Preservando a culinária tradicional associada à história do país no famoso prato de frango com manteiga de

Frango à Manteiga – um prato associado à famosa culinária indiana

O Sr. Vikas Chhabra comeu frango com manteiga pela primeira vez quando era menino e ficou imediatamente cativado pelo molho sedoso e pelos pedaços suculentos de frango.

O famoso frango com manteiga indiano. Foto: SCMP

Desde então, o frango com manteiga se tornou um prato típico para ocasiões especiais em sua família. Mas nem todo frango com manteiga agrada Chhabra.

Proprietário de uma empresa têxtil, o Sr. Chhabra provou o prato em muitos restaurantes diferentes em Nova Déli, mas nenhum se compara ao delicioso sorvete do restaurante New Minar, na rica área de Greater Kailash, no sul de Nova Déli.

Como muitos na capital indiana, o Sr. Chhabra tem sua própria opinião sobre o prato, que o acompanha há muito tempo.

O frango à manteiga se tornou uma sensação global, mas foi em Nova Déli que surgiu. Mais recentemente, a comida indiana se tornou uma popular culinária internacional originária da Índia.

Representantes do Moti Mahal, uma rede de restaurantes fundada em 1947, sempre afirmaram que o fundador Kundan Lal Gujral inventou o frango com manteiga.

"O frango à manteiga ficou famoso em Nova Déli por causa do Moti Mahal. É uma criação culinária dos restaurantes modernos do século XX, cuja popularidade disparou recentemente", diz a historiadora gastronômica, autora e colunista Anoothi ​​Vishal.

Anoothi ​​​​Vishal também explicou que os imigrantes do Punjab estavam entre os primeiros consumidores do prato, pois muitos deles comiam fora com frequência. À medida que os negócios punjabi cresciam e os novos ricos gastavam dinheiro em restaurantes, a popularidade do frango com manteiga crescia.

Em uma recente noite de sábado, o In The Punjab, um restaurante sofisticado em um moderno complexo de mercado no sul de Nova Déli, estava lotado de clientes saboreando kebabs grelhados, pão naan folhado e, claro, frango com manteiga.

Alimentos sem aditivos

A receita, com seu molho sedoso de laranja, é levemente adocicada e defumada, feita com frango tandoori desfiado e coberta com um toque de creme. "Usamos apenas tomates frescos e deixamos o molho em infusão por 24 horas, sem usar farinha de caju ou outros espessantes", diz Hardeep Singh, o chef corporativo do restaurante.

A editora Samrata Salwan Diwan, 39, cresceu em Delhi e frango com manteiga também era seu prato favorito quando criança.

"Meus primos e eu adoramos frango com manteiga, e sempre pedimos em nossas reuniões. Existem alguns lugares que servem frango com manteiga delicioso, como o Mughal Mahal em Rajendra Place e o The Baithak em Patel Nagar, perto da nossa casa na Pusa Road", disse Samrata Salwan Diwan, observando a popularidade do prato em algumas localidades.

Situado em um mercado movimentado no Jardim Rajouri, no oeste de Nova Déli, fica o Ikk Panjab, um restaurante que abriu apenas em 2017. Uma parede de premiações exibe o Ikk Panjab como o vencedor da "melhor caça ao frango com manteiga" de 2023.

A versão aqui é saborosa, mas não muito doce, e tem um molho levemente arenoso. Frango com osso é mais saboroso. Com ou sem osso; picante ou doce; molho suave ou arenoso: tudo isso e muito mais são características do frango à manteiga "perfeito" em Nova Déli.

O chef Saransh Goila, fundador da rede de delivery Goila Butter Chicken, disse que os moradores da capital, Nova Déli, são grandes fãs de frango com manteiga. O restaurante serve e consome o prato há 70-80 anos.

Nova versão mas mantendo a tradição

Criado na capital Nova Déli, em uma família vegetariana, o Sr. Goila experimentou frango com manteiga pela primeira vez na escola de culinária e se inspirou a criar uma versão com manteiga defumada e menos creme.

Ele lançou sua marca em 2016 em Mumbai, onde mora, e ganhou reconhecimento e se expandiu por toda a Índia, adicionando a capital Nova Déli ao seu portfólio em 2022.

Tem sido difícil entrar no mercado tradicional e sensível de Nova Déli para comida do norte da Índia. Mas as vendas aumentaram nos últimos meses, com o Sr. Goila creditando o mercado mais jovem, da geração millennial, aos novos apreciadores da gastronomia que estão adotando sua versão inovadora do frango com manteiga moderno.

Além de restaurantes, há outros fabricantes de frango com manteiga, como o Cloud Kitchen Spicy Triangle, fundado pela empreendedora Ashwani Shroff.

Trabalhando com o grupo Moti Mahal há 30 anos, Ashwani Shroff conhece bem o amor de Déli pela culinária do norte da Índia. Com 90% dos seus clientes pedindo, o frango com manteiga de Ashwani Shroff tem um sabor mais suave e caseiro, com um molho suave e suave.

O autêntico frango com manteiga sempre leva tomates frescos, nunca enlatados ou em purê. É evidente que os moradores de Nova Déli têm uma paixão duradoura pelo frango com manteiga de Ashwani Shroff.

"O povo de Nova Déli realmente entende a tradição gastronômica e desenvolveu esse tipo de culinária do norte da Índia ao longo dos anos. O frango com manteiga ainda é um dos pratos mais vendidos e populares aqui. Acho que eles têm muito orgulho disso", enfatizou o Sr. Ashwani Shroff.

Fonte: https://toquoc.vn/bao-ton-am-thuc-truyen-thong-gan-lien-voi-lich-su-dat-nuoc-trong-mon-ga-sot-bo-noi-tieng-cua-an-do-20240415095910672.htm