Comer uma tigela de banh beo traz à memória os velhos tempos.

Numa manhã de sábado, acordei com o estômago roncando e, de repente, me deu uma vontade enorme de comer uma tigela de banh beo bem quente. A fome, misturada com a vontade, fez com que um preguiçoso como eu, que adora tomar café da manhã, parasse numa loja e pedisse uma bandeja de banh beo.

Uma tigela de bolo de arroz úmido com recheio de laranja dourada. Foto: Dieu Ngan

Saboreando o calor suave da tigela de banh beo, lembro-me estranhamente dos velhos tempos de minha infância. Naqueles dias, não sei quantas vezes eu, uma criança brincalhona e sonolenta, tive que fazer birra e ajudar minha mãe a servir o banh beo a contragosto.

Por isso, entendo melhor do que nunca o quão difícil é saborear uma tigela deliciosa de banh beo. Não é por acaso que cada tigela de banh beo é espessa, macia e, principalmente, tem um lindo redemoinho bem no meio da massa.

Segundo a experiência da minha mãe, para que o banh beo fique delicioso, é preciso escolher arroz Xiec velho, deixá-lo de molho durante a noite, moê-lo e diluí-lo até que, ao despejar a farinha, reste apenas uma fina camada na concha.

Se você quiser que o bolo tenha redemoinhos, a tigela deve ser aquecida antes de despejar a massa. A quantidade de massa despejada deve ser exata, nem muita nem pouca.

Durante o processo de cozimento no vapor, é preciso adicionar lenha constantemente para garantir que o fogo esteja sempre uniforme, evitando que o bolo fique achatado e, ao mesmo tempo, forme espirais perfeitas. Se você for descuidado e moer muita farinha de arroz fresca ou não aquecer a panela rápido o suficiente, o fogo não ficará uniforme e o bolo ficará achatado ou até mesmo duro.

Os recheios dividem-se em dois tipos: recheios secos e recheios húmidos, que se diferenciam não só pelo nome, mas também pela preparação.

O peixe seco é feito a partir de peixe cozido ou no vapor, a carne é retirada dos ossos, amassada e depois frita em uma panela até ficar seca e solta, em seguida, retirada do fogo e resfriada antes de ser colocada em um recipiente.

O recheio úmido é uma mistura de vários ingredientes, como carne moída, camarão, cogumelos orelha-de-pau, farinha de arroz e cebolinha, mas o preparo é muito rápido e simples. Basta refogar a carne, o camarão e os cogumelos orelha-de-pau até ficarem aromáticos, adicionar um pouco de tempero, acrescentar água misturada com farinha de arroz e cozinhar até a mistura engrossar e ficar amarelo-alaranjada. Adicione a cebolinha para dar um aroma delicioso.

Antes de receber o recheio, cada fatia de bolo é pincelada com uma camada de óleo aromático com cebola frita. Dependendo do local, o bolo pode ser coberto com cebola frita ou amendoim torrado para adicionar um toque extra de sabor de nozes.

E a indispensável tigela de molho de peixe, a parte importante que cria a harmonia de sabores. Antigamente, minha mãe costumava fazer molho de peixe com água e açúcar para que ficasse suave, nem muito salgado, nem muito doce.

Com colheradas do bolo embebido no recheio misturado com molho de peixe adocicado, a tarefa de saciar a fome se completa com a pilha cada vez maior de tigelas.

Talvez para você, banh beo seja apenas um lanche, mas para mim, banh beo também traz à tona lembranças de uma época em que minha família enfrentava muitas dificuldades.

É a imagem dos meus pais encharcados de suor, sem se importarem com o calor do fogão, o vapor, as noites de inverno ou os dias de verão, apenas na esperança de fazer fornadas deliciosas de bolos para manter os clientes fiéis e cuidar de mim e das minhas irmãs enquanto crescíamos.

É nostalgia e também amor.

Fonte: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html