A especialidade rural deste lugar em Thai Binh é a carpa-capim de 3 a 4 kg grelhada por um longo tempo, o que deixa toda a aldeia com um aroma delicioso.

Carpas-capim com peso entre 3 e 4 kg são grelhadas por muitas horas com um método de preparo bastante elaborado, criando um prato de peixe grelhado com sabor irresistível, marca registrada de Thai Xuyen, distrito de Thai Thuy, província de Thai Binh .

Thai Xuyen é uma área baixa na província de Thai Binh, com muitos lagos e lagoas, o que favorece a criação de peixes. Não se sabe ao certo quando surgiu o peixe grelhado, mas sabe-se que a arte é transmitida de geração em geração entre os mais velhos e que a maioria das famílias em Thai Xuyen sabe prepará-lo. A cerca de 30 km da cidade de Thai Binh, ao longo da estrada provincial 458, atravessando a comuna de Thai Xuyen, você verá milhares de estabelecimentos vendendo peixe grelhado, com o aroma do peixe grelhado e da fumaça do carvão vegetal das flores de longan perfumando toda a região.

Para preparar este prato de peixe grelhado, o ingrediente principal é nada menos que peixe criado em Thai Xuyen. Existem vários tipos de peixe, como carpa-preta, carpa-capim e carpa-cabeçuda, mas os dois melhores para grelhar são a carpa-caracol e a carpa-preta. O peixe deve pesar pelo menos 2 kg ou mais para ser grelhado de forma deliciosa, e quanto maior, melhor.

Peixe grelhado - uma especialidade rural da comuna de Thai Xuyen, distrito de Thai Thuy, província de Thai Binh. O peixe grelhado geralmente é carpa-capim e deve ser grelhado por muitas horas.

Após o peixe ser eviscerado, ter a cabeça, as vísceras e as escamas removidas, ele é dividido em pedaços de cerca de 10 cm de comprimento, e cada pedaço é então dividido longitudinalmente em duas partes.

O peixe é lavado uma última vez antes de ser temperado. O tempero é responsável por 40% do sabor do peixe. Portanto, a escolha e o preparo do tempero são etapas extremamente importantes. Os principais temperos incluem molho de peixe Diem Dien, sementes de erva-doce, pimenta-do-reino, cúrcuma, galanga, capim-limão, mistura de cinco especiarias, etc.

Esmague a cúrcuma e o galangal e coe o suco para extrair o aroma. Pique o capim-limão e a pimenta em pedaços pequenos. Em seguida, misture todos os ingredientes e deixe marinar por cerca de 1 hora.

Um utensílio típico para grelhar peixe é a pinça, feita de varas de bambu velhas com cerca de meio metro de comprimento, usada para prender o peixe e, em seguida, amarrá-lo firmemente na pinça com arame farpado.

Em seguida, coloque o peixe sobre o carvão em brasa por 5 a 7 horas, diminuindo gradualmente a temperatura e virando o peixe frequentemente para evitar que algumas partes queimem e outras fiquem malpassadas.

Antigamente, as pessoas grelhavam peixe com palha, e o cheiro da palha de arroz glutinoso se misturava a cada pedaço de peixe, enquanto o sabor salgado da cinza realçava o sabor. Mas grelhar com palha era muito trabalhoso e caro, então hoje em dia as pessoas grelham apenas com carvão, cujo sabor é igualmente delicioso.

Alguns lotes de peixe precisam ser grelhados por 8 a 9 horas, pois os pedaços são grandes e grossos. Após grelhado, o peixe dourado é colocado em um prato e decorado com ginseng, alface e perilla, tornando-o extremamente atraente. O molho para mergulhar deve ser feito com molho de peixe Diem Dien para combinar com o peixe. Cada 3 kg de peixe grelhado serve uma família de dez pessoas.

Nos últimos anos, o peixe grelhado tailandês Xuyen tornou-se popular entre turistas de muitos lugares, inclusive estrangeiros que vêm aqui para comprar peixe como lembrança. Apesar de ser um prato grelhado, não é gorduroso e pode ser conservado por meses sem problemas.

Atualmente, na comuna de Thai Xuyen, distrito de Thai Thuy (província de Thai Binh), mais de 60% das famílias se dedicam à arte de grelhar peixe, exportando seus produtos para todo o país. Além disso, muitos grupos de turistas desejam grelhar o peixe eles mesmos, conhecer o método de preparo e saborear o autêntico peixe grelhado.

Os habitantes da comuna de Thai Xuyen também têm um ditado popular: "sem peixe grelhado, sem festa", o que significa que toda festa em Thai Xuyen deve ter peixe grelhado. Assim, os visitantes de outros lugares podem reconhecer imediatamente a diferença em uma área rural aparentemente remota e de baixa altitude, mas com um sabor culinário rico, assim como os sentimentos das pessoas daqui.

Fonte: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm