Especialistas mostram como comer ostras com segurança

Por que as ostras são arriscadas?

As ostras são os filtros naturais do mar. Elas obtêm nutrientes bombeando água através de seus sistemas digestivos. No processo, filtram substâncias nocivas da água.

Esse processo de filtragem torna as ostras perigosas para o consumo humano, pois bactérias, vírus ou outros patógenos nocivos podem se acumular em seus tecidos. Se você comer ostras cruas ou malpassadas, esses patógenos podem ser transmitidos a você.

As ostras devem ser cozidas antes de serem consumidas para evitar doenças causadas por esse alimento.

Bactérias Vibrio e ostras cruas

Recentemente, um homem morreu nos EUA após comer ostras cruas. A culpada pode ser a bactéria Vibrio vulnificus.

A infecção por Vibrio vulnificus pode causar sintomas como náuseas, vômitos, dor abdominal, febre e calafrios. Em casos graves, como quando o suco de ostra cru entra em contato com uma ferida aberta, pode causar uma infecção grave que pode corroer a carne. No entanto, a morte por Vibrio vulnificus é bastante rara.

A melhor maneira de comer ostras com segurança

Comer ostras cruas representa um risco de doenças transmitidas por alimentos e não há como detectar quais ostras contêm bactérias causadoras de doenças, explica Mary Ellen Phipps, PhD, nutricionista e fundadora do Milk & Honey Nutrition Center nos EUA.

Segundo o Dr. Phipps, a única maneira de reduzir o risco de doenças é cozinhar ostras a 63 graus Celsius antes de comê-las, de acordo com a Verywell Health.

Ostras com a concha aberta devem ser descartadas antes do cozimento. Ostras com a concha aberta podem ser fervidas ou cozidas no vapor até que se abram. Ostras sem casca devem ser grelhadas ou fervidas por pelo menos 3 minutos para garantir que atinjam a temperatura adequada.

Condimentos picantes ou ácidos, como mostarda, molho de pimenta, suco de limão... não podem matar todas as bactérias e vírus que causam doenças em ostras.

É seguro comer ostras cruas?

O Dr. Phipps alerta que todos os "truques" para comer ostras cruas — como adicionar molho picante, suco de limão ou vinho — não matam a bactéria Vibrio vulnificus.

Condimentos picantes ou ácidos, como mostarda, molho de pimenta, suco de limão, vinagre e vinho, não podem matar todas as bactérias e vírus que causam doenças em ostras.

De acordo com o nutricionista Toby Amidor, consultor de segurança alimentar que trabalha em Nova York (EUA), algumas pessoas devem ficar completamente longe de ostras cruas, incluindo idosos, crianças menores de 6 anos, mulheres grávidas e lactantes, pessoas que estão tomando medicamentos e pessoas com intestino sensível ou imunidade fraca, de acordo com a Verywell Health.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm