Preservando a arte de fazer bolo de folha de gai em meio à urbanização.

(GLO) - Em meio à agitação da urbanização, mais de 10 famílias no pequeno povoado de Trung Tin 1 (comuna de Tuy Phuoc) ainda preservam a arte de fazer bolo de folha de gai - um presente rústico do campo, que engloba tanto seu sustento quanto seu orgulho.

Da alma da cidade natal à marca

Ao mencionar a vila do bolo de folha de gai, muitas pessoas imediatamente pensam na confeitaria de Ba Du, considerada o berço dessa tradição artesanal. A confeitaria iniciou suas atividades há mais de 20 anos, aceitando encomendas principalmente de famílias que organizavam festas ou fornecendo para alguns pontos de venda na região.

Vários trabalhadores na fábrica de bolos de folhas de gai da Ba Du. Foto: Thao Khuy

Graças à sua dedicação à arte culinária, priorizando sempre a qualidade e recusando conservantes, a marca "Ba Du's Banh It" conquista cada vez mais a confiança dos consumidores. Em 2012, o estabelecimento registrou a marca exclusiva. Em 2019, o produto foi reconhecido pelo Comitê Popular Provincial por atender aos padrões OCOP de 3 estrelas. Desde então, o Ba Du's Banh It está presente no aeroporto de Phu Cat e é servido em alguns voos, levando o sabor das especialidades locais para mais perto dos turistas.

O Banh It de Ba Du exposto no aeroporto de Phu Cat possui um código QR para que os clientes possam facilmente consultar a origem e informações sobre o produto. Foto: Thao Khuy

Essas conquistas não apenas ajudam a fábrica a se expandir ainda mais, mas também criam empregos estáveis ​​para 10 a 15 trabalhadores locais, principalmente mulheres idosas e pessoas em situação de vulnerabilidade. Diariamente, a fábrica produz cerca de 4.000 bolos, tornando-se gradualmente parceira de muitas lojas especializadas no país e no exterior.

O bolo de folha de gai de Ba Du é apresentado regularmente pela União das Mulheres local em festivais que exibem bolos tradicionais e produtos regionais. Foto: Thao Khuy

Para proteger a marca e evitar a falsificação, cada caixa do bolo de folha de gai da Ba Du possui um código QR, permitindo que os clientes consultem facilmente as informações por meio de aplicativos como o Zalo ou câmeras de celular.

A Sra. Bui Thi Xuan Thuy (54 anos, filha da Sra. Du) falou sobre a jornada de levar o bolo de folha de gai para o exterior: "Para lojas especializadas no Vietnã, entregamos os bolos diariamente, conforme combinado. Já para clientes e lojas no exterior, após a transferência do pagamento, enviamos os bolos para seus parentes ou representantes no Vietnã. Os Estados Unidos são o país onde nossos produtos têm maior presença."

Mesmo sabor

O motivo pelo qual a fábrica de banh it de Ba Du é chamada de "berço" da vila de banh it de Trung Tin 1 é porque a maioria das famílias que fazem bolos aqui aprenderam o ofício neste local.

A Sra. Phan Thi Thuy (41 anos) compartilhou: “Minha mãe e eu começamos a aprender a fazer bolos em Ba Du. No início, fazíamos bolos apenas para vender no mercado. Aos poucos, os bolos foram aceitos e conquistaram a confiança dos compradores. Minha mãe então abriu sua própria loja, trabalhando com a cunhada, enquanto eu segui meu próprio caminho.”

A Sra. Phan Thi Thuy mantém-se fiel à sua profissão de confeiteira de banh it la gai. Foto: Thao Khuy

Não apenas a família da Sra. Thuy, mas muitas famílias da vizinhança também aprenderam gradualmente com aquele primeiro estabelecimento e, a partir daí, levaram os bolos para todos os lugares. "Poder contribuir para difundir o sabor da nossa terra natal é nossa alegria e orgulho. Quanto ao meu próprio estabelecimento, apresento os produtos diretamente em lojas especializadas e participo de feiras para que mais pessoas os conheçam", acrescentou a Sra. Thuy.

Com uma abordagem diferente, a Sra. Nguyen Thi Thuy Trang (37 anos) é uma das confeiteiras mais jovens do bairro, atuando na profissão há cerca de 3 anos.

Para garantir que o bolo fique flexível, seco e possa ser conservado por um longo período, a massa deve ser aquecida até que a superfície fique brilhante e seca, mas ainda mantenha sua flexibilidade. Foto: Thao Khuy

Todos os dias, por volta das 2h ou 3h da manhã, sua família começa a fazer bolos. Segundo Trang, fazer bolos não é muito difícil, mas para que fiquem deliciosos e se conservem bem, cada etapa deve ser feita com cuidado. Com o tempo, ela foi desenvolvendo sua própria receita.

“Cada etapa tem suas dificuldades, desde moer a farinha de arroz glutinoso com água fria para evitar a acidez, até controlar o tempo de cozimento para que a casca do bolo fique brilhante e flexível e se conserve por mais tempo; um pequeno descuido pode alterar o sabor e a qualidade imediatamente”, disse a Sra. Trang.

Em vez de vender produtos em lojas especializadas, o estabelecimento da Sra. Trang optou por aceitar encomendas diretamente e combinar isso com turismo de experiência. A oportunidade surgiu quando alguns guias turísticos descobriram sua cozinha por acaso. Depois de verem o processo e provarem a qualidade dos produtos, propuseram proativamente uma parceria.

A Sra. Nguyen Thi Thuy Trang prepara os ingredientes para uma nova fornada de bolos na frente dos guias turísticos. Foto: Thao Khuy

Desde então, sua pequena cozinha se tornou uma parada interessante para turistas que desejam descobrir os bolos típicos da região de Nau. “Dependendo do horário, ensinamos os visitantes a embrulhar os bolos e contamos histórias sobre a profissão. Há grupos que embrulham os bolos enquanto cantam canções folclóricas e entoam Bài Chòi, criando uma atmosfera vibrante e cheia de cultura local”, compartilhou Trang.

O trabalho de fazer banh it não só ajuda muitas mulheres a terem mais estabilidade na vida, como também oferece apoio a pessoas com deficiência. Com atrofia muscular congênita nas pernas, a Sra. Nguyen Thi Dao (55 anos) tem dificuldade para andar, mas desde criança acompanha a mãe para aprender o ofício, dedicando-se à produção de banh it para garantir seu sustento.

A Sra. Nguyen Thi Dao (à esquerda na capa) e sua irmã se reuniram na cozinha, preparando fornadas de banh iti perfumados e macios. Foto: Thao Khuy

Em 2014, graças à parceria entre a Associação para a Proteção dos Deficientes e a Associação para a Proteção dos Direitos da Criança, a Sra. Dao conseguiu um empréstimo de 30 milhões de VND do Banco de Políticas Sociais para investir em maquinário e contratar mais funcionários. Desde então, ela não precisa mais se preocupar com a venda ambulante, bastando atender apenas clientes fixos.

“Todos os dias, faço de algumas centenas a milhares de banh it, além de banh it rosa, banh it branco… Graças a este trabalho, consigo não só me sustentar, como também ajudar minha irmã e minha cunhada a terem empregos estáveis ​​para criar os filhos. Também consigo guardar um pouco para compartilhar com pessoas na mesma situação quando estão doentes ou em dificuldades”, confidenciou a Sra. Dao.

Fonte: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html