Visita a Hue para conhecer a vila de Van Cu, com 400 anos de história na produção de macarrão.

O Bun Van Cu é utilizado na preparação de diversos pratos únicos, imbuídos da cultura de Hue . (Foto: Tuong Vi/VNA)

A vila de Van Cu, situada tranquilamente ao norte da cidade de Hue, estendendo-se ao longo da poética margem sul do rio Bo, é um local famoso associado à tradicional profissão de fabricação de macarrão.

Durante gerações, o macarrão vermicelli branco puro desta aldeia tem sido transportado regularmente pelos moradores para mercados, lanchonetes e restaurantes em toda a cidade de Hue.

O Bun Van Cu não é apenas um ingrediente importante na culinária local, mas também um símbolo que contribui para a reputação da sopa de macarrão com carne de Hue - uma especialidade famosa da antiga capital.

É difícil mencionar Hue sem mencionar a imagem das emblemáticas barracas de macarrão Van Cu, que conectam tradição e uma beleza cultural de longa data.

Vila artesanal centenária às margens do rio Bo

Desde tempos antigos, a produção de vermicelli na vila de Van Cu não tem sido apenas um meio de subsistência, mas também considerada uma característica cultural única, que reflete claramente a vida e o espírito do povo local.

Segundo a tradição oral do povo da aldeia de Van Cu, há muito tempo, um grupo de pessoas de Dang Ngoai seguiu o Senhor Nguyen Hoang para o Sul em busca de sustento, escolhendo a aldeia de Co Thap (atualmente no distrito de Quang Dien) como local de residência. No grupo, havia uma jovem bela e talentosa, sempre amada por todos.

Os moradores da vila se dedicam principalmente à agricultura, mas a menina criou seu próprio estilo único ao optar por fazer macarrão de arroz com os grãos de arroz de sua cidade natal. Graças à sua habilidade artesanal e ao delicioso sabor do macarrão, as pessoas a chamam carinhosamente de "Senhorita Bun".

No entanto, algumas pessoas invejosas aproveitaram-se do fato de a região ter sofrido três anos consecutivos de quebra de safra para espalhar boatos de que os deuses estavam punindo os aldeões. Acreditavam que o motivo era que "Senhorita Bun" tivera a audácia de mergulhar, esfregar e moer a "pérola celestial" para fazer macarrão.

Os moradores estavam furiosos e a pressionaram para que escolhesse entre desistir do emprego ou ir embora. Determinada a manter o emprego, "Senhorita Bun" decidiu partir.

O Bun Van Cu é utilizado na preparação de diversos pratos únicos, imbuídos da cultura de Hue. (Foto: Tuong Vi/VNA)

Sendo uma mulher bondosa, os aldeões permitiram que ela escolhesse seu próprio caminho e designaram cinco jovens fortes para acompanhá-la e ajudá-la a carregar o pesado pilão de pedra. Juntos, continuaram a caminhar para o leste. Quando o quinto jovem se exauriu, ela percebeu subitamente que aquele lugar, por vontade divina, estava destinado a ser seu repouso.

Ao ver as árvores verdes ao redor e o rio Bo serpenteando tranquilamente pela vila, ela decidiu escolher Van Cu como um lugar para se estabelecer e construir sua carreira.

Ali, ela transmitiu o segredo da produção de macarrão de arroz para as pessoas da região. Com o tempo, a profissão de fabricante de macarrão de arroz continuou a se desenvolver, tornando-se uma marca famosa em toda Dang Trong e durante a Dinastia Nguyen.

Desde então, a profissão de fabricante de vermicelli tem sido preservada pelos descendentes da vila de Van Cu ao longo de muitas gerações, e Van Cu é a única localidade na região Central que realiza uma cerimônia para homenagear a fundadora da profissão, a Sra. Bun, em 22 de janeiro.

O processo de fabricação do famoso macarrão vermicelli

Cada macarrão produzido não é apenas uma combinação de arroz, água e as mãos habilidosas dos artesãos de Van Cu, mas também contém valores espirituais, a cristalização de um processo de preservação e desenvolvimento de artesanato tradicional ao longo de muitas gerações.

Os fabricantes de macarrão daqui não apenas criam produtos para vender, mas também trabalham com todo o amor pela profissão, profundo orgulho e apreço pela herança deixada por seus ancestrais.

Na vila de Van Cu, onde se produz o macarrão de arroz, quase todas as famílias acordam ao amanhecer, acendem as luzes e preparam o macarrão para o mercado matinal. Para garantir que tenham ingredientes suficientes, precisam deixar o arroz de molho, moê-lo e preparar cada etapa cuidadosamente desde a noite anterior.

Para criar um macarrão delicioso, é necessário seguir muitos passos meticulosos. Cada etapa desse processo requer seus próprios segredos para garantir a qualidade. Em particular, o tipo de arroz escolhido desempenha um papel importante, determinando em grande parte a perfeição do produto final.

O arroz utilizado é o Khang Dan, uma variedade local popular. Não se trata do arroz mais caro ou de melhor qualidade, mas sim de uma variedade de ciclo curto, comumente cultivada pelas pessoas para garantir o abastecimento alimentar em tempos de escassez. O arroz não precisa ser muito brilhante, mas deve estar limpo, moderadamente seco, nem muito seco nem muito úmido.

O arroz é deixado de molho cuidadosamente para remover todas as impurezas e, em seguida, enxaguado novamente com água fria para garantir que esteja realmente limpo. Depois disso, passam-se as etapas de moagem do arroz, amassamento da massa, modelagem e cozimento do macarrão.

Festival gastronômico vietnamita de Vermicelli Heritage - Van Cu Vermicelli Village. (Foto: Tuong Vi/VNA)

A especialidade do macarrão de Van Cu é conhecida não só pelo seu sabor delicioso e inconfundível, mas também pelo seu preparo elaborado e sofisticado. O que diferencia o macarrão de Van Cu é que os moradores locais não utilizam nenhum aditivo além do sal grosso.

Graças a isso, o macarrão de arroz da aldeia não só possui uma textura excepcionalmente macia, como também uma cor branca translúcida e atraente, com uma superfície lisa e bonita. Ao ser apreciado, o macarrão não apresenta sabor azedo, mas sim um leve aroma de farinha de arroz, com uma resistência moderada, não sendo nem muito mole nem muito duro.

Antigamente, o macarrão cabelo de anjo era produzido por métodos tradicionais, que exigiam muito tempo e esforço. Hoje em dia, os moradores utilizam máquinas e equipamentos modernos para economizar tempo e esforço, garantindo ao mesmo tempo qualidade, segurança alimentar, higiene e maior produtividade.

Tornando Van Cu um destino atraente

Segundo dados do Comitê Popular da Comuna de Huong Toan, a vila de Van Cu possui atualmente 125 famílias dedicadas à produção de macarrão de arroz, o que representa quase um terço do total de 399 famílias na vila. Cerca de 325 trabalhadores participam regularmente da produção.

Atualmente, a vila desempenha um papel importante no fornecimento de macarrão vermicelli cru para muitos restaurantes e lanchonetes na cidade de Hue, bem como nas províncias vizinhas.

A produção de macarrão de arroz em Van Cu não é apenas um trabalho de produção de alimentos, mas, mais profundamente, representa a alma, a memória e as características da cultura local. Graças a esses valores únicos e significativos, a vila de artesãos de macarrão de arroz de Van Cu foi oficialmente reconhecida pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional, conforme a Decisão nº 3979/QD-BVHTTDL, emitida em 10 de dezembro de 2024.

A profissão de fabricante de macarrão Van Cu recebeu o título de Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. (Foto: Tuong Vi/VNA)

No futuro próximo, o Comitê Popular da cidade de Huong Tra fortalecerá a implementação de soluções sincronizadas, com foco na harmonização da preservação do patrimônio cultural e na promoção do desenvolvimento produtivo, visando o objetivo do desenvolvimento sustentável.

Esta área planeja construir um espaço de exposição especializado para a produção do macarrão Van Cu no Templo Ba Bun. Simultaneamente, atividades práticas e de ensino serão organizadas de forma sistemática para preservar e promover o valor do patrimônio cultural imaterial. Além disso, políticas de incentivo e apoio serão integradas para promover o desenvolvimento sustentável da profissão e das aldeias de artesanato tradicional.

A vila de Van Cu, com suas vantagens especiais em termos de patrimônio cultural e localização privilegiada às margens do rio Bo, está se tornando um destino ideal para passeios artesanais, combinando viagens por terra e água em Hue e áreas vizinhas.

Esta é também a base para que a cidade de Huong Tra, a comuna de Huong Toan e os departamentos relevantes coordenem a realização de levantamentos e pesquisas para incluir a vila de artesanato de Van Cu em roteiros turísticos e principais pontos de interesse, seguindo o modelo de "turismo de visitação e experiência em vilas de artesanato tradicional" quando os turistas visitarem a cidade de Hue.

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp