Wietnam wkracza do „sanktuarium” światowej kulinarnej kwintesencji

Jednym z głównych czynników, który sprawia, że ​​zagraniczni turyści „szaleją” na punkcie wietnamskiego jedzenia, jest jego ogromna popularność, łatwość zakupu, łatwość jedzenia i… uzależnienie. Turyści mogą zatrzymać się przy każdym przydrożnym straganie, aby delektować się pyszną kanapką lub gorącą miską pho o wyrazistym wietnamskim smaku.

Jednak to Michelin jest platformą startową, która naprawdę wprowadza kuchnię wietnamską do „sanktuarium” światowej kwintesencji kulinarnej.

W latach 2019-2023 Wietnam 5 razy z rzędu zwyciężał w wielu kategoriach turystyki kulinarnej, przyznawanych przez World Travel Awards. W 2022 roku słynny magazyn podróżniczy The Travel opublikował listę 10 krajów o najatrakcyjniejszej kuchni świata , w tym Wietnamu. Na początku 2023 roku, słynny magazyn podróżniczy Travel + Leisure również wskazał Wietnam jako najlepszy kierunek kulinarny w Azji w planie podróży na 2023 rok. Wszystkie te wyróżnienia dowodzą, że Wietnam to kraj ulicznych przysmaków. Nie będzie przesadą, gdy Philip Kotler, legenda marketingu, zasugerował kiedyś: „Jeśli Chiny są fabryką świata, Indie są biurem świata, to Wietnam powinien być kuchnią świata”.

Dlaczego jednak ceremonia otwarcia restauracji Michelin w Hanoi i Ho Chi Minh City, która odbyła się 6 czerwca 2023 roku, jest uważana przez wielu ekspertów ze świata turystyki i kulinariów za kamień milowy w historii, oznaczający nowy początek, nowy rozdział w historii kuchni wietnamskiej? Dlaczego mamy dania, które od lat są nieustannie chwalone przez światowe media, a pan Nguyen Xuan Quynh, sekretarz generalny Wietnamskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni, wciąż pragnie wprowadzić Michelin do Wietnamu? Ponieważ Michelin to gwarancja wyrafinowanej kuchni. Jeśli nie będziemy mieli tej „biblii”, Wietnam na zawsze pozostanie na krawędzi kulinarnego elitarnego świata.

7 wietnamskich restauracji, które otrzymają gwiazdki Michelin w 2024 roku

Jak skomentował Sekretarz Generalny Wietnamskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni, Michelin to termin emanujący kreatywnością i ścisłymi rytuałami sztuki kulinarnej. W 2023 roku francuska firma Zephlto ogłosiła, że ​​najbardziej luksusowe doświadczenie podróżnicze na świecie stanie się rzeczywistością w 2024 roku. W związku z tym balon na ogrzane powietrze zabierze gości z krawędzi Ziemi na wysokość 25 km i będzie tam unosić się przez 3 godziny, aby goście mogli podziwiać krzywiznę Ziemi i delektować się kuchnią Michelin.

Widać, że klasa wyższa jest skłonna wydać bardzo „wysoką” kwotę, nawet ponad 3 miliardy VND, aby zarezerwować bilety na ten posiłek, a nawet bilety z wcześniejszą rezerwacją zostały wyprzedane do połowy 2025 roku. Oczywiście, pieniądze nie stanowią problemu dla bogatych, potrzebują oni doświadczeń, które nie są dostępne dla większości, a samo określenie „klasa” z pewnością nie wystarczy.

Dlatego też najbardziej prestiżowe nazwiska na światowej mapie kulinarnej, takie jak Włochy, Francja, Hiszpania, Japonia… nie ominęły długiej listy szefów kuchni i restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin.

Ulica spożywcza Vinh Khanh (dzielnica 4, HCMC)

W Wietnamie restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin również wyraźnie to pokazują. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi, The Royal Pavilion to nie siedem słynnych nazw banh mi, pho, bun cha i banh cuon – dań, które jako pierwsze pojawiają się w rozmowach z obcokrajowcami o kuchni wietnamskiej. Nawet wśród Wietnamczyków liczba osób znających i mających okazję spróbować kuchni wietnamskiej w tych restauracjach jest niewielka.

Bez Michelina, kto by się dowiedział, że w piwnicy luksusowego butikowego hotelu Capella Hanoi znajduje się ekskluzywna restauracja Hibana by Koki, pierwsza w stolicy Hanoi, prezentująca gościom sztukę japońskiej kuchni teppanyaki, prowadzona przez szefa kuchni Yamaguchi i szefa kuchni konsultanta Yoshidę Junichi – pierwszego na świecie szefa kuchni uhonorowanego gwiazdką Michelin w sztuce teppanyaki. Kto by się dowiedział, że tuż obok Hibana by Koki znajduje się Backstage, uważany za klejnot stolicy, oddający hołd kuchni północnego Wietnamu w najwspanialszej i najbardziej luksusowej przestrzeni w centrum Hanoi? Albo jak odkryć La Maison 1888 (Da Nang), przypominającą starożytną francuską rezydencję w stylu indochińskim, wyróżniającą się w świeżej zieleni dziewiczego lasu, serwującą najdroższe dania na świecie…

Turyści zagraniczni jedzą chleb Huynh Hoa (dzielnica 1, Ho Chi Minh)

Gwiazdki Michelin pozwoliły bogatym smakoszom z całego świata poznać elitę wykwintnej kuchni wietnamskiej, wiedząc, że w Wietnamie nie brakuje restauracji, które oferują luksus przestrzeni, uprzejmość i troskliwość w obsłudze oraz klasę każdego dania. Jak skomentował portal Exoticvoyages: „Wprowadzenie Wietnamu do Przewodnika Michelin to duża zmiana w ocenie kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Kraj słynący z dań banh mi, pho i bun cha ma szansę sprawdzić się w dziedzinie bardziej wyrafinowanej kuchni”.

Gwiazdka Michelin wprowadziła klasę wyższą w świat wyrafinowanej kuchni wietnamskiej, a także zachęciła miłośników jedzenia z całego świata do odkrywania każdego zakątka i podziwiania różnorodności potraw w Wietnamie. Podczas gdy po raz pierwszy powitaliśmy Michelin w zeszłym roku, Wietnam miał tylko 4 restauracje (1 w Hanoi i 3 w Ho Chi Minh City) uhonorowane gwiazdkami Michelin, wyróżnionymi w Przewodniku Michelin – wiodącym przewodniku kulinarnym na świecie, wydanym w 1900 roku; następnie, po raz drugi – w 2024 roku, liczba restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin wzrosła do 7. Oprócz 7 restauracji wyróżnionych gwiazdkami, Wietnam miał tym razem również 157 kolejnych lokali gastronomicznych i 58 restauracji wyróżnionych Bid Gourmand za „dobrą jakość jedzenia, przystępne ceny” oraz 99 restauracji wybranych przez Michelin (Michelin Selected).

Michelin nie tylko rozsławił nazwy restauracji na świecie, ale także natychmiast napełnił portfele właścicieli. Zaraz po ceremonii wręczenia nagród przewodnika Michelin na początku czerwca 2023 roku, słowa kluczowe Michelin oraz nazwy Gia, Tam Vi, Hibana by Koki czy Anan Saigon natychmiast stały się treściami wyszukiwanymi w Wietnamie, notując przełomowy wzrost popularności, zgodnie z wynikami Google Trends. Tytuł Michelin sprawił, że i tak już zatłoczona restauracja stała się jeszcze bardziej oblegana, zwłaszcza przez zagranicznych klientów.

Dania północne Ngona

Gia - restauracja w Hanoi otrzymała 1 gwiazdkę Michelin z ogromną radością, prawie pełna klientów aż do 3 miesięcy później, zaraz po ogłoszeniu gwiazdki firmy oponiarskiej. Aby zjeść w restauracji Anan Saigon, również trzeba zarezerwować 1-2 miesiące. Peter Cuong, właściciel restauracji, powiedział, że podczas gdy wcześniej klientami restauracji byli głównie obcokrajowcy, teraz przychodzi więcej klientów wietnamskich. Szef kuchni japońskiej restauracji Hibana by Koki, Yamaguchi Hiroshi, powiedział, że gwiazdka Michelin przyniosła restauracji dobry wzrost, mimo że koszty posiłków są tu wysokie, od 8,5 miliona VND/osobę. Wielu turystów zagranicznych rezerwuje stoliki 1-2 miesiące przed podróżą do Hanoi. Nazwy łamanego ryżu Ba Ghien, makaronu ryżowego z kurczakiem Ky Dong, makaronu ryżowego Dac Kim z grillowaną wieprzowiną... są częściej wyszukiwane na międzynarodowych forach turystycznych. A po 6 miesiącach atrakcyjność tych restauracji i lokali gastronomicznych nie osłabła.

Rok po tym, jak restauracja została wyróżniona przez przewodnik Michelin na liście Michelin Selected (restauracje polecane przez przewodnik Michelin), pani Nghiem Thi Kim Loan, właścicielka restauracji Hoang Van serwującej grillowany makaron z wieprzowiną w dzielnicy Tan Binh w Ho Chi Minh, powiedziała, że ​​interesy restauracji stały się bardziej dochodowe, a do restauracji przychodzi wielu klientów, zwłaszcza zagranicznych. Aby sprostać potrzebom klientów, a także usprawnić pracę w restauracji, właścicielka musiała zatrudnić więcej pracowników. „Są klienci, którzy przychodzą do restauracji, aby kupić grillowany makaron z wieprzowiną, a potem kupują dwie porcje, które oszczędzają i jedzą w domu następnego dnia. Planuję otworzyć kolejne lokale w najbliższej przyszłości, jeśli warunki na to pozwolą” – powiedziała z entuzjazmem pani Loan.

Tymczasem właścicielka Pho Huong Binh (Dzielnica 3, Ho Chi Minh) ze wzruszeniem przyznała, że ​​to właśnie uznanie Michelin ożywiło restaurację, która działała od czasów jej babci w Sajgonie w 1958 roku. Huong Binh została wyróżniona przez Przewodnik Michelin w kategorii Bib Gourmand przez dwa kolejne lata. Jako trzecie pokolenie dziedziczące rodzinną restaurację pho, pani Tran Thi Phuc Thinh zwierzyła się reporterowi Thanh Nien : Był krótki okres, kiedy odziedziczyła restaurację po swojej matce, wielu stałych klientów „odwróciło się” od restauracji, gdy smak pho nie był już taki sam jak wcześniej. Z tego powodu poświęciła dużo czasu i wysiłku, aby odnaleźć stary smak pho restauracji z czasów jej dziadków, przeglądając przepis i dostosowując składniki. Teraz jest dumna, że ​​odnalazła smak pho z przeszłości, który jest wysoko ceniony przez gości.

„Od czasu otrzymania wyróżnienia Michelin w zeszłym roku, interesy restauracji stały się bardziej korzystne, a liczba klientów, zwłaszcza zagranicznych, wzrosła. Zazwyczaj moja restauracja jest zatłoczona tylko w weekendy, ale od roku klienci przychodzą do niej niemal codziennie. Dzięki Michelin nie tylko nowi, ale także wielu stałych klientów wróciło, aby nas wesprzeć. Michelin ożywił rodzinną restaurację pho!” – powiedziała pani Thinh.

Warsztaty pieczenia chleba zorganizowane przez gazetę Thanh Nien na Uniwersytecie Van Lang

W rzeczywistości wiele małych uliczek w krajach azjatyckich, dzięki Przewodnikowi Michelin, zyskało sławę na całym świecie, stając się destynacjami, których turyści nie mogą przegapić, przynosząc ogromne korzyści branży turystycznej. W 2017 roku Przewodnik Michelin po raz pierwszy pojawił się w Bangkoku (Tajlandia). W 2017 roku 20% całkowitych przychodów z turystyki pochodziło z działalności związanej z gastronomią. Szacuje się, że w ciągu 5 lat (do 2022 roku) wprowadzenie przewodnika kulinarnego w Bangkoku zwiększy wydatki turystów w Tajlandii o 10%.

Albo kiedy Michelin odwiedził Japonię w 2017 roku i rok później opublikował Przewodnik Michelin po Japonii, w ciągu nieco ponad miesiąca sprzedano 300 000 egzemplarzy. Po dwóch latach Tokio wyprzedziło Paryż (Francja), zdobywając tytuł stolicy z największą liczbą restauracji z trzema gwiazdkami Michelin. Od tego czasu Japonia dominuje w rankingu krajów z największą liczbą restauracji na liście najdroższych restauracji Michelin. Chociaż rezerwacja w tych restauracjach jest bardzo trudna – zazwyczaj trzeba ją rezerwować z 3-miesięcznym, a czasem rocznym wyprzedzeniem – a ceny nie należą do najniższych, ludzie wciąż tłumnie przyjeżdżają do Japonii, aby cieszyć się restauracjami z gwiazdkami.

Dlatego też można się spodziewać, że wyjątkowa kultura kulinarna Wietnamu, certyfikowana przez Michelin, otworzy nową drogę dla turystyki, podobnie jak to się dzieje w Japonii, Tajlandii, Korei czy Singapurze.

Artystka Tran Thi Hien Minh, wiceprezes Stowarzyszenia Profesjonalnych Szefów Kuchni w Sajgonie, powiedziała, że ​​podczas swoich zagranicznych podróży odwiedzała również restauracje polecane przez Michelin. Są to restauracje, które nie tylko oferują pyszne jedzenie, ale także dbają o staranną obsługę, czystość, higienę oraz stabilną jakość dań. Na przykład, jeśli jedzenie ma ocenę 8 punktów, za każdym razem, gdy przychodzi klient, musi delektować się daniem z 8 punktami, bez żadnych wahań jakości. W dzisiejszym Wietnamie istnieje również wiele restauracji, w których szefowie kuchni są zawsze skrupulatni, podnosząc poziom dań na wyrafinowany poziom. Nawet proste dania o ulicznym charakterze, podane w restauracji, zamieniają się w „kulinarną kwintesencję”, pobudzającą wszystkie zmysły, wyśmienitą w smaku i piękną wizualnie. Poza tym, istnieją dania, które są odświeżone i zróżnicowane, przynosząc gościom nowe doznania.

„Dopiero gdy pojawił się Michelin, wszystkie te wysiłki i starania zostały naprawdę dostrzeżone i szeroko rozpowszechnione wśród turystów z całego świata, a także Wietnamczyków, aby lepiej zrozumieć i pokochać kuchnię wietnamską. Niedawno, gdy Stowarzyszenie Profesjonalnych Szefów Kuchni Sajgonu reprezentowało wietnamską drużynę w konkursie Continental Culinary Competition w Penang w Malezji w 2024 roku (prestiżowa nagroda dla azjatyckich szefów kuchni), niemiecki sędzia nieustannie chwalił wietnamskie sajgonki jako pyszne, a nawet zażartował, że gdyby szef kuchni potrafił zrobić sajgonki tak pyszne jak te w Wietnamie, natychmiast przyznałby im medal. Widać, że nie tylko chleb i pho, ale także pyszna kuchnia wietnamska głęboko zakorzeniły się w podświadomości wielu międzynarodowych gości. Jednak aby stworzyć kompletny kulinarny fundament, od pysznego po piękny, od ulicznego po elegancki, Michelin jest brakującym elementem” – analizuje artysta Tran Thi Hien Minh.

Jednak obserwując proces promocji kuchni wietnamskiej, można zauważyć, że większość dań i sztuki kulinarnej, które znają turyści, jest promowana przez zagraniczne biura podróży, zagraniczne portale turystyczne, a nawet zagraniczne studia filmowe, a nie przez nas w sposób systematyczny. Dlatego też cudzoziemcy wspominają o pho i banh mi, ale tylko w niewielkim fragmencie, nie zatapiając ich głęboko w podświadomości. Tymczasem w Korei kimchi jest obecne na każdym kroku, jest stale wprowadzane w codziennych opowieściach i filmach, co czyni je symbolem kuchni koreańskiej poza granicami kraju.

Jedzenie na festiwalu Hue – Stolica Kulinarna

Sałatka z dyni podana na imprezie promującej Michelin w Wietnamie

Pani Hien Minh uważa, że ​​promocja kuchni wietnamskiej poprzez filmy i systematyczne kampanie międzynarodowe, takie jak ta, którą Korea z powodzeniem przeprowadziła, wymaga ogromnych nakładów finansowych. Szersze upowszechnienie kuchni wietnamskiej na świecie zależy nie tylko od reputacji kilku restauracji, ale także od długoterminowej polityki rządu.

„Kuchnia wietnamska ma wiele możliwości, ale nie wiemy, jak je wykorzystać, aby promować i budować markę. Państwo nie ma jasnej strategii promocji i rozwoju. Obecnie Michelin stworzył bardzo dobrą platformę startową, „przejął” dość istotną część zadania, jakim było przyciągnięcie całego świata do Wietnamu, reszta czeka tylko na silny impuls ze strony polityki makroekonomicznej, aby wizerunek kuchni wietnamskiej mógł się naprawdę wyróżnić. Potrzebujemy wartościowej strategii promocji, wartościowego planu inwestycyjnego, aby skutecznie wprowadzić kuchnię wietnamską na światowy rynek” – podkreślił wiceprezes Stowarzyszenia Szefów Kuchni Sajgonu.

Thanhnien.vn

Source: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm