Descubra o processo único de torrefação do café em torradeiras a lenha no coração de Hanói.

Descubra o processo único de torrefação do café em torradeiras a lenha no coração de Hanói.

Segunda-feira, 4 de março de 2024, 8h00 (GMT+7)

Apesar da nova onda de consumo de café, ainda existem jovens que buscam preservar o valor do tradicional café vietnamita filtrado.

Vídeo : Descubra o processo de torrefação de café em forno a lenha no coração de Hanói.

Muitos apreciadores de café em Hanói conhecem a marca "Thai Coffee", uma das poucas cafeterias que ainda utiliza o método de torrefação em forno a lenha para produzir lotes de grãos com aroma defumado.

Nguyen Duc Hieu (36 anos) é a quarta geração de sua família a administrar esta cafeteria, que tem quase um século de existência.

O Sr. Hieu compartilhou: "Mesmo agora, com a ajuda de máquinas modernas, ainda torro o café à mão usando lenha. Cada etapa é 100% manual, desde a torrefação no fogão, passando pelo despejo em cestos de bambu, até o resfriamento manual."

Os grãos de café são cuidadosamente selecionados em três regiões: Dien Bien, Buon Ho e Phu Quy. Portanto, beber uma xícara de café na Tailândia permitirá que você experimente o aroma suave das montanhas do noroeste, um toque do sabor profundo e salgado, como o suor que impregna cada centímetro do solo de Nghe An, e o fervor inebriante das terras altas.

Ao contrário dos fogões a gás, que transferem calor instantaneamente, torrar café em fogo de lenha exige anos de experiência no controle do calor e na observação da chama para prever seu estado.

"Ao mesmo tempo, observe os grãos de café, o aroma, a cor, sinta o cheiro do café, observe o café e ouça o estalo no forno para saber quando aumentar ou diminuir o calor. Simplificando, trata-se de manter um calor constante do início ao fim", explicou o Sr. Hieu.

O aspecto mais importante é regular a chama; quando se coloca um pedaço de madeira, leva alguns segundos ou minutos para atingir a temperatura desejada para o processo de assar.

Uma xícara de café recém-preparado, com fumaça rodopiando ao seu redor, é uma característica única do café tailandês.

Após estudar na Alemanha por seis anos e trabalhar nos setores bancário, de marketing e de comunicação, antes de aprender a ser "agricultor" e "barman", ele finalmente decidiu voltar e se dedicar à cafeteria do pai. "Sinto uma responsabilidade em preservar a cultura desta cafeteria de esquina, uma responsabilidade com a marca da minha família e com nossos clientes fiéis. Alguns clientes vêm aqui regularmente para tomar uma xícara de café há mais de 50 anos, e essa é a motivação e o orgulho da minha família", confidenciou Hieu.

O aroma perfumado do café misturado com o cheiro de fumaça da cozinha evoca lembranças queridas.

Quase um milênio se passou, mas o sabor do café permanece inalterado, simples e elegante, assim como o caráter do povo de Hanói, tornando-se uma atração querida e memorável para os turistas.

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Fonte: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm