Nghe An Centenas de famílias nos distritos montanhosos de Quy Chau e Que Phong estão ocupadas produzindo salsichas defumadas para vender a tempo para o feriado do Tet.
Em uma manhã de meados de janeiro, a Sra. Truong Thi Bao, de 38 anos, e outros quatro trabalhadores se reuniram para fatiar carne de porco em sua casa, na comuna de Chau Hanh, distrito de Quy Chau. Perto de Tet, a fábrica da Sra. Bao recebeu milhares de pedidos de salsichas de dentro e de fora da província. Toda semana, ela comprava 800 kg de carne, o dobro da quantidade habitual.
A carne de porco é picada e marinada antes de ser colocada em tripa de colágeno ou intestino delgado para fazer linguiça. Foto: Duc Hung
Para fazer linguiça, a Sra. Bao escolhe coxas e paletas de porco com uma proporção equilibrada de gordura e gordura. Se a gordura for espessa, ela precisa reduzi-la para atingir uma proporção de 20% de gordura e 80% de gordura. Em seguida, ela corta a carne em tiras finas e mistura com glutamato monossódico, sal, sopa, pimenta e os temperos especiais da instalação, marinando por uma hora.
"Escolher a carne e o tempero é o passo mais importante. Se você escolher uma peça com muita gordura ou carne magra, ela ficará sem graça ou seca ao ser consumida. Se o tempero não for misturado uniformemente, for muito salgado ou sem graça, o produto perderá o aroma", disse a Sra. Bao.
Após a marinada, a carne é recheada em tripas de suíno limpas ou tripas de colágeno. Anteriormente, a Sra. Bao costumava fazer isso manualmente, recheando a carne à mão, produzindo de 20 a 30 kg de linguiças frescas por dia. Nos últimos 7 anos, a família adquiriu uma máquina de rechear carne para aumentar a produtividade. Quando a carne é colocada no funil, o motor a empurra lentamente para dentro das tripas de suíno ou tripas de colágeno, e centenas de kg de linguiças podem ser produzidas por dia.
Quando enfiada em tripas de colágeno, a carne cria salsichas frescas com mais de 2 metros de comprimento. A Sra. Bao e outra mulher sentam-se em frente à máquina, amarrando cada pedaço em pedaços de 20 cm para depois cortar em embalagens práticas. O marido da Sra. Bao pega cada tira de salsicha, pendura-a em um bambu e leva-a para o quintal para secar ao sol por algumas horas antes de pendurá-la na cozinha.
A Sra. Bao (canto direito) e um trabalhador ajustam a máquina para produzir linguiça fresca. Foto: Duc Hung
A etapa final é secar a linguiça no fogão. A Sra. Bao costuma comprar longan e lenha para garantir a segurança e criar um aroma característico. Cada lote é seco por 4 dias, depois cortado, embalado, selado a vácuo e armazenado na geladeira. A linguiça pronta tem 20 cm de comprimento e 2,5 cm de diâmetro, acondicionada em pacotes de 8 a 16 peças, pesando de 0,5 a 1 kg.
"A fase de pendurar também determina o sucesso ou o fracasso. Um escorredor de pratos pode secar de 300 a 400 kg de linguiças. Tenho que ficar de olho no fogão para ajustar o fogo, para que a casca do produto esteja seca, mas o interior não seja duro o suficiente para atender ao padrão", disse a Sra. Bao. Atualmente, as linguiças são vendidas por 300.000 a 350.000 VND por kg.
Normalmente, a Sra. Bao produz um lote de cerca de 300 a 400 kg de salsichas por semana. Perto de Tet, a fábrica produz dois lotes por semana, cerca de 800 kg. Antes, ela contratava um funcionário; agora, tem mais cinco, pagando de 200.000 a 300.000 VND por dia. Após deduzir as despesas, a família obtém um lucro de 150 a 200 milhões de VND durante o Tet.
Salsichas secando no fogão nas instalações da Sra. Hien. Foto: Duc Hung
Na cidade de Kim Son, distrito fronteiriço de Que Phong, a Sra. Nguyen Hien, de 40 anos, juntamente com dezenas de proprietários de grandes e pequenos negócios da área, também mobilizou dezenas de trabalhadores sazonais para trabalhar horas extras na produção de lotes de salsichas para servir ao Tet Giap Thin.
Segundo a Sra. Hien, a linguiça é um prato tradicional dos povos das terras altas. Durante o Tet, cada família prepara de 3 a 5 kg para servir aos convidados, então os produtos estão sempre "esgotados". Ela prevê que as próximas duas semanas serão as mais difíceis, pois seus parceiros estão constantemente insistindo. Ela definitivamente terá que trabalhar a noite toda, cerca de 500 a 600 kg por semana.
"Para preparar a linguiça chinesa, basta fritá-la ou colocá-la na air fryer a 160-180 graus Celsius, e ela estará pronta para consumo em 5 minutos", disse a Sra. Hien. Um produto de qualidade é aquele em que a carne gordurosa é cortada em pedaços com uma cor clara, macia e com um sabor rico. Ao consumir, adicione alguns vegetais crus para reduzir a sensação de saciedade.
A profissão de fabricação de salsichas do povo das terras altas de Nghe An. Vídeo : Duc Hung
O Sr. Cao Minh Tu, vice-diretor do Departamento de Indústria e Comércio da província de Nghe An, disse que as salsichas são produzidas sazonalmente pelas pessoas nas áreas montanhosas. Durante o pico do feriado do Tet, centenas de famílias as produzem, enquanto em dias normais, apenas algumas dezenas de famílias o fazem.
"O Departamento orientou os distritos a ajudar os empresários a promover as vendas em diversas províncias e cidades do país e a se conectar com redes de supermercados e distribuidores. No entanto, a colaboração ainda é um pouco difícil porque não há muitos produtos", disse o Sr. Tu.
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