A especialidade de 'coma vivo' de Phu Quoc, os visitantes voam milhares de quilômetros para aproveitar

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Além de ser o destino turístico mais famoso do país, com belas paisagens naturais, Phu Quoc também é considerada a "capital" da culinária , atraindo turistas para experimentar uma série de pratos deliciosos.

Entre elas está a salada de arenque, uma das especialidades famosas da Ilha Ngoc que os turistas não devem perder se tiverem a oportunidade de visitar o local.

Ao contrário da salada de arenque Nam O ( Da Nang ), a famosa salada Phu Quoc de mesmo nome tem seu próprio modo de preparo com um sabor delicioso e único (Foto: Phuoc Tan).

Segundo os moradores locais, o arenque está disponível o ano todo em Phu Quoc, mas a maior temporada de arenque ocorre de julho a agosto do calendário lunar, quando o vento sudoeste sopra para o interior. Nessa época, o peixe é delicioso, a carne é gordurosa e firme, o sabor é doce e aromático, e o preço também é "mais suave".

Aqui, o arenque é processado em muitos pratos e produtos acabados, como arenque enlatado, arenque cozido, sopa de arenque azedo, bolos de arenque, etc. No entanto, o prato mais delicioso e popular ainda é a salada de arenque.

Por ser apreciada diretamente, sem qualquer processo de cozimento, a salada de arenque é considerada uma especialidade "crua" em Phu Quoc (Foto: Nguyen Thuy Tien).

Anh Quoc Viet, dono de um restaurante de frutos do mar na cidade de Duong Dong, Phu Quoc, disse que, para fazer uma deliciosa salada de arenque, o chef deve ir ao mercado cedo e selecionar lotes frescos de peixes recém-pescados no mar pelos pescadores.

O peixe selecionado também deve ter tamanho uniforme, cerca de duas pontas de dedos, para um processamento conveniente e para garantir a qualidade.

Após comprar o arenque, limpe-o, raspe as escamas, corte a cabeça, retire os intestinos, retire as espinhas e lave-o com água. Os moradores de Phu Quoc costumam lavar o arenque com água salgada diluída (ou vinagre) para remover o cheiro de peixe, tornando o prato mais saboroso e aromático, para que todos possam apreciá-lo.

O processo de preparação e enchimento do arenque exige habilidade e esforço (Foto: Tam Pham).

Depois de limpo, o arenque é filéado e fatiado em pedaços finos e pequenos. Além do ingrediente principal, o filé de arenque, esta salada também é preparada com outros ingredientes, como cebola, cenoura ralada, chalotas, pimenta e coco ralado, e temperada a gosto.

Em seguida, misture o peixe e os demais ingredientes com um molho azedo especial, feito com vinagre cultivado com goiaba madura. Este vinagre azedo ajuda a carne do peixe a ficar mais macia e perfumada. Em seguida, adicione um pouco de sal e açúcar à mistura para dar ao prato um sabor levemente agridoce.

Em particular, a salada de arenque não pode faltar com o molho espesso para mergulhar – considerado a alma do prato. Para fazer um molho delicioso, os moradores locais sempre o misturam com molho de peixe de Phu Quoc e o temperam com especiarias conhecidas, como limão, açúcar, alho, pimenta picada e o indispensável amendoim torrado e moído.

Ingredientes familiares, mas não menos atraentes, para fazer a famosa salada Phu Quoc (Foto: Nguyen Thuy Tien).

Na hora de saborear, os clientes pegam papel de arroz, colocam vegetais crus por cima, acrescentam um pedaço de salada de arenque bem temperada, enrolam e mergulham em um molho espesso e perfumado.

O papel de arroz macio e mastigável se mistura com o sabor refrescante dos vegetais, o sabor suave, gorduroso e doce do arenque e o aroma do coco ralado e do amendoim torrado, fazendo com que os clientes se lembrem dele para sempre depois de apenas uma mordida.

A Sra. Vu Huong (em Hanói ) disse que já havia provado salada de arenque em Phu Quoc diversas vezes e que havia gostado muito do sabor do prato. No início de maio, ela até aproveitou seu raro tempo livre para levar a família à Ilha das Pérolas por um dia e uma noite, só porque estava com "vontade" de comer a famosa salada.

"Já pedi salada de arenque em alguns restaurantes de renome em Hanói, mas a sensação ainda não é tão fresca e deliciosa quanto saborear este prato diretamente. Por isso, não hesito em viajar para longe, reservar uma passagem aérea para levar meu marido e meus filhos a Phu Quoc por uma noite só para comer a salada "à vontade" que todos os membros adoram", disse a Sra. Huong.

Se você tiver a oportunidade de viajar para Phu Quoc, os visitantes podem encontrar e saborear salada de arenque em muitos restaurantes e lanchonetes locais com preços que variam de 150.000 a 200.000 VND/porção para 2 a 3 pessoas (Foto: Nguyen Thanh Huyen).

Em alguns restaurantes locais, os clientes que comem salada de arenque também são servidos com uma taça de vinho de amora doce, forte e amargo. Este vinho típico da Ilha das Pérolas não só ajuda a equilibrar o sabor do prato, como também é considerado um remédio popular para aliviar dores ósseas e doenças digestivas.

Além de saborear a salada de arenque diretamente, os visitantes podem comprar arenque fresco ou alimentos processados deste peixe como presentes para amigos e parentes, como filés de arenque, peixe enlatado, etc., em grandes mercados de frutos do mar, como o mercado de Duong Dong, o mercado de An Thoi ou o mercado de Ham Ninh.

Phan Dau

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Fonte