"O macarrão de arroz tradicional, com sua cor branca marfim, alta elasticidade e textura macia, é muito comum na região sudoeste do Vietnã. Os moradores de Saigon costumam usar uma variedade de macarrão de arroz branco opaco, mais crocante e fácil de preparar, pois é menos pegajoso."
A sopa de macarrão de arroz – uma especialidade da culinária tradicional do sul do Vietnã, feita com vários tipos de arroz – tornou-se uma característica cultural de longa data do povo do sul do Vietnã.
Assim como o Pho no Norte e o macarrão Quang na região Central, o hu tieu é muito comum no dia a dia no Sul, sendo preparado em dezenas de pratos incrivelmente diversos e saborosos.
Nas aldeias tradicionais de produção de macarrão de arroz, cada lugar tem sua própria receita secreta para criar macarrões de arroz únicos, mas todo o processo envolve imersão, lavagem, amassamento, moagem, mistura, agitação em água para extrair o amido, enxágue, secagem e, finalmente, o corte do macarrão em fios. Mais importante ainda, a seleção de arroz de alta qualidade é crucial.
Dentro da fábrica de macarrão, há muitos tanques para a farinha decantar. Os fabricantes de macarrão trabalham diligentemente junto ao fogão, cozinhando o macarrão no vapor sobre um fogo alimentado por cascas de arroz. O vapor que sobe se mistura com o suor do trabalho árduo, e o macarrão fresco é seco em varais de bambu, exalando uma beleza simples e rústica do campo.
" Can Tho, com seu arroz branco e água cristalina"
"Quem for lá não vai querer ir embora."
A cidade de Can Tho possui atualmente muitos estabelecimentos de fabricação de macarrão, entre os quais a loja do Sr. Sau Hoai é um negócio local tradicional e renomado. Além de produzir grandes quantidades diariamente para atender à demanda do mercado, a loja também oferece visitas guiadas e experiências do processo de fabricação de macarrão para turistas nacionais e internacionais.
Após a secagem, o papel de arroz é cortado em tiras utilizando uma máquina.
O Sr. Huynh Huu Hoai (proprietário do estabelecimento Sau Hoai - com quase 50 anos de experiência na produção de macarrão de arroz) disse: "A culinária não se resume a seguir uma receita para fazer um prato delicioso. Para competir com outros produtos industrializados de macarrão de arroz atualmente, o cozinheiro precisa colocar seu amor pela profissão, querer que os clientes fiquem satisfeitos com o produto que prepara e combinar isso com anos de experiência e habilidade."
Segundo o Sr. Hoai, para criar um delicioso macarrão de arroz, o processo de produção exige a seleção de arroz com alto teor de amido. O arroz é colocado em um tanque com folhas de giang para decantar e remover impurezas. Em seguida, dependendo das preferências culinárias de cada região, ele mistura o arroz em diferentes proporções, e cada tipo de macarrão de arroz é geralmente colorido de acordo com os vegetais da estação, numa proporção de cerca de 20% para cada lote de produção.
Além disso, os pratos de macarrão de arroz prontos da loja exigem que o caldo seja feito com tutano, frango caipira e água de coco fresca para criar um sabor diferenciado, um privilégio exclusivo da loja Sáu Hoài.
Apresentar aldeias de artesanato tradicional aos turistas não é apenas uma forma de abrir oportunidades para explorar a beleza cultural, mas também de transmitir o charme rústico do artesanato local. Essas aldeias não só preservam valores culturais duradouros, como também contribuem para o desenvolvimento econômico local. Em vez de terem que viajar para longe em busca de trabalho, os moradores locais podem contar com a força da arte tradicional para manter uma vida estável. Ao mesmo tempo, a preservação e o desenvolvimento da arte tradicional também são promovidos por meio dessas atividades artesanais.
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