Nascida e criada em Gia Lai, a Sra. Na nutre um profundo amor pela paisagem e pela culinária de Hanói. Atualmente, trabalha em uma clínica de medicina oriental. Em seu tempo livre, dedica-se a aprender sobre a culinária de Hanói, especialmente sobre os flocos de arroz verde.
A Sra. Na disse: “Em uma visita à capital, tive a oportunidade de saborear arroz glutinoso com arroz verde. O arroz glutinoso verde, impregnado com a fragrância do arroz verde, envolto em folhas de lótus, exalava um aroma suave que me marcou profundamente. A partir daquele momento, acalentei o plano de trazer o arroz glutinoso de volta para Pleiku e prepará-lo em pratos de acordo com o paladar dos habitantes desta cidade montanhosa.”
No início de 2024, ela foi a Hanói para aprender e selecionar pessoalmente os ingredientes. Segundo a Sra. Na, os grãos de arroz verde são finos, mas contêm a quintessência da terra e do céu, o aroma do sol e da brisa outonal. Hanói possui duas aldeias muito famosas pela produção de arroz, Vong e Me Tri. A Sra. Na escolhe o tipo de arroz feito com arroz glutinoso, como o arroz glutinoso aromático, o arroz glutinoso bege, o arroz glutinoso tangerina e o arroz glutinoso amarelo. O arroz deve ter uma cor verde-jade e o aroma intenso do arroz jovem.
“Depois de levar arroz verde para Pleiku, comecei a fazer arroz glutinoso com arroz verde – um prato simples associado aos dias frios. O arroz glutinoso com arroz verde é uma combinação de arroz verde com arroz glutinoso macio e saboroso, misturado com alguns fios de coco ralado e sementes de lótus aromáticas. Parece simples, mas levei quase um mês de experimentos e muitas tentativas frustradas para criar uma receita de arroz glutinoso com arroz verde com o sabor tradicional de Hanói.”
Depois de muitas tentativas frustradas, percebi que o arroz glutinoso não deveria ficar nem muito seco nem muito mole, e que a temperatura precisava ser ajustada para garantir que ele tivesse o sabor suave, perfumado e amendoado do arroz verde e do feijão mungo, o sabor cremoso do coco e o sabor adocicado das sementes de lótus. Em particular, tentei modificar um pouco o sabor para que o arroz glutinoso ficasse mais saboroso do que o original da capital, para agradar ao paladar do povo de Pleiku", compartilhou a Sra. Na.
A cor verde vibrante do arroz verde, combinada com o amarelo do feijão verde e o branco do coco, cria um prato atraente tanto no sabor quanto na aparência. Os habitantes de Hanói costumam embrulhar o arroz verde em folhas de lótus para mantê-lo aquecido e realçar seu aroma.
No entanto, as folhas de lótus são muito raras em Pleiku. A Sra. Na tentou embrulhar arroz glutinoso com vários tipos de folhas, mas, no fim, descobriu que as folhas de dong eram as mais adequadas. As árvores de dong são muito cultivadas pelos moradores dos arredores de Pleiku, ao redor de seus jardins. As folhas de dong têm boas propriedades antioxidantes, sabor adocicado e uma cor verde vibrante, ideais para embrulhar arroz glutinoso.
A Sra. Na confidenciou: “Através da pesquisa, o arroz glutinoso com arroz verde foi muito elogiado pelos clientes da Pleiku, que frequentemente retornavam para fazer novos pedidos. Decidi então abrir uma loja online com o nome familiar de “Cozinha da Na”. Cada pacote de arroz glutinoso que vendo custa entre 30 e 35 mil VND. O número de clientes que visitam a “Cozinha da Na” aumenta a cada dia, o que me dá confiança para desenvolver outros pratos com arroz verde, como arroz verde cru e arroz verde frito”.
A Sra. Tran Hoai Anh (Grupo 4, Bairro Hoa Lu, Cidade de Pleiku) confidenciou: “Saí de Hanói aos 17 anos, mas nunca me esqueci do sabor do arroz verde. Por acaso, experimentei o arroz glutinoso com arroz verde do “Na’s Kitchen” e fiquei extremamente feliz. Mesmo estando em Pleiku, ainda consigo sentir o aroma do arroz verde de Hanói. É realmente interessante”.
Ao contrário da Sra. Hoai Anh, a Sra. Van Thi Ai Nhung (Grupo 2, Bairro Tra Ba, Cidade de Pleiku) ficou bastante surpresa ao provar pela primeira vez o arroz verde da capital. "Já visitei Hanói várias vezes, mas nunca tive a oportunidade de experimentar o arroz verde. Por isso, quando comi o prato de arroz glutinoso com arroz verde feito pela Sra. Na, fiquei muito impressionada. O prato tem o sabor típico de Hanói, mas foi adaptado ao paladar das terras altas", disse a Sra. Nhung.
Fonte: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html
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