Od tradycyjnego do OCOP

Dyrektor spółdzielni Mai Sao Lang Son sprawdza etykiety produktów z pędami bambusa chili

Wcześniej w wiosce Man Duong, za każdym razem, gdy nadchodziło święto Tet, ludzie robili khau nhuc i lap xuong, które jedli lub rozdawali krewnym. Z myślą o zachowaniu i promowaniu kulinarnych smaków ojczyzny, dostarczając produkty konsumentom w prowincji i poza nią, w sierpniu 2023 roku powstała spółdzielnia Mai Sao Lang Son, licząca 8 członków, specjalizująca się w produkcji lokalnych specjałów.

Wspominając początki nowo powstałej spółdzielni, pani Nguyen Thi Van Nga, dyrektor spółdzielni Mai Sao Lang Son, powiedziała: „Kiedy zaczęliśmy przekształcać te produkty w towary, napotkaliśmy wiele trudności, od etapu przetwórstwa po rynek konsumpcyjny. Pomyślałam jednak, że jeśli tego nie zrobimy, kiedy specjały z naszego rodzinnego miasta staną się znane wielu ludziom?”

Początkowo Spółdzielnia napotkała wiele trudności z powodu braku doświadczenia – wiele partii khau nhuc było zepsutych. Od tego czasu pani Nga i członkowie Spółdzielni prowadzili badania, uczyli się na podstawie doświadczeń i opracowywali metody tworzenia kompletnych produktów. Na początku 2024 roku Spółdzielnia zainwestowała w system maszyn, takich jak krajalnice do mięsa, parowary, maszyny do zszywania… do przetwarzania i pakowania produktów. Opakowania są również pięknie zaprojektowane, z kodem QR umożliwiającym śledzenie pochodzenia, co zapewnia higienę i bezpieczeństwo żywności. We wrześniu 2024 roku produkty Mai Sao khau nhuc uzyskały 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP i cieszyły się uznaniem i zaufaniem wielu klientów.

Po tym sukcesie Spółdzielnia kontynuuje inwestycje w przetwórstwo pędów bambusa chili i chińskich kiełbas. Aby produkty zachowały tradycyjny smak, spełniając jednocześnie standardy bezpieczeństwa, Spółdzielnia przywiązuje szczególną wagę do procesu przetwórczego. Do produkcji chińskich kiełbas, wieprzowina jest starannie selekcjonowana i pochodzi z bezpiecznych gospodarstw rolnych w gminie i gminach sąsiednich. Mięso jest marynowane w przyprawach takich jak białe wino, pieprz, imbir górski… według tradycyjnych receptur. Dzięki temu chińskie kiełbasy mają naturalny ciemnoczerwony kolor i charakterystyczny aromat.

Pędy bambusa chili wyróżniają się umiarkowaną ostrością i chrupkością kolczastych pędów bambusa. Cały proces odbywa się w higienicznych warunkach, a produkty są następnie butelkowane i etykietowane przed wprowadzeniem na rynek.

W październiku 2025 roku powyższe dwa produkty spółdzielni uzyskały certyfikat 3-gwiazdkowego OCOP, a rynek konsumpcyjny rozszerzył się zarówno w prowincji, jak i poza nią. Od początku 2025 roku do chwili obecnej spółdzielnia wyprodukowała i skonsumowała ponad 20 000 opakowań khau nhuc, 4-5 ton lap xuong i 10 000 słoików pędów bambusa chili, o łącznej wartości 1-2 miliardów VND, tworząc stałe miejsca pracy dla 7 lokalnych pracowników.

Pani Hoang Thi Huyen z okręgu Dai Mo w Hanoi powiedziała: „Miałam kiedyś okazję odwiedzić Lang Son i delektować się wieloma specjałami, między innymi produktami khau nhuc i lap xuong z kooperatywy Mai Sao Lang Son, ponieważ nie tylko mają aromatyczny smak i są bardzo smaczne, ale także łatwo je zabrać ze sobą. Dlatego często zamawiam te produkty do jedzenia i jako prezenty”.

Pani Nong Thi Minh Hong, zastępca kierownika departamentu ekonomii gminy Nhan Ly, oceniła: Spółdzielnia Mai Sao Lang Son to typowa spółdzielnia w gminie, która dywersyfikuje działalność i szeroko promuje lokalne specjały. Spółdzielnia nie tylko prowadzi działalność, ale także pomaga ludziom zmienić podejście do produkcji, koncentrując się na jakości, budowaniu marek i zachowaniu kulinarnej tożsamości kulturowej.

Spółdzielnia nie ogranicza się tylko do trzech wymienionych produktów. Produkuje i rozwija również produkty z duszonych nóżek wieprzowych z tradycyjną chińską medycyną oraz pieczonej kaczki, aby pod koniec 2025 roku uczestniczyć w ocenie i klasyfikacji produktów OCOP w prowincji. Każdy produkt ma swoją historię, przesiąkniętą tradycyjnymi smakami, stopniowo umacniając swoją pozycję i przyczyniając się do rozprzestrzeniania tradycyjnych smaków Lang Son wśród konsumentów w prowincji i poza nią.

Source: https://baolangson.vn/hanh-trinh-tu-huong-vi-truyen-thong-den-san-pham-ocop-5063012.html