Gema de ovo cozido verde-escura, deve-se comer?

Segundo o Huffington Post, os ovos cozidos são nutritivos, rápidos de preparar, fáceis de digerir e ajudam a manter a sensação de saciedade por mais tempo. A cor típica da gema de ovos de galinha e de pato é amarelo brilhante ou amarelo escuro, se cozida com a gema mole. No entanto, em muitos casos, a camada externa da gema é verde, podendo até ficar bem escura (se você cortar um ovo cozido ao meio, verá uma fina borda verde ao redor da gema).

Muitas pessoas se sentem preocupadas com esse fenômeno, chegando a questionar se devem ou não consumi-lo, e se o seu consumo é prejudicial.

Na verdade, o motivo é que a pessoa que cozinhou o ovo o cozinhou por tempo demais, alterando os componentes da gema. Sob a influência do calor, após um tempo suficiente, o sulfeto de hidrogênio (H2S) na clara reage com o ferro na gema, formando sulfeto de ferro (FeS) de cor azul-escura. É por isso que a cor azul aparece apenas na borda externa, onde entra em contato com a clara.

Essa cor verde não é prejudicial à saúde de quem a consome, nem afeta o sabor, apenas reduz a estética.

Se você não quiser um anel verde ao redor da gema, simplesmente não cozinhe os ovos demais. Se você gosta da textura rica e cremosa dos ovos cozidos, pare aos 11 minutos e desligue o fogo.

Se você quiser ovos cozidos com a gema dura, basta cozinhá-los por 9 minutos. Para ovos com a gema mole, 3 minutos é um bom tempo. Você pode esperar 5 minutos se quiser que a gema comece a engrossar ou 7 minutos se quiser que a gema esteja cozida, mas ainda rosada no meio.

Como preparar ovos nutritivos e seguros

Como existem muitas maneiras de preparar ovos, muitas pessoas se perguntam qual a melhor forma de consumi-los, preservando ao máximo seus nutrientes e garantindo sua segurança. Do ponto de vista de um especialista, você deve priorizar os dois tipos de preparo a seguir:

ovos cozidos

Muitas pessoas acreditam erroneamente que comer ovos crus é mais nutritivo, mas, considerando a capacidade de absorção e digestão após o consumo, os ovos cozidos (com casca) retêm até 99% de seus nutrientes.

É importante ressaltar que os ovos precisam ser cozidos corretamente, apenas o suficiente para serem apreciados lentamente, mastigados cuidadosamente e engolidos devagar para uma melhor digestão. A melhor maneira de cozinhar ovos é colocar água fria na panela, lavar os ovos e ferver em fogo baixo até que a água aqueça gradualmente. Após a fervura, deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos, desligue o fogo e deixe os ovos na panela por mais 5 minutos.

Ovos cozidos no vapor sem casca

Além de cozinhar em água fervente, cozinhar ovos no vapor também é uma forma de prepará-los que garante nutrição e segurança. A ciência comprovou que cozinhar em altas temperaturas, com muito óleo ou temperos, altera e reduz as proteínas, os minerais e os nutrientes dos ovos.

Lembre-se de remover a casca do ovo antes de cozinhá-lo no vapor. Cozinhe no vapor em vez de usar uma panela de arroz ou cozinhar junto com outros alimentos. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 7 a 10 minutos e sirva quente. Embora algumas substâncias, como riboflavina, luteína e outras vitaminas hidrossolúveis, sejam ligeiramente reduzidas, esse método de cozimento ainda preserva 97% dos nutrientes do ovo.

Nguyen Mai (síntese)

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