Smak wsi w każdym makaronie

Gorąca miska makaronu Xiem Lo ze złotym bulionem i aromatycznym mięsem ryby wężogłowej

Bun Xiem Lo – pyszne danie z regionu przygranicznego

Kuchnia regionu przygranicznego z Południowym Zachodem zawsze kryje w sobie wiele ciekawych smaków, a Bun Xiem Lo jest tego żywym dowodem. Już sama nazwa sprawia, że goście czują kulinarną wymianę między Wietnamem a Kambodżą. Bun Xiem Lo to nie tylko pyszne danie, ale także historia opowiedziana smakami, przekazywana przez mieszkańców w rustykalnych wierszach:

Złoty, przyciągający wzrok, apetyczny,

Aromatyczna miska makaronu z młodymi warzywami.

Świeża ryba wężogłowa,

Dodaj parę ikry dla lepszego widoku.

Bun Xiem Lo z mojego rodzinnego miasta,

Rosół ma słodki aromat Long An .

Proszę wróć,

Cieszmy się razem produktami z mojego rodzinnego miasta.

(Bui Thi Ngoc Diep)

Wyjątkowy smak Bun Xiem Lo pochodzi w całości ze świeżej ryby z rodziny wężogłowowatych i czerwonej kurkumy. Rosół nie jest przygotowywany z kości wieprzowych, lecz z głowy i ości ryby, które zostały ugotowane. Rybę z rodziny wężogłowowatych rozbija się na kotlety, formuje kulki lub kroi na kawałki, a następnie gotuje z drobno posiekaną starą kurkumą, aby uzyskać złocistożółty kolor i charakterystyczny aromat – w którym czerwona kurkuma stanowi „duszę” dania. Makaron jest mały, miękki i sprężysty, przesiąknięty smakiem rosołu.

Aby uzyskać bardziej realistyczny obraz tego wyjątkowego dania, odbyliśmy krótką rozmowę z panem Lieu Minh Tuanem, właścicielem restauracji z makaronem Xiem Lo w okręgu Long An. Jego rodzina ze strony matki mieszka w strefie przygranicznej, więc pan Tuan zna smak makaronu Xiem Lo od dzieciństwa, a gdy dorósł, stał się tym, który rozpowszechnił smak swojego rodzinnego miasta w mieście.

„Ten przepis na makaron to rodzinna pamiątka, przekazana przez moją ciotkę. Nauczyła mnie, jak go szybko przyrządzać, ale z bogatym smakiem… Sprzedaje makaron Xiem Lo w dzielnicy Kien Tuong od ponad dziesięciu lat” – powiedział pan Tuan.

Według niego, „sekret” gotowania Bun Xiem Lo polega na użyciu świeżej kurkumy, a nie sproszkowanej. Smaż kurkumę, aż będzie aromatyczna, a następnie dodaj ją do garnka z bulionem i ościami. Świeża kurkuma jest uważana za „duszę” Bun Xiem Lo.

Miska autentycznego Bun Xiem Lo to delikatna mieszanka wielu smaków i składników. Bulion z ryby z gatunku wężogłowa gotowany z kurkumą ma słodki smak, makaron jest drobny i miękki, a kotleciki rybne mają złocistożółty kolor, podawane z typowymi zachodnimi warzywami, takimi jak mimoza wodna, kłos słonia, kwiat sesban, kiełki fasoli...

W szczególności nieodzowna jest miska pikantnej soli i chili, zazwyczaj przygotowywanej z grubej soli zmieszanej z drobno zmielonym chili. Podczas posiłku goście dodają do miski mimozę wodną, sól, chili i odrobinę kumkwatu, a następnie dokładnie mieszają. Aromat kurkumy miesza się ze słodyczą ryby, lekką goryczką mimozy wodnej, ostrością soli i chili oraz bogactwem orzeszków ziemnych, tworząc bogaty, niezapomniany smak.

Bun Xiem Lo to nie tylko pyszne i wyjątkowe danie, ale ma również wartość kulturową, stanowiąc świadectwo kulinarnej wymiany kulturowej w regionie przygranicznym. Dzięki głównym składnikom, takim jak żmijogłowy i świeża kurkuma, danie to jest również uważane za korzystne dla zdrowia, szczególnie dla osób z bólem żołądka, cukrzycą lub astmą.

Jeśli będziecie mieli okazję odwiedzić prowincję Tay Ninh, a zwłaszcza południowo-zachodni region graniczny Dong Thap Muoi, nie zapomnijcie skosztować gorącej miski Bun Xiem Lo. Rustykalny, bogaty smak tego specjału, który w 2022 roku znalazł się w pierwszej setce wietnamskich specjałów, z pewnością pozostawi niezapomniane wrażenie i sprawi, że zechcecie tu wrócić.

Prosta zupa z makaronem Ninh Son

Zupa makaronowa Ninh Son podawana z papierem ryżowym

Jeśli jesteś zaznajomiony z daniami mięsnymi i rybnymi, koniecznie odwiedź Tay Ninh i delektuj się lekką zupą z makaronem w dzielnicy Ninh Trung w okręgu Binh Minh. Około godziny 16:00 udaj się na targowisko Ninh Son i zapytaj o smażalnię zupy z makaronem. Znalezienie jej nie sprawi Ci problemu. To danie mieszkańców Binh Dinh (obecnie prowincja Gia Lai), którzy przybyli tu, aby zarobić na życie, a następnie stworzyli i przetworzyli tę zupę.

Początkowo restauracja została otwarta prawdopodobnie po to, by służyć tym, którzy byli daleko od domu – by ukoić tęsknotę za domem. Stopniowo, dzięki poczcie pantoflowej, rustykalny, prosty smak zupy z makaronem Ninh Son przyciągał gości z bliska i daleka, a po jej jednorazowym spróbowaniu, pamiętali ją na zawsze i uzależniali się, nie zdając sobie z tego sprawy.

Zupa z makaronem Ninh Son to „uproszczona” wersja zupy z makaronem Binh Dinh. Każdy, kto zobaczy ją po raz pierwszy, będzie zaskoczony, ponieważ nie ma w niej żadnych „dodatków”. Miska makaronu jest dokładnie taka, jak sugeruje nazwa: makaron, woda, kilka przypraw, świeża cebula i zmiażdżone chili.

„W moim rodzinnym mieście ludzie gotują makaron z krewetkami rzecznymi, bardzo słodki i bez rybiego zapachu, ale tutaj trudno znaleźć świeże krewetki, więc po prostu gotuję makaron z wodą i dodaję przyprawę do krewetek. Jeśli ktoś jest wegetarianinem, dodaję sól i chili. Więc nie tylko mieszkańcy regionu centralnego go jedzą, ale także tutaj bardzo go lubią” – powiedziała pani Nguyen Thi Nhi, właścicielka sklepu z makaronem w Ninh Trung.

To, co czyni zupę z makaronem Ninh Son wyjątkową i „przyciąga klientów”, to sposób jej przygotowania oraz niepowtarzalny smak bulionu. Makaronu nie kupuje się na targu, lecz przygotowuje na miejscu właściciel sklepu. Mąka używana do przygotowania zupy z makaronem powstaje z ryżu moczonego przez 1 dzień i 1 noc. Następnie mąkę się gotuje. To najważniejszy krok w procesie nadania zupie charakterystycznego, ciągnącego się i pysznego smaku.

„Jeśli gotujesz zbyt długo, ugotowane ciasto będzie twarde i nie będzie można zgnieść makaronu; jeśli gotujesz zbyt wcześnie, ciasto nie będzie gotowe i nie będzie się kleić po ściśnięciu, przez co makaron będzie luźny i nie będzie sprężysty” – wyjaśniła pani Nhi.

Po zagotowaniu mąki ryżowej, wsypuje się ją do miksera z odrobiną skrobi z tapioki. Z każdej kostki mąki ryżowej formuje się kulkę i odkłada. Dopiero gdy pojawi się klient, mąkę ryżową wsypuje się do foremki i formuje gładkie kluski. Gładkie, równe kluski wpadają prosto do garnka z wrzącą wodą. Makaron gotuje się przez kilka minut, a następnie szybko płucze w zimnej wodzie, aby rozluźnić każdy klusek, i odsącza. Podczas gdy klient je, makaron jest natychmiast „pieczony”. W ten sposób, za każdym razem, gdy pojawia się klient, właściciel delikatnie bierze odrobinę makaronu i wkłada go do miski, doprawiając do smaku, a następnie nabiera chochlę bulionu z garnka z gotującą się mąką ryżową. Miskę z makaronem posypuje się dymką i drobno zmielonym chili.

Lekki smak bulionu w połączeniu z nutą pikantności chili, aromatem cebuli i naturalną słodyczą proszku krewetkowego tworzy charakterystyczny aromat zupy z makaronem Ninh Son. To proste i oszczędne danie, dzięki pomysłowości kucharza, nabiera wyjątkowego i niepowtarzalnego smaku.

Każde danie to kawałek kultury, niosący w sobie historię tej ziemi i duszę rdzennej ludności. Tay Ninh wciąż kryje w sobie wiele atrakcyjnych dań, wiele interesujących historii kulinarnych czekających na odkrycie. Przyjedź, aby poczuć, zrozumieć i pokochać jeszcze bardziej tę prostą, ale ciepłą krainę u bram Południowego Zachodu.

Komentarz (0)