Preservando a alma de Dinh Bang Phu O bolo

BAC NINH - “Olá, pessoas do mundo todo/ Venham a Dinh Bang para ver a vila artesanal/ Vejam no par de bolos phu/ As folhas verdes das montanhas e florestas/ A fragrância dourada do bolo da capital imperial…” No meio da milenar terra cultural de Kinh Bac, a vila de Dinh Bang, bairro de Tu Son (província de Bac Ninh) ainda preserva o artesanato de fazer bolos phu — um bolo que cristaliza a doçura do amor e o orgulho da cultura quan ho.

Alma Kinh Bac em Phu, o bolo

Segundo muitos moradores da vila de Dinh Bang, a arte de fazer bolos Phu The existe desde a Dinastia Ly. Reza a lenda que, quando o Rei Ly Anh Tong foi para a guerra, sua esposa, em casa, sentindo pena das dificuldades do marido, fez os bolos e os enviou a ele. O rei os achou deliciosos e, comovido com o amor inabalável da esposa, batizou os bolos de "Phu The". Desde então, os moradores da vila transmitiram o método de fazer os bolos e preservaram a arte até hoje. Com o tempo, os bolos Phu The se tornaram um presente comum em casamentos — um símbolo do amor entre marido e mulher e do desejo de lealdade inabalável.

Phu The cake - especialidade famosa no bairro de Tu Son ( Bac Ninh ).

Como uma das famílias tradicionais que produzem bolos Phu The na vila de Dinh Bang, a família do Sr. Nguyen Dinh Minh (67 anos) e da Sra. Nguyen Thi Thu (65 anos) atua na profissão há mais de 35 anos. Quando questionada sobre o motivo de ter escolhido a profissão, a artesã Nguyen Thi Thu compartilhou: "Quando eu era jovem, meus avós costumavam fazer muitos tipos de bolos tradicionais para eu comer, mas os bolos Phu The são os que mais me lembro, devido ao seu sabor rico e singular. Por isso, quando cresci, decidi abrir uma confeitaria para vender para o mercado e para clientes do mundo todo . "

No passado, apenas famílias ricas tinham condições de produzir os bolos Phu The. Na década de 1990, a indústria de bolos começou a florescer, e a família da Sra. Thu abriu uma loja. Após 2000, os bolos Phu The se tornaram mais populares, e sua família expandiu gradualmente a produção, mantendo-a até hoje.

Segundo a Sra. Thu, os dois ingredientes que compõem as características do bolo Phu The são farinha de arroz glutinoso e mamão verde, enquanto o feijão-verde é um ingrediente comum na maioria dos bolos tradicionais. A parte externa (a base do bolo) é feita de arroz glutinoso amarelo perfumado, moído até virar um pó fino, cuidadosamente filtrado para obter o amido e, em seguida, amassado com suco de mamão verde e gardênia para criar a cor natural. O recheio do bolo é feito de feijão-verde bem demolhado, cozido no vapor, finamente moído e misturado com açúcar e coco ralado.

Depois de seguir todos os passos, o bolo é envolto em duas camadas de folhas: a interna é de folhas de bananeira e a externa é de folhas de dong.

Não só agora, mas também há muito tempo, em relação ao nome, muitas opiniões não são unânimes quanto ao fato de que o bolo Phu é um bolo Xu Xe (ou Su Se). No entanto, com muitos anos de experiência na profissão, a Sra. Thu afirmou que esses dois tipos de bolos têm ingredientes e métodos de preparo completamente diferentes. O bolo Dinh Bang Phu é vendido em pares, apenas na cor amarela e maior em tamanho que o bolo Xu Xe.

Mantenha a profissão por amor à pátria

Graças à sua vasta experiência, os bolos Phu The da família da Sra. Thu não só conquistam a confiança dos clientes como também alcançam inúmeras conquistas em competições de confeitaria. Em 2022, o artesão Nguyen Dinh Minh (marido da Sra. Thu) conquistou a Medalha de Ouro na Competição de Bolos Tradicionais realizada na cidade de Can Tho e o primeiro prêmio na Competição de Embrulho de Bolos Phu The no Festival do Templo Do por muitos anos consecutivos. Os produtos da família do Sr. Minh - Sra. Thu foram reconhecidos com 4 estrelas pela OCOP. Recentemente, o bolo Minh Thu Phu The foi homenageado como um produto agrícola típico da província de Bac Ninh em 2025.

Os bolos Minh Thu Phu receberam muitos certificados de qualidade de produtos e mercadorias.

Em média, todos os dias, a confeitaria Phu The Cake Shop de Minh Thu produz de 300 a 500 pares de bolos para atender clientes dentro e fora da província. Cada bolo custa de 40.000 a 50.000 VND, dependendo do tipo. O Sr. Nguyen Dinh Son, filho do artesão Nguyen Thi Thu, disse: "Em janeiro e no Festival do Templo Do (do 14 ao 16 do terceiro mês lunar de cada ano), o consumo de bolos Phu The é maior, pois é a ocasião em que as pessoas compram bolos como oferendas ou presentes." Durante a alta temporada, além dos quatro principais trabalhadores, a família da Sra. Thu frequentemente contrata trabalhadores sazonais para atender aos pedidos dos clientes no prazo.

A artesã Nguyen Thi Thu (à direita) e seu filho estão embrulhando os bolos.

Com seu amor pela profissão, a Sra. Thu sempre quis transmitir o segredo da confeitaria aos seus filhos e netos, para que os bolos Dinh Bang Phu pudessem continuar a preservar seu sabor e se espalhar por toda a comunidade. Desde a infância, o Sr. Son, filho da Sra. Thu, conhece diversas etapas da confeitaria. Agora, ele se tornou o principal fator na preservação e no desenvolvimento da marca de bolos Minh Thu Phu. Para a artesã Thu, os bolos Phu não são apenas um presente de cerimônia, mas também carregam consigo o significado cultural, o sentimento e a beleza tradicional da terra natal de Kinh Bac.

Com mais de 35 anos de profissão, a Sra. Thu sempre priorizou a segurança alimentar e a higiene. Da escolha dos ingredientes à preparação dos bolos, todos os ingredientes e utensílios são cuidadosamente selecionados por ela, garantindo a limpeza e a organização dos produtos. Anteriormente, os bolos eram vendidos apenas diretamente na loja, mas agora, graças à tecnologia da informação, a família da Sra. Thu expandiu seus canais de vendas por meio das redes sociais, atendendo clientes em diversas províncias e cidades do país.

Ngo Thi Tham, uma cliente que comprava bolos na confeitaria Minh Thu Phu, compartilhou: “Esta é a primeira vez que visito e admiro o Templo Do e também a primeira vez que comi o bolo Phu The. Achei o bolo macio, perfumado e com um sabor único. Se eu tiver a oportunidade de voltar, continuarei comprando bolos.”

Ao longo da área residencial de Thuong, perto do sítio histórico do Templo Do, existem atualmente cerca de 20 famílias que produzem bolos Phu The profissionalmente. Para cada morador local, fazer bolos Phu The não significa apenas ganhar dinheiro , mas também valorizar e apreciar um produto que é a cristalização de emoções, características culturais e uma história comovente sobre o amor entre marido e mulher, e o amor entre casais. Para o casal de artesãos Nguyen Dinh Minh - Nguyen Thi Thu, com sua paixão e entusiasmo, juntamente com outras famílias, eles não apenas preservam a profissão tradicional, mas também contribuem para levar o sabor dos bolos Phu The cada vez mais longe.

Hong Tham

Fonte: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg