Quais condições causam o desenvolvimento da toxina botulínica?
De acordo com o Centro de Controle de Doenças da Cidade de Ho Chi Minh (HCDC), as condições para os esporos da bactéria Clostridium botulinum crescerem e produzirem toxinas são ambientes com pouco ou nenhum oxigênio, baixa acidez, baixo teor de açúcar e sal, em uma determinada temperatura e quantidade de água.
Portanto, alimentos enlatados ou fermentados em casa de forma inadequada podem criar as condições ideais para o crescimento de esporos e a produção de toxina botulínica. O consumo desses alimentos pode levar à intoxicação.
Além da intoxicação alimentar, a toxina botulínica também causa outros tipos de intoxicação, como a intoxicação infantil (quando esporos bacterianos entram, se desenvolvem no intestino da criança e produzem toxinas causadoras de doenças); intoxicação por feridas (quando esporos entram em uma ferida por injeção de drogas, acidentes de carro... e produzem toxinas); intoxicação iatrogênica (quando muita toxina botulínica é injetada, por exemplo, em cirurgias estéticas). A intoxicação intestinal em adultos é semelhante à intoxicação em bebês.
Quais são os sintomas do envenenamento por botulismo?
Todos os sintomas do botulismo são decorrentes da paralisia muscular causada pela toxina. Se não tratada, a doença pode evoluir para paralisia completa de certos músculos, como os respiratórios e os músculos dos braços, pernas e tronco. No botulismo alimentar, os sintomas geralmente começam de 18 a 36 horas após a ingestão de alimentos contaminados.
Os sinais e sintomas de intoxicação botulínica podem incluir dificuldade para engolir, fraqueza muscular, visão dupla, pálpebras caídas, visão turva, fala arrastada, dificuldade para respirar e para movimentar os olhos. Além disso, os sinais e sintomas de intoxicação alimentar também podem incluir vômitos, náuseas, dor abdominal e diarreia.
Os sinais e sintomas em recém-nascidos podem incluir constipação, alimentação deficiente, pálpebras caídas, resposta lenta à luz, rosto menos expressivo do que o normal, choro fraco que soa diferente do normal e dificuldade para respirar.
No entanto, pessoas com intoxicação botulínica podem não apresentar todos esses sintomas ao mesmo tempo. Se você apresentar sintomas de intoxicação botulínica, procure um centro médico imediatamente para tratamento oportuno.
Não utilize produtos enlatados vencidos, inchados ou achatados.
8 chaves para prevenir o envenenamento por toxina botulínica
Para garantir proativamente a segurança alimentar, o HCDC recomenda que as pessoas sigam as seguintes dicas:
- Na produção e no processamento, devemos utilizar ingredientes que garantam a segurança alimentar e cumpram as normas de higiene no processo produtivo.
- Na produção de alimentos enlatados, um regime rigoroso de esterilização deve ser seguido.
- Utilize somente produtos e ingredientes alimentícios com procedência clara.
- Não utilize produtos enlatados vencidos, inchados, achatados, deformados, enferrujados, que não estejam mais intactos ou que apresentem odores ou cores incomuns.
- Coma alimentos cozidos e beba água fervida. Priorize alimentos recém-preparados e cozidos.
- Não feche os alimentos e deixe-os descongelados por longos períodos de tempo.
- No caso de alimentos fermentados, embalados ou embalados da maneira tradicional (como picles, brotos de bambu, berinjelas em conserva...), é necessário garantir que estejam azedos e salgados. Quando o alimento não estiver mais azedo, não deve ser consumido.
- Quando surgirem sintomas de envenenamento por toxina botulínica, procure imediatamente o posto médico mais próximo para diagnóstico e tratamento oportunos.
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