Sanduíches de arenque, bolinhos de caranguejo, carne jovem de Cu Chi... pratos deliciosos que parecem tão tentadores que você vai querer comê-los imediatamente.

O menu "The Ngon Series" é uma jornada culinária que celebra a cultura e os sabores vietnamitas através do talento, da criatividade e das histórias inspiradoras de jovens chefs de hotéis e resorts de todo o Vietnã.

Sanduíches de arenque deliciosos e visualmente atraentes.

O chef Nguyen Hai Hung criou uma combinação simples, porém inovadora, de arenque de Phu Quoc e shumai cozidos em um rico molho de pimenta-verde.

FOTO: @SHERATONPHUQUOC

Os sanduíches de arenque não são apenas um prato delicioso, mas também uma forma de contar a história de Phu Quoc: o mar, a pimenta e um espírito criativo construído sobre bases tradicionais.

Um prato familiar, porém único; simples, porém sofisticado; que demonstra claramente como a culinária vietnamita consegue se reinventar constantemente, utilizando apenas ingredientes locais.

FOTO: @SHERATONPHUQUOC

O banh mi , um prato familiar, ganha uma nova dimensão nas mãos de um chef, carregando a marca inconfundível de Phu Quoc. Não se trata mais da tradicional baguete com frios ou patê; a versão de banh mi com arenque revela uma história culinária simples, porém criativa, onde a especialidade de frutos do mar da ilha é inserida em um "molde" tipicamente vietnamita.

Os bolinhos de caranguejo e a sopa de inhame são deliciosos e lembram a culinária rural.

Utilizando o caranguejo fresco de Hai Phong como ingrediente principal, o chef Nguyen Van Yeu reconta uma memória culinária do norte do Vietnã de uma forma sutil e rica em emoção.

FOTO: @SHERATON HAI PHONG

O bolinho de caranguejo é macio e suculento, coberto com uma massa folhada crocante de caranguejo e servido com uma sopa de inhame roxo suave e aromática, infundida com o aroma do óleo de folha de perilla. O bolinho em si não tem uma aparência elaborada, mas o seu destaque reside no fato de ser feito com caranguejo fresco de Hai Phong – uma espécie de caranguejo com carne firme, naturalmente adocicada e um aroma marinho perfumado. A carne de caranguejo é finamente picada para manter a sua maciez e suculência; ao mordê-la, ainda se sentem claramente as fibras leves e arejadas da carne, nem mole nem seca.

Este prato foi inspirado no mingau de batata das memórias de infância do chef.

FOTO: @SHERATON HAI PHONG

O prato é coberto por um bolinho de caranguejo frito e crocante, criando um interessante contraste entre crocância e maciez, tornando-o apetitoso sem ser excessivamente pesado. Acompanhando o bolinho de caranguejo, há uma sopa de inhame suave, de cor roxa clara, com um sabor adocicado e terroso que remete à comida caseira. O inhame – um tubérculo simples e comum nas refeições familiares vietnamitas – equilibra perfeitamente a doçura intensa do caranguejo, criando um sabor geral harmonioso e agradável. Tudo isso resulta em uma combinação harmoniosa da doçura do mar com a tranquilidade do interior do norte do Vietnã.

Bacalhau e jaca ao estilo de Hanói

O chef Ngo Van Quy recriou o prato de bolinho de peixe de Hanói, preparado com jaca cozida ao estilo do Vietnã Central.

FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG

O prato não é apenas uma criação de sabor, mas também uma forma de reinventar a culinária vietnamita em uma linguagem moderna, onde tradição e sustentabilidade caminham juntas em cada detalhe. Inspirado no famoso bolinho de peixe de Hanói, o chef escolheu o bacalhau como ingrediente principal para recriar o sabor familiar de uma forma inovadora e cuidadosa.

O bacalhau, com sua carne branca, tenra e ligeiramente adocicada, é temperado na medida certa e frito na frigideira até ficar dourado por fora, mantendo a umidade por dentro, lembrando o sabor rico e saboroso dos bolinhos de peixe tradicionais, porém mais refinado e delicado.

FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG

O destaque está na combinação com a jaca preparada ao estilo do Vietnã Central. Não só os gomos da jaca madura são usados para criar uma doçura sutil, como o chef também aproveita habilmente diversas partes da fruta: as partes fibrosas são processadas para criar uma textura levemente mastigável, as sementes são cozidas para um sabor de nozes e aromático, e a casca da jaca verde é processada como um ingrediente complementar com um sabor refrescante. A delicada doçura do peixe, a leveza e a riqueza da fritura na frigideira, se misturam com o sabor de nozes, aromático e sutilmente doce da jaca, criando uma sensação que é ao mesmo tempo familiar e única. Ao mesmo tempo, o aproveitamento integral da jaca demonstra claramente o espírito do "desperdício zero" – uma culinária responsável que respeita os ingredientes e os valores naturais.

Vitela Cu Chi e molho de soja Ban

O chef Bui Viet Trung compartilhou uma história culinária muito familiar através de seus pratos de carne jovem de Cu Chi e molho de soja Ban.

FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON

Este prato, com ingredientes locais como molho de soja Bần, fruta thù lù, pimenta Gia Lai e brotos de chuchu selvagem, evoca memórias afetuosas de refeições em família, ao mesmo tempo que exibe a sofisticação da culinária contemporânea. O apelo visual e o sabor delicioso do prato residem na combinação habilidosa de especialidades regionais feita pelo chef. Utilizando ingredientes puramente vietnamitas, a carne bovina jovem, tenra e naturalmente adocicada, cozida à perfeição, é combinada com molho de soja Bần – um molho fermentado característico do norte do Vietnã – que adiciona profundidade ao prato com um sabor agridoce suave e um aroma sutil e reconfortante de soja.

Nas mãos do chef, ingredientes familiares são colocados dentro do espírito da culinária contemporânea — simplificada, porém profunda — de modo que a tradição não só seja preservada, mas também recontada de uma forma nova e emocionalmente impactante.

FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON

A carambola, ligeiramente ácida e refrescante, equilibra a riqueza da carne; a pimenta Gia Lai, moderadamente picante, realça o aroma sem o sobrepor; e os vegetais silvestres, frescos, tenros e de um verde vibrante, evocam a sensação de refeições caseiras. Cada ingrediente surge no momento certo e desempenha o papel certo, criando uma experiência geral harmoniosa e agradável.

O prato evoca memórias de refeições familiares aconchegantes, onde sabores simples são valorizados.

Tofu e algas marinhas

Inspirado pelos vendedores de tofu que lhe trazem à memória a infância, o chef Tran Tai transformou esse humilde petisco em uma sobremesa delicada, sutil e comovente.

FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA

O tofu (ou queijo de soja) é solidificado com algas marinhas naturais em vez de espessantes industriais, resultando em uma textura macia e suave e um sabor singularmente refrescante. As algas não só ajudam a criar um ambiente natural, como também deixam um sutil sabor mineral residual, evocando a essência do mar. Ele combinou habilmente o tofu solidificado com algas com sorvete de lichia e panna cotta de graviola – uma sobremesa pura e harmoniosa que une o mar e a terra, o passado e o presente.

O chef Tran Tai disse que o diferencial do prato está no seu espírito de conexão: as algas representam o mar, o tofu e as frutas estão associados à terra; a barraca de tofu da avó pertence ao passado, enquanto a técnica e a apresentação têm um toque moderno.

FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA

Com o objetivo de recriar sabores tradicionais, promover práticas sustentáveis e destacar técnicas culinárias modernas, o Ngon Challenge descobriu e homenageou 5 chefs excepcionais com o título de Ngon Masters 2025 por seus trabalhos que demonstram o espírito inovador da culinária vietnamita, celebram a identidade local e carregam uma forte marca pessoal.

Thanhnien.vn

Fonte: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm