Um chef de cozinha de Hanói, com mais de 9 anos de experiência, vende 400 porções de salada de frango com mangostão, faturando centenas de milhões por dia.

Ao criar a "tendência do momento" da salada de frango com mangostão, o dono de um restaurante em Hanói vende 400 porções, faturando centenas de milhões por dia.

Há cerca de um mês, o restaurante do chef Pham Ngoc Duc (nascido em 1990, em Hanói) tem recebido uma enxurrada de pedidos graças à "grande tendência" da salada de frango com mangostão. Diariamente, ele consegue vender de 300 a 400 saladas, faturando de 100 a 130 milhões de VND. Nos fins de semana, o número de clientes aumenta ainda mais.

"Muitas vezes, minha equipe teve que se desculpar com os clientes porque o produto estava em falta. Quase 40 funcionários foram mobilizados para processar mangostões, mas mesmo assim não conseguimos atender à demanda dos clientes", disse o Sr. Duc.

A salada de frango com mangostão não é um prato novo, mas sim uma especialidade tradicional do distrito de Thai Lieu, em Binh Duong. Os moradores de Thai Lieu utilizam os mangostões disponíveis em seus jardins para preparar uma salada de frango agridoce para refeições em família, festas com parentes ou para servir aos convidados. Este prato também é popular em províncias como Can Tho, Tien Giang ...

Recentemente, a salada de frango com mangostão tornou-se uma verdadeira febre nas redes sociais, criando rapidamente uma tendência culinária e atraindo clientes interessados em experimentá-la. Este prato é muito procurado pelos frequentadores de restaurantes em Hanói. Em muitos casos, o mangostão verde é vendido na capital por 100.000 a 130.000 VND/kg, enquanto a polpa de mangostão (descascada) é extremamente cara, chegando a custar entre 500.000 e 650.000 VND/kg.

Compreendendo as necessidades dos clientes, o Sr. Duc aprendeu rapidamente a fazer salada de frango com mangostão, adaptando-a ao paladar dos nortistas. Como o restaurante tinha como "prato principal" o frango salgado, ele imediatamente combinou esse tipo de frango com mangostão para fazer a salada, juntamente com repolho roxo, repolho branco, pepino, cebola, cenoura e coentro vietnamita.

Anh Duc importa mangostões verdes de um pomar em Binh Phuoc. O transporte até o norte da ilha leva cerca de dois dias. Em média, o restaurante precisa descascar de 300 a 500 kg de mangostões verdes por dia.

Segundo o Sr. Duc, a etapa mais complicada e trabalhosa deste prato é descascar o mangostão. Esta fruta tem muito látex, por isso o preparo é difícil. Após a descascá-la, o preparador deve imediatamente mergulhá-la em uma tigela com suco de limão misturado com sal diluído para mantê-la branca e reduzir a adstringência. Todos os funcionários da rede de lojas, cerca de 40 pessoas, são mobilizados para descascar o mangostão.

Para o frango, o Sr. Duc usa frango curado com sal. "Este tipo de frango é curado com 30 ervas, incluindo açafrão e sal rosa. O frango tem pele dourada e crocante, carne suculenta e saborosa, e quando combinado com o mangostão agridoce, fica perfeito", disse o Sr. Duc.

Como a loja já é famosa há tempos pelo seu frango curado no sal, o Sr. Duc tem um número estável de clientes fiéis nas redes sociais. Graças a isso, quando ele adicionou ao cardápio o prato "quente do momento", a salada de frango com mangostão, os clientes rapidamente o pediram e o recomendaram aos seus conhecidos. "A parte mais importante deste prato é o molho. Embora seja feito com ingredientes fáceis de encontrar, como molho de peixe, vinagre, açúcar e especiarias, ele precisa da proporção certa, em harmonia com o frango curado no sal, o mangostão e os vegetais", disse o Sr. Duc.

Os ingredientes são cuidadosamente "pesados e medidos" em proporções específicas para criar uma porção de salada de frango com mangostão para servir aos clientes. Cada porção para 2 a 3 pessoas custa 250.000 VND e uma porção para 4 a 5 pessoas custa 350.000 VND.

Os horários de pico geralmente são das 10h30 às 12h e das 16h às 18h, todos os dias. O Sr. Dinh Bao Ngoc (Dong Da, Hanói), um cliente do restaurante, disse: "A salada de frango com mangostão é um prato único. A princípio, pensei que o mangostão verde seria adstringente, mas, na verdade, é agridoce, e o sabor fica delicioso quando combinado com o frango, o molho e os legumes".

A temporada do mangostão verde dura apenas cerca de um mês por ano. Atualmente, muitos restaurantes em Hanói incluíram este prato em seus cardápios para servir aos clientes.

Depois de colher frutas até as mãos cansarem, delicie-se com uma salada de frango com mangostão a um preço inacreditavelmente baixo em um jardim centenário. O jardim do Sr. Bay Binh e sua esposa (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho) é um dos raros jardins da região que ainda possui muitas mangostões centenárias. Ao visitar o local, os visitantes podem colher as frutas maduras, preparar e saborear a salada de frango com mangostão junto com o proprietário.

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