Prato tradicional associado a muitas gerações do povo de Hai Phong e frequentemente presente no inverno, a sopa de tubérculos é considerada uma especialidade deliciosa, atraindo muitos turistas de todo o mundo.

Segundo os moradores locais, o ingrediente principal da sopa é a castanha-d'água. Este tubérculo também é conhecido como castanha-d'água (tubérculo grande e redondo), castanha-d'água (tubérculo comprido) ou inhame.

Em Hai Phong, é comum as pessoas cozinharem mandioca com frutos do mar, como camarão, peixe ou carne de porco, criando uma mistura espessa, semelhante a um mingau, chamada sopa de mandioca.

Este prato pode ser consumido sozinho, com arroz ou transformado em outras versões únicas, como o fondue chinês.

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A sopa de raízes é considerada uma especialidade famosa em Hai Phong, especialmente apreciada no inverno. Foto: Song Anh DC

O Sr. Le Tuan Anh, proprietário de um restaurante na Rua Trai Le (Distrito de Le Chan, Cidade de Hai Phong), disse que existem dois tipos de inhame: o roxo (comumente chamado de taro) e o branco. Dentre eles, o inhame branco é o mais popular.

Para garantir que o prato seja autêntico e delicioso, o Sr. Tuan Anh prioriza o uso de tubérculos de mandioca branca cultivados em Do Son. Ele escolhe tubérculos que não sejam muito jovens, sejam grandes e redondos.

A carne usada para cozinhar a sopa ajuda a criar um sabor adocicado e aromático que pode variar de acordo com os ingredientes, mas a combinação mais popular é com camarão ou peixe-cabeça-de-cobra (também conhecido como peixe-banana).

Dependendo do gosto de cada pessoa, a sopa de raízes de Hai Phong pode variar com carne de porco, camarão, perca ou peixe-cabeça-de-cobra. Foto: Song Anh DC

De acordo com o dono do restaurante, o preparo da sopa de raízes é bastante simples. Basta lavar as raízes em água corrente para remover a areia da superfície, descascá-las e lavá-las novamente.

Em seguida, usa-se uma colher para raspar a mandioca ou uma faca para picá-la finamente, de modo que, quando cozida, a sobremesa tenha um sabor adocicado característico e uma consistência espessa e viscosa.

O caldo para a sopa de legumes não precisa de muitos temperos. Você pode usar caldo de ossos (de porco ou peixe, como preferir) ou caldo de camarão moído (camarão ou lagostins são as melhores opções), garantindo um sabor adocicado natural.

“O camarão utilizado deve ser fresco, comprado e imerso em água com gelo, o que facilita o descascamento e ajuda a conservar o frescor.

"Moa a cabeça do camarão, coe para extrair o suco, pique o corpo, refogue até ficar firme e tempere a gosto", acrescentou o Sr. Tuan Anh.

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Esta sopa de raízes é deliciosa quente ou fria e pode ser apreciada tanto por idosos quanto por crianças. Foto: Tam Sac Tam

O próximo passo é ferver a água com os camarões, depois adicionar os temperos e o inhame, manter o fogo médio e mexer constantemente para evitar a formação de grumos na sopa.

Quando a sopa de raízes estiver quase cozida, adicione os camarões salteados e espere ferver por alguns minutos.

Além dos dois ingredientes principais, aipo-d'água e carne (ou frutos do mar), a sopa de aipo-d'água de Hai Phong também leva aipo picado.

Os legumes são adicionados por último, quando a sopa está pronta, para garantir que estejam cozidos por completo, crocantes e deliciosos, e não moles demais.

O agrião é um ingrediente popular nos pratos de Hai Phong por ser delicioso e bastante barato, custando cerca de 30.000 a 40.000 VND/kg. Foto: Binh Duong

A Sra. Dang Thao (em Hanói ) disse que teve a oportunidade de experimentar sopa de raízes em Hai Phong. Ela ficou impressionada com o prato, com seu sabor único, espesso como um mingau, e que só de comê-lo já dá uma sensação de saciedade.

"O inhame tem uma textura pegajosa e ligeiramente quebradiça, bastante semelhante à da batata, mas é mais saboroso e tem um sabor mais característico; até meus filhos adoram. Depois de experimentar pela primeira vez, fiquei fascinada por este prato. Além de comê-lo diretamente em Hai Phong, também compro inhame, aprendo a prepará-lo e faço para toda a família desfrutar."

"A sopa de raízes está disponível o ano todo, mas é mais popular no inverno. Também é muito fácil de comer: basta colocar numa tigela e tomar, sem necessidade de usar pauzinhos ou colher", disse Thao.

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Caldo quente com peixe-cabeça-de-cobra grelhado. Foto: Le Tuan Anh

Na cidade portuária, as pessoas também transformam a sopa de raízes em um caldo quente para refrescar o paladar, servido com uma variedade de ingredientes, como miúdos de porco, costelas de cartilagem, peixe-cabeça-de-cobra, peixe-batata-doce, etc.

“O ensopado do nosso restaurante usa peixe-cabeça-de-cobra marinado com uma receita secreta, que reduz o cheiro forte de peixe, mantendo-o firme e adocicado.

Quando os clientes fizerem o pedido, o restaurante servirá o fondue em uma panela de ferro fundido grossa para evitar que queime e afete a qualidade do prato.

Os clientes podem mergulhar os acompanhamentos de acordo com suas preferências ou apreciá-los sozinhos com pimenta e cebola frita; ambos são deliciosos”, compartilhou o dono do restaurante.

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