Especialistas mostram como comer ostras com segurança.

Por que as ostras são arriscadas?

As ostras são os filtros naturais do oceano. Elas obtêm nutrientes bombeando água através de seus sistemas digestivos. Nesse processo, filtram substâncias nocivas da água.

Esse processo de filtragem torna as ostras perigosas para o consumo humano, pois bactérias, vírus ou outros patógenos nocivos podem se acumular nos tecidos da ostra. Se você comer ostras cruas ou mal cozidas, esses patógenos podem ser transmitidos para você.

As ostras devem ser cozidas antes do consumo para evitar doenças transmitidas por esse alimento.

Bactérias Vibrio e ostras cruas

Recentemente, um homem nos EUA morreu após comer ostras cruas; o culpado pode ser a bactéria Vibrio vulnificus.

A infecção por Vibrio vulnificus pode causar sintomas como náuseas, vômitos, dor abdominal, febre e calafrios. Em casos graves, como quando o suco de ostra cru entra em contato com uma ferida aberta, pode causar uma infecção necrosante grave. No entanto, a morte por Vibrio vulnificus é bastante rara.

A melhor maneira de comer ostras com segurança

Comer ostras cruas representa um risco de doenças transmitidas por alimentos, e não há como detectar quais ostras contêm bactérias causadoras de doenças, explica a nutricionista Mary Ellen Phipps, PhD, fundadora do Milk & Honey Nutrition Center (EUA).

Segundo o Dr. Phipps, a única maneira de reduzir o risco de doenças é cozinhar as ostras a 63 graus Celsius antes de consumi-las, de acordo com o Verywell Health.

Ostras que abriram suas conchas devem ser descartadas antes do preparo. Ostras com concha podem ser cozidas no vapor ou fervidas até abrirem. Ostras sem concha devem ser grelhadas ou fervidas por pelo menos 3 minutos para garantir que atinjam a temperatura ideal.

Condimentos picantes ou ácidos, como mostarda, molho de pimenta, suco de limão... não conseguem matar todas as bactérias e vírus que causam doenças em ostras.

É seguro comer ostras cruas?

O Dr. Phipps alerta que todos os "truques" para comer ostras cruas - como adicionar molho picante, suco de limão ou vinho - não matam a bactéria Vibrio vulnificus.

Condimentos picantes ou ácidos, como mostarda, molho de pimenta, suco de limão, vinagre e vinho, não conseguem matar todas as bactérias e vírus que causam doenças em ostras.

Segundo o nutricionista Toby Amidor, consultor de segurança alimentar que trabalha em Nova Iorque (EUA), algumas pessoas devem evitar completamente o consumo de ostras cruas, incluindo idosos, crianças menores de 6 anos, mulheres grávidas e lactantes, pessoas que tomam medicamentos e pessoas com intestino sensível ou sistema imunológico enfraquecido, de acordo com o Verywell Health.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm