Herança culinária e sabores futuros: mistura ou separação?

No evento 'Future Menus Vietnam 2025', que reuniu mais de 350 convidados, incluindo chefs profissionais, donos de restaurantes, especialistas culinários e líderes do setor de alimentos e bebidas, novas soluções foram apresentadas para ajudar a culinária vietnamita a prosperar no contexto de consumidores e gostos em constante mudança.

Identidade cultural na culinária vietnamita

A culinária não é apenas uma necessidade de prazer, mas também uma parte essencial da identidade cultural. Cada prato é a cristalização da história, dos costumes e do povo de uma terra. Pratos rústicos frequentemente encapsulam memórias nacionais, mas se não forem alterados de forma flexível durante o período de integração, é muito fácil ser "deixado para trás".

Muitos pratos tradicionais vietnamitas correm o risco de desaparecer se não se adaptarem às tendências modernas. O problema é como transformá-los sem perder sua alma original.

No evento, os comensais experimentaram uma série de pratos como Mix Sai Gon (papel de arroz misto), Banh Mi Pho (pão grelhado com sal e pimenta) ou Ngoc Vang Quan Ganh (milho frito com molho cremoso de cebola). Embora apresentados de forma criativa e feitos com ingredientes selecionados, esses pratos ainda mantêm a conexão entre tradição e modernidade.

O pão de rua é transformado de forma habilidosa e criativa pelas mãos artísticas do chef.

A criatividade culinária é uma tendência global graças ao intercâmbio cultural, mas também é desafiadora porque exige pesquisa cuidadosa por parte do chef. Por trás de pratos simples como vermicelli e pho, há histórias emocionantes e uma dedicação admirável.

Quando pratos antigos contam histórias de uma maneira nova

Pratos imbuídos da identidade vietnamita agora se tornaram uma ponte entre a tradição e a modernidade, contados na linguagem de uma nova geração.

Essa tendência representa uma mudança clara: da adoração às técnicas ocidentais, os chefs vietnamitas estão começando a recuperar o orgulho da herança de sua terra natal - de pratos regionais a métodos de culinária tradicionais.

Raízes Culinárias - mantendo o espírito de pratos antigos - soprando com um novo estilo

É assim que a geração mais jovem adota a filosofia Culinary Roots: mantendo o espírito de pratos antigos, mas contando-os de uma nova maneira. Uma tigela de pho pode ser reduzida a alguns ingredientes condensados ​​e apresentada como uma obra de arte. Um pedaço de banh duc lac, com reminiscências de casa, pode se tornar o destaque de uma refeição requintada.

Não é apenas o preparo que é importante - é a história por trás do prato.

O chef Nguyen Van Lap, embaixador da marca UFS Vietnam, compartilhou mais sobre os desafios de trazer pratos associados a memórias para o cardápio da rede de restaurantes: "Na minha opinião, o mais difícil é como organizar e decorar para refrescar o prato, mas ainda manter a alma. Para a geração jovem de hoje, se você quer ser aceito, precisa contar histórias por meio de imagens."

Questionado sobre a linha tênue que separa a modernização de pratos tradicionais, ele respondeu: "Para ser criativo, é preciso entender a essência do prato. Entender a cultura culinária é a base para não perder o espírito original."

Falando sobre o futuro da culinária vietnamita, ele afirmou: "Como chef vietnamita, sempre acreditei que a culinária vietnamita alcançará nível internacional se for contada com uma nova abordagem."

Novos sabores do futuro: coma para sentir, para viver

A culinária é um espelho da cultura. Cada prato tradicional está ligado à memória e à localidade. Mas, na vida moderna, os gostos estão mudando: os jovens preferem pratos leves, saudáveis ​​e cheios de emoção aos sabores tradicionais fortes.

Hoje em dia, os clientes não querem apenas comida deliciosa, mas também "comida com história": que história a comida conta? De onde vem? É saudável? É favorável a um estilo de vida natural?

E, por fim, temos a “comida experiencial”: visual, tátil e personalizada em cada detalhe. É uma jornada de comer com os olhos, o olfato, as mãos e… o coração.

Os rolinhos Quang "despertam" os sentidos dos comensais pelas mãos talentosas do chef.

De uma experiência unilateral, os clientes agora participam ativamente do design da refeição, criando uma experiência personalizada, sofisticada e emocional com o chef.

É o novo padrão de sabor do futuro - onde emoção e sabor devem andar de mãos dadas.

Oportunidade para a culinária vietnamita se destacar

Este é o momento de ouro para a culinária vietnamita se lançar ao mundo com uma nova cara. Não apenas pho ou banh mi, pratos menos conhecidos como banh duc lac e cha ca co — os pratos típicos de Hanói — podem criar tendências se tiverem um espírito criativo.

O evento atraiu atenção com a presença de chefs experientes.

No evento, pratos como a Salada de Cingapura (salada da prosperidade com ervas asiáticas e europeias), os rolinhos Quang (macarrão Quang ao estilo europeu) ou o Xoi Chon May Troi (arroz glutinoso com caranguejo) mostraram a capacidade de transformação flexível dos chefs vietnamitas.

Além de deliciosos, eles também são ricos em identidade cultural. A tendência de ingredientes frescos, com baixo teor de gordura e bons para a saúde, também torna a culinária vietnamita mais atraente para os apreciadores internacionais.

Participar de eventos culinários internacionais é uma forma de promover a imagem e abrir caminho para que os restaurantes vietnamitas se destaquem.

Fonte: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm