Pé de porco cozido com carne de cachorro vegetal é um prato muito apreciado por famílias vietnamitas, especialmente em dias chuvosos e frios. Dependendo da região, o modo de preparo varia ligeiramente.
Por exemplo, no Norte, depois de ser grelhada para obter uma bela cor, a perna de porco é frequentemente marinada com galanga triturada, suco de açafrão, capim-limão, pasta de camarão... e depois cozida duas vezes para que a carne fique macia, mas a pele ainda crocante.
Na região central, o prato de pés de porco cozidos costuma ter o sabor adocicado do melaço, misturado com um toque de amargor do chá... e a cor também tende para o vermelho e o marrom escuro.
No Sul, especialmente na região Sudoeste, este prato é preparado com um toque adocicado devido à influência da cultura culinária Khmer e da culinária chinesa de origem Teochew, e não podem faltar ingredientes tradicionais como tofu fermentado e água de coco fresca.
Os pés de porco estufados ao estilo do norte da China costumam levar temperos especiais, como arroz fermentado, pasta de camarão, etc., causando uma forte impressão tanto na aparência quanto no sabor.
Cada pedaço de carne falsa de cachorro adquire uma atraente cor marrom dourada. Ao ser consumida, a pele fica crocante por fora, a carne macia por dentro, o suco dourado e o aroma de pasta de camarão, galanga e vinagre de arroz.
Assista agora: Como fazer ensopado de carne de cachorro falsa ao estilo do norte da Inglaterra
A carne de cachorro falsa ao estilo do Vietnã Central é um pouco diferente, com carne macia, mas não pastosa, levemente adocicada pelo melaço, perfumada pela pasta de camarão e vinagre de arroz, e de cor bonita.
Assista agora: Como preparar rapidamente um ensopado de carne de cachorro falsa ao estilo do Vietnã Central com pés de porco.
No Sul, a perna de porco é cortada em pedaços, marinada com galanga, capim-limão, açafrão e um pouco de pasta de camarão, açúcar e tofu fermentado, criando um dulçor natural, ligeiramente diferente do paladar das pessoas das regiões Central e Norte.
Dependendo da família, as pessoas podem caramelizar o açúcar ou adicionar um pouco de corante caramelo ao prato para dar uma bela cor castanha.
Veja agora: Como fazer um ensopado de carne de cachorro vegana ao estilo sulista com pés de porco, simples e delicioso.
Em vez de usar fermento, você pode usar outros ingredientes alternativos, como vinagre ou iogurte natural, para tornar o prato de "coxa de cachorro falsa" mais saboroso e original, sem precisar de muito tempo e esforço no preparo.
Assista agora: Como cozinhar pés de cachorro falsos sem fermento
Para deixar o prato de carne de cachorro vegetal mais saboroso, compre a perna dianteira do porco, pois ela trabalha mais e, por isso, a carne será mais fina, macia, adocicada e terá mais tendões do que a perna traseira.
Os bons joelhos de presunto costumam ser firmes, elásticos, com fibras de carne uniformes e unhas intactas que não se soltaram.
Você deve comprar joelhos de presunto que sejam rosa brilhantes e não tenham nenhum odor incomum.
Evite comprar pernas de porco que estejam encharcadas por dentro, com uma membrana externa, que ao serem cortadas liberem um líquido amarelo e que apresentem protuberâncias brancas na carne, pois isso pode indicar um porco infectado com tênia.
Para fazer carne de cachorro falsa, você deve comprar galanga jovem. Não compre galanga moída no mercado, pois a qualidade não é garantida.
Fonte: https://vietnamnet.vn/4-cach-lam-chan-gio-gia-cay-cuc-ngon-chuan-vi-3-mien-bac-trung-nam-2440584.html
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