Jantar à luz de velas, ouvindo contos de fadas vietnamitas: experiências culinárias únicas na cidade de Ho Chi Minh.

Ao entrar no restaurante, os clientes são recebidos em um espaço iluminado apenas pela luz bruxuleante de velas. Essa forma de começar remete aos "apagões" da infância, com toda a família reunida à luz de velas, evocando uma memória simples que todos já vivenciaram.

A vela bruxuleante sobre a mesa de jantar, o ambiente pouco iluminado, me fizeram sentir como se estivesse voltando à minha infância, às noites em que toda a família se reunia durante os apagões. No coração da agitada Cidade de Ho Chi Minh, em um pequeno canto de um restaurante na Rua Nguyen Van Huong (Bairro An Khanh, Cidade de Ho Chi Minh), revivi repentinamente essa memória em um jantar muito diferente: saboreando uma culinária associada aos contos de fadas vietnamitas.

A luz bruxuleante das velas reacende memórias da infância; os comensais ficam encantados e se lembram dos queridos tempos em que se reuniam em família.

FOTO: LE NAM

Desde o momento em que me sentei, pude sentir a intenção do chef. O espaço era iluminado apenas pela luz bruxuleante de velas, evocando lembranças de refeições em família durante apagões. Após a entrada, a luz da mesa acendeu-se lentamente, o suficiente para criar um ambiente acolhedor, sem ser excessiva.

Uma refeição repleta de contos de fadas vietnamitas

A partir daqui, a jornada gastronômica pelos pratos associados aos contos de fadas vietnamitas, com duração de duas horas, é como uma viagem de volta à infância, onde o paladar e as memórias se entrelaçam. O diferencial é que, após a narração das histórias, o chef explica por que os pratos têm a aparência daqueles contos de fadas.

'Comer carambola e pagar com ouro': quando o fígado de ganso se transforma em uma ave divina; Wagyu japonês e búfalo vietnamita "juntos"... o autor teve uma experiência culinária vietnamita muito marcante durante 2 horas.

FOTO: LE NAM

O prato que mais me impressionou foi o "An khế tra vang" (Carambola que Devolve o Ouro). Assim que a equipe terminou de contar a história do bondoso irmão mais novo recompensado pelo pássaro divino, diante dos meus olhos surgiu um prato com um pedaço de foie gras moldado em forma de asa de pássaro. Ali mesmo, à mesa, o chef flambou o foie gras, deixando a camada externa crocante enquanto o interior permanecia macio e gorduroso. O ponto alto era o molho espesso e pegajoso, feito com molho de peixe agridoce, brilhando em um dourado intenso, evocando a imagem das barras de ouro que o pássaro divino trouxera de volta. O sabor rico, salgado e doce, misturado com a gordura, derretia na ponta da minha língua, uma experiência estranha e explosiva ao mesmo tempo. Senti como se estivesse "comendo" a história que acabara de ouvir.

Se no folclore o búfalo preto e o búfalo amarelo representam uma disputa a ser julgada, na culinária deste restaurante, trata-se de uma fusão. O prato combina carne Wagyu japonesa de alta qualidade com búfalo defumado vietnamita. A carne Wagyu, macia, adocicada e luxuosa, contrasta com a carne de búfalo defumada, crocante, suculenta e desfiada. Duas culturas aparentemente distantes convergem em um único prato, criando uma experiência única. Enquanto comia, pensei que o chef devia querer transmitir a mensagem de que a culinária pode ser uma ponte, harmonizando diferenças.

Thach Sanh e a panela de arroz que nunca acaba

FOTO: LE NAM

Quando chegou a hora de provar o prato Thach Sanh, fiquei surpreso mais uma vez quando a equipe o apresentou, em tom de brincadeira: "O melhor amigo de Thach Sanh trouxe a panela de arroz mágica para o restaurante". De fato, o arroz era servido em uma panela de barro e, assim que os clientes terminavam de comer, recebiam mais imediatamente. A sensação de "o arroz acaba e logo repõem" não só me fez lembrar da panela de arroz mágica, como também me trouxe a sensação aconchegante de uma refeição em família.

Arroz glutinoso e aromático, servido com carne de pato preparada com folhas de betel silvestres e cereais. O sabor é ao mesmo tempo familiar e estranho: familiar na rusticidade do arroz, estranho no sabor das folhas de betel silvestres com o aroma das montanhas e florestas. Para mim, este não é apenas um prato, mas também uma inteligente "interpretação" do espírito do conto de fadas.

2 horas de jantar animado

Outros pratos também deixaram uma impressão duradoura. O bambu de cem juntas — com brotos de bambu, caranguejos e chouriço — evoca a imagem de um homem pobre usando o bambu mágico para superar desafios. O Mai An Tiem tem o sabor fresco de melancia, pepino e queijo feta, lembrando a jornada de uma peregrinação em uma ilha deserta. O Son Tinh — Thuy Tinh — combina bacalhau, banana-da-terra verde e gordura salgada, simbolizando a competição entre as montanhas e a água. Por fim, o Ma Luong encerra sua jornada com a doçura do caramelo, do chocolate e do chá, como os últimos traços de uma caneta mágica.

Havia mais do que apenas comida na mesa. Cada vez que uma história era contada, os funcionários colocavam um cartão-postal ilustrando uma cena da história. As pinturas modernas, embora ainda conservassem o espírito folclórico, me fizeram comer, observá-las e relembrar minhas memórias de infância.

Sete pratos são sete contos de fadas habilmente narrados, elevando a experiência de um jantar vietnamita.

FOTO: LE NAM

Quando o menu principal termina, este restaurante também oferece aos clientes "lanches da infância": damascos secos, balas Big Babol, balas C... acompanhados de alguns joguinhos infantis divertidos. De repente, me vi de volta aos velhos tempos, mascando balas e rindo com os amigos.

Uma noite aqui, em um restaurante aconchegante na Rua Nguyen Van Huong, me proporcionou uma experiência completa: memórias da infância, histórias, culinária criativa e orgulho da identidade vietnamita. Em uma cidade dinâmica como Ho Chi Minh, talvez sejam experiências culturais como essa que façam as pessoas realmente pararem para ouvir as histórias do passado.

Thanhnien.vn

Fonte: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm