Visitando Hue para conhecer a vila de produção de macarrão Van Cu, com 400 anos de história

O Bun Van Cu é processado em muitos pratos únicos imbuídos da cultura Hue . (Foto: Tuong Vi/VNA)

A vila de Van Cu, localizada pacificamente no norte da cidade de Hue, estendendo-se ao longo da poética margem sul do rio Bo, é um lugar famoso associado à profissão tradicional de fabricação de macarrão.

Durante gerações, o macarrão de vermicelli branco puro desta vila tem sido regularmente transportado pelos moradores locais para mercados, restaurantes e lanchonetes por toda a cidade de Hue.

O Bun Van Cu não é apenas um ingrediente importante na culinária local, mas também um símbolo que contribui para a reputação da sopa de macarrão com carne de Hue, uma especialidade famosa da antiga capital.

É difícil mencionar Hue sem mencionar a imagem das significativas barracas de macarrão Van Cu, que conectam tradição e beleza cultural de longa data.

Vila de artesanato centenária no Rio Bo

Desde os tempos antigos, fazer aletria na vila de Van Cu não é apenas uma forma de ganhar a vida, mas também é considerado uma característica cultural única, refletindo claramente a vida e o espírito das pessoas daqui.

De acordo com a tradição oral do povo da aldeia de Van Cu, há muito tempo, um grupo de pessoas de Dang Ngoai seguiu o Senhor Nguyen Hoang para o sul em busca de sustento, escolhendo a aldeia de Co Thap (hoje no distrito de Quang Dien) como local de residência. No grupo, havia uma garota bonita e talentosa, sempre amada por todos.

Os moradores se dedicam principalmente à agricultura, mas a menina criou seu próprio estilo único ao escolher fazer macarrão com os grãos de arroz de sua cidade natal. Graças à sua habilidade artesanal e ao delicioso sabor do macarrão, as pessoas a chamam carinhosamente de "Senhorita Pãozinho".

No entanto, alguns invejosos aproveitaram o fato de a região ter sofrido três anos consecutivos de quebra de safra para espalhar boatos de que os deuses estavam punindo os aldeões. Acreditavam que o motivo era a audácia da "Senhorita Bun" de molhar, esfregar e moer a "pérola celestial" para fazer aletria.

Os moradores ficaram furiosos e a pressionaram a escolher entre largar o emprego ou deixar o local. Determinada a manter o emprego, a "Senhorita Bun" decidiu ir embora.

O Bun Van Cu é processado em muitos pratos únicos imbuídos da cultura Hue. (Foto: Tuong Vi/VNA)

Sendo uma mulher bondosa, os aldeões lhe deram o direito de escolher seu próprio caminho e também lhe designaram cinco jovens fortes para acompanhá-la, ajudando-a a carregar o pesado pilão de pedra. Juntos, eles continuaram rumo ao leste. Quando o quinto jovem se cansou, ela de repente percebeu que aquele lugar, pela vontade dos céus, estava destinado a ser seu local de descanso.

Ao ver as árvores verdes ao redor e o frescor do Rio Bo serpenteando pela vila, ela decidiu escolher Van Cu como um lugar para parar e construir sua carreira.

Ali, ela transmitiu o segredo da produção de aletria aos moradores da região. Com o tempo, a profissão de aletria continuou a se desenvolver, tornando-se uma marca famosa em Dang Trong e na Dinastia Nguyen.

Desde então, a profissão de fazer macarrão foi preservada pelos descendentes da vila de Van Cu por muitas gerações, e Van Cu é a única localidade na região central que realiza uma cerimônia para adorar a fundadora da profissão, a Sra. Bun, em 22 de janeiro.

O processo de fabricação do famoso macarrão de vermicelli

Cada macarrão criado não é apenas uma combinação de arroz, água e as mãos habilidosas dos artesãos Van Cu, mas também contém valores espirituais, a cristalização de um processo de preservação e desenvolvimento de artesanatos tradicionais ao longo de muitas gerações.

Os fabricantes de macarrão daqui não apenas criam produtos para vender, mas também trabalham com todo o amor pela profissão, profundo orgulho e apreço pela herança deixada por seus ancestrais.

Na aldeia de vermicelli de Van Cu, quase todas as famílias acordam de madrugada, com as luzes acesas, para preparar o vermicelli para o mercado matinal. Para garantir que tenham ingredientes suficientes, precisam deixar o arroz de molho, moê-lo e preparar cada etapa cuidadosamente desde a noite anterior.

Para criar um macarrão delicioso, é necessário passar por muitas etapas meticulosas. Cada etapa desse processo exige seus próprios segredos para garantir a qualidade. Em particular, o tipo de arroz escolhido desempenha um papel importante, determinando em grande parte a perfeição do produto final.

O arroz utilizado é o Khang Dan, uma variedade local popular. Não é o arroz mais caro ou de alta qualidade, mas simplesmente uma variedade de curto prazo comumente cultivada pelas pessoas para garantir alimentos em períodos de escassez. O arroz não precisa ser muito brilhante, mas deve estar limpo, moderadamente seco, nem muito seco, nem muito úmido.

O arroz é bem demolhado para remover todas as impurezas e, em seguida, enxaguado novamente com água fria para garantir que esteja realmente limpo. Em seguida, passam-se para as etapas de moagem do arroz, sova da massa, modelagem e cozimento do macarrão.

Festival gastronômico vietnamita de Vermicelli Heritage - Van Cu Vermicelli Village. (Foto: Tuong Vi/VNA)

A especialidade do vermicelli Van Cu é conhecida não apenas por seu sabor delicioso e distinto, mas também por seu processamento elaborado e sofisticado. O que torna o vermicelli Van Cu diferente é que os moradores locais não usam nenhum aditivo além do sal cru.

Graças a isso, o vermicelli da aldeia não só possui uma maciez rara, como também uma cor branca cristalina e atraente, além de uma superfície lisa e atraente. Ao ser apreciado, o vermicelli não tem sabor azedo, mas tem um leve aroma de farinha de arroz, dureza moderada e não é nem muito mole nem muito duro.

No passado, o macarrão era produzido usando métodos tradicionais, o que demandava muito tempo e esforço. Hoje em dia, os moradores utilizam máquinas e equipamentos modernos para economizar tempo e esforço, garantindo qualidade, segurança alimentar, higiene e maior produtividade.

Tornando Van Cu um destino atraente

De acordo com dados do Comitê Popular da Comuna de Huong Toan, a vila de Van Cu conta atualmente com 125 famílias dedicadas à produção de macarrão, representando quase um terço do total de 399 famílias da vila. Cerca de 325 trabalhadores participam regularmente da produção.

Atualmente, a vila desempenha um papel importante no fornecimento de macarrão de vermicelli cru para muitos restaurantes e lanchonetes na cidade de Hue, bem como nas províncias vizinhas.

A profissão de produção de aletria em Van Cu não se resume apenas à produção de alimentos, mas, mais profundamente, é também a alma, a memória e as características da cultura local. Graças a esses valores únicos e significativos, a vila de artesanato de aletria de Van Cu foi oficialmente reconhecida pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional, pela Decisão nº 3979/QD-BVHTTDL, emitida em 10 de dezembro de 2024.

Recebendo o título de Patrimônio Cultural Imaterial Nacional pela profissão de fabricação de macarrão Van Cu. (Foto: Tuong Vi/VNA)

No futuro próximo, o Comitê Popular da cidade de Huong Tra fortalecerá a implementação de soluções síncronas, com foco na harmonização da preservação do patrimônio cultural e na promoção do desenvolvimento da produção, visando o objetivo do desenvolvimento sustentável.

Esta área planeja construir um espaço de exposição especializado para a produção de macarrão Van Cu no Templo Ba Bun. Ao mesmo tempo, atividades práticas e ensino serão organizados de forma sistemática para preservar e promover o valor do patrimônio cultural imaterial. Ao mesmo tempo, políticas de incentivo e apoio também serão integradas para promover o desenvolvimento sustentável da profissão e das vilas de artesanato tradicional.

A Vila Van Cu, com suas vantagens especiais de patrimônio cultural e localização privilegiada no Rio Bo, está se tornando um destino ideal para passeios em vilas artesanais, combinando viagens por estrada e hidrovia em Hue e áreas vizinhas.

Essa também é a base para a cidade de Huong Tra, a comuna de Huong Toan e os departamentos relevantes se coordenarem na realização de pesquisas e levantamentos para incluir a vila de artesanato Van Cu em passeios e principais rotas turísticas seguindo o modelo de "Turismo de experiência e turismo em vilas de artesanato tradicional" quando os turistas vêm visitar a cidade de Hue.

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp