Os jovens vietnamitas ainda comem pasta de camarão?

A pasta de camarão é um tipo de molho de peixe usado para mergulhar e marinar muitos pratos tradicionais vietnamitas - Foto: NAM TRAN

Essa foi a pergunta de um membro da plateia presente na coletiva de imprensa de lançamento do projeto Fermentação: Umami, realizada na tarde de 8 de julho em Hanói . Trata-se de um projeto de pesquisa sobre as técnicas culinárias tradicionais de Hanói e da região montanhosa do noroeste.

Em resposta a essa pergunta, o Sr. Jimmy Pham – fundador da empresa social KOTO, que capacita jovens desfavorecidos em habilidades culinárias – contou uma história de sua própria experiência.

"Certa vez, preparei um prato vietnamita muito simples – pasta de camarão – para convidados coreanos. Depois de comerem, ficaram muito surpresos e perguntaram por que o prato podia ser tão delicioso e agradar tanto ao paladar deles. Graças a isso, consegui promover a culinária vietnamita e mudar a mentalidade dos turistas que vêm ao Vietnã, para que estejam dispostos a experimentar pratos que nunca imaginaram provar."

A partir dessa história, percebo que não é que a geração mais jovem tenha deixado de comer pasta de camarão ou pratos tradicionais, mas sim que precisamos ensiná-los a consumi-los e a combiná-los em diferentes pratos. O mais importante é garantir a segurança e a higiene alimentar”, compartilhou o Sr. Jimmy Pham.

Chefs e especialistas compartilham informações sobre métodos tradicionais de fermentação vietnamita em coletiva de imprensa – Foto: NGUYEN HIEN

O projeto Fermentation Project: Umami unleashed é a paixão do TUNG Group, liderado pelo chef Hoang Tung, pelo especialista em fermentação Jason Ignacio White e pelo líder em pesquisa de fermentação no Vietnã, Daniel Hoai Tien. Eles são apaixonados pela culinária vietnamita, especialmente pelos métodos tradicionais de fermentação únicos do Vietnã.

Proprietário de dois restaurantes listados no Guia Michelin Selected, que reúne os 50 melhores restaurantes da Ásia, o jovem chef Hoang Tung – fundador do projeto "Fermentação" – acredita que os pratos fermentados vietnamitas, como picles, molho de peixe e bebidas como suco de damasco e ameixas em conserva, são deliciosos, mas pouco conhecidos internacionalmente porque não contamos nossa própria história.

“Ainda reconhecemos que o molho de peixe é delicioso, mas esse sabor delicioso não é reconhecido pelo mundo. O fato de ser delicioso não é a opinião dos nossos pais, nem é delicioso porque o professor disse que era delicioso.”

Sou de uma geração jovem e voltei ao Vietnã com o desejo de transmitir a história da culinária vietnamita para o mundo. A fermentação é um aspecto muito pequeno, mas é um aspecto cultural, a quintessência que nossos ancestrais nos legaram”, confidenciou Hoang Tung.

No âmbito do projeto, serão organizadas diversas atividades interessantes, como uma viagem a Lao Cai para pesquisar ingredientes e métodos tradicionais de culinária do povo do Noroeste, aulas avançadas de culinária em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, sessões de compartilhamento de conhecimento e habilidades...

Com o projeto Fermentation: Umami Unleashed , os criadores esperam despertar a paixão pela culinária vietnamita na geração mais jovem e contribuir para levar a culinária vietnamita ainda mais longe no mapa culinário internacional.

Nos dias 13 e 18 de julho, três chefs — Hoang Tung, o especialista em fermentação Jason Ignacio White e Daniel Hoai Tien — ministrarão aulas intensivas sobre a arte da fermentação para aqueles que são apaixonados por culinária em geral e fermentação em particular.

Tuoitre.vn

Fonte: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm