Lista de 4 hábitos culinários que afetam a saúde da família

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Cozinhar em casa não só economiza dinheiro e garante a segurança alimentar, como também ajuda as pessoas a manter o popular estilo de vida "saudável e equilibrado". No entanto, se o processo de preparo não for seguido corretamente, pratos caseiros também podem ter impactos negativos na saúde.

Cozinhar em alta temperatura e pressão acima de 200 graus

De acordo com informações da Associação Médica do Vietnã, o processamento a quente durante o cozimento faz com que os nutrientes dos alimentos passem por diversas alterações físicas e químicas. Por exemplo, grupos alimentares como carne, peixe, camarão, caranguejo, ovos, gergelim, amendoim, feijão... que contêm principalmente proteínas, quando cozidos em altas temperaturas por muito tempo (200-300 ^° C), criam ligações indigeríveis, reduzindo o valor nutricional da proteína.

Altas temperaturas causam alterações nos nutrientes dos alimentos.

O método que ajuda a preservar o máximo conteúdo nutricional dos alimentos é escolher um método com tempo de cozimento curto. Cada grupo de alimentos também precisa ser cozido na temperatura adequada. 70-100 ^° C é a temperatura ideal para cozinhar e esterilizar alimentos que fornecem proteínas, como carne, peixe e ovos. Gorduras como os ácidos graxos ômega 3 precisam estar abaixo de 120 ^° C.

Use comida queimada

Cozinhar em altas temperaturas por longos períodos não só reduz e altera os nutrientes dos alimentos, como também representa um risco potencial de câncer quando queimado. De acordo com o Instituto de Medicina Aplicada do Vietnã, acrilamida e aminas heterocíclicas (AHCs) são dois nomes que aparecem frequentemente em avisos de perigo, produzidos a partir do processamento inadequado de alimentos.

Especificamente, a acrilamida é classificada pela Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer e pela OMS como "possivelmente cancerígena para humanos". Trata-se de um composto criado quando alimentos ricos em amido são fritos ou grelhados até queimarem por um longo tempo em altas temperaturas de 170-180 ° ^C. Já os HCAs são o resultado de uma reação química quando a carne é cozida demais.

Alimentos queimados apresentam risco oculto de câncer

Para reduzir a acrilamida ou os HCAs, você pode grelhar os alimentos por períodos mais curtos, até que fiquem levemente dourados. Evite expor a carne ao calor direto ou a superfícies metálicas quentes, especialmente por longos períodos em altas temperaturas.

Coma alimentos salgados com frequência constante

Uma pesquisa nacional de 2015 realizada pelo Ministério da Saúde mostrou que o adulto vietnamita médio consome 9,4 gramas de sal por dia, quase o dobro da recomendação da OMS de 5 gramas de sal por dia. Essa quantidade de sal é encontrada principalmente em temperos salgados.

Essa situação se deve, em grande parte, ao hábito de adicionar temperos salgados aos alimentos durante o preparo, cozimento e imersão (de acordo com o documento "Excesso de ingestão de sal e riscos à saúde" do Ministério da Saúde ). Além disso, o hábito de comer fora com frequência também contribui para o aumento da ingestão de sal, pois os alimentos preparados fora de casa são temperados principalmente de acordo com o gosto comum.

O Ministério da Saúde recomenda que, para minimizar esse risco, cada família reduza os alimentos salgados e o sal no preparo dos alimentos.

A redução do sal pode ser feita gradualmente para que as papilas gustativas se adaptem, ou usar outros temperos com baixo teor de sal, como tempero em pó, para tornar o prato mais saboroso sem ser salgado. Por exemplo, o tempero em pó Knorr com 46% de sal e extrato de medula óssea ajuda a fornecer sal suficiente para a refeição, garantindo um prato rico e saboroso. A embalagem do produto também recomenda métodos de tempero adequados, ajudando a controlar a quantidade de sal ingerida diariamente.

Knorr contém 46% de sal e extrato de filé mignon para ajudar o prato a ficar moderadamente salgado, mas ainda saboroso e delicioso.

Use óleo de fritura muitas vezes

O Instituto Nacional de Nutrição afirmou que, quando óleo e gordura de cozinha são fritos em altas temperaturas (geralmente acima de 180 ^graus Celsius), ocorrem reações químicas, produzindo aldeídos e oxidantes nocivos. Quanto mais frequentemente são usados, mais substâncias tóxicas são produzidas. Essas substâncias se infiltram nos alimentos, causando sintomas como: tontura, náusea ou vômito, dor abdominal, dificuldade para respirar, batimento cardíaco lento, pressão alta...

Óleo reutilizado pode facilmente produzir substâncias tóxicas.

Você pode limitar a ingestão de substâncias nocivas consumindo a quantidade certa de óleo/gordura e usando-os apenas uma vez. Caso precise reutilizar óleo de cozinha, é preciso saber o horário em que ele libera radicais livres nocivos para evitar isso: óleo de girassol está a 246 ^° C, óleo de soja a 241 ^° C, óleo de canola a 238 ^° C, azeite de oliva a 190 ^° C…