Kulinarna esencja Muong Lo

Muong Lo – nazwa uwieczniona w poezji, pieśniach, muzyce i sztuce; druga co do wielkości równina w regionie północno-zachodnim, uważana za „kolebkę narodu tajskiego”... to miejsce zachowało wyjątkową kulturę, wyrażaną nie tylko poprzez pieśni i tańce, ale także skrystalizowaną w smakach kulinarnych.

Dla wielu podróż do północno-zachodniego Wietnamu jest niepełna bez odwiedzenia Muong Lo, pozbawionego majestatycznego piękna gór. Jednak wizyta w Muong Lo bez delektowania się kulinarnymi przysmakami Tajów to jak nie dotknięcie duszy tej krainy.

Kuchnia Muong Lo to nie tylko jedzenie, to także forma sztuki – delikatna symfonia między człowiekiem a naturą; żywa kronika zachowująca wspomnienia z czasów narodzin narodu tajskiego w kotlinie.

Pa Pỉnh Tộp jest fascynujące.

Gdyby trzeba było wybrać symbol skrupulatności i wyrafinowania w duszy Tajów z Muong Lo, bez wątpienia byłby to Pa Pinh Top (grillowana ryba składana). To nie tylko danie, ale miara gościnności i kunsztu Tajek.

Dla Tajów z Muong Lo, Pa Pinh Top przyrównuje się do „pieśni miłosnej ognia i wody”. Do przygotowania tego dania potrzebne są świeże karpie lub sumy, złowione w krystalicznie czystych strumieniach regionu Muong Lo.

Doświadczeni kucharze nie patroszą ryby w tradycyjny sposób, lecz kroją ją wzdłuż kręgosłupa, tak aby po złożeniu ciało ryby całkowicie zamknęło przyprawy. Esencja Pa Pỉnh Tộp tkwi w „duszy” jej charakterystycznych przypraw.

To delikatna mieszanka mắc khén – „czarnego złota” gór i lasów o charakterystycznym ostrym aromacie; hạt dổi o łagodnej ostrości i aromacie przypominającym oddech dzikiej przyrody; imbiru, czosnku, trawy cytrynowej, szczypiorku, a zwłaszcza młodych pędów rośliny sa nhân… Wszystkie te wyjątkowe przyprawy są marynowane w rybie według własnej, „sekretnej” proporcji Tajów.

Po dokładnym zamarynowaniu ryby nabija się ją na świeży bambusowy kij i grilluje nad rozżarzonym węglem drzewnym. Ogień musi być niewielki, aby tłuszcz z ryby roztopił się i wniknął w mięso, nadając mu złocistobrązowy i chrupiący kolor, a wnętrze pozostało słodkie, delikatne i soczyste.

Słodkość ryby, pikantność chili i ostry aromat mắc khén, dổi, cebuli i sa nhân wywołują delikatne mrowienie na języku, słodki posmak w gardle i długotrwały, głęboki smak, który przenosi gości do onirycznej krainy pośród zapachu lasu i górskiej bryzy.

Pięciokolorowy kleisty ryż.

Kolejną atrakcją kuchni Muong Lo jest pięciokolorowy kleisty ryż – danie symbolizujące kolory ziemi i nieba oraz symbolizujące lojalność ludzi.

Spod domów na palach unosi się wieczorny dym, a aromatyczny aromat kleistego ryżu wypełnia powietrze niczym serdeczne zaproszenie. Mieszkańcy Tajlandi z Muong Lo mają powiedzenie: „Jedz kleisty ryż, śpij w domu na palach, śpiewaj w całej tajskiej kulturze”. Pięciokolorowy kleisty ryż to nie tylko pyszne danie, ale także symbol filozofii pięciu żywiołów, reprezentującej harmonię między ludzkością a wszechświatem.

Aby to danie było naprawdę wyjątkowe, kleisty ryż musi być uprawiany w dorzeczu Muong Lo lub słynnym kleistym ryżu z Tu Le. Woda używana do gotowania ryżu musi być wodą źródlaną, pochodzącą z wysokogórskiego szczytu.

Nazywa się go pięciokolorowym kleistym ryżem, ponieważ ma pięć naturalnych kolorów, pozyskiwanych wyłącznie z roślin i kwiatów w ogrodzie. Są to: czerwony z czerwonych liści kleistego ryżu, symbolizujący aspirację i miłość; fioletowy z czarnych liści kleistego ryżu, symbolizujący wierność i niezachwiane oddanie; żółty z kwiatów kurkumy lub pandanu, symbolizujący obfitość i dobrobyt; zielony z liści imbiru lub pandanu, symbolizujący kiełkowanie i wzrost; oraz biały, oryginalny kolor ziaren kleistego ryżu Tú Lệ – słynnego, pachnącego i ciągnącego się ryżu „niebiańska perła”…

Kleiste ziarna ryżu moczy się przez noc w wodzie z dodatkiem ziół, a następnie gotuje na parze w drewnianym parowarze (khẩu đồ). Gorąca para przenika przez ryż, uwalniając delikatny aromat leśnych liści. Każde ziarenko pęcznieje, stając się błyszczące, lepkie, ale nie zlepione, ułożone obok siebie, tworząc żywą mozaikę na ceremonialnym talerzu…

Mech skalny.

Wiele osób odwiedza Muong Lo, ale tylko nielicznym udaje się „spotkać” i skosztować potrawy przyrządzonej z mchu skalnego.

To danie jest tak wyjątkowe, że uważa się je za cenny dar natury, ofiarowany przez zimne strumienie. Mech kamienny to potrawa, której nazwa przywołuje na myśl pokorę i wytrwałość Tajów.

Nie każdy mech jest jadalny. Tylko mech rosnący na skałach pod rwącymi wodami strumienia Thia jest uważany za najwyższej jakości. Zbieranie mchu to również sztuka. Tajki muszą zanurzyć się w zimnej wodzie, umiejętnie wyrywając każdą kępkę bujnego, zielonego mchu, a następnie ubijając go na płaskich kamieniach, aby pozbyć się piasku, żwiru i zanieczyszczeń.

Mech można przyrządzać na wiele sposobów, ale najwykwintniejszy jest grillowany mech (Khẩu bọc). Mech miesza się z trawą cytrynową, imbirem, pędami bambusa, nasionami mắc khén i odrobiną lokalnego tłuszczu wieprzowego, a następnie zawija w zielone liście dong i zakopuje w gorącym popiele. Zwęglenie liści dong uwalnia dziwny, delikatny aromat – wtedy mech jest gotowany.

Delektując się grillowanym mchem, można łatwo poczuć słodki, orzeźwiający smak źródlanej wody, ziemisty smak gleby i charakterystyczny aromat prastarego lasu. To orzeźwiające danie i cenny środek leczniczy, którym natura obdarzyła mieszkańców gór.

Choć jest to danie kuchni tajskiej z Muong Lo znane od dawna, trzeba mieć dużo szczęścia, żeby móc go spróbować, ponieważ mech skalny jest trudny do znalezienia i nie zawsze jest łatwo dostępny, tak jak warzywa kupowane na targu.

Sałatka z paproci.

Delektując się kuchnią Muong Lo, nie sposób nie wspomnieć o sałatce z paproci. Danie to znane jest jako „wyrafinowana dzikość” północno-zachodniego regionu górskiego.

Paprocie, znane również jako „rau dớn”, to rodzaj paproci, który rośnie wyłącznie w wilgotnych miejscach wzdłuż strumieni, pod gęstymi koronami drzew. Dla Tajów z Muong Lo paprocie są „królami” wszystkich dzikich warzyw.

Sałatka z paproci (Phắc dớn nộm) nie jest przesadnie skomplikowana, ale wymaga finezji w przygotowaniu. Pędy paproci muszą być delikatne, soczyste i zakrzywione jak trąby słonia. Sekret tkwi w gotowaniu ich na parze, a nie w wodzie, co pozwala zachować ich żywy zielony kolor i chrupiącą konsystencję, nie stając się przy tym śliskie.

Po ugotowaniu warzywa miesza się z prażonymi orzeszkami ziemnymi, papryczkami chili, czosnkiem, limonką i charakterystycznymi przyprawami. Subtelny, cierpki smak na czubku języka szybko przechodzi w słodki posmak, mieszający się z orzechowym aromatem orzeszków ziemnych i aromatem dzikich ziół. To danie jest niczym orzeźwiająca bryza pośród bogatego w białko posiłku, pobudzając wszystkie zmysły…

Suszone mięso bawole.

Oprócz wspomnianych wyżej dań firmowych, mieszkańcy Tajlandi z Muong Lo słyną również z wielu innych „specjałów” podczas swoich uczt. Kulinarny krajobraz Muong Lo byłby niekompletny bez wędzonego mięsa – pasków ciemnoczerwonego bawołu i wieprzowiny, przesiąkniętych dymnym aromatem, ciągnących się, a jednocześnie słodszych z każdym żuciem; a także pędów bambusa i jego gorzkich pędów, z charakterystycznym gorzkim smakiem gór i lasów, przywodzącym na myśl trudne, mozolne, ale dumne czasy ich przodków, gdy po raz pierwszy osiedlili się na tej ziemi. Dodatkowo, na każdej uczcie serwowane jest fermentowane wino ryżowe – napój warzony z leśnych liści, odurzający nie tylko zawartością alkoholu, ale także serdeczną gościnnością gospodarza…

Kuchnia Muong Lo to nie tylko gotowanie; to źródło dumy kulturowej Tajów. Każde danie opowiada historię adaptacji, szacunku dla natury i ludzkich emocji. W otoczeniu domu na palach, pośród zachodu słońca nad polami Muong Lo, delektując się sfermentowanym winem ryżowym i chrupiącą górą Pa Pinh, można głęboko poczuć więź Tajów z tą ziemią.

Ten smak to niewidzialna nić, która łączy podróżników, przejmujące tęsknoty dla tych, którzy są daleko od domu. Muong Lo słynie nie tylko z „białego ryżu i czystej wody”, nie tylko z urzekającego tańca Xoe, ale także ze skarbnicy wykwintnej kuchni, która czeka na odkrycie i dzielenie się nią z bratnimi duszami. Jedna wizyta, jeden smak, a smaki gór pozostaną w sercu na całe życie.

Źródło: https://baolaocai.vn/tinh-hoa-am-thuc-muong-lo-post897597.html