Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac e "Nu Cong Thang Lam" (artesanato requintado de mulheres)

Ao abordar o conhecimento médico de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, os profissionais da área médica costumam consultar livros como "Hai Thuong Y Tong Tam Linh" e "Thuong Kinh Ky Su"... No entanto, existe uma obra bastante especial à qual poucas pessoas dão atenção: "Nu Cong Thang Lam".

"Nữ công thắng lãm" (Um Guia Abrangente para os Artesanatos Femininos) foi escrito por Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác em 1760, mas só em 1971 foi traduzido, transcrito e anotado por Lê Trần Đức (Instituto de Pesquisa de Medicina Tradicional) e publicado pela Editora Feminina. No entanto, apenas a seção sobre métodos tradicionais de culinária foi publicada até o momento; a seção sobre ocupações se perdeu. "Nữ công thắng lãm" contém registros de métodos de preparo de alimentos e ocupações comumente praticadas por mulheres rurais, como o cultivo de amoreiras, a criação de bichos-da-seda, a pecuária e a tecelagem. Esta é uma obra bastante singular; não se concentra em medicina, mas está intimamente relacionada à saúde humana.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac e

A obra "Nữ công thắng lãm" foi escrita por Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác em 1760. ( Imagem ilustrativa da Internet ).

Logo no título, "Um vislumbre do artesanato feminino", o autor declara claramente sua intenção: "vislumbre", no sentido de examinar os feitos admiráveis das mulheres. Na introdução, Le Huu Trac escreveu: "Os livros registram a criação de bichos-da-seda, as histórias falam de amoreiras. O tear é abandonado, os livros de história o discutem incessantemente... Isso serve para aconselhar as pessoas a tecerem diligentemente para terem roupas suficientes para o dia a dia. O artesanato feminino geralmente é assim. No entanto, ser hábil em cem ofícios, saber criar todo tipo de coisa para uso, isso é o que se chama 'artesanato'."

O livro oferece uma visão geral das categorias de alimentos apresentadas em "Artesanato e Culinária Feminina", incluindo: geleias, arroz glutinoso, bolos, carnes, pratos vegetarianos, molhos, legumes em conserva, molho de peixe seco, vinho, flores aromáticas, corantes e utensílios de cozinha. Um total de 152 pratos são meticulosamente documentados, sendo os bolos os mais numerosos (82 tipos), seguidos por geleias (35 tipos), arroz glutinoso (16 tipos) e pratos vegetarianos e molhos (9 tipos cada). A maioria dos pratos é especificamente guiada por Le Huu Trac, desde a seleção dos ingredientes iniciais, preparo, marinada, higiene e conservação. Os métodos de preparo são descritos como simples, fáceis de seguir, porém altamente científicos e acessíveis ao público em geral. Os materiais utilizados para fazer os produtos são todos familiares e intimamente associados ao cotidiano, como arroz, milho, batata, mandioca, feijão, amendoim, gergelim e açúcar.

Ao falar sobre o papel da comida, Le Huu Trac disse: "Na vida das pessoas, se valorizarmos a comida deliciosa apenas para satisfazer os paladares, os olhos, a boca e o estômago, inevitavelmente seremos tendenciosos. Então, será que pratos exóticos e ingredientes preciosos devem ser oferecidos apenas a uma pessoa para ser apreciado? Quanto à comida oferecida em templos e santuários, ou preparada para banquetes para entreter convidados de honra, ela deve ser cuidadosamente preparada para ser saborosa, para dar ao banquete um sabor especial e delicioso. Então, por que deveríamos imitar a vida simples da aldeia com apenas uma tigela de aipo perfumado?"

Um dos pratos mais populares durante o Tet (Ano Novo Vietnamita) hoje em dia é o melão de inverno cristalizado, cuja preparação foi meticulosamente descrita por Le Huu Trac em seu livro há mais de 250 anos. Da mesma forma, o processo de preparo do banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) no passado era bastante similar ao atual: “Lave as folhas de galanga, amasse-as em água até formar uma pasta grossa e coe. Lave bem o arroz glutinoso e escorra. Em seguida, despeje a água de galanga sobre ele duas ou três vezes para mantê-lo verde. Depois, adicione a água com cinzas. Para cinco tigelas de arroz, adicione uma tigela de água com cinzas e misture com sal. Para o recheio, moa duas tigelas de feijão, cozinhe no vapor até ficar macio, tempere com sal a gosto, corte as cebolas em fatias horizontais, adicione duas fatias de banha, lave as folhas com água, embrulhe e cozinhe até ficarem macias.”

Em particular, Le Huu Trac sempre enfatizou que quase todos os produtos, quando processados, devem ser higiênicos e seguros para os consumidores. Sobre a flexibilidade na adaptação dos métodos de preparo, ele escreveu: "Hoje em dia, as cozinhas preparam muitos tipos de carne, com muitas variações habilidosas e inusitadas. Mas, ao comer, é sempre preciso adicionar caldo, dependendo do tipo de carne, para torná-la saborosa, e não se deve ser rígido quanto ao uso de apenas um tipo de ameixa em conserva para ser considerado habilidoso."

A leitura de "Um Olhar sobre a Culinária Vietnamita" não só proporciona uma compreensão mais profunda dos pratos vietnamitas, como também permite apreciar os aromas, a doçura e as cores de cada refeição, bem como a arte da preparação dos alimentos. É evidente que Le Huu Trac era meticuloso e conhecedor das várias etapas da preparação de alimentos tradicionais. Ele não era apenas um observador, mas provavelmente também um praticante habilidoso. Em particular, os pratos registrados em "Um Olhar sobre a Culinária Vietnamita" são diversos e abundantes. Além de pratos locais da região de Huong Son, também há pratos de outras áreas, como arroz glutinoso cozido em tubos de bambu, flocos de arroz Vong e molho de soja japonês. A inclusão do molho de soja japonês nas refeições vietnamitas demonstra a troca cultural entre Dai Viet e o Japão que ocorreu há centenas de anos.

Pode-se dizer que "A Excelência Culinária Feminina" contribuiu para enriquecer o tesouro da cultura culinária vietnamita, demonstrando o maravilhoso espírito criativo das mulheres vietnamitas. Hoje, embora os pratos de "A Excelência Culinária Feminina" tenham sofrido muitas alterações para se adequarem aos gostos modernos, e os métodos de preparo tenham se tornado mais diversos e abundantes, quando considerados no contexto de meados do século XVIII, podem ser vistos como uma conquista significativa e singular de Le Huu Trac em comparação com seus contemporâneos.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac e

"As 'Excelentes Habilidades de Escrita' de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac demonstram sua vasta capacidade de escrita e imensa criatividade. ( Na foto: Estátua de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac no templo na comuna de Quang Diem, distrito de Huong Son )."

Até hoje, "Artesanato e Tradições Femininas" permanece um documento valioso para a pesquisa e o estudo da cultura, dos costumes e das tradições do passado da nação, ampliando o vasto legado de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. A obra também demonstra a prolífica capacidade de escrita e a imensa criatividade de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Isso confirma ainda mais que Le Huu Trac não foi apenas uma grande médica, escritora, poetisa e pesquisadora cultural da nação, mas também uma das principais "especialistas culinárias" do Vietnã.

O reconhecimento da UNESCO a Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac – um vietnamita do século XVIII que se preocupou com o trabalho feminino – um critério muito importante que a UNESCO almeja, é totalmente merecido.

Dr. Nguyen Tung Linh

Fonte