Menu restauracji przygotowane przez babcie z całego świata

[reklama_1]

Kuchnia Miejsca gastronomiczne

Sobota, 29 kwietnia 2023 09:03 (GMT+7)
09:03 29 kwietnia 2023

W restauracji w Nowym Jorku (USA) działającej w oparciu o nowy model biznesowy, oferującej dania przygotowywane przez babcie z wielu różnych kultur z całego świata .

W restauracji szefami kuchni są babcie. Zdjęcie: dzięki uprzejmości Enoteca Maria .

Enoteca Maria to restauracja na Staten Island w Nowym Jorku. Oferuje nie tylko różnorodne dania, ale także wyjątkową tradycję kulinarną . Potrawy przygotowują babcie, które pasjonują się gotowaniem. Pochodzą z całego świata, takiego jak Azerbejdżan, Uzbekistan, Peru, Japonia, Egipt, Hongkong (Chiny) i wiele innych.

Pomysły na biznes

Według Jody'ego Scaravelli, właściciela Enoteca Maria, pomysł zrodził się z pragnienia przywołania wspomnień. Po stracie matki i babci, urodzonych we Włoszech, chciał ukoić żałobę, odtwarzając w kuchni wizerunek Włoszek. Dlatego w 2007 roku otworzył restaurację przy St. George Street, nadając jej nazwę na cześć swojej matki, Marii.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

Starannie przygotowane dania. Zdjęcie: @enteca_maria.

Przez pierwsze sześć miesięcy działalności restauracja praktycznie nie przynosiła dochodów, ponieważ nie miał doświadczenia w biznesie. „Wtedy chciałem spróbować wszystkiego i nie przejmować się rezultatami” – dodał Scaravella.

Scaravella szybko zdał sobie sprawę, że nie tylko on tęskni za nostalgicznym, przytulnym klimatem jej kuchni. Ludzie zaczęli tłumnie przychodzić do restauracji, aby się nim delektować. Restauracja jest otwarta trzy dni w tygodniu: w piątek o 15:00, w sobotę i niedzielę o 13:00. Restauracja przyjmuje klientów tylko do 19:30.

Trudności

Scaravella początkowo zatrudniał babcie z różnych stron Włoch, ale stopniowo zdał sobie sprawę, że to błąd. „Myślę, że nie da się jednocześnie umieścić w kuchni dwóch kobiet z tej samej kultury” – mówi. „Będą trochę zazdrosne i będą się porównywać. Która zrobi lepszy makaron albo który sos będzie bardziej aromatyczny? W obrębie tej samej kultury zawsze będzie istniała konkurencja”.

W rezultacie restauracja gościła babcie z wielu kultur. W lipcu 2015 roku Scaravella zatrudnił swojego pierwszego szefa kuchni spoza Włoch – babcię z Pakistanu.

Pracując w tej samej kuchni, tak naprawdę nie wiedzą, co robią inni. To również zapewnia różnorodność kulinarną dla gości. Klienci mogą zamawiać różne dania w zależności od tego, kto jest w kuchni.

Ogólnie rzecz biorąc, pomysł na restaurację z babciną kuchnią jest dość prosty, ale realizacja nie zawsze jest łatwa. Scaravella musi nieustannie szukać składników, aby serwować różnorodną kuchnię. Niektóre potrawy są wręcz trudno dostępne.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

Babcia przygotowuje tradycyjne bułeczki pirożki. Zdjęcie: @enteca_maria.

Pewnej lankijskiej babci nie smakował kiedyś proszek curry z restauracji, więc Scaravella zabrała ją do New Jersey, żeby kupiła własne zioła, które mogłaby uprażyć i stworzyć własną mieszankę. Innej babci z Grecji nie smakował ser, który kupiła Scaravella, więc przywiozła swój własny. Innym razem Scaravella zabrała japońską babcię na Brooklyn po korzeń lotosu. Ale ona chciała surowego, nieprzetworzonego korzenia.

Choć zioła, przyprawy i techniki gotowania są różne, babcie zazwyczaj używają tego samego mięsa: ekologicznej mielonej wołowiny od amerykańskiej marki Trader Joe's.

Połączenie międzypokoleniowe

Wszystkie dania są starannie i pieczołowicie przygotowywane, z wykorzystaniem różnorodnych smaków. „Ludzie zawsze opowiadają o swoich matkach i babciach, które nauczyły ich gotować pyszne dania. Wszystko to zdaje się wracać do życia” – powiedziała Scaravella.

Każde danie jest pełne niespodzianek. To właśnie różnorodność dań przyczyniła się do rozwoju Enoteca Maria. Po 18 miesiącach zamknięcia z powodu pandemii COVID-19, restauracja ponownie się otworzyła, oferując wiele produktów ekologicznych.

Niespodzianka nadeszła, gdy klient zapragnął gotować ze swoją nigeryjską babcią. Scaravella podarował jej fartuch i oboje świetnie się bawili. To była więź międzypokoleniowa w kuchni. To zainspirowało Scaravellę do zaoferowania bezpłatnych lekcji gotowania na żywo z babciami.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

Produkty Nonnas of the World. Zdjęcie: Enoteca Maria.

„Chodzi o przekazywanie wiedzy z pokolenia na pokolenie. Podkreśla to również harmonię kulturową płynącą z wielu różnych krajów, nawet tych, które nie posługują się tym samym językiem” – powiedział.

Projekt Połączeń Kulturowych

Scaravella twierdzi nawet, że to już nie jest restauracja. To projekt, a jedzenie to tylko zajęcie dodatkowe. Klienci przychodzą i płacą za jedzenie, które wykorzystuje na utrzymanie projektu. Sprzedaje również gadżety o nazwie „Nonnas of the World” i dzieli się przepisami na stronie internetowej restauracji.

Można powiedzieć, że siła jedzenia łączy ludzi w taki sam sposób, jak muzyka i sztuka. Projekt pozwala na interakcję z inną kulturą, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Twoje osobiste uprzedzenia, jakiekolwiek by one nie były, stają się nieistotne.

Dział Podróże – Kuchnia oferuje czytelnikom książki „pod ręką” dla miłośników porządków. Niezależnie od tego, czy chodzi o jedzenie uliczne, czy luksusowe restauracje, każde danie i każdy styl gotowania ma swoją historię i sekrety, o których nie każdy wie.