Um prato familiar associado a muitas gerações do povo Hai Phong e frequentemente presente no inverno, a sopa de tubérculos é considerada uma especialidade deliciosa, atraindo muitos turistas de todos os lugares.

Segundo os moradores locais, o ingrediente principal da sopa é a castanha-d'água. Este tubérculo também é conhecido como castanha-d'água (tubérculo grande e redondo), castanha-d'água (tubérculo longo) ou inhame.

O povo Hai Phong costuma cozinhar mandioca com frutos do mar, como camarão, peixe ou carne de porco, criando uma mistura espessa, parecida com um mingau, chamada sopa de mandioca.

Este prato pode ser comido sozinho, com arroz ou transformado em outras versões únicas, como o ensopado.

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A sopa de raiz é considerada uma especialidade famosa em Haiphong, sendo melhor apreciada no inverno. Foto: Song Anh DC

O Sr. Le Tuan Anh, proprietário de um restaurante na Rua Trai Le (Distrito de Le Chan, Cidade de Hai Phong), disse que existem dois tipos de taro: o roxo (comumente chamado de inhame) e o branco. Entre eles, o taro branco é o mais popular.

Para garantir que o prato seja autêntico e delicioso, o Sr. Tuan Anh prioriza o uso de tubérculos de mandioca branca cultivados em Do Son. Ele escolhe tubérculos que não sejam muito jovens, grandes e redondos.

A carne usada para cozinhar a sopa ajuda a criar um sabor doce e aromático que pode ser variado a partir de diferentes ingredientes, mas o mais popular é combiná-la com camarão ou peixe cabeça de cobra (também conhecido como peixe cabeça de cobra ou peixe banana).

Dependendo do gosto de cada um, a sopa de raiz de Hai Phong é variada com carne de porco, camarão, perca ou peixe-cabeça-de-cobra. Foto: Song Anh DC

Segundo o dono do restaurante, o preparo da sopa de raízes é bem simples. Lave as raízes com água para remover a areia da parte externa, descasque e lave novamente.

Em seguida, as pessoas usam uma colher para raspar a mandioca ou usam uma faca para cortá-la finamente, para que, quando cozida, o prato tenha um sabor doce e delicioso característico e uma consistência espessa e viscosa.

O caldo para a sopa de legumes não precisa ser muito temperado. Você pode usar caldo de ossos (de porco ou de peixe, como preferir) ou caldo de camarão moído (camarão ou lagostim são os melhores), garantindo uma doçura natural.

“O camarão utilizado deve ser fresco, comprado e deixado de molho em água gelada, o que facilita o descascamento e ajuda a manter o frescor do camarão.

"Moa a cabeça do camarão, filtre para obter o suco, pique o corpo, frite até ficar firme e tempere a gosto", acrescentou o Sr. Tuan Anh.

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Esta sopa de raiz é deliciosa, quente ou fria, e pode ser apreciada tanto por idosos quanto por crianças. Foto: Tam Sac Tam

O próximo passo é ferver a água do camarão, depois adicionar os temperos e o taro, manter o fogo médio e mexer constantemente para evitar grumos na sopa.

Quando a sopa de legumes estiver quase cozida, adicione o camarão frito e espere ferver por alguns minutos.

Além dos dois ingredientes principais, aipo-d'água e carne (ou frutos do mar), a sopa de aipo-d'água de Hai Phong também leva aipo picado.

Os vegetais são adicionados por último, quando a sopa estiver pronta, para garantir que estejam cozidos, crocantes e deliciosos, e não moles.

O agrião é um ingrediente popular nos pratos de Hai Phong por ser delicioso e barato, cerca de 30.000 a 40.000 VND/kg. Foto: Binh Duong

A Sra. Dang Thao (em Hanói ) disse que teve a oportunidade de saborear uma sopa de raízes em Hai Phong. Ela ficou impressionada com o prato, cujo sabor único é espesso como mingau e que, só de comê-lo, já dá uma sensação de saciedade.

"A raiz de taro tem uma textura pegajosa e levemente quebradiça, bastante semelhante à da batata, mas é mais deliciosa e tem um sabor mais marcante; até meus filhos adoram. Depois da primeira vez que experimentei, fiquei encantada com este prato. Além de comê-lo diretamente em Haiphong, também compro raiz de taro e aprendo a prepará-lo para toda a família saborear.

"A sopa de raiz está disponível o ano todo, mas é mais popular no inverno. Também é simples de comer: basta colocá-la em uma tigela e sorver, sem necessidade de usar hashis ou colher", disse Thao.

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Ensopado com peixe cabeça de cobra grelhado. Foto: Le Tuan Anh

Na cidade portuária, as pessoas também transformam a sopa de raiz em uma panela quente para refrescar o sabor, servida com uma variedade de ingredientes, como miúdos de porco, costelas de cartilagem, peixe cabeça de cobra, peixe batata-doce, etc.

“O ensopado do nosso restaurante usa peixe cabeça de cobra marinado com uma receita secreta, o que reduz o cheiro de peixe e mantém o peixe firme e doce.

Quando os clientes fazem o pedido, o restaurante serve o hot pot em uma panela grossa de ferro fundido para evitar que queime, o que afeta a qualidade do prato.

Os clientes podem preparar acompanhamentos de acordo com suas preferências ou apreciá-los sozinhos com pimentão e cebola frita, ambos são deliciosos", compartilhou o dono do restaurante.

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