Linguiça das Terras Altas de Nghe An durante a temporada de Tet

Nghe An Centenas de famílias nos distritos montanhosos de Quy Chau e Que Phong estão ocupadas produzindo salsichas defumadas para vender a tempo do Tet Giap Thin.

Em uma manhã de meados de janeiro, a Sra. Truong Thi Bao, de 38 anos, e outros quatro trabalhadores se reuniram para fatiar carne de porco em sua casa, na comuna de Chau Hanh, distrito de Quy Chau. Com a aproximação do Tet, a fábrica da Sra. Bao recebe milhares de pedidos de salsichas de dentro e de fora da província. Toda semana, ela compra 800 kg de carne, o dobro da quantidade habitual.

A carne de porco é picada e marinada antes de ser colocada em tripa de colágeno ou intestino delgado para fazer linguiça. Foto: Duc Hung

Para fazer linguiça, a Sra. Bao escolhe coxa e paleta de porco com uma quantidade equilibrada de gordura e gordura. Se a gordura for espessa, ela precisa reduzi-la para atingir uma proporção de 20% de gordura e 80% de gordura. Em seguida, ela corta a carne em tiras finas e mistura com glutamato monossódico, sal, caldo, pimenta e os temperos especiais da fábrica, deixando marinar por uma hora.

"Escolher a carne e o tempero é o passo mais importante. Se você escolher uma peça com muita gordura ou carne magra, ela ficará sem graça ou seca ao ser consumida. Se o tempero não for misturado uniformemente, for muito salgado ou muito insosso, o produto perderá o aroma", disse a Sra. Bao.

Após a marinada, a carne é recheada em tripas de suíno limpas ou tripas de colágeno. Anteriormente, a Sra. Bao costumava fazer isso manualmente, recheando a carne à mão, produzindo de 20 a 30 kg de linguiças frescas por dia. Nos últimos 7 anos, a família adquiriu uma máquina de rechear carne para aumentar a produtividade. Quando a carne é colocada no funil, o motor a empurra lentamente para dentro das tripas de suíno ou tripas de colágeno, e centenas de kg de linguiças podem ser produzidas por dia.

Quando a carne é inserida na tripa de colágeno, são criadas salsichas frescas com mais de 2 metros de comprimento. A Sra. Bao e uma mulher sentam-se em frente à máquina, amarrando as salsichas em pedaços de 20 cm para serem posteriormente cortadas em pacotes. O marido da Sra. Bao pega cada fio de salsicha e pendura-o em um bambu, depois o leva para o quintal para secar ao sol por algumas horas antes de pendurá-lo na cozinha.

A Sra. Bao (canto direito) e um trabalhador ajustam a máquina para produzir linguiça fresca. Foto: Duc Hung

A etapa final é secar a linguiça no fogão. A Sra. Bao costuma comprar longan e lenha para garantir a segurança e criar um aroma característico. Cada lote é seco por 4 dias, depois cortado, embalado, selado a vácuo e armazenado na geladeira. A linguiça pronta tem 20 cm de comprimento, 2,5 cm de diâmetro, acondicionada em pacotes de 8 a 16 unidades, pesando de 0,5 a 1 kg.

"A fase de pendurar também determina o sucesso ou o fracasso. Um escorredor de pratos pode secar de 300 a 400 kg de linguiças. Tenho que ficar de olho no fogão para ajustar o fogo, para que a casca do produto esteja seca, mas o interior não esteja duro o suficiente para atender ao padrão", disse a Sra. Bao. Atualmente, as linguiças são vendidas por 300.000 a 350.000 VND por kg.

Normalmente, a Sra. Bao produz um lote de cerca de 300 a 400 kg de linguiça por semana. Perto de Tet, a fábrica produz dois lotes de cerca de 800 kg por semana. Anteriormente, ela contratava um funcionário, mas agora aumentou o número para cinco, pagando de 200.000 a 300.000 VND por dia. Após deduzir as despesas, a família obtém um lucro de 150 a 200 milhões de VND durante o Tet.

Linguiças chinesas secando no fogão nas instalações da Sra. Hien. Foto: Duc Hung

Na cidade de Kim Son, distrito fronteiriço de Que Phong, a Sra. Nguyen Hien, de 40 anos, juntamente com dezenas de proprietários de grandes e pequenos negócios da área, também mobilizou dezenas de trabalhadores sazonais para fazer horas extras na produção de lotes de salsichas para servir ao Tet Giap Thin.

Segundo a Sra. Hien, a linguiça é um prato tradicional dos povos das terras altas. Durante o Tet, cada família prepara de 3 a 5 kg para entreter os convidados, então os produtos estão sempre "esgotados". Ela prevê que as próximas duas semanas serão as mais difíceis, pois seu parceiro insiste que ela certamente trabalhará a noite toda, cerca de 500 a 600 kg por semana.

"Para preparar a linguiça, basta fritá-la ou colocá-la na air fryer a 160-180 graus Celsius, e ela pode ser consumida após 5 minutos", disse a Sra. Hien. Um produto de qualidade é aquele em que a carne gordurosa é cortada em pedaços com uma cor clara, macia e com um sabor rico. Ao comer, adicione alguns vegetais crus para evitar a sensação de saciedade.

Linguiça das Terras Altas de Nghe An durante a temporada de Tet

A profissão de fabricação de salsichas do povo das terras altas de Nghe An. Vídeo : Duc Hung

O Sr. Cao Minh Tu, Diretor Adjunto do Departamento de Indústria e Comércio da província de Nghe An, disse que a linguiça é produzida sazonalmente pelas pessoas nas áreas montanhosas. Durante o pico do feriado do Tet, centenas de famílias a produzem, enquanto em dias normais, apenas algumas dezenas de famílias a produzem.

"O Departamento orientou os distritos a ajudar os empresários a promover as vendas em muitas províncias e cidades do país e a se conectar com redes de supermercados e distribuidores. No entanto, a colaboração ainda é um pouco difícil porque não há muitos produtos", disse o Sr. Tu.

Duc Hung

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