Bolo Tra Cuon Tet: Uma especialidade que “atravessa a cerca de bambu” e chega longe no mercado

Em Vinh Long , a vila de artesanato Tra Cuon banh tet (comuna de Vinh Kim) está atraindo cada vez mais consumidores dentro e fora da província, afirmando sua reputação graças às instalações de produção que melhoram constantemente a qualidade e o design.

De um prato tradicional intimamente associado à cultura culinária do povo do Sul, a profissão de fazer banh tet aqui criou um meio de vida estável para centenas de famílias, contribuindo para o desenvolvimento sustentável da economia rural.

Criando meios de subsistência

A vila de Tra Cuon Banh Tet foi formada pela necessidade de fazer bolos para servir nos feriados, Ano Novo e casamentos dos moradores locais.

Em 2011, a vila de artesanato foi oficialmente reconhecida pelo Comitê Popular da província de Tra Vinh (antiga) pela Decisão nº 2085/QD-UBND, abrindo uma nova direção para uma especialidade local.

Uma das famílias típicas da vila de artesanato é a família da Sra. Mai Thi Hoang Loan, residente no vilarejo de Tra Cuon, com a marca Ba Loan banh tet.

Ao iniciar seu negócio em 2007, a Sra. Lan embrulhava apenas cerca de 20 a 30 pães banh tet por dia, principalmente bolos tradicionais de uma única cor. Com o tempo, compreendendo os gostos e preferências cada vez mais diversos dos consumidores, ela começou a aprimorar o produto, criando bolos mais coloridos e com vários recheios.

A Sra. Mai Thi Hoang Loan, proprietária da unidade de produção Ba Loan banh tet, na vila artesanal de Tra Cuon banh tet, está fazendo recheio de banh tet. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

Em 2011, ela foi uma das primeiras pessoas na vila de artesanato a experimentar embrulhar banh tet de três cores e banh tet usando arroz glutinoso roxo, e o produto foi rapidamente aceito pelo mercado.

Até agora, sua fábrica abastece o mercado com 50 a 80 pães banh tet por dia, criando empregos para quatro trabalhadores regulares. Durante o Tet, a produção da fábrica dispara para 2.000 pães por dia, e ela precisa mobilizar mais de 30 trabalhadores sazonais para fazer os bolos.

Da mesma forma, o estabelecimento de Anh Thu banh tet do Sr. Nguyen Ngoc Thao também foi inaugurado em 2007, produzindo apenas cerca de 20 pães para vender em 2 a 3 dias. Até agora, sua família produz de 60 a 70 pães por dia, e também produz mais conforme os pedidos dos clientes. Especialmente durante o Tet, seu estabelecimento mobiliza mais de 30 trabalhadores diariamente para produzir o suficiente para abastecer o mercado.

Os estabelecimentos Banh tet de Anh Thu e Ba Loan foram reconhecidos como produtos OCOP 3 estrelas (Programa Uma Comunidade, Um Produto) desde 2019; receberam apoio de 50 milhões de VND/estabelecimento para construir uma loja de exposição de produtos.

De acordo com padeiros veteranos daqui, o segredo do sabor único do Tra Cuon banh tet está na escolha de arroz glutinoso, barriga de porco marinada e ovos gordurosos e salgados.

Em particular, o bolo usa ingredientes corantes naturais, como folhas roxas, folhas de perilla, fruta gac... absolutamente nenhum corante industrial, garantindo a higiene e a segurança dos alimentos.

O bolo é assado por 9 a 10 horas em forno a lenha ou elétrico, mantendo sua maciez e sabor característicos. As unidades de produção de Banh tet em Tra Cuon atualmente dedicam grande atenção ao design do produto, investindo em máquinas a vácuo e colando rótulos chamativos.

A meticulosidade em cada etapa da produção contribuiu para a criação da marca especial Tra Cuon banh tet, apreciada por muitos consumidores dentro e fora da província. Em 2024, mais de 75% dos bolos serão consumidos fora da província, sendo a maior parte no mercado da Cidade de Ho Chi Minh.

A vila de artesanato de Trầu Cần conta atualmente com 7 estabelecimentos que produzem banh tet, abastecendo o mercado com cerca de 255.500 pães por ano. Com preços de venda variando de 50.000 a 100.000 VND/pão, dependendo do tipo, a renda média de cada estabelecimento gira em torno de 1,6 bilhão de VND/ano.

A vila de artesanato oferece empregos regulares para quase 100 trabalhadores locais, com uma renda média de cerca de 5,9 milhões de VND/mês. Durante o pico do Tet, o número de trabalhadores sazonais dispara.

Elevando as especialidades locais

Após 6 anos de implementação, o Programa OCOP demonstrou uma eficácia notável. O valor de muitas especialidades locais foi cada vez mais valorizado e o mercado de consumo se tornou mais estável. Assim, ele contribui para a redução do desemprego, a redução da pobreza, o aumento da renda da população rural e contribui para o sucesso da implementação do novo programa de construção rural em localidades da província.

Banh tet de três cores da unidade de produção de Anh Thu, vila artesanal de Tra Cuon banh tet. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

Até o momento, a província de Vinh Long conta com 1.083 produtos reconhecidos como tendo alcançado a classificação OCOP de 3 estrelas ou superior, por 625 entidades. Recentemente, além da alocação orçamentária anual, as localidades também mobilizaram muitos recursos, aproveitando programas e projetos implementados na região para apoiar empresas, famílias empresárias e cooperativas a investir na expansão da escala de produção, na melhoria da qualidade dos produtos, na busca por canais de distribuição e na expansão dos mercados interno e externo.

As instalações que participam do Programa OCOP têm acesso facilitado a políticas como suporte financeiro para design de embalagens, rótulos de produtos e construção de histórias de produtos; aluguel ou construção de novas lojas para vender produtos OCOP; compra de máquinas e equipamentos, linhas de produção; procedimentos de suporte e financiamento para entidades atualizarem sua classificação por estrelas.

Ao mesmo tempo, participe de cursos e treinamentos sobre atividades de promoção de produtos em feiras organizadas por ministérios, agências centrais e províncias em todo o país.

O Sr. Chieu Thanh Phong, vice-presidente do Comitê Popular da Comuna de Vinh Kim, disse que até agora, a vila de Tra Cuon Banh Tet tem 11 produtos reconhecidos como OCOP; dos quais, 3 produtos atendem aos padrões 4 estrelas, o restante é 3 estrelas.

Muitos produtos complementares são etiquetados com QR codes para rastreabilidade, investimento em embalagens e aproximação gradual aos sistemas de supermercados e mercados internacionais. Os bolos também são diversificados para atender aos gostos e demandas dos consumidores, como o banh la bo mot (bolo de arroz com recheio de gordura), o banh tet chuoi (bolo de arroz com folhas de bananeira), o banh tet tu quy (bolo de arroz das quatro estações) e o banh tet com três cores.

Após atingir os padrões OCOP, a reputação da vila de artesanato melhorou significativamente. Os produtos conquistaram a confiança dos clientes e são preferidos para uso ou como presentes. Graças a isso, o Tra Cuon banh tet está expandindo cada vez mais seu mercado consumidor.

O Sr. Chieu Thanh Phong compartilhou que, embora o banh tet de Tra Cuon seja muito famoso e reconhecido como especialidade pelos consumidores dentro e fora da província, atualmente não há um selo de certificação oficial associado à sua origem. Isso faz com que situações de falsificação de identidade e marcas ocorram com frequência, afetando significativamente a reputação e o verdadeiro valor da vila de artesanato.

Diante dessa situação, a localidade registrou a marca de certificação "Tra Cuon" para seus produtos banh tet. O pedido foi aprovado pelo Departamento de Propriedade Intelectual.

O Sr. Phong recomendou que as autoridades apoiem prontamente a conclusão dos procedimentos de certificação, ao mesmo tempo em que criam condições para que os estabelecimentos tenham acesso a políticas preferenciais de capital, tecnologia e promoção comercial.

O Sr. Phong também propôs aumentar o investimento em equipamentos como fornos elétricos, máquinas de vácuo, armazenamento refrigerado, etc. para melhorar a capacidade de produção, garantir a segurança alimentar e proteger o meio ambiente.

Além disso, dê suporte às instalações de produção para atualizar produtos de OCOP 3 estrelas para 4 estrelas, criando vantagens competitivas e uma identificação de marca mais clara no mercado.

Com o apoio das autoridades locais e a dedicação dos moradores, o Tra Cuon banh tet, um prato que preserva a "alma rural" do povo do sul, está gradualmente "superando" as cercas de bambu da vila, alcançando um longo caminho na jornada para se tornar uma marca especial de prestígio não apenas de Vinh Long, mas também da região do Delta do Mekong.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp