Sopa de macarrão refrescante Da Mai

BAC NINH - A tradição de fabricação de vermicelli em Da Mai surgiu relativamente cedo (há cerca de 400 anos) e é uma das quatro aldeias antigas de produção de vermicelli no norte do Vietnã, tornando-se motivo de orgulho para os moradores do distrito de Da Mai (Bac Ninh).

A produção de macarrão de arroz é uma arte meticulosa e extremamente árdua. Embora produzir um único tipo de macarrão já seja difícil, criar um produto de alta qualidade como o macarrão Da Mai, que possui uma posição sólida no mercado, exige um investimento significativo de esforço, inteligência, perseverança e mãos excepcionalmente habilidosas.

Imagem ilustrativa.

O processo de fabricação do macarrão de arroz envolve várias etapas: o arroz é deixado de molho em água fermentada por 2 a 3 dias, depois moído até virar um pó fino e filtrado para remover o excesso de água. O pó fino é enrolado em bolinhas de tamanho médio, fervidas até que cerca de 1/4 de cada bolinha esteja cozida e, em seguida, amassadas em um pilão para obter uma consistência maleável. As bolinhas de macarrão de arroz resultantes são então amassadas cuidadosamente em uma tigela de cerâmica, peneiradas e apenas a massa lisa é usada para formar o macarrão. Atualmente, embora algumas etapas do processo de fabricação do macarrão sejam auxiliadas por máquinas, os procedimentos tradicionais ainda devem ser rigorosamente seguidos para produzir um produto de alta qualidade.

O macarrão de arroz Da Mai é macio, refrescante e não azeda mesmo depois de ficar o dia todo. Da Mai tem quatro produtos principais: macarrão trançado, macarrão em formato de caracol, macarrão de três fios e macarrão em formato de folha (também chamado de macarrão achatado). O macarrão em formato de caracol e o macarrão de três fios geralmente são preparados apenas durante festivais locais ou sob encomenda. Atualmente, além do macarrão fresco, a Cooperativa de Produção e Comercialização de Macarrão e Produtos Agrícolas Limpos de Da Mai também produz macarrão seco Da Mai, incluindo macarrão branco tradicional, macarrão de arroz integral e macarrão de moringa.

Em 2010, o Comitê Popular da província de Bac Giang (anteriormente) reconheceu Da Mai como uma vila de artesanato tradicional com quase 120 famílias especializadas em macarrão de arroz e bolos. Em 2017, o macarrão de arroz de Da Mai foi reconhecido como um dos 14 produtos agrícolas característicos da província e, em 2019, o Escritório de Propriedade Intelectual concedeu um certificado de marca coletiva; o Comitê Popular Provincial o reconheceu como um produto industrial rural típico da província.

Minh Hanh (compilado)

Fonte: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg