Macarrão de arroz tradicional de 6 gerações com carne de porco grelhada, popular entre muitos clientes, carne grelhada com o aroma perfumado de folhas de bananeira e bambu velho.

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Localizado no primeiro andar de uma casa com marcas do tempo, bem perto da Igreja de Nam Dinh , o restaurante de bun cha mais famoso de Nam Dinh funciona das 11h às 19h todos os dias. Um restaurante familiar desde o século XIX, é administrado pelas mulheres da família. Do bisavô à avó, depois à tia, neta...

Diferentemente do bun cha de Hanói ou das províncias vizinhas, o bun cha daqui possui características próprias que qualquer pessoa que o tenha provado reconhece imediatamente.

Os ingredientes para fazer bun cha incluem barriga de porco, macarrão de arroz, cebola, cenoura, mamão papaia, legumes crus e especiarias para o molho... Os ingredientes básicos são os mesmos, mas é o modo de preparo que faz a diferença no bun cha de Nam Dinh.

Para fazer linguiça de porco, deve-se usar carne magra de paleta ou axila, cortada em fatias finas no sentido contrário às fibras, marinada com especiarias e fixada em pinças de bambu, não em espetos. Cada extremidade da pinça de bambu é enrolada firmemente com um pedaço de folha de bananeira verde e grelhada em um fogão a carvão.

Para que a carne cozinhe uniformemente e fique aromática, o cozinheiro usa um leque de bambu para espalhar o fogo de maneira suave e uniforme, evitando que o bolo de carne queime ou cozinhe demais, perdendo assim o sabor. Para deixá-lo mais crocante e aromático, ele é grelhado novamente. Através das duas grelhas, o aroma da carne se mistura com o cheiro das folhas de bananeira e um pouco do carvão, criando um aroma atraente e sedutor que aguça o apetite dos comensais.

Cada hambúrguer quente foi retirado para uma tigela e colocado sobre uma porção de cebola picada. Os hambúrgueres foram abertos em leque até atingirem o ponto ideal de cozimento, mantendo ainda a cor original, com apenas uma fina camada dourada na superfície. A carne estava macia e adocicada, com um leve aroma de bambu e folhas de bananeira, perfumada e suculenta, mas não gordurosa. As cebolas foram fatiadas finamente e lavadas, sem sabor forte, harmonizando perfeitamente com a carne.

O prato utiliza macarrão de arroz pequeno, cada pedaço com aproximadamente o tamanho de dois dedos. É servido com um caldo agridoce e mamão papaia e cenoura ralados e crocantes. Os vegetais crus também são muito variados, incluindo espinafre d'água, manjericão, alface, coentro... Os visitantes também podem pedir rolinhos primavera fritos para acompanhar.

Nos fins de semana movimentados, as pessoas sentam-se em ambos os lados da calçada. Seis ou sete mulheres estão constantemente ocupadas servindo os clientes. Com um preço de 40.000 VND, cada tigela de bun cha aqui contém meticulosidade, engenhosidade e segredos próprios que foram transmitidos por dois séculos.

Foto: Para Phuong Dung, Thuy Chi.

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