Encapsulando o sabor da cidade natal em deliciosos pratos de Tet

Pratos deliciosos no feriado do Tet são parte indispensável do reencontro de muitas famílias. Além do elemento espiritual expresso na presença dos cinco elementos na bandeja do Tet, o povo de Quang Tri também escolhe com habilidade ingredientes familiares, rústicos, mas igualmente frescos e deliciosos, para preparar pratos requintados para oferecer aos avós, antepassados ​​e a outros parentes na ocasião do Ano Novo.

Refeição Tet de muitos povos de Quang Tri com pratos típicos e simples - Foto: HT

Chalotas em conserva

Chalotas em conserva, um prato rústico e familiar nas bandejas do povo Quang Tri em todos os feriados do Tet. Fazer chalotas em conserva não é difícil, mas requer um "truque" para evitar que as chalotas fiquem moles e, ao mesmo tempo, reter seu valor nutricional.

Escolha chalotas brancas frescas, de tamanho médio, com caule florido, caudas pequenas e finas e uma cintura no meio. Lave as chalotas para remover a sujeira e, em seguida, coloque-as em uma bacia com água misturada com cinzas de cozinha ou água de cal e deixe de molho durante a noite. Se não houver cinzas, deixe-as de molho em água salgada; o tempo de molho será mais curto para que as chalotas não absorvam o sal. Em seguida, retire as chalotas, corte as raízes e as folhas, tomando cuidado para não cortá-las, caso contrário, ao conservá-las em conserva, elas perderão a crocância e estragarão rapidamente.

Continue a mergulhar as chalotas em água gelada, retire-as e lave-as com água várias vezes para limpá-las. Seque-as ao sol por um dia até que estejam ligeiramente murchas. Após a secagem, processe as chalotas novamente, retire a casca e quaisquer raízes secas restantes. Em seguida, aqueça uma mistura de água, açúcar, sal e vinagre branco. Desligue o fogo e espere a mistura esfriar completamente. Disponha as chalotas em camadas em um recipiente, despeje a mistura de vinagre e açúcar sobre as chalotas e tampe bem. As chalotas devem ser submersas na água de molho para ficarem brancas e saborosas.

Portanto, você deve usar uma tira de bambu ou um saco plástico cheio de água fervente fria e amarrá-lo firmemente em cima para que as cebolas em conserva não flutuem na superfície da água. Deixe as cebolas em conserva em um local seco e arejado por cerca de 5 a 7 dias e você poderá desfrutar das cebolas em conserva perfumadas e crocantes, especialmente adequadas para serem consumidas com banh chung e banh tet durante o tradicional feriado do Tet.

Cebola em conserva e tendão de boi, um prato atraente frequentemente usado durante o Tet - Foto: HT

Chalotas em conserva são usadas para acompanhar pratos durante o Tet - Foto: HT

Chalotas em conserva e chalotas em conserva envoltas em folhas são vendidas em abundância no mercado de Dong Ha para atender às pessoas que compram Tet - Foto: HT

Além disso, as chalotas também podem ser deixadas com as folhas intactas para fazer um prato atraente e igualmente delicioso de chalota em conserva com tendões de boi. Depois de comprar chalotas frescas, corte as raízes e as folhas amarelas, lave e escorra, arrume 3 ou 4 folhas verdes e enrole as chalotas brancas para deixá-las bem arrumadas e bonitas. Em seguida, deixe de molho em água salgada por cerca de 2 dias e retire-as.

Em seguida, os tendões bovinos são lavados com água de arroz e fervidos com gengibre fresco amassado para remover o cheiro. Quando estiverem prontos, retire-os, lave-os com água fria e corte-os em pedaços pequenos. Misture os tendões e as chalotas com glutamato monossódico, molho de peixe, pimenta, chili e um pouco de pasta de camarão. Tempere a gosto, coloque os tendões e as chalotas em um prato e polvilhe com uma pitada de amendoim torrado e moído. Você pode se reunir com amigos e parentes para saborear e conversar.

Carne marinada em molho de peixe

Com seu sabor delicioso e característico, a carne embebida em molho de peixe tornou-se um prato tradicional do Tet para muitas pessoas em Quang Tri. O ingrediente principal, que deve ser cuidadosamente selecionado, é a carne. O tipo de carne embebida em molho de peixe também é muito diversificado, incluindo barriga de porco, peito bovino, orelhas de porco... qualquer prato que a família goste de comer. Quando a carne estiver cozida, retire-a e coloque-a em água com gelo por cerca de 15 a 20 minutos.

Porque esta é uma maneira simples de ajudar a carne marinada a ficar mais firme, crocante e mais fácil de absorver o molho de peixe. Em seguida, o processo de preparação do molho de peixe também é muito importante. Ao adicionar a mistura de molho de peixe, açúcar e vinagre à panela, mexa bem, cozinhe em fogo baixo e observe atentamente até obter a consistência ideal.

Ao despejar o molho de peixe no pote, você também precisa ter habilidade para cobrir apenas a carne e, em seguida, adicionar algumas fatias de alho, pimenta e pimenta à mistura de carne marinada para torná-la mais atraente. Depois de colocar todos os ingredientes no pote, tampe bem e deixe descansar por 2 a 3 dias para aproveitar.

A carne embebida em molho de peixe pode ser consumida com chalotas em conserva, legumes em conserva ou repolho em conserva, todos deliciosos, mas o prato mais adequado é uma cesta de legumes frescos e jovens, colhidos da horta. A carne embebida em molho de peixe tem a particularidade de a gordura parecer derretida e misturada com o molho, então comer um pedaço de gordura não é nada entediante; pelo contrário, quanto mais você come, mais "viciado" você fica. Cada pedaço de carne é transparente, com veias de gordura, tem um sabor salgado-doce delicioso e é um dos pratos deliciosos na bandeja de Tet de muitas famílias.

Força muscular

De acordo com a experiência de muitas famílias em Quang Tri, as partes da cabeça do porco que podem ser conservadas por muito tempo e são mais adequadas para o clima frio são o queijo da cabeça, porque não precisam ser refrigeradas e congelam sozinhas.

Devido ao seu sabor delicioso e crocância natural, este prato não pode faltar nas refeições Tet de muitas famílias. Fazer brawn não é muito difícil, basta preparar todos os ingredientes e seguir alguns passos básicos para obter um brawn firme e crocante.

Para fazer linguiça de cabeça de porco, primeiro você deve prestar atenção ao preparo dos ingredientes. Ao comprar as orelhas, a língua e a cabeça de porco, lave-as bem e, em seguida, escalde-as em água fervente misturada com um pouco de vinagre e sal por cerca de 15 a 20 minutos para remover o mau cheiro. Em seguida, limpe e raspe todos os pelos da superfície. Especialmente a língua, remova toda a membrana branca da superfície.

Após escaldar, transfira a carne para água gelada para torná-la mais firme, macia e crocante, e escorra. Deixe os cogumelos shiitake e orelha-de-pau de molho em água morna até que inchem, corte os talos e lave bem. Corte a língua, as orelhas e as bochechas do porco, juntamente com os cogumelos shiitake e orelha-de-pau, em pedaços pequenos.

Em seguida, tempere a gosto da sua família e deixe marinar por cerca de 30 minutos. Quando os temperos forem absorvidos, comece a etapa mais importante do prato de carne moída: refogar a carne moída. Primeiro, coloque a panela no fogo e, quando estiver quente, adicione um pouco de banha ou óleo de cozinha para evitar que a carne grude. Coloque todos os ingredientes preparados na panela e mexa rapidamente. A carne moída deve ser mexida de forma uniforme e contínua para que a carne cozinhe por igual e não queime.

O passo final para fazer um rolinho de carne de porco é enrolá-lo. Quando o rolinho estiver pronto, despeje a carne frita sobre várias camadas de folhas de dong (ou folhas de bananeira frescas) lavadas, secas e dispostas em camadas. Um barbante é estendido sob as folhas e enrolado na parte externa.

Na verdade, esta etapa não é diferente de embrulhar banh chung ou banh tet. Ao embrulhar, preste atenção para dar tapinhas e pressionar com habilidade para que o presunto fique redondo e firme. Esta etapa exige que a pessoa que o prepara seja rápida, enrole e amarre bem, e deve ser feita enquanto o presunto ainda estiver quente.

Em clima frio, deixe-o do lado de fora por 6 a 8 horas. Em clima quente, coloque-o na geladeira por 8 a 10 horas e estará pronto para comer.

O presunto pronto tem uma mistura do aroma do campo com folhas de bananeira, chalotas, pimenta e carne salteada aromática. Este prato pode ser consumido com arroz ou banh chung, ou também pode ser usado como um lanche com álcool durante o Tet.

Outono Verão

Fonte: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm