Procurando um bom cozinheiro de pho em 2025: Encontrando a identidade da culinária vietnamita moderna

Pho é um prato "nacional" apreciado por muitas pessoas - Foto: Participante Co Nhu Cau

A rodada final do Concurso de Culinária Pho de 2025 , organizado pelo jornal Tuoi Tre, atraiu a participação de chefs, chefes de cozinha, donos de restaurantes e amantes de pho de todo o país.

Os cinco vencedores do prêmio "Estrela de Ouro de Anis" serão convidados a promover o pho no Festival de Pho do Vietnã de 2025, que acontecerá em Singapura em outubro de 2025, e no Dia do Pho na Cidade de Ho Chi Minh em dezembro deste ano.

Tomei conhecimento do concurso através do jornal Tuoi Tre e imediatamente senti que não se tratava apenas de uma competição de culinária de pho, mas sim de uma jornada para encontrar a identidade e a filosofia da culinária vietnamita nos tempos modernos.

Candidata Dao Thi Hang

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 5. — Uma tigela de pho preparada pela participante Dao Thi Hang - Foto: NVCC

Pho é uma carreira em terras estrangeiras.

Ao saber que seu nome estava na rodada final, a participante Dao Thi Hang (que administra um negócio de pho na Austrália) "correu direto para a cozinha para mostrar a todos".

Hang estudou na Universidade de Agricultura e Silvicultura em Hue e depois fez mestrado em desenvolvimento sustentável em Adelaide, na Austrália. O destino a levou então para a culinária, a educação e a agricultura por meio de projetos como Mam Thuyen Nan e LeaderTalks.

Há dois anos, ela fez as malas e se mudou para a Austrália, começando uma nova vida com sua pequena família e abrindo um negócio de pho após um ano de preparação.

Hang só vende comida para viagem em casa desde o início de janeiro de 2025, mas atualmente sua loja consome quase 50 litros de caldo de pho por dia. Em novembro, ela planeja abrir sua primeira loja de pho na Austrália.

Dao Thi Hang disse que, quando chegou à Austrália, o pho se tornou um prato que ancorava suas memórias de sua terra natal. O aroma de anis estrelado, canela e a doçura dos ossos cozidos a faziam lembrar de sua mãe e das refeições em família.

O pho não é apenas um prato, mas também a cristalização da filosofia de vida vietnamita e da medicina popular: comer para se sentir satisfeito, para ser saudável, para se conectar.

Muitos clientes vêm ao seu restaurante de pho quando estão cansados ou doentes, chegando a comprar dezenas de saquinhos de caldo para guardar na geladeira e usar aos poucos nos dias em que não querem comer mais nada. "Percebi que o pho não é apenas um lugar para guardar minhas próprias memórias, mas também uma ponte que me conecta à comunidade local", disse a chef.

Dao Thi Hang também é apelidada de Hang Mam Ruoc porque adora molho de peixe e pasta de camarão tradicionais. Portanto, o "pho da Hang" precisa levar molho de peixe.

Mas os australianos não estão acostumados com o cheiro de molho de peixe, então Hang teve que remover o odor com gengibre e açúcar mascavo.

Ela também criou dois tipos de molho para pho: um à base de molho hoisin – familiar ao paladar ocidental – mas que incorpora molho de peixe, alho assado, suco de limão e pimenta fresca. O outro é um molho de abóbora, mais próximo dos hábitos alimentares australianos, porém fresco e saudável.

No dia 16 de setembro, Dao Thi Hang voltou para casa para participar do Concurso de Culinária Pho de 2025 com um novo entusiasmo e redescobrir o prato típico de sua cidade natal em uma nova dimensão.

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 6. — A participante Dao Thi Hang com uma panela de caldo fresco e uma tigela de pho em terras estrangeiras - Foto: NVCC

Uma jornada em busca de memórias.

Há quase 10 anos, o participante Vu Trung Kien (Hanói) abriu um restaurante de pho, mas devido à falta de experiência, "fechou-o cedo", embora sua paixão pelo prato permanecesse intacta. Nenhum de seus filhos se interessou, mas às vezes Kien ainda acendia o fogo para cozinhar pho para si mesmo, pois, como ele mesmo dizia, "todo mundo na velha Hanói adora pho".

Ele contou a Tuoi Tre que precisou passar por um período de fome para saber o quanto uma tigela de pho podia alegrar as pessoas. Naquela época, ele e seus irmãos só eram levados ao Pho Thin Lo Duc para comer quando estavam doentes. Normalmente, ao passar por restaurantes de pho, só podíamos "olhar", então naquela época existia um tipo de pho chamado "pho ngo".

Aquele presente de infância e paraíso das crianças de Hanói no final da década de 1980 ficou gravado em sua mente. Quando soube do concurso para encontrar o melhor cozinheiro de pho , o homem de quase 50 anos filmou a si mesmo cozinhando pho ao som da música "Remembering Hanoi's Autumn" e enviou o vídeo aos organizadores.

O Sr. Kien disse que desta vez se inspirou em sua irmã mais nova, Bui Thi Nhan, vencedora do prêmio Golden Star Anise de 2022, mas que em parte também queria resgatar uma lembrança do passado.

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 7. — Para a Sra. Do Thi Tam, participar do concurso "Encontrando um Bom Cozinheiro de Pho" é uma viagem de volta à aldeia, com macarrão pho feito de arroz Bao Thai - Captura de tela do vídeo do concurso.

Para a participante Do Thi Tam (antiga província de Bac Giang, agora Bac Ninh), a competição foi uma viagem de volta à sua aldeia, onde existe uma especialidade de macarrão de arroz Chu, feito com o arroz Bao Thai, aromático e pegajoso. Ela decidiu criar um prato de pho com grãos de arroz Bao Thai que fosse "macio, rico, descomplicado, mas que aquece o paladar como memórias".

No vídeo do concurso, a Sra. Tam confidenciou que sonhava com uma vila dedicada ao pho seco, onde os moradores não só preservassem sua arte, mas também produzissem um pho seco, limpo e prático, que pudesse ser levado para qualquer lugar. Assim, onde quer que os vietnamitas que vivem no exterior pudessem abri-lo, respirar fundo e se lembrar de sua terra natal.

"O pho seco da minha cidade natal não muda o pho vietnamita, mas é a maneira que encontrei de falar sobre minha cidade natal através de uma tigela de pho feita com carinho", disse ela.

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 8. — Prato Pho Xa Xi do concorrente Nguyen Anh Hao - Foto: NVCC

Pho também é alta gastronomia!

Essa é a opinião do participante Mai Minh Vu (25 anos), que trabalha em um hotel de luxo em Phu Quoc. Esse jovem chef acredita que, para muitas pessoas, o pho é um prato popular, mas, como chef, ele entende a sofisticação em cada etapa, desde a escolha dos ossos e o cozimento do caldo até a combinação de especiarias, mostrando que o pho tem potencial para se tornar um prato de alta gastronomia.

"Se formos criativos na apresentação, combinando novos ingredientes, mas mantendo a essência, o pho pode figurar em jantares sofisticados e ainda assim encantar os paladares internacionais", disse Vu.

Em sua receita, Mai Minh Vu utilizou a antiga receita de pho de carne de Hanói, combinada com carne Wagyu japonesa de alta qualidade. Ele também adicionou minhocas marinhas e molho de peixe de Phu Quoc para tornar o pho ainda mais saboroso e rico em sabor.

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 9. — Sopa de macarrão com carne bovina combinada com carne Wagyu japonesa premium - Foto: NVCC

Claramente, o pho não se limita a proporcionar uma experiência de alta qualidade; é um prato que pode ser facilmente transformado para produzir efeitos surpreendentes e igualmente interessantes.

Para o participante Nguyen Anh Hao (Lam Dong), o pho é uma expressão de sua terra natal. Ele enviou para o concurso um prato chamado Pho Xa Xi, inspirado na culinária das Terras Altas Centrais, no qual ingredientes notáveis são pimenta-do-reino selvagem, aipo-bravo, algumas folhas típicas do povo Ede, como as folhas de Xa Xi e Ele... A apresentação em tubos de bambu e jangadas de folhas de bananeira também é repleta de sabor local.

O pho de ginseng de Ngoc Linh também é a escolha de muitos concorrentes ao submeterem suas inscrições ao comitê organizador, como Bui Van Chung (Cidade de Ho Chi Minh), Nguyen Chi Quang Duc (Quang Ngai)...

"O pho é a quintessência da culinária vietnamita, e cada região traz suas próprias nuances. Eu nasci e cresci em Kon Tum, onde o ginseng Ngoc Linh é uma erva rara considerada um 'tesouro nacional'. Quero combinar essa erva medicinal com o pho tradicional, criando uma fusão de identidade nacional e benefícios para a saúde", disse Nguyen Chi Quang Duc.

A busca por um bom cozinheiro de pho está se tornando cada vez mais dramática.

Segundo Mai Minh Vu, o fato de os competidores terem passado da fase preliminar e competido diretamente na final "tornou a competição mais dramática, porque todos trouxeram seus melhores pratos de pho e tiveram mais tempo para se concentrar na final, em vez de gastar muito tempo e esforço na fase classificatória. Tivemos a oportunidade de nos apresentar diretamente diante dos jurados e do público. A sensação de suspense foi maior", disse ele.

28 candidatos passaram para a fase preliminar.

Em vez de organizar uma fase classificatória, os participantes que passarem da fase preliminar do Concurso de Culinária Pho de 2025 competirão diretamente na fase final, que acontecerá de 18 a 19 de setembro no Royal Poinciana Hall da Área Turística de Van Thanh (Rua Dien Bien Phu, nº 48/10, bairro Thanh My Tay, Cidade de Ho Chi Minh).

* Lista de finalistas:

1. Doan Truong Filho; 2. Nguyen Tran Quoc Dat; 3. Fardo de Yung Thuy; 4. Luong Tien Dat; 5. Dao Thi Hang; 6. Mai Minh Vu; 7. Para Thanh Tung; 8.Nguyen Thanh Phuoc; 9. Vu Dinh Khai; 10. Vu Trung Kien; 11. Bui Van Chung; 12. Nguyen Chi Quang Duc; 13. Phan Duy Thanh; 14. Huynh Chinh; 15. Pham Vu Nguyen; 16. Faça Viet Hoang; 17. Nguyen Gia Huy; 18. Co Nhu Cau; 19. Le Trung Tu; 20. Nguyen Duc Tong; 21. Nguyen Huu Phat; 22. Nguyen Anh Hao; 23. Dao Vien Huy; 24. Nguyen Thi Thu Diem; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. Faça Thi Tam; 27. Huynh Tuan Anh; 28. Vuong Van Tung.

ESTERCO DE FEIJÃO

Fonte: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm