Gema de ovo cozida verde escura, devo comê-la?

[anúncio_1]

De acordo com o HuffintonPost, ovos cozidos são nutritivos, rápidos de preparar, fáceis de digerir e ajudam a manter a sensação de saciedade por muito tempo. A cor típica das gemas de ovos de galinha e de pato é amarelo-vivo ou amarelo-escuro, se cozidos em água morna. No entanto, em muitos casos, você verá que a camada externa da gema é verde, até mesmo muito escura (se você cortar um ovo cozido ao meio, verá uma fina borda verde ao redor da gema).

Muitas pessoas se preocupam com esse fenômeno, chegando a se perguntar se devem ou não comê-lo e se comê-lo é prejudicial.

Na verdade, o motivo é que a pessoa que cozinhou o ovo o fez por muito tempo, alterando seus componentes. Sob a influência do calor, após um tempo suficiente, o sulfeto de hidrogênio (H2S) presente na clara do ovo reage com o ferro da gema, formando o sulfeto de ferro FeS, de coloração azul-escura. É por isso que a cor azul aparece apenas na borda externa, onde entra em contato com a clara do ovo.

Essa coloração verde não faz mal à saúde de quem a consome, nem altera o sabor, apenas prejudica a estética.

Se não quiser um anel verde ao redor da gema, não cozinhe demais os ovos. Se preferir um sabor rico e bem cozido, pare aos 11 minutos e desligue o fogo.

Se quiser ovos cozidos, basta cozinhá-los por 9 minutos. Para ovos moles, 3 minutos é um bom tempo. Você pode esperar 5 minutos se quiser que a gema comece a engrossar ou 7 minutos se quiser que a gema fique bem cozida, mas ainda rosada no meio.

Como preparar ovos nutritivos e seguros

Como existem tantas maneiras de preparar ovos, muitas pessoas se perguntam como consumi-los para reter o máximo de nutrientes e segurança. Da perspectiva de um especialista, você deve priorizar os dois métodos de preparo a seguir:

Ovos cozidos

Muitas pessoas pensam erroneamente que comer ovos crus é mais nutritivo, mas com base na capacidade de absorção e digestão após o consumo, os ovos cozidos (com casca) retêm até 99% de seus nutrientes.

Vale ressaltar que os ovos precisam ser cozidos corretamente, apenas cozidos, consumidos lentamente, mastigados com cuidado e engolidos lentamente para uma melhor digestão. A melhor maneira de cozinhar ovos é colocar água fria na panela, lavá-los e ferver em fogo baixo até que a água aqueça gradualmente. Depois que a água ferver, continue cozinhando em fogo baixo por 2 minutos, desligue o fogo e continue a deixar os ovos de molho na panela por mais 5 minutos.

Ovos cozidos no vapor sem casca

Além de ferver, cozinhar ovos no vapor também é uma forma de cozinhá-los que garante nutrição e segurança. A ciência comprovou que cozinhar em altas temperaturas, usando muito óleo ou temperos, altera e reduz os níveis de proteína, minerais e nutrientes dos ovos.

Lembre-se de remover a casca do ovo antes de cozinhá-lo no vapor. Prefira cozinhá-lo no vapor em vez de colocá-lo em uma panela elétrica de arroz ou cozinhá-lo com outros alimentos. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 7 a 10 minutos e consuma quente. Embora algumas substâncias, como riboflavina, luteína e outras vitaminas hidrossolúveis, sejam ligeiramente reduzidas, esse método de cozimento ainda preserva 97% dos nutrientes do ovo.

Nguyen Mai (síntese)

[anúncio_2]
Fonte