O que há de tão atraente na culinária de Chengdu? Os 10 pratos típicos famosos de Sichuan

Chengdu, o paraíso culinário de Sichuan, é famosa no mapa culinário mundial por seus pratos ricos, apimentados e coloridos. Este é um lugar onde a rica cultura culinária converge, combinando harmoniosamente sabores azedos, apimentados, salgados e doces em cada prato, o que certamente fará qualquer amante da gastronomia se apaixonar. Famosa por seus sabores ousados ​​e apimentados, a culinária de Chengdu oferece uma experiência atraente que realmente estimula o paladar.

1. Panela quente apimentada de Sichuan

Ensopado picante de Sichuan (Fonte da foto: Coletada)

Se você é fã da culinária de Chengdu, definitivamente não pode ignorar o ensopado de Sichuan – o símbolo ardente da culinária local. Destacando-se pelo seu caldo picante e rico e pela sensação entorpecente característica da pimenta de Sichuan, este ensopado também impressiona os clientes com sua atraente cor vermelha misturada com canela, gengibre, alho e feijões fermentados.

O diferencial do ensopado de Sichuan reside na flexibilidade na escolha dos ingredientes. Os clientes podem desfrutar livremente de uma variedade de acompanhamentos, como carne bovina, frutos do mar frescos, intestino delgado, vegetais verdes ou cogumelos da estação – tudo criando uma sinfonia de sabores rica e atraente. Além de ser um prato, o ensopado de Sichuan também é um catalisador para conversas íntimas e encontros aconchegantes entre amigos e familiares.

Em Chengdu, você pode visitar restaurantes famosos de hot pot, como o Lao Ma Tou Hot Pot ou o Shu Jiu Xiang, para vivenciar plenamente o espírito culinário local. Os preços variam de 80 a 150 yuans por pessoa, dependendo do tipo de hot pot e dos ingredientes escolhidos – um preço bastante razoável para uma experiência rica na cultura de Sichuan.

2. Mapo Tofu: Tofu Apimentado

Mapo Tofu (Fonte da imagem: Coletada)

Mapo Tofu, também conhecido como Tofu de Sichuan, é um prato típico que não pode faltar quando se fala da culinária de Chengdu. Reza a lenda que este prato foi criado em 1862 em um pequeno restaurante chamado Chen Xingsheng, localizado bem no coração de Chengdu. O nome "Mapo" vem da chef com o rosto coberto de sardas – um símbolo associado à origem popular do prato.

Os principais ingredientes do Mapo Tofu incluem tofu macio, carne moída e um molho picante rico feito de pimenta, pimenta de Sichuan e outras especiarias típicas. A combinação do sabor picante e levemente entorpecente na ponta da língua com a textura macia e gordurosa do tofu cria uma experiência culinária única, permitindo ao cliente experimentar cada nível de sabor. O Mapo Tofu geralmente é servido com arroz branco, mas também é atraente o suficiente para ser apreciado sozinho, como um prato independente.

3. Macarrão Dan Dan

Dan Dan Noodles (Fonte da imagem: Coletada)

Uma das quintessências culinárias de Chengdu imperdível é o macarrão Dan Dan (Dan Dan Mian) – um símbolo da cultura da comida de rua local. Surgido pela primeira vez em 1841 por Tran Bao Bao, um vendedor ambulante, o nome "Dan Dan" originou-se, na verdade, da vara de transporte que os vendedores ambulantes costumam usar, por isso este prato também é conhecido pelo nome popular de "macarrão de ombro". O macarrão Dan Dan impressiona os clientes com o molho picante típico da culinária de Sichuan, combinado com macarrão de ovo macio, carne moída aromática, alho fresco, coentro, amendoim torrado crocante e as indispensáveis ​​sementes de mostarda em conserva Yacai e pimenta Sichuan – dois ingredientes que compõem a "alma" do prato. As sementes de mostarda em conserva não são apenas um tempero familiar, mas também parte da culinária diária das pessoas aqui, onde cada família tem um grande pote disponível para uso durante todo o ano.

4. Frango com Chili Kung Pao

O Frango Kung Pao é um dos pratos típicos de Sichuan, famoso não apenas na China, mas também amplamente apreciado no mundo todo . De acordo com alguns documentos históricos sobre a cultura culinária chinesa, este prato foi criado durante a Dinastia Qing, quando um oficial com especial interesse em pratos de frango tentou adicionar pimenta de Sichuan ao conhecido prato de frango frito. A mistura inesperada de sabor picante e aroma característico tornou o prato diferente, difundindo-se rapidamente entre os gourmets e gradualmente se tornando um símbolo da culinária de Chengdu – o local conhecido como o berço da culinária de Sichuan.

O frango é levemente frito na medida certa, combinado com amendoim torrado crocante, legumes e pimenta seca, tudo embebido em uma camada suave de molho Kung Pao, criando uma sinfonia única de sabores: picante, salgado, doce e aromático em harmonia. Este é um prato que qualquer pessoa que ame as especialidades de Sichuan ou esteja aprendendo sobre a culinária tradicional chinesa definitivamente não deve perder.

5. Macarrão de geleia com pimenta vermelha

Liangfen (literalmente "macarrão com geleia") é um petisco popular de rua que contribui para a diversidade da culinária de Chengdu. Geralmente é servido em molho de óleo de pimenta vermelha misturado com óleo de gergelim aromático. Para dar mais sabor, ervas como coentro são frequentemente adicionadas para equilibrar o sabor picante característico.

Em Chengdu, o macarrão de geleia é feito com uma variedade de amidos, como feijão-mungo, ervilha ou batata-doce, criando três variações exclusivas que valem a pena experimentar ao visitar a cidade.

Curiosamente, cada restaurante ou vendedor ambulante tem sua própria receita de molho. Além do óleo de pimenta picante e da pimenta em pó, o molho costuma ser acompanhado de alho picado, sal e outros temperos locais. Alguns lugares até permitem que os clientes escolham suas próprias ervas e temperos para ajustar o sabor ao seu gosto.

O sabor picante do liangfen costuma ser combinado com o macarrão de trigo doce, criando um contraste interessante entre os dois pratos. Você pode encontrar ambos facilmente no mesmo restaurante ou em quiosques adjacentes.

Além da versão tradicional com molho de pimenta vermelha, o liangfen também vem em uma variação servida com um rico molho de feijão. Segundo os moradores locais, este prato refrescante é especialmente popular no verão como uma forma de "se refrescar" no calor típico de Chengdu.

6. Bolinhos de massa

Os dumplings são um dos pratos tradicionais mais populares da culinária de Chengdu. Embora populares em toda a China, os dumplings daqui têm um sabor distinto graças à combinação de recheio de carne macia e molho picante ao estilo de Sichuan.

Os visitantes podem encontrar facilmente diversos tipos de dumplings vendidos em carrinhos de rua ou nos cardápios de restaurantes locais. O tipo mais popular é o dumpling de óleo de pimenta vermelha, que se destaca por uma camada de molho feito com pimenta moída, óleo de gergelim e especiarias picantes – típico da culinária chinesa apimentada. O sabor picante e salgado deste prato é inesquecível.

Além disso, os bolinhos de sopa também são muito populares devido à leve camada de sopa, tornando-os fáceis de digerir e adequados para pessoas que gostam de comida apimentada. Com uma variedade de métodos de processamento, os bolinhos de sopa apimentados chineses se tornaram um dos pratos famosos de Chengdu, apreciados por muitos turistas que exploram as especialidades de Sichuan.

7. Wonton

Wonton (Fonte da imagem: coletada)

Na jornada para descobrir a culinária de Chengdu, o wonton (Longchaoshou) é um prato imperdível para os turistas. É assim que os sichuanos chamam um prato familiar, mas com um sabor local único e rico.

O destaque dos wontons de Chengdu é a massa fina, quase transparente, feita à mão com farinha de trigo integral. O recheio do wonton costuma ser uma combinação delicada de carne de porco moída e temperos especiais, criando um sabor delicioso e inesquecível. A sopa que acompanha o wonton é feita com caldo de frango, pato ou osso de porco, proporcionando um sabor doce, rico e quente.

Wonton não é apenas um prato tradicional, mas também um símbolo culinário associado à cultura de Chengdu. Esta é a escolha ideal para quem deseja aprender sobre as especialidades de Chengdu, experimentar a autêntica culinária de Sichuan ou simplesmente saborear uma tigela de sopa deliciosa durante sua viagem pela China.

8. Guokui (torta de carne/sanduíche)

Guokui (/gwor-kway/ – que significa “excelente wok”) é um lanche famoso de Chengdu, apreciado por muitos turistas estrangeiros por seu sabor e formato únicos que lembram crepes, panquecas ou sanduíches asiáticos.

Há duas variações populares deste prato. Uma é o guokui assado, recheado com um rico recheio de carne, frequentemente temperado com pimentas vermelhas e pimenta-do-reino – os ingredientes característicos que conferem à culinária de Sichuan seu sabor picante inesquecível. A outra tem o formato de um pão pita – recheado com uma variedade de recheios doces ou salgados – e às vezes é servido como uma sobremesa mais leve e menos gordurosa, mais fácil de saborear para quem visita o local pela primeira vez.

Em Chengdu, você encontrará guokui tradicional em muitas barracas de rua ou mercados noturnos movimentados. Além da versão com carne, muitos lugares também servem guokui vegetariano – uma combinação de vegetais ou saladas chinesas em um sanduíche de massa crocante e dourada.

9. Espetos de Chuan Chuan

Chuan Chuan é um prato típico que não pode faltar quando se fala da culinária de Chengdu, destacando-se pelo seu método de preparo único: todos os ingredientes são espetados em palitos de bambu, proporcionando uma experiência deliciosa e interessante.

Existem duas versões populares deste prato. A primeira é como uma mini panela quente – os clientes escolhem seus palitos de comida favoritos e os mergulham no caldo fervente à mesa. O segundo tipo é preparado pelo chef e levado à mesa, depois cortado em pequenos pedaços para saborear imediatamente.

O que torna o Chuan Chuan tão atraente é a variedade de ingredientes – desde carnes macias e frutos do mar frescos até vegetais doces e crocantes, todos à escolha. Cada espetinho geralmente tem a quantidade certa de comida, permitindo que os clientes desfrutem facilmente de muitos tipos diferentes sem se preocupar em estourar o orçamento – perfeito para quem deseja explorar ao máximo a comida de rua de Chengdu.

10. Pato Defumado Zhangcha

Pato Defumado Zhangcha (Fonte da foto: Coletada)

O pato defumado Zhangcha é um prato tradicional típico da culinária de Chengdu, caracterizado por seu sabor rico graças à defumação com chá e cânfora. Este prato requer um processo de preparo elaborado que consiste em 5 etapas: marinar cuidadosamente, ferver levemente, secar naturalmente, defumar para criar um aroma característico e, finalmente, fritar para criar uma pele dourada e crocante. Este é um dos pratos que carrega a marca da culinária de Sichuan, atraindo os clientes não apenas com seu aroma sedutor, mas também com o sabor delicado de cada pedaço de carne de pato.

Fonte: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx