No final do ano, quando o clima em Hanói está seco e frio, os rolinhos primavera de camarão fritos, quentes e aromáticos, tornam-se uma iguaria que atrai os clientes.

Não tão popular quanto pho, bun cha, bun thang, banh cuon..., Hanói tem apenas alguns restaurantes cha ruoi antigos e lotados, como Hung Thinh cha ruoi (rua Hang Chieu), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi e Hang Beo cha ruoi (rua Lo Duc).

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Prato atraente de camarão frito para quem come em dias frios em Hanói.

Se os bolinhos de caranguejo de Hung Thinh foram apresentados no South China Morning Post, os bolinhos de caranguejo de Hang Beo apareceram no canal de televisão americano CNN em 2020.

O bolo de minhoca frito de Hang Beo apareceu no Great Big Story em 2020.

A dona desta loja de bolinhos de caranguejo é a Sra. Le Le Hang (61 anos). A Sra. Hang disse que vende bolinhos de caranguejo há 26 ou 27 anos.

Antes, ela vendia apenas na calçada, de setembro a dezembro do calendário lunar, época em que os vermes são mais abundantes e mais saborosos do ano. Mais tarde, o número de clientes se estabilizou e, em 2007, a família abriu uma loja na rua Lo Duc, atendendo também os clientes que desejavam comer no local.

"Aprendi a fazer este prato com a minha avó. Ela é de Hai Phong e é uma cozinheira muito habilidosa e meticulosa", disse a Sra. Hang.

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A Sra. Hang tem quase 30 anos de experiência na venda de larvas de mosquito e bolos de larvas de mosquito.

De acordo com a dona do restaurante, o mais importante para o sabor delicioso deste prato é que o rươi (arroz) deve ser 100% fresco. A Sra. Hang costuma importar rươi de Tu Ky ( Hai Duong ), Quang Yen e Dong Trieu (Quang Ninh).

"Todos os dias, minha família usa larvas de mosquito frescas, vermelhas e que se mexem. Larvas inchadas e estragadas não rendem bolinhos saborosos. Nem todas as larvas grandes e gordas são saborosas", disse o dono do restaurante.

A Sra. Hang disse que, há quase 30 anos, era muito difícil encontrar e comprar larvas de mosquito. O processo de transporte das larvas até Hanói, a lavagem e a preservação desse "dragão da terra" eram demorados e trabalhosos.

"Depois de décadas negociando e vendendo larvas de ovas, conheço muitas delas em Hai Duong, Hai Phong e Quang Ninh. Nos anos 2000, eu não ousava comprar uma moto para importar mercadorias, mas ousava investir dinheiro na construção de câmaras frigoríficas e na compra de refrigeradores."

Minha família investiu na instalação de um armazém frigorífico na praia de Rươi para que, assim que colhermos os camarões, possamos limpá-los e congelá-los adequadamente, atendendo às necessidades dos turistas que vêm de longe.

Antigamente, a principal colheita de rươi ocorria no final do ano, com uma colheita adicional do 3º ao 6º mês lunar. Hoje em dia, o rươi está disponível o ano todo, então sempre temos rươi fresco para fazer bolos de rươi.

"É claro que este prato continua sendo o mais popular nos dias frios", disse ela.

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O prato de camarão frito é bastante trabalhoso de preparar.

Além do ingrediente principal, larvas de mosquito, o prato de larvas de mosquito do restaurante também leva ovos de galinha, carne de porco moída (paleta), carne de porco crua, além de cebola desidratada, cebola fresca, endro, gengibre, pimenta, molho satay e, principalmente, raspas de tangerina picadas.

Este tipo de tangerina fedorenta não tem uma aparência bonita, mas a casca possui um aroma agradável e é rica em óleos essenciais, ajudando a reduzir o cheiro de peixe do verme sanguíneo, além de criar um aroma atraente quando frita.

Após misturar os camarões com os demais ingredientes, o proprietário coloca cada concha da mistura na panela com óleo quente, formando habilmente bolinhos redondos, aproximadamente do tamanho da mão.

O método é um tanto semelhante ao de fritar ovos. No entanto, o dono precisa ter experiência para saber quando o hambúrguer está no ponto certo, nem cru por dentro nem queimado por fora.

Quando os clientes fazem o pedido, a Sra. Hang e sua equipe fritam o prato novamente para que a parte externa fique crocante, enquanto o interior permanece macio e suculento. Este prato é melhor apreciado quente para que se possa desfrutar plenamente de seu sabor delicioso e aroma característico.

Os bolinhos de caranguejo são fritos primeiro. Quando os clientes fazem o pedido, o dono os frita novamente para que a parte externa fique dourada e crocante, enquanto o interior permanece gorduroso e quente.

O prato geralmente é servido com macarrão de arroz, legumes crus e molho de peixe agridoce. Os comensais também podem mergulhá-lo em molho de pimenta, vinagre e pimenta fresca, dependendo do seu gosto.

Rolinhos de camarão fritos servidos com macarrão de arroz e molho agridoce.

Uma porção de macarrão de arroz com almôndegas de caranguejo geralmente custa 45.000 VND, enquanto o macarrão de arroz especial com almôndegas de caranguejo (com bastante almôndega) custa 65.000 VND. As almôndegas de caranguejo comuns são vendidas no restaurante por 20.000 VND cada, e as almôndegas de caranguejo especiais custam 30.000 VND cada.

Além disso, o restaurante também oferece macarrão de arroz com carne de porco grelhada e rolinhos primavera com camarão e carne de porco. No entanto, esses dois pratos não são nada de especial.

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A Sra. Hien Anh (Ba Dinh, Hanói) adora o sabor delicioso dos bolinhos de camarão fritos do restaurante. Os bolinhos são grossos, suculentos, crocantes por fora, macios e quentes por dentro, combinando harmoniosamente com o molho agridoce.

O restaurante costuma estar mais movimentado ao meio-dia (11h30-13h00) e no horário de pico do final da tarde.

O restaurante vende rolinhos primavera de camarão para viagem. Além disso, também vende rolinhos primavera de camarão frescos e congelados para outros restaurantes e clientes.
A reação inesperada de um turista ocidental ao provar pela primeira vez o Cha Ruoi, uma especialidade vietnamita de Hanói. Apesar de o Cha Ruoi ser um prato que costuma causar apreensão em muitos turistas estrangeiros à primeira vista, este turista ocidental pareceu gostar bastante, acenando com a cabeça em sinal de aprovação enquanto saboreava essa famosa iguaria de Hanói no final do outono.