Smak morza

Pan Nguyen Minh Dao (zakład produkujący sos rybny Khuc Phu Ba Hao, gmina Hoang Phu, Hoang Hoa) przedstawia produkt turystom.

Ci, którzy należą do wczesnych pokoleń 8x i 9x, zawsze będą pamiętać smak ryżu zmieszanego ze smalcem i odrobiną sosu rybnego, dania „przygotowanego” z najpotrzebniejszych składników w domu. Wystarczy nabrać gorący ryż do miski, szybko znaleźć miskę ze smalcem mamy, starannie ustawioną w kuchennej szafce, dodać odrobinę, dobrze wymieszać, a na koniec polać jedną lub dwiema warstwami sosu rybnego i delektować się. Lepki i aromatyczny smak ryżu zmieszany z tłustym smakiem smalcu i słonym smakiem, charakterystyczny aromat sosu rybnego, łączą się ze sobą, niesamowicie pobudzając kubki smakowe. Po zjedzeniu jednego kęsa masz ochotę na kolejny, a po chwili miska ryżu znika, nie ma potrzeby „machania” mięsem ani rybą. Nie myśl, że to proste danie nadaje się tylko dla biednych dzieci, by „bronić” głodu lub gdy mają ochotę na „smakołyki”. W tamtych czasach ryż zmieszany ze smalcem i sosem rybnym był potrawą „uzależniającą” dla wielu ludzi, niezależnie od tego, czy byli bogaci, czy biedni.

„Duszą” tego dania jest esencja sosu rybnego. To rodzaj sosu rybnego wytwarzanego tradycyjnymi, ręcznymi metodami, którego „kwintesencja” jest wydobywana za pierwszym razem z mieszanki ryby i soli po żmudnym procesie fermentacji. Dlatego sos rybny ma charakterystyczny aromat i bogaty, słodki posmak, dzięki zachowaniu wysokiej zawartości białka. Ze względu na swoje wyjątkowe zalety, cena esencji sosu rybnego jest nieco wyższa niż innych rodzajów sosów rybnych. Czasami, wspominając to danie z dzieciństwa, często się zastanawiam: Z pewnością dlatego, że jest tak pyszne i drogie, wraz ze smalcem, butelka esencji sosu rybnego jest najbardziej ceniona i pielęgnowana przez moją mamę w kuchni. Codziennie wycieram miskę, aby nalać sosu rybnego, a mama zawsze mi powtarza: „Nalej tylko tyle, żeby zjeść, nie marnuj”. Jeśli przypadkowo naleję trochę za dużo i zostaną resztki, mama cmoka językiem i wzdycha. Wielokrotnie, „w gniewie staję się lekkomyślny”, marszczę brwi i pytam: „To, co zrobiłeś, jest obrzydliwe. Sos rybny nie jest ze złota, srebra ani kamieni szlachetnych”. Moja mama miała więc okazję pozwolić mi posłuchać „pieśni wioski sosu rybnego”.

Ta „piosenka”, po latach, wciąż głęboko mnie porusza, pamiętam. Moja matka opowiedziała historię: „Sos rybny w restauracji jest kupowany od znajomych z wioski Khuc Phu (gmina Hoang Phu) – nadmorskiego regionu Hoang Hoa, z długoletnią tradycją produkcji sosu rybnego”. Od śledzia, makreli, anchois po ziarna soli do marynowania ryb, wszystko jest przesiąknięte potem i wysiłkiem rybaków, pracowników solniska, którzy „słońce i deszcz” mają. Moja matka powiedziała z całym szacunkiem: „Pracuję jako rybak przez cały rok, dryfując po morzu, stawiając czoła wielu fortunom i nieszczęściom, Bóg daje to, kiedy wie, kiedy”. Proces produkcji sosu rybnego również wiąże się z wieloma trudnościami i trudnościami: marynowanie ryb – solenie, fermentacja, mieszanie, a do tego „niespokojny” deszcz słońca, aby uzyskać krople aromatycznego, gładkiego, pysznego, złocistego sosu rybnego. Moja matka żałuje wysiłków ludzi, żałuje kwintesencji morza, ziemi, ludzi, która zawarta jest w każdej kropli sosu rybnego...

Kiedy wyszłam za mąż, miałam okazję doświadczyć i delektować się smakiem sosu rybnego w wyjątkowy sposób. Od wielu lat rodzice mojego męża mają zwyczaj warzenia własnego sosu rybnego w domu. Pod koniec marca, kiedy w rejonach nadmorskich Thanh Hoa, takich jak Hau Loc, Hoang Hoa, Sam Son… panuje szczyt sezonu śledziowego, moi rodzice zadają sobie trud, aby pójść na plażę i poczekać na powrót kutrów rybackich, aby wybrać świeże ryby. Czasami moi rodzice kontaktują się ze swoimi „kontaktami”, którzy znają się na rybach w rejonie morskim Hoang Thanh (Hoang Hoa), aby przywieźli śledzie do domu i poprosili o ich warzenie.

Przepis na marynowanie ryb różni się w zależności od regionu. Według doświadczeń rybaków z wybrzeża Hoang Hoa, którzy zajmują się peklowaniem ryb, zazwyczaj fermentują je w stosunku 2:1 (2 ryby - 1 sól). Świeże śledzie fermentują z białą solą ziarnistą w glinianych dzbanach, które moi rodzice ustawiają w kącie podwórka. Począwszy od etapu wyboru składników, „martwienia się” suszeniem na słońcu, ubijania sosu rybnego, filtrowania sosu rybnego… proces jest bardzo skomplikowany. Zapach, smak i kolor domowego sosu rybnego nieco różnią się od sosu rybnego kupionego na targu. Moi teściowie powiedzieli: „Trochę wybredny, ale gwarantowany. My też jesteśmy przyzwyczajeni do smaku tego sosu rybnego”.

Jeśli ktoś zapyta, który zapach jest najatrakcyjniejszy, najbardziej przypominający ojczyznę, myślę, że smak sosu rybnego pojawi się w wielu opowieściach. Moja mama okazuje swoją miłość do tradycyjnego sosu rybnego, kupując go i używając codziennie do posiłków, wysyłając go w prezencie krewnym lub z entuzjazmem i dumą prezentując tradycyjną markę sosu rybnego ze swojego rodzinnego miasta: „W moim rodzinnym mieście znajduje się słynna wioska Khuc Phu, znana z tradycyjnego sosu rybnego”. Miałem również okazję poznać i wysłuchać opowieści pokoleń dzieci urodzonych i wychowanych w tej okolicy, które dokładają wszelkich starań, aby nadal kultywować i rozwijać ten zawód oraz wioskę rzemieślniczą, rozpowszechniając wspólną markę sosu rybnego Khuc Phu na całym świecie, budując markę o silnym, osobistym charakterze z tej wioski…

Smak tradycyjnego sosu rybnego jest jedną z najpiękniejszych nut w piosence zatytułowanej... Smak morza.

Artykuł i zdjęcia: Dang Khoa

Źródło: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm