Descubra o processo exclusivo de café torrado em madeira no coração de Hanói
Segunda-feira, 4 de março de 2024, 08:00 (GMT+7)
Diante da nova onda de consumo de café, ainda há jovens buscando formas de preservar o valor das xícaras de café filtrado.
Vídeo : Descubra o processo de torra do café na madeira no coração de Hanói
Muitos apreciadores de café de Hanói estarão familiarizados com a marca “Thai Coffee”, uma das poucas lojas que ainda mantém a fórmula de torrefação em madeira para produzir lotes de grãos imbuídos de um aroma defumado.
Nguyen Duc Hieu (36 anos) é a quarta geração da família a administrar esta cafeteria de quase 100 anos.
O Sr. Hieu confidenciou: "Até agora, com o auxílio de máquinas modernas, ainda torro café à mão, com lenha. Cada etapa é 100% manual, desde a torra no fogão, passando pelo despejo em uma cesta de bambu, até o resfriamento manual."
Os grãos de café são selecionados de três regiões: Dien Bien, Buon Ho e Phu Quy. Por isso, beber uma xícara de café tailandês ajudará você a sentir o aroma suave das montanhas e florestas do noroeste, um toque de sabor profundo e salgado, como o suor impregnado em cada centímetro da terra de Nghe An, e a forte embriaguez do grande planalto.
Ao contrário dos fogões a gás, os fogões de indução transferem calor instantaneamente. Torrar café em um fogão a lenha requer anos de experiência na regulação do calor no fogão. Observe a chama para adivinhar em que estado ela se encontra.
"Ao mesmo tempo, observe os grãos de café, o cheiro do café, a cor do café, sinta o cheiro, olhe para o café, ouça o som do café estourando no forno para saber quando aumentar ou diminuir o fogo. Simplesmente mantenha o fogo constante, do início ao fim", confidenciou o Sr. Hieu.
O segredo é regular a chama, pois deixar cair um pedaço de madeira pode levar alguns segundos ou minutos para atingir a temperatura correta para o estágio de torrefação desejado.
Um lote de café recém-saído do forno, com fumaça saindo ao redor, é uma característica única do café tailandês.
Depois de estudar na Alemanha por 6 anos, trabalhou em bancos, marketing e comunicação, e aprendeu a ser "fazendeiro" e "barman". Finalmente, decidiu retornar à loja que seu pai deixou para trás. "Sinto-me responsável por preservar a cultura do cantinho do café, responsável pela marca familiar e pelos clientes regulares. Há clientes que vêm aqui há mais de 50 anos para tomar café regularmente, o que é a motivação e o orgulho da família", confidenciou o Sr. Hieu.
O cheiro perfumado do café misturado ao cheiro da fumaça da cozinha é inesquecível.
Quase um milênio se passou, mas o sabor da xícara de café continua o mesmo do original, rústico e elegante, assim como o caráter do povo de Hanói, tornando-se uma atração memorável para os turistas.
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