A pasta de camarão é um tipo de molho de peixe fermentado usado como molho para mergulhar ou marinar muitos pratos tradicionais vietnamitas – Foto: NAM TRAN
Essa foi uma pergunta de um membro da plateia presente na coletiva de imprensa de lançamento do projeto "Fermentação: Umami Desencadeado", na tarde de 8 de julho, em Hanói . Este projeto pesquisa técnicas culinárias tradicionais de Hanói e da região montanhosa do noroeste.
Em resposta a essa pergunta, Jimmy Pham – fundador da empresa social KOTO, que oferece treinamento culinário para adolescentes carentes – compartilhou uma história de sua própria experiência.
"Certa vez, preparei um prato vietnamita muito simples – pasta de camarão – para turistas coreanos. Depois de prová-lo, eles ficaram muito surpresos e perguntaram por que era tão delicioso e agradava tanto ao paladar deles. Graças a isso, consegui promover e mudar a percepção dos turistas que visitam o Vietnã, para que se mostrassem dispostos a experimentar pratos que nunca imaginaram provar."
"Com essa história, percebi que não é que a geração mais jovem tenha deixado de comer pasta de camarão ou pratos tradicionais, mas sim que precisamos ensiná-los a consumi-los corretamente e a incorporá-los às suas refeições. Mais importante ainda, precisamos garantir a segurança e a higiene alimentar", compartilhou o Sr. Jimmy Pham.
Chefs e especialistas compartilharam informações sobre métodos tradicionais de fermentação vietnamita em uma coletiva de imprensa – Foto: NGUYEN HIEN
O projeto Fermentation Project: Umami Unleashed é uma criação do TUNG Group, liderado pelo chef Hoang Tung, pelo especialista em fermentação Jason Ignacio White e pelo renomado pesquisador de fermentação do Vietnã, Daniel Hoai Tien. Eles são apaixonados pela culinária vietnamita, especialmente pelos métodos tradicionais de fermentação únicos do Vietnã.
Com dois restaurantes listados no Guia Michelin e entre os 50 melhores restaurantes da Ásia, o jovem chef Hoang Tung – fundador do projeto "Fermentação" – acredita que os pratos fermentados vietnamitas, como vegetais em conserva, molho de peixe e bebidas como damascos e ameixas em conserva, são deliciosos, mas ainda não são amplamente conhecidos pela comunidade internacional porque ainda não contamos nossa própria história.
"Ainda reconhecemos que o molho de peixe é delicioso, mas esse sabor delicioso não recebeu o reconhecimento do mundo. O fato de ser delicioso não se baseia na opinião dos nossos pais, nem porque o nosso professor diz que é delicioso."
"Sou uma pessoa jovem que retornou ao Vietnã com o desejo de compartilhar a história da culinária vietnamita com a comunidade internacional. A fermentação é um pequeno aspecto, mas é um aspecto cultural, a essência que nossos ancestrais nos deixaram", confidenciou Hoang Tung.
O projeto incluirá diversas atividades envolventes, como viagens a Lao Cai para encontrar ingredientes tradicionais e métodos de culinária da região noroeste, aulas avançadas de culinária em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, e sessões de compartilhamento de conhecimento e habilidades.
Com o projeto "Fermentação: Umami Desencadeado ", os criadores esperam despertar a paixão pela culinária vietnamita na geração mais jovem e contribuir para elevar a gastronomia vietnamita no mapa culinário internacional.
Nos dias 13 e 18 de julho, três chefs ministrarão aulas intensivas sobre a arte da fermentação: Hoang Tung, o especialista em fermentação Jason Ignacio White e Daniel Hoai Tien, para aqueles apaixonados por artes culinárias em geral e fermentação em particular.
Tuoitre.vn
Fonte: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
