Culinária Thoi Son: Panquecas exclusivas de durião e jaca.

A Ilha de Thoi Son (atualmente Distrito de Thoi Son, Província de Dong Thap) é um destino turístico tradicional, conhecida como "o jardim no coração do rio". Essa terra conquistou o coração dos turistas por sua música tradicional, pomares exuberantes e fornos de doces de coco. Mas agora, o local apresenta pratos únicos, demonstrando a criatividade sem limites da população local, como panquecas de durião e panquecas de jaca.

A Sra. Thanh faz panquecas de jaca.

Essa ideia inovadora surgiu da vontade de se diferenciar e trazer novos sabores aos turistas, idealizada pela Sra. Au Kim Phuong, proprietária do Restaurante e Hotel Long Son, no bairro de Thoi Hoa, distrito de Thoi Son. A Sra. Phuong comentou: "Os turistas que vêm aqui expressam seu apreço pela culinária rústica ocidental, com pratos como peixe-cabeça-de-cobra grelhado e sopa azeda com peixe linh. No entanto, acredito que o objetivo é inovar e criar pratos com novos sabores para que os clientes possam experimentar novas experiências."

E a inspiração não está longe, mas sim no durião – uma especialidade que se cultiva em quintais. A combinação surpreendente da panqueca rústica com o "rei das frutas" criou um prato que agrada a muitos turistas.

Para transformar uma ideia em um prato perfeito, não podemos deixar de mencionar as mãos habilidosas da chef Nguyen Thi Thanh (62 anos), com quase 30 anos de experiência na preparação de banh xeo. A Sra. Thanh incorporou o segredo de família nesta receita única.

A Sra. Thanh compartilhou: “A massa da panqueca é feita com farinha de arroz tradicional e um pouco de farinha frita crocante para dar leveza. O ingrediente principal é o arroz de durian dourado, que é cuidadosamente separado, amassado e misturado à farinha, com adição de especiarias e cebolinha. Tudo é bem mexido até que a massa adquira um aroma característico. Essa doçura vem inteiramente do durian fresco, sem necessidade de adicionar açúcar.”

A Sra. Thanh usa banha de porco para fritar o bolo, o que lhe confere o sabor rico e aromático da gordura fresca. A parte mais difícil é ficar de olho no fogão a lenha, pois, com o sabor adocicado do durião, o bolo pode queimar facilmente se o fogo estiver irregular. É preciso habilidade para que o bolo fique dourado, uniforme, bonito, crocante e macio. O recheio mantém as características típicas do Ocidente, com deliciosa barriga de porco cortada em pedaços pequenos e camarão de rio limpo. Todos os ingredientes são marinados com especiarias e refogados até ficarem cozidos, preservando o sabor adocicado. Os acompanhamentos indispensáveis ​​são brotos de feijão e mandioca ralada.

Fritar banh xeo exige habilidade do chef.

Quando a panqueca de durião sai do forno, exala um aroma intenso, o sabor doce e cremoso do durião, combinado com uma crosta crocante, proporcionando aos comensais um sabor novo e único. Não satisfeita, a Sra. Phuong também criou uma panqueca de jaca com a chef Nguyen Thi Thanh, transformando a panqueca em um prato delicioso.

Este prato não é apenas delicioso, mas também tem uma história significativa. A criação do Banh Khot Mit teve como objetivo apoiar as pessoas quando os preços da jaca caíram e também contribuiu para aumentar o valor da jaca para os agricultores da ilha.

Panqueca de durião.

Diferentemente das panquecas de frutos do mar encontradas em áreas costeiras ou outros lugares, as panquecas daqui têm um sabor típico de horta. A doçura e o aroma vêm da jaca To Nu, uma variedade madura e macia com aroma forte e característico. A Sra. Thanh disse: “Para fazer uma panqueca deliciosa, a etapa de preparo da massa é muito importante. Eu não uso farinha pré-misturada, apenas farinha de arroz pura e leite de coco puro. A crocância da panqueca é uma combinação da farinha de arroz e do leite de coco. Adicionar cerveja ajuda a massa a ficar fofa, macia e a manter a crocância, sem endurecer quando esfria.”

Para preservar todo o sabor do banh xeo e do banh khot, o molho para mergulhar é habilmente preparado com água de coco fresca, resultando em uma doçura natural, combinada com um toque de acidez, picância, salinidade e o aroma intenso de alho e pimenta. Esses dois pratos, o banh xeo de durian e o banh khot de jaca, são acompanhados por uma variedade de vegetais crus, como alface, repolho jovem, ervas, perilla, entre outros, criando o sabor típico do banh xeo no Ocidente.

A combinação do pensamento criativo de Au Kim Phuong com a longa experiência de Nguyen Thi Thanh resultou em um prato não apenas delicioso e singular, mas também demonstra o espírito de constante inovação e criatividade do povo da ilha. É assim que o povo de Thoi Son pratica o turismo : com sinceridade, criatividade e amor pelos produtos locais.

THU HOAI - HONG PHUONG

Fonte: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/