O que posso fazer para prevenir a infecção por Salmonella?

Alguns pacientes foram hospitalizados com suspeita de intoxicação alimentar após comer arroz de frango Tram Anh ( Khanh Hoa ), os resultados da cultura de fezes de duas crianças testaram positivo para a bactéria Salmonella - Foto: THANH CHUONG

Recentemente, vários clientes foram envenenados após comerem no restaurante Tram Anh Chicken Rice, na cidade de Nha Trang (Khanh Hoa). O número de pacientes em tratamento em hospitais já ultrapassa 200.

No Hospital Vinmec Nha Trang, os resultados da cultura de fezes de duas crianças (5 anos, moradoras de Hanói ) após comerem arroz com frango Tram Anh foram positivos para a bactéria Salmonella.

O líder do Departamento de Saúde da Província de Khanh Hoa disse que o transplante fecal rápido no hospital é apenas o primeiro passo no tratamento de infecções gastrointestinais, e o regime de antibióticos se concentrará na esterilização da Salmonella.

Entretanto, a causa do envenenamento ainda não foi confirmada.

O Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh disse que a Salmonella é um tipo de bactéria intestinal que não forma esporos, não é resistente a condições externas e é destruída durante a esterilização ou o cozimento.

No entanto, a Salmonella pode sobreviver por muito tempo em alimentos secos e refrigerados...

De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA (CDC), a bactéria Salmonella é encontrada em muitos alimentos, incluindo: frango, peru, carne bovina, carne de porco, ovos, frutas, brotos, outros vegetais e até mesmo alimentos processados, como manteigas de nozes, produtos assados ​​congelados...

A infecção por Salmonella causa desconforto estomacal e intestinal; o paciente pode ter febre, diarreia e cólicas abdominais, que podem ser confundidas com dores de estômago comuns.

Existem muitas causas de infecção, que podem ser causadas por ambiente poluído, microrganismos do solo, água, ar, ferramentas e outros objetos contaminando alimentos.

Além disso, é possível que, devido à falta de higiene durante o processamento, não seja garantido que a higiene pessoal faça com que as bactérias contaminem os alimentos.

Ou devido ao próprio alimento, bactérias podem grudar na carne de aves durante o abate, frutos do mar podem ser infectados pelo ambiente aquático poluído.

Além disso, leite e produtos lácteos não pasteurizados podem ser contaminados com Salmonella. A pasteurização, por outro lado, pode eliminar bactérias nocivas, incluindo a Salmonella.

Frutas e vegetais, especialmente variedades importadas, podem ser contaminados com Salmonella durante o cultivo ou durante o processo de limpeza com água.

Ovos crus ou malcozidos: embora a casca proteja o interior da contaminação, aves infectadas ainda podem botar ovos contendo a bactéria Salmonella (pré-formação da casca). Esta é a fonte de infecção quando ingeridos por humanos.

O que posso fazer para prevenir a infecção por Salmonella?

O Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh recomenda que as pessoas escolham alimentos frescos; vegetais e frutas consumidos crus devem ser demolhados e lavados abundantemente com água limpa. As frutas devem ser lavadas e descascadas antes do consumo.

Em particular, cozinhar bem os alimentos matará as bactérias e comê-los imediatamente após o cozimento, porque se deixados por muito tempo, os alimentos podem facilmente ser contaminados com bactérias prejudiciais à saúde.

Além disso, para conservar os alimentos por mais de 5 horas, eles devem ser mantidos aquecidos continuamente acima de 60° ^C ou frios abaixo de 10°C. Alimentos para crianças pequenas não devem ser reutilizados.

Alimentos cozidos que não forem utilizados por mais de 5 horas devem ser reaquecidos completamente. Alimentos cozidos podem ser contaminados pelo contato direto com alimentos crus ou pelo contato indireto com superfícies sujas.

Além disso, é necessário cobrir e manter os alimentos em recipientes fechados, vitrines, gaiolas, etc., que são a melhor forma de protegê-los.

"Ao detectar ou suspeitar de intoxicação alimentar, é necessário interromper imediatamente o uso e selar todos os alimentos (incluindo vômito, fezes, urina, etc.) para verificar e notificar imediatamente o posto médico mais próximo para tratamento oportuno ou levar a pessoa envenenada ao hospital", enfatizou o Departamento de Segurança Alimentar.

Quais são os sinais de envenenamento infantil?

O Dr. Nguyen Thi Thu Thuy, Chefe Adjunto do Departamento de Gastroenterologia do Hospital Infantil 2, disse que as crianças sofrem intoxicação alimentar quando comem ou bebem alimentos contaminados ou com resíduos químicos.

Os sintomas de intoxicação alimentar são variados, os mais comuns são sintomas digestivos como: vômitos, dor abdominal, diarreia, febre... ou outros órgãos como fígado, rins, sistema nervoso, sistema cardiovascular... Dependendo do tipo de intoxicação, os sintomas podem aparecer imediatamente após a ingestão ou após algumas horas a 1-2 dias.

Se a criança vomitar ou tiver diarreia apenas 1 a 2 vezes, não apresentar outros sintomas e continuar a viver e a comer normalmente, os pais podem se monitorar, dividir as refeições em porções menores, beber mais água e não usar nenhuma substância que induza o vômito por conta própria.

Se a criança vomitar muito, não conseguir comer ou beber, tiver fezes com sangue ou apresentar outros sinais, como febre alta difícil de baixar, convulsões, letargia ou fadiga, os pais devem levar a criança ao hospital para um exame oportuno.

Fonte: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm