SKĐS - Ninguém sabe quando a profissão de grelhador de peixe surgiu em muitas vilas costeiras de Nghe An . Graças a um segredo especial, o arenque grelhado aqui é gorduroso e tem um forte sabor marinho.
Há muitos dias, pescadores nas comunas costeiras do distrito de Dien Chau (Nghe An) entram na temporada de pesca de arenque com jangadas. Centenas de churrasqueiras em quase 20 vilas costeiras estão ocupadas, acendendo fogueiras dia e noite para grelhar peixes.
No início da temporada de arenque, de acordo com os pescadores, cada jangada de comunidades como Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... após cada viagem de pesca no mar, captura de 1 a mais de 3 quintais de arenque.
Coletando redes de arenque depois de uma pescaria.
Nesta localidade, considerada a "capital" da exploração de frutos do mar em alto mar por jangadas, as churrasqueiras de arenque ainda estão presentes na rota costeira Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An), que atravessa as vilas costeiras. As churrasqueiras estão sempre cheias de fogo vermelho todos os dias, e muitos transeuntes param para comprar ou se sentar para saborear arenque grelhado.
O distrito de Dien Chau conta atualmente com mais de 400 embarcações especializadas na pesca de frutos do mar (camarão, gambas, anchovas, arenque, gourami, caranguejos, camarões-louva-a-deus...) na área marítima, a uma distância de 3 a 7 milhas náuticas da costa. Há duas temporadas de pesca do arenque no ano: a temporada principal, de março a junho, e a temporada de inverno, de setembro a outubro. Devido à pesca próxima à costa e à curta duração, o arenque mantém sua qualidade de frescor.
Com o preço de venda variando de 30.000 a 40.000 VND/kg, a cada viagem ao mar, o dono da jangada ganha de mais de 1 milhão a 3 milhões de VND.
Após cada viagem de pesca, cada grupo de pescadores nas vilas costeiras de Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... consegue capturar cerca de 100 a 300 kg de arenque.
Pescadores em distritos costeiros como Quynh Luu, Dien Chau e a cidade de Hoang Mai costumam capturar duas espécies de arenque: o arenque-ve e o arenque-bau. O arenque-ve tem um corpo pequeno, escamas branco-esverdeadas, carne branca, perfumada e gordurosa, mas com muitos ossos. O arenque-bau tem um corpo arredondado, menos escamas, mais carne e uma cor vermelho-claro.
Segundo os pescadores, o arenque do mar de Dien Chau é famoso por sua deliciosa qualidade, apreciado pelas pessoas por diversos motivos. O mar de Dien Chau é raso e amplo, com poucas ondas grandes. Esses fatores criam um ambiente ideal para a vida, rico em alimentos para o arenque crescer rapidamente.
Em particular, de março a maio, a temporada de ouriços-do-mar em terra firme proporciona uma rica fonte de alimento para o arenque. Portanto, o peixe tem carne espessa e fresca. O arenque é a espécie de peixe que se reúne nos maiores cardumes entre as espécies de peixes, que podem chegar a dezenas de milhões, cobrindo uma área de um quilômetro quadrado. Ao encontrar um cardume, os pescadores podem capturar toneladas de arenque em apenas uma viagem.
Mulheres da vila de pescadores preparam arenque para fornecer aos estabelecimentos tradicionais de grelhados a carvão.
Nas comunas costeiras do distrito de Dien Chau, nesta época, é fácil ver mulheres, mães e irmãs grelhando arenque do mar com carvão na varanda, no quintal, no dique ou ao longo da estrada da vila... Onde quer que haja uma grelha de arenque, há muitas pessoas parando para comprar ou se reunindo para apreciá-lo juntas.
Após serem grelhados na brasa, os arenques são inclinados em recipientes para esfriarem rapidamente, evitando que sejam esmagados e sendo facilmente distribuídos aos clientes. O aroma característico do arenque grelhado se espalha, atraente e distante, no espaço aberto, acompanhando a brisa marítima que sopra para o interior.
Durante a temporada de arenque, a demanda por arenque aumenta. Os pescadores processam rapidamente o arenque assim que ele chega ao porto para vendê-lo aos mercados e unidades de processamento.
O velho pescador Nguyen Huu Ha, da aldeia de Dong Loc, comuna de Ngoc Bich, compartilhou: A vida dos moradores do litoral aqui está intimamente ligada ao arenque ao longo de suas vidas. Desde pequenas, as crianças da aldeia costeira são alimentadas com arenque por suas mães, desde que começaram a comer alimentos sólidos. Gradualmente, o arenque segue os passos das crianças à medida que crescem e amadurecem. Especialmente para as mulheres do litoral no período pós-parto, o arenque cozido com açafrão ou com melaço torna-se um prato familiar.
"O arenque grelhado no carvão traz um sabor especial e inesquecível, desde o aroma e a doçura até a carne firme e gordurosa. O arenque grelhado tornou-se um prato simples, mas familiar para todos, de todas as idades. A melhor maneira de saborear o arenque grelhado é quando o peixe acaba de ser grelhado, a carne ainda quente, o aroma forte e que se espalha no ar frio", disse este velho pescador.
O arenque do início da temporada tem tamanho uniforme, corpo grosso, carne branca, fresco e delicioso.
A Sra. Nguyen Thi Hoi, da comuna de Dien Kim, disse que, depois do Tet, muitos tipos de peixes aparecem no mar aberto, mas o arenque sempre domina a culinária costeira.
A Sra. Le Thi Cao, da comuna de Dien Kim, com quase 10 anos de experiência na grelha de arenque-do-mar, disse que grelha de 40 a 50 kg de peixe por dia, às vezes chegando a quase 100 kg. A renda da venda de arenque grelhado tornou-se a principal fonte de renda de sua família.
Durante décadas, o arenque marinho grelhado no carvão se tornou uma parte indispensável da cultura culinária dos povos costeiros de Dien Chau.
Ao chegar à área costeira de Dien Chau, os visitantes não só podem desfrutar do delicioso sabor do arenque grelhado no carvão, mas também sentir a generosidade da natureza e entender mais sobre a alma e a personalidade das pessoas que estão ligadas às ondas o ano todo.
Esta também é uma oportunidade de descobrir uma cultura culinária única dos povos costeiros.
O arenque tem um cheiro menos forte de peixe, carne branca, pouca gordura, é fácil de pescar e muito saudável. O arenque grelhado na brasa tem um sabor adocicado, gorduroso e aromático, estimulando facilmente os sentidos. Este prato se tornou uma tradição, popular em todas as idades e épocas.
Os moradores locais podem saborear arenque grelhado a qualquer hora do dia, da manhã à noite. O arenque grelhado no carvão pode ser consumido com macarrão de arroz, macarrão, rolinhos de papel de arroz, ervas, folhas de figo, carambola azeda e mergulhado em molho de peixe. No entanto, a maneira mais popular e preferida de comê-lo é mergulhar o peixe grelhado diretamente no molho de peixe ou no sal de limão.
Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm
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