Os jovens vietnamitas ainda comem pasta de camarão?

Pasta de camarão é um tipo de molho de peixe usado para mergulhar e marinar muitos pratos tradicionais vietnamitas - Foto: NAM TRAN

Essa foi a pergunta de um membro da plateia presente na coletiva de imprensa de lançamento do projeto Fermentação: Umami, realizado na tarde de 8 de julho em Hanói . Trata-se de um projeto de pesquisa sobre técnicas culinárias tradicionais de Hanói e da região montanhosa do Noroeste.

Em resposta a essa pergunta, o Sr. Jimmy Pham — fundador da empresa social KOTO, que treina jovens carentes em habilidades culinárias — contou uma história de sua própria experiência.

Certa vez, preparei um prato vietnamita muito simples – pasta de camarão – para convidados coreanos. Depois de comerem, eles ficaram muito surpresos e perguntaram por que o prato era tão delicioso e adequado ao seu paladar. Graças a isso, consegui promover e mudar a mentalidade dos turistas que vêm ao Vietnã, para que se disponham a experimentar pratos que nunca imaginaram que experimentariam.

A partir dessa história, vejo que não é que a geração mais jovem não coma mais pasta de camarão ou pratos tradicionais, mas precisamos ensiná-los a comê-los e combiná-los em pratos. O mais importante é garantir a segurança e a higiene alimentar", compartilhou o Sr. Jimmy Pham.

Chefs e especialistas falam sobre métodos tradicionais de fermentação vietnamita em coletiva de imprensa – Foto: NGUYEN HIEN

O Projeto Fermentação: Umami Unleashed é a paixão do Grupo TUNG, liderado pelo chef Hoang Tung, pelo especialista em fermentação Jason Ignacio White e pelo líder em pesquisa de fermentação no Vietnã, Daniel Hoai Tien. Eles são apaixonados pela culinária vietnamita, especialmente pelos métodos tradicionais de fermentação únicos do Vietnã.

Proprietário de dois restaurantes listados na lista Michelin Selected, os 50 melhores restaurantes da Ásia, o jovem chef Hoang Tung - fundador do projeto "Fermentação" - acredita que pratos fermentados vietnamitas, como picles, molho de peixe e bebidas como suco de damasco e ameixas em conserva, são todos deliciosos, mas não são amplamente conhecidos por amigos internacionais, porque não contamos nossa própria história.

"Ainda reconhecemos que o molho de peixe é delicioso, mas essa delícia não é reconhecida pelo mundo. A delícia aqui não é a opinião dos nossos pais, nem é deliciosa porque o professor disse que era deliciosa."

"Sou da geração mais jovem e voltei ao Vietnã com o desejo de transmitir a história da culinária vietnamita ao mundo. A fermentação é um aspecto muito pequeno, mas é um aspecto cultural, a quintessência que nossos ancestrais deixaram para trás", confidenciou Hoang Tung.

No projeto, muitas atividades atraentes serão organizadas, como uma viagem a Lao Cai para procurar ingredientes e métodos tradicionais de culinária do povo do noroeste, aulas avançadas de culinária em Hanói e na Cidade de Ho Chi Minh, sessões de compartilhamento de conhecimento e habilidades...

Com o projeto Fermentação: Umami desencadeado , os criadores esperam despertar a paixão pela culinária vietnamita na geração mais jovem e contribuir para levar a culinária vietnamita ainda mais longe no mapa culinário internacional.

Nos dias 13 e 18 de julho, aulas intensivas sobre a arte da fermentação serão compartilhadas por três chefs: Hoang Tung, o especialista em fermentação Jason Ignacio White e Daniel Hoai Tien para aqueles que são apaixonados por culinária em geral e fermentação em particular.

Tuoitre.vn

Fonte: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm