As minúsculas anchovas, antes pouco notadas, são agora uma iguaria preciosa, rica em cálcio, apreciada por todos, dos jovens aos idosos.

Peixes minúsculos, alto valor nutricional: um presente dos rios do Oeste

A anchova, também conhecida como anchova-do-pacífico, tem um corpo pequeno, com apenas cerca de 3 centímetros de comprimento, coloração branco-prateada e carne transparente. As características marcantes deste peixe são a barriga branca, semelhante a grãos de arroz, e os grandes olhos negros, que lhe permitem observar bem enquanto nada.

No Vietnã, as anchovas são encontradas em abundância nos rios Vam Nao, Tien e Hau, entre outros. Essa espécie de peixe é pescada de abril a agosto do calendário lunar todos os anos. Foto: Nhu Y

As anchovas têm cabeças pequenas, bocas protuberantes e escamas finas e arredondadas que se desprendem facilmente. Vivem principalmente em grandes cardumes em rios e canais do Delta do Mekong.

No Vietnã, as anchovas são encontradas em abundância nos rios Vam Nao, Tien e Hau, entre outros, e são exploradas de abril a agosto do calendário lunar todos os anos. Esse tipo de peixe é facilmente capturado com redes grossas e compridas, frequentemente vivendo em grandes cardumes de até milhares de indivíduos, criando um cenário vibrante no leito do rio.

As anchovas podem ser processadas em muitos pratos deliciosos, adequados a diversos paladares, tais como:

Peixe estufado agridoce: O peixe é estufado com molho de peixe, açúcar e vinagre, criando um delicioso sabor agridoce, que combina muito bem com arroz branco.

Anchovas refogadas com azeite de cebolinha: Um prato simples, porém saboroso, com anchovas refogadas em azeite de cebolinha, criando um sabor rico e aromático que agrada tanto a adultos quanto a crianças.

As anchovas são processadas em diversos pratos visualmente atraentes que combinam muito bem com arroz. Foto: Hue Gifts.

Anchovas fritas crocantes: Anchovas fritas crocantes, servidas com molho de peixe agridoce ou molho de pimenta. Ao saboreá-las, você sentirá o sabor crocante e adocicado do peixe, ideal para festas informais ou como aperitivo.

Salada de manga: Anchovas combinadas com manga verde, ervas e amendoim torrado criam uma salada de manga crocante, agridoce, um aperitivo atraente.

Sopa azeda: Anchovas cozidas em caldo azedo com tomates, abacaxi, brotos de feijão e ervas criam uma sopa refrescante, agridoce, muito adequada para dias quentes de verão.

Anchova - De prato popular a especialidade de exportação

As anchovas não são apenas deliciosas, mas também ricas em valor nutricional. Segundo especialistas, esse tipo de peixe contém altos níveis de cálcio, que ajudam a fortalecer ossos e articulações, tornando-o adequado para crianças e idosos. As anchovas também são ricas em proteínas, ômega-3, vitaminas e minerais, que ajudam a melhorar a saúde cardiovascular, a função cerebral e a fortalecer o sistema imunológico. A carne do peixe é macia, não tem espinhas duras, é fácil de digerir e pode ser transformada em purê, o que a torna adequada para crianças pequenas.

As anchovas têm alto teor de cálcio, sendo muito boas para idosos e crianças. Foto: Nghe An Seafood.

As anchovas contêm altos níveis de cálcio, o que ajuda a melhorar a saúde dos ossos e dentes, prevenir a osteoporose e é especialmente benéfico para crianças em fase de crescimento e idosos.

O médico Vu Quoc Trung, membro da Associação Vietnamita de Medicina Oriental , afirmou que a anchova é um dos peixes com maior teor de cálcio, superando muitos outros tipos de peixe. "Com abundante cálcio, a anchova é muito boa para o desenvolvimento ósseo, sendo especialmente indicada para crianças em fase de crescimento e idosos que precisam de suplementos de cálcio para prevenir a osteoporose", explicou o médico Trung.

As anchovas são ricas em ácidos graxos ômega-3, que ajudam a reduzir o colesterol ruim no sangue, protegem o coração e diminuem o risco de doenças cardiovasculares.

Graças à vitamina A e aos nutrientes benéficos para a saúde ocular, o consumo de anchovas pode ajudar a melhorar a visão e proteger os olhos de doenças relacionadas à idade.

O médico Bui Hong Minh, presidente da Associação de Medicina Oriental de Ba Dinh, também elogiou bastante o papel das anchovas na proteção dos olhos. Ele afirmou: "As vitaminas e os nutrientes presentes nas anchovas, especialmente a vitamina A, são muito benéficos para os olhos, ajudando a reduzir o risco de degeneração macular e a melhorar a visão."

A anchova não só traz valor econômico para as pessoas que vivem em áreas ribeirinhas, como também contribui para enriquecer a culinária do país.

As anchovas são ricas em proteínas, vitamina B12 e minerais como ferro e zinco, que ajudam a fortalecer o sistema imunológico e auxiliam o organismo no combate a infecções.

Com sua textura macia e de fácil digestão, as anchovas são uma ótima opção para pessoas com sistema digestivo sensível, idosos e crianças. O alto teor de ômega-3 presente nas anchovas também é benéfico para a saúde cerebral, ajudando a melhorar a memória, aumentar a concentração e reduzir o risco de doenças relacionadas ao declínio cognitivo.

Um comerciante de frutos do mar em An Giang comentou: "A anchova está muito popular atualmente, especialmente entre os turistas e nos mercados de exportação, como Taiwan e Coreia. O preço da anchova varia de 300.000 a 500.000 VND/kg, muito mais alto do que outros tipos de peixe."

Com seu sabor delicioso e alto valor nutricional, as anchovas estão conquistando cada vez mais espaço nas mesas, não só no mercado interno, mas também em mercados internacionais. Foto: Khanh Hoa Specialties

Hoje em dia, as anchovas transcenderam os limites de um prato comum para se tornarem uma iguaria muito apreciada. Não só fazem parte do cotidiano alimentar de pessoas no Ocidente, como também são oferecidas como presentes significativos, demonstrando respeito pela especialidade local. Com seu sabor delicioso e alto valor nutricional, as anchovas conquistam cada vez mais espaço nas mesas, não só no mercado interno, mas também em mercados internacionais.

Fonte: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm