O que pode ser feito para prevenir a infecção por Salmonella?

Một số bệnh nhân nhập viện nghi bị ngộ độc sau khi ăn cơm gà Trâm Anh (Khánh Hòa), kết quả cấy phân của 2 bệnh nhi dương tính vi khuẩn Salmonella - Ảnh: THANH CHƯƠNG — Vários pacientes foram hospitalizados com suspeita de intoxicação alimentar após consumirem arroz com frango no restaurante Tram Anh ( província de Khanh Hoa ). Culturas de fezes de duas crianças apresentaram resultado positivo para a bactéria Salmonella. - Foto: THANH CHUONG

Recentemente, um grande número de pessoas sofreu intoxicação alimentar após comer no restaurante de arroz com frango Tram Anh, na cidade de Nha Trang (província de Khanh Hoa), e mais de 200 pacientes estão recebendo tratamento em diversos hospitais.

No Hospital Vinmec Nha Trang, os resultados da cultura de fezes de duas crianças de 5 anos de Hanói que comeram arroz com frango do restaurante Tram Anh deram positivo para a bactéria Salmonella.

Segundo o chefe do Departamento Provincial de Saúde de Khanh Hoa, a cultura rápida de fezes no hospital é apenas o primeiro passo para orientar o tratamento de infecções gastrointestinais, e o regime antibiótico terá como foco a erradicação da Salmonella.

No entanto, a causa do envenenamento ainda não foi determinada.

O Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh declarou que a Salmonella é um tipo de bactéria intestinal que não forma esporos, não é resistente a condições externas e é destruída durante a esterilização ou o cozimento.

No entanto, a Salmonella pode permanecer presente por um longo período em alimentos secos e refrigerados.

De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA (CDC), a bactéria Salmonella é encontrada em muitos tipos de alimentos, incluindo: frango, peru, carne bovina, carne suína, ovos, frutas, brotos, outros vegetais e até mesmo alimentos processados, como manteiga de nozes e produtos assados congelados.

A infecção por Salmonella causa desconforto estomacal e intestinal; os pacientes podem apresentar febre, diarreia e cólicas abdominais, que podem ser facilmente confundidas com uma dor de estômago comum.

Existem muitas causas de contaminação bacteriana, incluindo poluição ambiental, microrganismos presentes no solo, água, ar, utensílios e outros itens que contaminam os alimentos.

Além disso, a higiene inadequada durante o preparo dos alimentos ou a higiene pessoal insuficiente podem levar à contaminação bacteriana dos alimentos.

Alternativamente, as bactérias podem estar presentes nos próprios alimentos, contaminando aves durante o abate ou frutos do mar provenientes de água contaminada.

Ao mesmo tempo, o leite e os laticínios não pasteurizados podem estar contaminados com Salmonella. Por outro lado, o processo de pasteurização elimina bactérias nocivas, incluindo a Salmonella.

Frutas e vegetais, especialmente as variedades importadas, podem ser contaminados com Salmonella durante o cultivo ou a lavagem inicial com água.

Ovos crus ou mal cozidos, embora a casca proteja o interior da contaminação, ainda podem conter a bactéria Salmonella (que existe antes da formação da casca) proveniente de aves infectadas. Essa é a fonte de infecção quando os humanos os consomem.

O que pode ser feito para prevenir a infecção por Salmonella?

O Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh recomenda que as pessoas escolham alimentos frescos e que as frutas e verduras cruas sejam deixadas de molho e lavadas cuidadosamente em água limpa. As frutas devem ser lavadas e descascadas antes do consumo.

Cozinhar bem os alimentos mata as bactérias, e é especialmente importante consumi-los imediatamente após o preparo, pois alimentos deixados por muito tempo ficam mais suscetíveis à contaminação por bactérias nocivas.

Ao mesmo tempo, se você quiser conservar a comida por mais de 5 horas, é necessário mantê-la constantemente aquecida acima de 60° ^C ou fria abaixo de 10°C. A comida de bebê reaquecida não deve ser reutilizada.

Alimentos cozidos que permaneceram fora da geladeira por mais de 5 horas devem ser reaquecidos completamente. Alimentos cozidos podem ser contaminados por patógenos por contato direto com alimentos crus ou indiretamente por contato com superfícies sujas.

Além disso, os alimentos devem ser cobertos e guardados em recipientes herméticos, armários de vidro, tampas para alimentos, etc., pois essa é a melhor maneira de protegê-los.

"Quando uma intoxicação alimentar for detectada ou suspeitada, é necessário interromper imediatamente o consumo do alimento e lacrar completamente o recipiente (incluindo vômito, fezes, urina, etc.) para verificação, além de comunicar imediatamente o caso ao órgão de saúde mais próximo para tratamento oportuno ou levar a pessoa intoxicada ao hospital", enfatizou o Departamento de Segurança Alimentar.

Quais são os sinais de intoxicação alimentar em crianças?

A Dra. Nguyen Thi Thu Thuy, vice-chefe do departamento de gastroenterologia do Hospital Infantil 2, afirmou que as crianças sofrem de intoxicação alimentar quando ingerem acidentalmente alimentos ou bebidas contaminados ou que contenham resíduos químicos.

A intoxicação alimentar manifesta-se de diversas maneiras, afetando mais comumente o sistema digestivo com sintomas como vômitos, dor abdominal, diarreia e febre, ou outros órgãos como fígado, rins, sistema nervoso e sistema cardiovascular. Dependendo do tipo de intoxicação, os sintomas podem aparecer imediatamente após a ingestão ou algumas horas ou até 1 a 2 dias depois.

Se uma criança vomitar ou tiver fezes amolecidas apenas uma ou duas vezes, sem outros sintomas, e continuar a comportar-se e a alimentar-se normalmente, os pais podem monitorizar a criança, dividir as refeições em porções mais pequenas, dar-lhe mais água e evitar o uso de substâncias que induzem o vómito.

Se uma criança vomita com frequência, não consegue comer ou beber, apresenta fezes com sangue ou outros sintomas como febre alta difícil de baixar, convulsões, letargia ou fadiga, os pais devem levar a criança ao hospital para um exame imediato.

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