Lista de 4 hábitos culinários que afetam a saúde da família

Cozinhar em casa não só economiza dinheiro e garante a higiene e segurança alimentar, como também ajuda as pessoas a manterem um estilo de vida "saudável e equilibrado". No entanto, se o processo de preparo não for seguido corretamente, os pratos caseiros também podem ter um impacto negativo na saúde.

Cozinhe em alta temperatura e pressão, acima de 200 graus.

Segundo informações da Associação Médica do Vietnã, o processo de cozimento em altas temperaturas provoca diversas alterações físicas e químicas nos nutrientes dos alimentos. Por exemplo, em alimentos como carne, peixe, camarão, caranguejo, ovos, gergelim, amendoim, feijão, etc., que contêm principalmente proteínas, o cozimento prolongado em altas temperaturas (200-300 ^° C) cria ligações indigestíveis, reduzindo o valor nutricional das proteínas.

Altas temperaturas causam alterações nos nutrientes dos alimentos.

A melhor maneira de preservar ao máximo o valor nutricional dos alimentos é escolher um método de cozimento rápido. Cada grupo alimentar também precisa ser cozido na temperatura adequada. Alimentos ricos em proteínas, como carne, peixe e ovos, devem ser cozidos entre 70 e 100 ^° C. Já as gorduras, como os ácidos graxos ômega 3, devem ser cozidas a uma temperatura inferior a 120 ^° C.

Usar comida queimada

Cozinhar em altas temperaturas por longos períodos não só reduz e altera os nutrientes dos alimentos, como também representa um risco potencial de câncer quando os alimentos queimam. De acordo com o Instituto Vietnamita de Medicina Aplicada, acrilamida e aminas heterocíclicas (AHCs) são dois nomes que aparecem frequentemente em alertas de perigo, produzidos pelo processamento inadequado de alimentos.

Especificamente, a acrilamida é classificada como "possivelmente carcinogênica para humanos" pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer e pela OMS . Trata-se de um composto formado quando alimentos ricos em amido são fritos ou grelhados até queimarem por um longo período em altas temperaturas de 170-180 ^° C. Já os HCAs (acrilamidas heterocíclicas) são o resultado de uma reação química que ocorre quando a carne é cozida em excesso .

Alimentos queimados apresentam riscos ocultos de câncer.

Para reduzir a acrilamida ou os HCAs, grelhe os alimentos por períodos mais curtos, até que fiquem levemente dourados. Evite expor a carne ao calor direto ou a superfícies metálicas quentes, especialmente por longos períodos em altas temperaturas.

Consuma alimentos salgados regularmente.

Uma pesquisa nacional realizada pelo Ministério da Saúde em 2015 mostrou que o adulto vietnamita consome, em média, 9,4 gramas de sal por dia, quase o dobro da recomendação da OMS, que é de 5 gramas de sal por dia. Essa quantidade de sal está presente principalmente em temperos salgados.

Essa situação se deve, em grande parte, ao hábito de adicionar temperos salgados aos alimentos durante o preparo, cozimento e consumo (de acordo com o documento "Consumo excessivo de sal e riscos à saúde" do Ministério da Saúde ). Além disso, o hábito de comer fora com frequência também contribui para o aumento da ingestão de sal, pois a comida preparada fora de casa é temperada principalmente de acordo com o gosto de cada um.

O Ministério da Saúde recomenda que, para minimizar esse risco, cada família reduza o consumo de alimentos salgados e o uso de sal na culinária.

A redução do sal pode ser feita gradualmente para que as papilas gustativas se adaptem, ou utilize outros temperos com baixo teor de sal, como o tempero em pó, para realçar o sabor do prato sem deixá-lo salgado demais. Por exemplo, o Tempero em Pó Knorr, com 46% de sal e extrato de tutano, fornece a quantidade ideal de sal para a refeição, garantindo que o prato fique rico e saboroso. A embalagem do produto também recomenda métodos adequados de tempero para ajudar a controlar a quantidade de sal ingerida diariamente.

Knorr contém 46% de sal e extrato de filé mignon para ajudar a deixar o prato moderadamente salgado, mas ainda saboroso e delicioso.

Utilizando óleo de fritura várias vezes

O Instituto Nacional de Nutrição afirmou que, quando óleos e gorduras são fritos em altas temperaturas (geralmente acima de 180 ^graus Celsius), ocorrem reações químicas que produzem aldeídos e oxidantes nocivos. Quanto mais frequentemente são utilizados, mais substâncias tóxicas são produzidas. Essas substâncias se infiltram nos alimentos, causando sintomas como tontura, náusea ou vômito, dor abdominal, dificuldade para respirar, batimentos cardíacos lentos, pressão alta...

O óleo reutilizado pode facilmente produzir substâncias tóxicas.

Você pode limitar a ingestão de substâncias nocivas consumindo a quantidade adequada de óleo/gordura e utilizando-o apenas uma vez. Caso precise reutilizar o óleo de cozinha, é importante saber o ponto de liberação de radicais livres nocivos: o óleo de girassol libera 246 ^° C, o óleo de soja 241 ^° C, o óleo de canola 238 ^° C e o azeite de oliva 190 ^° C…