Preservando a arte de fazer bolo de folhas de gai em meio à urbanização

Da alma da cidade natal à marca

Ao mencionar a vila de bolos de folhas de gai, muitas pessoas imediatamente pensam na confeitaria Ba Du's, considerada o berço da vila de artesanato. Há mais de 20 anos, a confeitaria começou a operar, principalmente aceitando encomendas de famílias que organizavam festas ou fornecendo para alguns pontos de venda da região.

Muitos trabalhadores na fábrica de bolo de folhas de gai em Ba Du. **Foto: Thao Khuy**

Graças à sua dedicação ao ofício, sempre priorizando a qualidade e dizendo "não" aos conservantes, a marca "Ba Du's Banh It" conquista cada vez mais a confiança dos consumidores. Em 2012, o estabelecimento registrou a marca exclusiva. Em 2019, o produto foi reconhecido pelo Comitê Popular Provincial como atendendo aos padrões OCOP de 3 estrelas. Desde aquele ano, o Ba Du's Banh It está presente no aeroporto de Phu Cat e servido em alguns voos, levando o sabor das especialidades locais para mais perto dos turistas.

O Ba Du's Banh It, exposto no aeroporto de Phu Cat, possui um código QR anexado para que os clientes possam consultar facilmente a origem e as informações do produto. **Foto: Thao Khuy**

Essas conquistas não só contribuem para a expansão da unidade, como também criam empregos estáveis para 10 a 15 trabalhadores locais, principalmente mulheres idosas e pessoas em situação de vulnerabilidade. A unidade produz cerca de 4.000 bolos por dia, tornando-se gradualmente parceira de diversas lojas especializadas no país e no exterior.

O bolo de folhas de gai de Ba Du é regularmente apresentado pela União Feminina local em festivais que exibem bolos tradicionais e produtos locais. **Foto: Thao Khuy**

Para proteger a marca e evitar falsificações, cada caixa do bolo de folhas de gai da Ba Du é afixada com um código QR, ajudando os clientes a pesquisar informações facilmente por meio de aplicativos como Zalo ou câmeras de celular.

A Sra. Bui Thi Xuan Thuy (54 anos, filha da Sra. Du) falou sobre a jornada de levar o bolo de folhas de gai para o exterior: "Para lojas especializadas nacionais, entregamos bolos diariamente, conforme o contrato. Para clientes e lojas no exterior, após a transferência do dinheiro, enviamos os bolos para seus parentes ou representantes no Vietnã. Os Estados Unidos são onde nossos produtos estão mais presentes."

Mesmo gosto

A razão pela qual a instalação de banh it de Ba Du é chamada de "berço" da vila de banh it Trung Tin 1 é porque a maioria das famílias que fazem bolos aqui aprenderam o ofício neste lugar.

A Sra. Phan Thi Thuy (41 anos) compartilhou: “Minha mãe e eu começamos a aprender a fazer bolos em Ba Du. No início, fazíamos bolos apenas para vender no mercado. Gradualmente, os bolos foram aceitos e conquistaram a confiança dos compradores. Minha mãe então abriu sua própria loja, trabalhando com a cunhada, enquanto eu me separei para trabalhar por conta própria.”

A Sra. Phan Thi Thuy mantém diligentemente a profissão de fazer banh it la gai. Foto: Thao Khuy

Não apenas a família da Sra. Thuy, mas muitas famílias da vizinhança também aprenderam gradualmente com aquele primeiro estabelecimento e, de lá, levaram os bolos para todos os lugares. "Poder contribuir para espalhar o sabor da nossa terra natal é a nossa alegria e orgulho. Quanto ao meu próprio estabelecimento, eu apresento os produtos diretamente em lojas especializadas e participo da feira para que mais pessoas o conheçam", acrescentou a Sra. Thuy.

Com uma direção diferente, a Sra. Nguyen Thi Thuy Trang (37 anos) é uma das confeiteiras mais jovens do bairro, atuando na profissão há cerca de 3 anos.

Para garantir que o bolo fique flexível, seco e possa ser conservado por muito tempo, a casca do bolo deve ser aquecida até que a superfície fique brilhante e seca, mas ainda mantenha sua flexibilidade. **Foto: Thao Khuy**

Todos os dias, por volta das 2h ou 3h da manhã, sua família começa a fazer bolos. Segundo Trang, fazer bolos não é muito difícil, mas para que fiquem deliciosos e bem conservados, cada etapa deve ser feita com cuidado. Com o tempo, ela gradualmente criou sua própria receita.

“Cada etapa tem suas dificuldades, desde moer a farinha de arroz glutinoso com água fria para evitar azedume, até cronometrar o tempo de cozimento para deixar a casca do bolo brilhante e flexível para mantê-la por muito tempo; apenas um pouco de negligência mudará o sabor e a qualidade imediatamente”, disse a Sra. Trang.

Em vez de vender produtos em lojas especializadas, o estabelecimento da Sra. Trang optou por receber pedidos diretamente e combiná-los com turismo de experiência. A oportunidade surgiu quando alguns guias turísticos descobriram acidentalmente sua cozinha. Depois de ver o processo e provar a qualidade, eles proativamente propuseram uma cooperação.

A Sra. Nguyen Thi Thuy Trang prepara ingredientes para uma nova fornada de bolos na frente de guias turísticos. Foto: Thao Khuy

Desde então, sua pequena cozinha se tornou um ponto de parada interessante para turistas que desejam descobrir os bolos típicos da terra de Nau. "Dependendo do horário, orientamos os hóspedes a embrulhar bolos e contamos histórias sobre a profissão. Há grupos que embrulham bolos enquanto cantam canções folclóricas e entoam o Bài Chòi, criando uma atmosfera vibrante e repleta de história da terra natal", conta Trang.

A profissão de fazer banh it não só ajuda muitas mulheres a se tornarem mais estáveis na vida, como também oferece apoio a pessoas com deficiência. Com atrofia muscular congênita nas pernas, a Sra. Nguyen Thi Dao (55 anos) tem dificuldade para andar, mas desde a infância acompanha a mãe no aprendizado do ofício, continuando a produzir lotes de banh it para ganhar a vida.

A Sra. Nguyen Thi Dao (à esquerda, na capa) e sua irmã se reuniram na cozinha, preparando porções de banh it aromático e macio. **Foto: Thao Khuy**

Em 2014, graças à parceria com a Associação para a Proteção dos Deficientes e a Proteção dos Direitos da Criança, a Sra. Dao conseguiu um empréstimo de 30 milhões de VND do Banco de Política Social para investir em maquinário e contratar mais trabalhadores. Desde então, ela não precisa mais se preocupar com o comércio ambulante, passando a atender apenas clientes regulares.

“Todos os dias, faço de centenas a milhares de banh it, além de banh it rosa, banh it branco… Graças a este trabalho, posso não só cuidar de mim mesma, mas também ajudar minha irmã e cunhada a terem empregos estáveis para criar seus filhos. Também economizo um pouco para compartilhar com pessoas na mesma situação quando estão doentes ou com problemas”, confidenciou a Sra. Dao.

Fonte: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html