O que torna a culinária de Chengdu tão atraente? Mais de 10 pratos famosos típicos da região de Sichuan.

Chengdu, o paraíso culinário de Sichuan, é famosa no mapa gastronômico mundial por seus pratos ricos, picantes e coloridos. É um lugar onde a rica cultura culinária converge, combinando harmoniosamente sabores azedos, picantes, salgados e doces em cada prato, garantindo o sucesso entre os amantes da gastronomia. Famosa por seus sabores intensos e picantes, a culinária de Chengdu oferece uma experiência irresistível que estimula o paladar.

1. Panela quente picante de Sichuan

Caldo quente picante de Sichuan (Fonte da foto: Acervo)

Se você é fã da culinária de Chengdu, definitivamente não pode ignorar o hot pot de Sichuan – o símbolo picante da gastronomia local. Com seu caldo rico e apimentado e a característica sensação de dormência proporcionada pela pimenta de Sichuan, este hot pot também impressiona os comensais com sua cor vermelha vibrante, resultado da mistura de canela, gengibre, alho e feijão fermentado.

O diferencial do hotpot de Sichuan está na flexibilidade na escolha dos ingredientes. Os comensais podem desfrutar livremente de uma variedade de acompanhamentos, como carne bovina, frutos do mar frescos, intestino delgado, vegetais verdes ou cogumelos da estação, criando uma rica e atraente sinfonia de sabores. Mais do que um prato, o hotpot de Sichuan também é um catalisador para conversas íntimas e encontros aconchegantes entre amigos e familiares.

Em Chengdu, você pode visitar restaurantes famosos de hot pot, como o Lao Ma Tou Hot Pot ou o Shu Jiu Xiang, para vivenciar plenamente a essência da culinária local. Os preços variam de 80 a 150 yuans por pessoa, dependendo do tipo de hot pot e dos ingredientes escolhidos – um preço bastante razoável para uma experiência rica na cultura de Sichuan.

2. Mapo Tofu: Tofu Apimentado

Mapo Tofu (Fonte da imagem: Acervo)

O Mapo Tofu, também conhecido como Tofu Sichuan, é um prato emblemático que não pode faltar na culinária de Chengdu. Reza a lenda que este prato foi criado em 1862 num pequeno restaurante chamado Chen Xingsheng, localizado bem no coração de Chengdu. O nome “Mapo” vem da chef, uma mulher com o rosto coberto de sardas – um símbolo associado à origem folclórica do prato.

Os principais ingredientes do Mapo Tofu são tofu macio, carne moída e um molho picante e rico feito com pimenta, pimenta-de-Sichuan e outras especiarias típicas. A combinação do sabor picante, que causa uma leve dormência na ponta da língua, com a textura macia e untuosa do tofu cria uma experiência culinária única, permitindo que o comensal explore cada camada de sabor. O Mapo Tofu geralmente é servido com arroz branco, mas também é atraente o suficiente para ser apreciado sozinho como um prato principal.

3. Macarrão Dan Dan

Dan Dan Noodles (fonte da foto: coletado)

Um dos pratos imperdíveis de Chengdu é o macarrão Dan Dan (Dan Dan Mian), um símbolo da cultura de comida de rua da cidade. Criado em 1841 por Tran Bao Bao, um vendedor ambulante, o nome "Dan Dan" vem da vara de transporte que os vendedores ambulantes costumam usar, por isso o prato também é conhecido popularmente como "macarrão da vara de transporte". O macarrão Dan Dan impressiona os comensais com seu molho picante típico da culinária de Sichuan, combinado com macarrão de ovo firme, carne moída aromática, alho fresco, coentro, amendoim torrado crocante e os indispensáveis ​​yacai (sementes de mostarda em conserva) e pimenta de Sichuan – dois ingredientes que compõem a "alma" do prato. As sementes de mostarda em conserva não são apenas um tempero familiar, mas também fazem parte do cotidiano culinário dos moradores locais, já que cada família possui um grande pote disponível para uso durante todo o ano.

4. Frango Kung Pao com Pimenta

O Frango Kung Pao é um dos pratos típicos de Sichuan, famoso não só na China, mas também muito apreciado em todo o mundo . De acordo com alguns documentos históricos sobre a cultura culinária chinesa, este prato foi criado durante a Dinastia Qing, quando um oficial com especial interesse em pratos de frango experimentou adicionar pimenta de Sichuan ao já conhecido frango frito. A inesperada combinação de sabor picante e aroma característico tornou o prato diferente, difundindo-se rapidamente entre os gourmets e tornando-se gradualmente um símbolo da culinária de Chengdu – o berço da culinária de Sichuan.

Os pedaços de frango são fritos levemente no ponto certo, combinados com amendoim torrado crocante, legumes e pimenta seca, tudo banhado em uma camada suave de molho Kung Pao, criando uma sinfonia única de sabores: picante, salgado, doce e aromático em perfeita harmonia. Este é um prato que qualquer pessoa que aprecie as especialidades de Sichuan, ou que esteja aprendendo sobre a culinária tradicional chinesa, definitivamente não deve perder.

5. Macarrão com Gelatina de Pimenta Vermelha

Liangfen (literalmente "macarrão de gelatina") é um petisco de rua popular que contribui para a diversidade da culinária de Chengdu. Geralmente é servido com um molho de óleo de pimenta vermelha misturado com óleo de gergelim aromático. Para um sabor ainda mais especial, ervas como o coentro são frequentemente adicionadas para equilibrar o picante.

Em Chengdu, o macarrão gelatinoso é feito com diversos tipos de amido, como feijão mungo, ervilha ou batata-doce, criando três variações distintas que valem a pena experimentar ao visitar a cidade.

Curiosamente, cada restaurante ou vendedor ambulante tem sua própria receita para o molho. Além do óleo de pimenta e do pó de pimenta, o molho costuma levar alho picado, sal e outros temperos locais. Alguns lugares também permitem que os clientes escolham suas próprias ervas e especiarias para ajustar o sabor ao seu gosto.

O sabor picante do liangfen é frequentemente combinado com o leve adocicado do macarrão de trigo, criando um contraste interessante entre os dois pratos. Você pode encontrar ambos facilmente no mesmo restaurante ou em quiosques próximos.

Além da versão tradicional com molho de pimenta vermelha, o liangfen também tem uma variação servida com um rico molho de feijão. Segundo os moradores locais, este prato refrescante é especialmente popular no verão como uma forma de se refrescar do calor típico de Chengdu.

6. Bolinhos

Os dumplings são um dos pratos tradicionais mais populares da culinária de Chengdu. Embora sejam populares em toda a China, os dumplings daqui têm um sabor distinto graças à combinação do recheio de carne macia com o molho rico e picante ao estilo de Sichuan.

Os visitantes podem encontrar facilmente muitos tipos diferentes de dumplings à venda em carrinhos de rua ou nos cardápios de restaurantes locais. O tipo mais popular é o dumpling de óleo de pimenta vermelha, que se destaca pela camada de molho feito com pimenta moída, óleo de gergelim e especiarias picantes – típico da culinária chinesa apimentada. O sabor picante e salgado deste prato torna a experiência inesquecível.

Além disso, os dumplings de sopa também são muito populares graças à leve camada de caldo, que torna o prato fácil de digerir e adequado para pessoas que toleram comida moderadamente picante. Com diversos métodos de preparo, os dumplings picantes chineses se tornaram um dos pratos mais famosos de Chengdu, apreciados por muitos turistas que exploram as especialidades de Sichuan.

7. Wontons

Wonton (Fonte da imagem: Coletânea)

Na jornada para descobrir a culinária de Chengdu, o wonton (Longchaoshou) é um prato imperdível para os turistas. É assim que os habitantes de Sichuan chamam um prato familiar, mas que possui um sabor local único e marcante.

O grande destaque dos wontons de Chengdu é a sua massa fina, quase transparente, feita à mão com farinha de trigo integral. O recheio geralmente é uma combinação delicada de carne de porco moída e especiarias especiais, criando um sabor delicioso e inesquecível. O caldo que acompanha o wonton é preparado com caldo de frango, pato ou osso de porco, resultando em um sabor adocicado, rico e reconfortante.

O wonton não é apenas um prato tradicional, mas também um símbolo culinário associado à cultura de Chengdu. É uma escolha ideal para quem deseja conhecer as especialidades de Chengdu, experimentar a autêntica culinária de Sichuan ou simplesmente saborear uma tigela de sopa deliciosa durante sua viagem pela China.

8. Guokui (Torta/Sanduíche de Carne)

Guokui (pronuncia-se /gwor-kway/ – que significa “wok excelente”) é um famoso petisco de Chengdu, apreciado por muitos turistas estrangeiros por seu sabor único e formato que lembra crepes, panquecas ou sanduíches asiáticos.

Existem duas variações populares deste prato. Uma é o guokui assado, recheado com uma rica mistura de carne, frequentemente temperada com pimenta vermelha e pimenta-do-reino – os ingredientes característicos que conferem à culinária de Sichuan seu sabor picante inesquecível. A outra tem o formato de um pão pita, recheado com uma variedade de ingredientes doces ou salgados, e às vezes servido como uma sobremesa mais leve, menos gordurosa e mais fácil de comer para quem a experimenta pela primeira vez.

Em Chengdu, você encontrará o tradicional guokui em muitas barracas de rua ou nos movimentados mercados noturnos. Além da versão com carne, muitos lugares também servem guokui vegetariano – uma combinação de vegetais ou saladas chinesas envoltas em uma massa folhada crocante e dourada.

9. Espetinhos Chuan Chuan

Chuan Chuan é um prato típico que não pode faltar quando se fala da culinária de Chengdu, destacando-se pelo seu método de preparo único: todos os ingredientes são espetados em palitos de bambu, proporcionando uma experiência deliciosa e interessante.

Existem duas versões populares deste prato. A primeira é como um mini fondue chinês – os comensais escolhem seus espetinhos favoritos e os mergulham no caldo fervente à mesa. A segunda versão é preparada pelo chef e trazida à mesa, sendo então cortada em pequenos pedaços para ser consumida imediatamente.

O que torna o Chuan Chuan tão atraente é a variedade de ingredientes – de carnes macias e frutos do mar frescos a vegetais doces e crocantes, todos à escolha do cliente. Cada espeto geralmente tem a quantidade certa de comida, facilitando para os clientes desfrutarem de uma variedade de pratos sem se preocuparem em ultrapassar o orçamento – perfeito para quem quer explorar ao máximo a culinária de rua de Chengdu.

10. Pato Defumado Zhangcha

Pato defumado Zhangcha (Fonte da foto: Acervo)

O pato defumado Zhangcha é um prato tradicional típico da culinária de Chengdu, caracterizado pelo seu sabor rico, resultado da defumação com chá e cânfora. Este prato requer um processo de preparação elaborado, composto por 5 etapas: marinada cuidadosa, fervura, secagem natural, defumação para criar um aroma característico e, finalmente, fritura para obter uma pele dourada e crocante. Este é um dos pratos que carregam a marca da culinária de Sichuan, atraindo os comensais não só pelo seu aroma sedutor, mas também pelo sabor delicado de cada pedaço de carne de pato.

Fonte: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx