Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac com "O Triunfo das Mulheres"

Ao abordar a medicina de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, a comunidade médica frequentemente estuda os livros: "Hai Thuong Y Tong Tam Linh", "Thuong Kinh Ky Su"... No entanto, há uma obra bastante especial à qual muito poucas pessoas prestam atenção, que é "Nu Cong Thang Lam".

“Nu Cong Thang Lam” é uma obra escrita por Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac em 1760, mas foi somente em 1971 que o Le Tran Duc (Instituto de Pesquisa em Medicina Oriental) a traduziu, transcreveu e anotou, e a publicou pela Editora Feminina. No entanto, apenas a parte sobre a preparação tradicional de alimentos foi publicada, enquanto a parte sobre ocupações foi perdida. “Nu Cong Thang Lam” é um registro de métodos de preparação de alimentos e ocupações que as mulheres rurais frequentemente realizam, como: cultivo de amoreira, criação de bichos-da-seda, criação de gado, tecelagem... Esta é uma obra bastante singular, não escrita sobre medicina, mas intimamente relacionada à saúde humana.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac com

A obra "Nu Cong Thang Lam" foi escrita por Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac em 1760. ( Foto ilustrativa da Internet ).

Logo no título “Nu Cong Thang Lam”, o autor declarou claramente sua intenção: “thang lam”, ou seja, examinar as boas ações das mulheres. Na introdução, Le Huu Trac escreveu: “Livros registram a criação de bichos-da-seda, histórias falam sobre amoreiras. A história do tear ter sido deixado ocioso, livros de história a discutem para sempre... Isso é para aconselhar as pessoas a serem diligentes na tecelagem para ter roupas suficientes para a vida diária das pessoas. O trabalho das mulheres é mais ou menos assim. No entanto, ser hábil em cem ofícios, saber como fazer todos os tipos de coisas para uso, isso é chamado de “cong”.

O livro descreve os grupos alimentares apresentados em "Nu Cong Thang Lam", incluindo: geleias, arroz glutinoso, bolos, carnes, pratos vegetarianos, molho de soja, legumes em conserva, molho de peixe seco, vinho, flores perfumadas, corantes e utensílios de cozinha. Há um total de 152 pratos registrados cuidadosa e meticulosamente, dos quais a maioria são bolos com 82 tipos, geleias com 35 tipos, arroz glutinoso com 16 tipos, pratos vegetarianos e molho de soja com 9 tipos cada. A maioria dos pratos é especificamente instruída por Le Huu Trac, desde a escolha dos ingredientes originais, como preparar, demolhado, limpo, conservar... O método de processamento é escrito de forma simples, fácil de fazer, mas muito científico e altamente popular. Os materiais para fazer os produtos são todos coisas próximas e intimamente associadas à vida cotidiana, como arroz, milho, batata, mandioca, feijão, amendoim, gergelim, açúcar...

Falando sobre o papel dos pratos, Le Huu Trac disse: "Na vida das pessoas, se preferirmos apenas comidas deliciosas para satisfazer o paladar de nossos ouvidos, olhos, bocas e estômagos, inevitavelmente seremos tendenciosos. Então, é verdade que pratos estranhos e utensílios de cozinha preciosos devem ser oferecidos apenas para uma pessoa apreciar? Quanto às oferendas de comida nos templos, ou à comida servida para homenagear convidados, elas devem ser harmonizadas e processadas para se tornarem deliciosas para as pessoas, para dar um toque especial à festa com pratos deliciosos. Então, por que temos que imitar o campo, bastando uma tigela de aipo perfumado?"

Um dos pratos mais populares durante o Tet hoje é a abóbora caramelizada, há mais de 250 anos, Le Huu Trac descreveu em detalhes como fazê-la em um livro. Ou como banh chung, os passos antigos são bem parecidos com os de hoje: “Lave as folhas de galanga, esmague-as em água limpa e filtre. Lave o arroz glutinoso e escorra. Imediatamente despeje a água de galanga 2 ou 3 vezes para torná-la verde. Em seguida, polvilhe com água de cinzas. Para 5 tigelas de arroz quan dong, despeje uma tigela de água de cinzas e misture o sal. Para o recheio, cozinhe no vapor 2 tigelas de feijão moído, misture o sal a gosto, corte as cebolas horizontalmente, 2 moedas (pedaços de gordura), lave as folhas em água limpa, embrulhe e cozinhe até ficarem macias”.

Em particular, Le Huu Trac sempre enfatiza que quase todos os produtos, quando processados, devem ser limpos e higiênicos, garantindo a segurança dos usuários. Sobre a flexibilidade no preparo dos alimentos, ele escreveu: "Hoje em dia, a cozinha produz muita carne e a processa de diversas maneiras, tanto com habilidade quanto de forma peculiar. Mas, ao comer, é preciso usar o caldo para prepará-la, dependendo do tipo, para achá-la deliciosa, e não se deve ser muito exigente em usar apenas um tipo de ameixa salgada para ser habilidoso."

Lendo “Nu Cong Thang Lam”, não só se pode aprender mais sobre os pratos, como também se pode sentir cada aroma, doçura e cor em cada refeição e a arte de prepará-los. Pode-se ver que Le Huu Trac era muito meticuloso e conhecedor das etapas de preparação de pratos tradicionais. Ele não era apenas um observador, mas também um praticante bastante proficiente. Em particular, em “Nu Cong Thang Lam”, os pratos registrados por Le Huu Trac são muito diversos e ricos. Além dos pratos nativos da região de Huong Son, há também pratos de outras localidades, como arroz de bambu, arroz verde Vong, molho de soja japonês, etc. A adição de molho de soja japonês às refeições vietnamitas também prova que o intercâmbio cultural entre o Dai Viet e a terra do sol nascente ocorreu há centenas de anos.

Pode-se dizer que o "Nu Cong Thang Lam" contribuiu para o enriquecimento da cultura culinária do povo vietnamita, demonstrando o maravilhoso espírito criativo das mulheres vietnamitas. Hoje em dia, os pratos do "Nu Cong Thang Lam" mudaram muito para atender aos gostos, e os métodos de processamento também são mais diversificados e ricos. No entanto, se considerarmos a época em meados do século XVIII, isso pode ser considerado uma grande superioridade e diferença de Le Huu Trac em relação aos seus contemporâneos.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac com

“O Livro do Sucesso das Mulheres” mostra o poder abundante da escrita e a capacidade de escrita extremamente criativa de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Na foto: Estátua de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac na igreja na comuna de Quang Diem, distrito de Huong Son ).

Até hoje, "Nu Cong Thang Lam" continua sendo um documento valioso para auxiliar na pesquisa e no estudo da cultura e dos costumes do passado da nação, somando-se à vasta herança de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, ao mesmo tempo em que demonstra o abundante poder de escrita e a extrema criatividade de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Com isso, afirma-se ainda mais que Le Huu Trac não é apenas um grande médico, escritor, poeta e pesquisador cultural da nação, mas também um importante "especialista culinário" do Vietnã.

A homenagem da UNESCO a Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, um homem vietnamita do século XVIII que se importava com o trabalho das mulheres — um critério muito importante que a UNESCO busca — é totalmente digna.

Dr. Nguyen Tung Linh

Fonte