetwórstwa mają puste, cieńsze i bardziej porowate kości niż kurczaki dorosłe. Po ugotowaniu „fioletowy szpik kostny – zawierający białko mioglobinę, odpowiedzialne za magazynowanie tlenu – przedostaje się do mięsa, powodując przebarwienie kości, a mięso w pobliżu kości również staje się czerwone, mimo że zostało ugotowane do bezpiecznej temperatury”.

Czy jest to bezpieczne do spożycia?

Według dr Dunga niedogotowany kurczak nie jest bezpieczny do spożycia i stanowi poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.

„W surowym kurczaku często występują bakterie chorobotwórcze, takie jak Salmonella, Campylobacter i E. coli. Mogą one powodować zatrucia pokarmowe, których objawy wahają się od łagodnych, takich jak nudności, biegunka i ból brzucha, do poważnych, takich jak odwodnienie, zapalenie jelit i sepsa”.

Ponadto, jak powiedział dr Dung, „gotowane” jedzenie jest niezbędne dla śledziony i żołądka. W medycynie tradycyjnej gotowane jedzenie nie tylko chroni organizm przed bakteriami, ale także zmienia smak, pomagając śledzionie i żołądkowi (układowi trawiennemu) w łatwym trawieniu i wchłanianiu.

Do sprawdzenia temperatury podczas pieczenia kurczaka możesz użyć termometru elektronicznego.

ILUSTRACJA: AI

Tymczasem surowe, krwiste lub krwiste mięso jest uważane za „zimne” i „niskokaloryczne”, łatwo wydziela flegmę i wilgoć, powodując zastój krwi i qi. Uszkadza śledzionę i żołądek, a osoby z osłabioną śledzioną po jego spożyciu są podatne na wzdęcia, niestrawność i przedłużającą się biegunkę.

Zgodnie z poglądami medycyny wschodniej, pożywienie, które nie zostanie prawidłowo przyswojone, wpłynie na witalność krwi, powodując zmęczenie ciała, osłabienie, osłabienie odporności i podatność na choroby.

Dlatego zarówno medycyna wschodnia, jak i zachodnia zalecają unikanie spożywania kurczaka z krwią, zwłaszcza w przypadku:

• Dzieci: Śledziona i żołądek nie są w pełni rozwinięte.
• Osoby starsze: Zaburzone jest trawienie i metabolizm.
• Osoby ze słabą śledzioną i żołądkiem: podatne na wzdęcia, biegunkę, niestrawność.
• Osoby osłabione, z chorobami współistniejącymi: podatne na zatrucia pokarmowe, prowadzące do zapalenia jelit i wysokiej gorączki.

Jak bezpiecznie przyrządzić kurczaka w domu

Dlatego dr Dung zaleca wszystkim, aby upewnić się, że kurczak jest dokładnie ugotowany, zwłaszcza jego najgrubsze części (takie jak uda i piersi), a jego temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 74°C. Jest to bezpieczna temperatura, która pomaga zabić bakterie chorobotwórcze powszechnie występujące w surowym kurczaku.

Podczas przetwarzania możesz to łatwo sprawdzić w następujący sposób:

• Użyj termometru do żywności, aby sprawdzić, czy temperatura 74°C jest bezpieczna. To najlepszy i najpewniejszy sposób na zapewnienie odpowiedniego stopnia wysmażenia mięsa.
• Obserwacja: Mięso w środku nie jest już różowe i nie ma w nim krwi.
• Sprawdź pałeczkami lub nożem: Nie wydaje się już twardy, wydziela różowy płyn.
• Gotowanie: Całego kurczaka należy gotować przez co najmniej 25–30 minut. Po ugotowaniu można lekko naciąć udko kurczaka, aby sprawdzić, czy jest ugotowane.
• Smażenie/pieczenie: Dokładnie obróć mięso ze wszystkich stron, zwracając szczególną uwagę na piersi i uda.

„Dokładne gotowanie to nie tylko wymóg bezpieczeństwa współczesnej medycyny, ale także podstawowa zasada zachowania zdrowia w medycynie tradycyjnej” – podkreślił dr Dung.

Chroń swoje zdrowie podczas przygotowywania i spożywania posiłków

Poniżej znajdują się porady dr Chu Thi Dung z dwóch medycznych perspektyw, które pomogą zadbać o zdrowie podczas spożywania pożywienia:

Medycyna współczesna:

• Zawsze jedz gotowane jedzenie i pij przegotowaną wodę.
• Unikaj jedzenia krwistego kurczaka, kaszanki lub potraw średnio krwistych, zwłaszcza dzieci i osoby chore.
• Utrzymuj noże i deski do krojenia w czystości, nie korzystaj ze wspólnych sztućców podczas krojenia surowego kurczaka i żywności gotowej do spożycia.

Medycyna tradycyjna:

• Chroń swoją śledzionę i żołądek, jedząc o odpowiedniej porze, jedząc dokładnie tyle, ile potrzeba, nie jedząc zbyt szybko i nie za dużo.
• Ogranicz spożycie surowych, zimnych i tłustych potraw, ponieważ mogą one łatwo wywołać uczucie zimna i wilgoci, uszkadzając śledzionę i żołądek.
• Wybieraj potrawy dostosowane do pory roku i kondycji fizycznej: W chłodnej porze deszczowej należy jeść ciepłe potrawy, unikać surowej żywności; osoby ze słabą śledzioną i żołądkiem powinny preferować potrawy miękkie, dobrze ugotowane i łatwo przyswajalne.

Source: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm