Macarrão tradicional de 6 gerações com carne de porco grelhada, popular entre muitos clientes, carne grelhada com o cheiro perfumado de folhas de bananeira e bambu velho

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Localizado no primeiro andar de uma casa marcada pelo tempo, bem perto da Igreja de Nam Dinh , o restaurante de bun cha mais famoso de Nam Dinh abre das 11h às 19h todos os dias. Um restaurante familiar desde o século XIX, o restaurante é administrado pelas mulheres da família. Do bisavô à avó, passando pela tia, neta...

Ao contrário do bun cha de Hanói ou das províncias vizinhas, o bun cha aqui tem características especiais que qualquer um que já tenha comido pode reconhecer imediatamente.

Os ingredientes para fazer bun cha incluem barriga de porco, macarrão, cebola, cenoura, mamão, vegetais crus e especiarias para o molho... Ainda são os mesmos ingredientes básicos, mas é o modo de preparo que faz a diferença no Nam Dinh bun cha.

Para fazer linguiça, a carne de porco deve ser magra, cortada em fatias finas no sentido das fibras, marinada com especiarias e presa em pinças de bambu, não em espetos. Cada ponta da pinça de bambu é enrolada firmemente com um pedaço de folha de bananeira verde e grelhada em um fogão a carvão.

Para que a carne fique uniformemente cozida e perfumada, o cozinheiro usa um ventilador de bambu para abanar suavemente o fogo de forma uniforme, evitando que o bolo de carne queime ou cozinhe demais, perdendo o sabor. Para deixá-lo mais crocante e perfumado, ele é grelhado novamente. Através de duas fogueiras, o aroma da carne se mistura com o aroma das folhas de bananeira e um pouco de carvão... tudo isso cria um aroma atraente e sedutor que convida os estômagos famintos dos comensais.

Cada hambúrguer quente foi retirado para uma tigela e coberto com algumas cebolas picadas. Os hambúrgueres foram espalhados até o ponto ideal de cozimento, mantendo a cor original, com apenas uma fina bolha na superfície. A carne estava macia e doce, com um leve aroma de bambu velho e folhas de bananeira, perfumada e gordurosa, mas não gordurosa. As cebolas foram fatiadas finamente e lavadas, e não tinham sabor picante, harmonizando perfeitamente com a carne.

O macarrão usado é um pequeno macarrão de arroz, cada pedaço tem aproximadamente o tamanho de dois dedos. É servido com um caldo agridoce e mamão e cenoura crocantes picados. Os vegetais crus também são muito ricos, com espinafre-d'água, manjericão, alface, coentro... Os visitantes também podem pedir rolinhos primavera fritos para acompanhar.

Nos fins de semana movimentados, as pessoas sentam-se dos dois lados da calçada. 6 ou 7 mulheres estão constantemente ocupadas atendendo os clientes. Com um preço de 40.000 VND, cada tigela de bun cha aqui contém meticulosidade, engenhosidade e seus próprios segredos, transmitidos por 2 séculos.

Foto: Para Phuong Dung, Thuy Chi.

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