No final do ano, quando o clima em Hanói está seco e frio, os rolinhos primavera de camarão fritos, quentes e aromáticos, tornam-se uma iguaria que atrai os clientes.

Não tão popular quanto pho, bun cha, bun thang, banh cuon..., Hanói tem apenas alguns restaurantes cha ruoi antigos e lotados, como Hung Thinh cha ruoi (rua Hang Chieu), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi e Hang Beo cha ruoi (rua Lo Duc).

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Prato atraente de camarão frito para quem come em dias frios em Hanói.

Se os bolinhos de caranguejo de Hung Thinh foram apresentados no South China Morning Post, os bolinhos de caranguejo de Hang Beo apareceram no canal de televisão americano CNN em 2020.

O bolo de minhoca frito de Hang Beo apareceu no Great Big Story em 2020

A dona desta loja de bolos de caranguejo é a Sra. Le Le Hang (61 anos). A Sra. Hang disse que vende bolos de caranguejo há 26-27 anos.

Anteriormente, ela vendia apenas na calçada, de setembro a dezembro do calendário lunar, época em que as minhocas são mais abundantes e as mais deliciosas do ano. Mais tarde, o número de clientes se estabilizou e, em 2007, a família abriu uma loja, atendendo clientes que queriam comer no local na Rua Lo Duc.

"Aprendi a fazer este prato com a minha avó. Ela é de Hai Phong e é uma cozinheira muito habilidosa e meticulosa", disse a Sra. Hang.

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A Sra. Hang tem quase 30 anos de experiência na venda de larvas de mosquito e bolos de larvas de mosquito.

Segundo o dono do restaurante, o mais importante para o sabor delicioso deste prato é que o rươi seja 100% fresco. A Sra. Hang frequentemente importa rươi de Tu Ky ( Hai Duong ), Quang Yen e Dong Trieu (Quang Ninh).

"Todos os dias, minha família usa minhocas vermelhas frescas e se contorcendo. Minhocas inchadas e estragadas não fazem hambúrgueres deliciosos. Nem todas as minhocas grandes e gordas são deliciosas", disse o dono do restaurante.

A Sra. Hang disse que, há quase 30 anos, era muito difícil encontrar e comprar vermes sanguíneos. O processo de transporte dos vermes sanguíneos para Hanói, lavagem e preservação deste "dragão da terra" era demorado e difícil.

"Depois de décadas negociando e vendendo ovas de veado, conheço muitas ovas de veado em Hai Duong, Hai Phong e Quang Ninh. Nos anos 2000, não ousei comprar uma motocicleta para importar mercadorias, mas ousei investir dinheiro para construir câmaras frigoríficas e comprar geladeiras.

Minha família investiu na instalação de um armazém frigorífico na praia de Rươi para que, assim que colhermos os camarões, possamos limpá-los e congelá-los adequadamente, atendendo às necessidades dos turistas que vêm de longe.

Anteriormente, a colheita principal de rươi era no final do ano, com uma colheita adicional do 3º ao 6º mês lunar. Hoje em dia, o rươi está disponível o ano todo, então sempre temos rươi fresco para fazer bolos de rươi.

"É claro que esse prato ainda é o mais popular nos dias frios", disse ela.

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O prato de camarão frito é bastante trabalhoso de preparar.

Além do ingrediente principal, vermes sanguíneos, o prato de vermes sanguíneos do restaurante também leva ovos de galinha, paleta de porco moída, carne de porco crua, além de cebolas secas, cebolas frescas, endro, gengibre, pimenta, satay e, especialmente, casca de tangerina picada.

Esse tipo de tangerina fedorenta não tem uma aparência bonita, mas a casca tem um aroma agradável e é rica em óleos essenciais, ajudando a reduzir o cheiro de peixe do verme sanguíneo, além de criar um aroma atraente quando frita.

Após misturar os camarões com os demais ingredientes, o proprietário coloca cada concha da mistura na panela com óleo quente, formando habilmente bolinhos redondos, aproximadamente do tamanho da mão.

O método é um pouco semelhante ao de fritar ovos. No entanto, o dono precisa ter experiência para saber quando o hambúrguer está pronto, sem estar cru por dentro ou queimado por fora.

Quando os clientes pedem, a Sra. Hang e sua equipe fritam o prato novamente para que a parte externa fique crocante, mas o interior ainda macio e gorduroso. Este prato é melhor consumido quente para apreciar plenamente sua delícia e aroma característico.

Os bolinhos de caranguejo são fritos primeiro. Quando os clientes fazem o pedido, o dono os frita novamente para que a parte externa fique dourada e crocante, enquanto o interior permanece gorduroso e quente.

O prato geralmente é servido com macarrão de arroz, legumes crus e molho de peixe agridoce. Os comensais também podem mergulhá-lo em molho de pimenta, vinagre e pimenta fresca, dependendo do seu gosto.

Rolinhos de camarão fritos servidos com macarrão de arroz e molho agridoce.

Uma porção de macarrão com almôndegas de caranguejo geralmente custa 45.000 VND, enquanto o macarrão especial com almôndegas de caranguejo (com muitas almôndegas de caranguejo) custa 65.000 VND. As almôndegas de caranguejo comuns são vendidas no restaurante por 20.000 VND cada, e as almôndegas de caranguejo especiais custam 30.000 VND cada.

Além disso, o restaurante também oferece vermicelli de porco grelhado e rolinhos primavera com camarão e carne de porco. No entanto, esses dois pratos não são nada especiais.

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A Sra. Hien Anh (Ba Dinh, Hanói) adora o sabor delicioso dos hambúrgueres de camarão frito do restaurante. Os hambúrgueres são grossos, carnudos e crocantes por fora, macios e apimentados por dentro, combinando harmoniosamente com o molho agridoce.

O restaurante costuma estar mais movimentado ao meio-dia (11h30-13h00) e no horário de pico do final da tarde.

O restaurante vende rolinhos primavera de camarão para viagem. Além disso, também vende camarão fresco e congelado para outros restaurantes e clientes particulares.
A reação inesperada de um turista ocidental ao saborear a especialidade de Cha Ruoi em Hanói pela primeira vez . Embora o Cha Ruoi seja um prato vietnamita que deixa muitos turistas estrangeiros "assustados à primeira vista", este turista ocidental pareceu gostar, balançando a cabeça continuamente em elogios ao saborear esta famosa especialidade de Hanói no final do outono.