SKĐS - Ninguém sabe ao certo quando surgiu a profissão de grelhar peixe em muitas aldeias costeiras de Nghe An . Graças a um segredo especial, o arenque grelhado aqui é gorduroso e tem um sabor intenso a mar.
Há vários dias, os pescadores das comunas costeiras do distrito de Dien Chau (Nghe An) iniciaram a temporada de pesca de arenque em jangadas. Centenas de grelhas em quase 20 aldeias costeiras estão em plena atividade, com fogueiras acesas dia e noite para grelhar o peixe.
No início da temporada de arenque, segundo os pescadores, cada jangada de comunas como Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... após cada viagem de pesca no mar, captura de 1 a mais de 3 quintais de arenque.
Recolher as redes de arenque após uma pescaria.
Nessa localidade, considerada a "capital" da exploração de frutos do mar em alto-mar por meio de jangadas, ainda é possível encontrar grelhas de arenque ao longo da rota costeira Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An), que atravessa as aldeias litorâneas. As grelhas estão sempre movimentadas, com o fogo vermelho aceso todos os dias, e muitos transeuntes param para comprar ou sentar e saborear o arenque grelhado.
O distrito de Dien Chau possui atualmente mais de 400 jangadas especializadas na pesca de frutos do mar (camarão, lagostim, anchova, arenque, gourami, caranguejo, camarão-louva-a-deus...) em uma área marítima de 3 a 7 milhas náuticas da costa. Há duas temporadas de pesca de arenque por ano: a principal, de março a junho, e a de inverno, de setembro a outubro. Devido à pesca próxima à costa e ao curto período de tempo, o arenque conserva sua qualidade e frescor.
Com o preço de venda variando de 30.000 a 40.000 VND/kg, a cada viagem ao mar, o dono da jangada ganha de 1 milhão a 3 milhões de VND.
Após cada viagem de pesca, cada grupo de pescadores nas aldeias costeiras das comunas de Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... consegue pescar cerca de 100 a 300 kg de arenque.
Os pescadores de distritos costeiros como Quynh Luu, Dien Chau e Hoang Mai costumam capturar duas espécies de arenque: o arenque-verde (Arenring ve) e o arenque-azul (Arenring bau). O arenque-verde tem corpo pequeno, escamas branco-esverdeadas, carne branca, aromática e gordurosa, mas com muitas espinhas. O arenque-azul tem corpo arredondado, menos escamas, mais carne e esta é de cor vermelho-clara.
Segundo os pescadores, o arenque do mar de Dien Chau é famoso por sua deliciosa qualidade, apreciado por muitas pessoas. O mar de Dien Chau é raso e extenso, com poucas ondas grandes. Esses fatores criam um ambiente ideal, rico em alimento, para que o arenque cresça rapidamente.
Em particular, de março a maio, a época dos ouriços-do-mar na costa cria uma rica fonte de alimento para o arenque. Por isso, o peixe tem carne fresca e espessa. O arenque é a espécie de peixe que forma os maiores cardumes entre as espécies, que podem chegar a dezenas de milhões de indivíduos, cobrindo uma área de um quilômetro quadrado. Ao encontrar um cardume, os pescadores podem capturar toneladas de arenque em uma única viagem.
Mulheres em vilas de pescadores preparam arenque para abastecer estabelecimentos tradicionais de peixe grelhado no carvão.
Nas comunas costeiras do distrito de Dien Chau, nesta época do ano, é fácil ver mulheres grelhando arenque no carvão na varanda, no quintal, no dique ou na estrada da aldeia... Onde quer que haja uma grelha de arenque, muitas pessoas param para comprar ou se reúnem para saborear juntas.
Após serem grelhados no carvão, os arenques são colocados em recipientes inclinados para esfriarem rapidamente, evitando que se amassem e facilitando a distribuição aos clientes. O aroma característico do arenque grelhado se espalha, atraente e distante, pelo espaço aberto, acompanhado pela brisa marítima que sopra em direção ao continente.
Durante a temporada do arenque, a procura por este peixe aumenta. Os pescadores processam rapidamente o arenque assim que este chega ao porto, para depois o venderem aos mercados e às instalações de processamento.
O velho pescador Nguyen Huu Ha, do povoado de Dong Loc, comuna de Ngoc Bich, compartilhou: A vida das pessoas que vivem no litoral aqui está intimamente ligada ao arenque. Desde pequenas, as crianças da vila costeira são alimentadas com arenque por suas mães, desde que começam a comer alimentos sólidos. Gradualmente, o arenque acompanha as crianças à medida que crescem e amadurecem. Especialmente para as mulheres do litoral no período pós-parto, o arenque cozido com açafrão ou melaço se torna um prato familiar.
"O arenque grelhado no carvão tem um sabor especial e inesquecível, desde o aroma e a doçura até a carne firme e suculenta. O arenque grelhado tornou-se um prato simples, mas familiar para todos, de todas as idades. A melhor maneira de apreciá-lo é quando o peixe acaba de ser grelhado, a carne ainda está quente, o aroma é perfumado e se espalha pelo ar frio", disse o velho pescador.
O arenque da primeira temporada tem tamanho uniforme, corpo robusto, carne branca, é fresco e delicioso.
A Sra. Nguyen Thi Hoi, da comuna de Dien Kim, disse que, após o Tet (Ano Novo Lunar), muitos tipos de peixe aparecem em alto mar, mas o arenque sempre domina a culinária costeira.
A Sra. Le Thi Cao, da comuna de Dien Kim, com quase 10 anos de experiência em grelhar arenque, disse que grelha de 40 a 50 kg de peixe por dia, às vezes chegando a quase 100 kg. A renda da venda de arenque grelhado se tornou a principal fonte de renda para sua família.
Durante décadas, o arenque grelhado no carvão tornou-se parte indispensável da cultura culinária dos habitantes da costa de Dien Chau.
Ao visitar a área costeira de Dien Chau, os turistas podem não só saborear o delicioso arenque grelhado no carvão, como também sentir a generosidade da natureza e compreender melhor a alma e o caráter das pessoas que vivem em estreita ligação com a água durante todo o ano.
Esta é também uma oportunidade para descobrir a cultura culinária única dos povos costeiros.
O arenque tem um odor menos forte, carne branca, pouca gordura, é fácil de pescar e muito saudável. O arenque grelhado no carvão tem um sabor adocicado, untuoso e aromático que aguça facilmente os sentidos. Este prato tornou-se uma tradição, popular em todas as idades e épocas.
Os moradores locais podem saborear arenque grelhado a qualquer hora do dia, da manhã à noite. O arenque grelhado no carvão, típico do início da temporada, pode ser consumido com papel de arroz, macarrão de arroz, ervas, folhas de figo, carambola azeda e mergulhado em molho de peixe. No entanto, a maneira mais popular e apreciada de consumi-lo é mergulhando o peixe grelhado diretamente no molho de peixe ou em sal com limão.
Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm
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