Capturando o sabor da terra natal em deliciosos pratos do Tet.

Os pratos deliciosos do Tet são parte indispensável da reunião familiar. Além do elemento espiritual representado pelos cinco elementos na bandeja do Tet, o povo de Quang Tri também escolhe com habilidade ingredientes familiares, rústicos, mas não menos frescos e saborosos, para preparar pratos requintados para oferecer aos avós, ancestrais e parentes por ocasião do Ano Novo.

Refeição de Tet de muitos habitantes de Quang Tri com pratos típicos e simples - Foto: HT

Chalotas em conserva

Chalotas em conserva, um prato rústico e familiar nas mesas do povo Quang Tri durante o Tet (Ano Novo Lunar). Fazer chalotas em conserva não é difícil, mas requer um "truque" para evitar que elas fiquem moles demais, mantendo ao mesmo tempo seu valor nutricional.

Escolha chalotas brancas frescas, de tamanho médio, com talo florido, pontas finas e um pedúnculo no meio. Lave as chalotas para remover a sujeira e coloque-as em uma bacia com água misturada com cinzas de madeira ou água de cal e deixe de molho durante a noite. Se não houver cinzas, deixe-as de molho em água com sal; o tempo de molho será menor para que as chalotas não absorvam o sal. Em seguida, retire as chalotas, corte as raízes e as folhas, tomando cuidado para não cortar as chalotas, caso contrário, ao serem conservadas em vinagre, elas perderão a crocância e estragarão rapidamente.

Continue a imersão das chalotas em água gelada, depois retire-as e enxágue-as várias vezes em água corrente para limpá-las. Deixe-as secar ao sol por um dia, até que estejam levemente murchas. Após a secagem, processe as chalotas novamente, descasque-as e retire quaisquer raízes secas restantes. Em seguida, aqueça uma mistura de água, açúcar, sal e vinagre branco. Desligue o fogo e espere a mistura esfriar completamente. Disponha as chalotas em camadas em um frasco, despeje a mistura de vinagre e açúcar sobre elas e tampe bem. As chalotas devem ficar submersas na água para que fiquem brancas e saborosas.

Portanto, utilize uma tira de bambu ou um saco plástico cheio de água fria fervida e amarre-o bem na parte superior para que as cebolas em conserva não flutuem. Deixe as cebolas em conserva em um local fresco e seco por cerca de 5 a 7 dias e poderá desfrutar de cebolas em conserva crocantes e aromáticas, especialmente saborosas quando consumidas com banh chung e banh tet durante o tradicional feriado do Tet.

Cebolas em conserva e tendão de boi, um prato atraente frequentemente consumido durante o Tet - Foto: HT

Cebolas em conserva são usadas para acompanhar pratos durante o Tet - Foto: HT

Cebolas em conserva e cebolas em conserva envoltas em folhas são vendidas em grandes quantidades no mercado de Dong Ha para atender às pessoas que fazem compras para o Tet (Ano Novo Lunar) - Foto: HT

Além disso, as chalotas também podem ser deixadas com as folhas intactas para fazer um prato atraente e igualmente delicioso de tendão de boi em conserva com chalotas. Depois de comprar chalotas frescas, retire as raízes e as folhas amarelas, lave e escorra, disponha 3 ou 4 folhas verdes e enrole-as em volta das chalotas brancas para que fiquem com uma aparência organizada e bonita, depois deixe-as de molho em água com sal por cerca de 2 dias e, em seguida, retire-as.

Em seguida, os tendões de carne são lavados em água de arroz e fervidos com gengibre fresco amassado para eliminar o odor. Depois de cozidos, retire-os da água, enxágue-os com água fria e corte-os em pedaços pequenos. Misture os tendões e as chalotas com glutamato monossódico (MSG), molho de peixe, pimenta-do-reino, pimenta malagueta e um pouco de camarão seco. Tempere a gosto, coloque a mistura de tendões e chalotas em um prato, polvilhe com uma pitada de amendoim torrado e triturado e aproveite para se reunir com amigos e familiares, saborear a refeição e bater um papo.

Carne marinada em molho de peixe

Com seu sabor delicioso e inconfundível, a carne marinada em molho de peixe tornou-se um prato tradicional do Tet (Ano Novo Lunar) para muitas pessoas em Quang Tri. O ingrediente principal, que deve ser cuidadosamente selecionado, é a carne. O tipo de carne marinada em molho de peixe também é muito variado, incluindo barriga de porco, peito bovino, orelha de porco... qualquer prato que a família goste de comer. Quando a carne estiver cozida, deve ser retirada e imediatamente colocada em água gelada por cerca de 15 a 20 minutos.

Porque esta é uma maneira simples de ajudar a carne em conserva no molho de peixe a ficar mais firme, crocante e a absorver melhor o molho. Em seguida, a etapa de preparo do molho de peixe também é muito importante. A mistura de molho de peixe, açúcar e vinagre, quando colocada na panela, deve ser bem mexida, cozida em fogo baixo e observada atentamente até que a mistura engrosse o suficiente para atingir o ponto desejado.

Ao colocar o molho de peixe no frasco, tenha cuidado para cobrir a carne. Em seguida, adicione algumas fatias de alho, pimenta e malagueta à mistura marinada para dar um toque apetitoso. Depois de colocar todos os ingredientes no frasco, feche bem e deixe marinar por 2 a 3 dias.

A carne marinada em molho de peixe pode ser consumida com chalotas em conserva, legumes em conserva ou repolho em conserva, todos deliciosos, mas o prato ideal é uma cesta de legumes frescos e jovens colhidos da horta. A carne marinada em molho de peixe é especial porque a gordura parece ter derretido e se misturado ao molho, de modo que comer um pedaço de carne não é nada monótono; pelo contrário, quanto mais se come, mais se fica "viciado". Cada pedaço de carne tem veios de gordura visíveis, um sabor agridoce delicioso e é um dos pratos mais apreciados nas festas de Ano Novo Lunar de muitas famílias.

força bruta

Segundo a experiência de muitas famílias em Quang Tri, as partes da cabeça do porco que podem ser conservadas por mais tempo e são mais adequadas para o clima frio são os queijos de cabeça, pois não precisam de refrigeração e congelam automaticamente.

Devido ao seu sabor delicioso e crocância natural, o patê de carneiro não pode faltar nas refeições de Tet de muitas famílias. Preparar patê de carneiro não é muito difícil; basta reunir todos os ingredientes e seguir alguns passos básicos para obter um patê firme e crocante.

Para fazer linguiça de cabeça de porco, antes de tudo, é preciso prestar atenção ao preparo dos ingredientes. Ao comprar orelhas, língua e carne da cabeça do porco, lave-as bem e depois escalde-as em água fervente com um pouco de vinagre e sal por cerca de 15 a 20 minutos para remover o odor. Em seguida, limpe e raspe todos os pelos da superfície. Principalmente da língua, remova toda a membrana branca da superfície.

Após o branqueamento, transfira a carne para água gelada com gelo para que fique mais firme, mastigável e crocante, e depois escorra. Deixe os cogumelos shiitake e orelha-de-pau de molho em água morna até que inchem, retire os talos e lave bem. Corte a língua, as orelhas e as bochechas do porco, juntamente com os cogumelos shiitake e orelha-de-pau, em pedaços pequenos.

Em seguida, tempere a gosto da sua família e deixe marinar por cerca de 30 minutos. Quando os temperos forem absorvidos, inicie a etapa mais importante do preparo do patê de carne, que é refogar a carne. Primeiro, coloque a panela no fogão e, quando estiver quente, adicione um pouco de banha ou óleo para evitar que grude. Coloque todos os ingredientes preparados na panela e mexa rapidamente, mexendo sempre para que a carne cozinhe por igual e não queime.

O último passo para fazer um rolinho de carne de porco é enrolá-lo. Quando o rolinho estiver cozido, despeje a carne frita sobre várias camadas de folhas de dong (ou folhas de bananeira frescas) lavadas, secas e arrumadas. Um barbante é estendido sob as folhas e enrolado ao redor da parte externa.

Na verdade, esta etapa não é diferente de embrulhar o banh chung ou o banh tet. Ao embrulhar, preste atenção em dar leves batidinhas e pressionar habilmente para que o presunto fique redondo e firme. Esta etapa exige que o trabalhador seja rápido, embrulhe firmemente, amarre bem e deve ser feita enquanto o presunto ainda estiver quente.

Em clima frio, basta deixar ao ar livre por 6 a 8 horas; em clima quente, coloque na geladeira por 8 a 10 horas e estará pronto para consumo.

O presunto finalizado tem um aroma que combina o sabor do campo com folhas de bananeira, chalotas, pimenta e carne refogada aromática. Este prato pode ser consumido com arroz ou banh chung, ou ainda como aperitivo para acompanhar bebidas alcoólicas durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Outono Verão

Fonte: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm