O Guia Michelin deixa de fora muitos pratos deliciosos em Hanói.

Tendo vivido em Hanói por mais de 10 anos, o repórter americano Joshua Zukas acredita que o Guia Michelin deixou de fora os 5 locais de comida de rua mais atraentes e interessantes da capital.

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

Existem muitos tipos de peixe que podem ser usados para fazer sopa de macarrão com peixe, mas o restaurante Sam Cay Si escolheu a tilápia. (Fonte: Foodody)

O colunista do Insider afirmou que, ao selecionar os estabelecimentos, o conselho de avaliação do Guia Michelin geralmente se baseia em cinco critérios, incluindo a qualidade do produto; o domínio dos sabores e das técnicas culinárias; a personalidade do chef expressa na experiência gastronômica; o custo-benefício do prato; e a consistência e o consenso entre os inspetores. De modo geral, pode-se entender que o foco está na comida.

1. Sopa de macarrão de peixe Sam Cay Si

Localizado na famosa rua gastronômica Trung Yen (distrito de Hoan Kiem), o restaurante de macarrão com peixe Sam Cay Si atrai tanto clientes nacionais quanto estrangeiros ao bairro antigo. Apesar de estar aberto há mais de 20 anos e ser especializado em macarrão com peixe, este restaurante não consta no guia Michelin.

Existem muitos tipos de peixe que podem ser usados para fazer sopa de macarrão com peixe, mas o restaurante Sam Cay Si escolheu a tilápia. Uma tigela de sopa de macarrão com peixe inclui pedaços de peixe fritos até ficarem dourados, macarrão cozido em água fervente, endro, cebolinha e vegetais da estação, como mostarda verde, aipo ou broto de feijão. Em particular, o caldo tem um sabor agridoce proveniente dos tomates e do caldo de ossos.

O restaurante é famoso pelos seus rolinhos de peixe, feitos com uma receita especial de Hue . A casca externa é de carne macia de perca, o interior é de carne moída e cogumelos orelha-de-pau, e as bolinhas de peixe são empanadas com farinha frita crocante, criando um sabor único.

Segundo o repórter americano, o que torna este restaurante mais atraente é provavelmente a paisagem. O prato de macarrão com peixe está associado ao nome da proprietária e à localização do restaurante – a loja de macarrão da Sra. Sam fica sob uma figueira-de-bengala. Ao lado do restaurante está o templo Trung Yen, onde os moradores expressam seu respeito e acreditam que serão abençoados pelos céus em suas vidas e negócios.

2. Pho Bung Hang Trong

O restaurante "pho bung", que antes ficava na calçada de Hang Trong, agora está instalado no sótão de uma antiga casa geminada, após a prefeitura ter implementado uma grande operação de desobstrução das calçadas entre 2016 e 2017.

Para encontrar o outrora famoso restaurante de pho, os clientes devem entrar num pequeno beco, com cerca de 6 a 7 metros de largura, onde apenas duas pessoas conseguem passar uma pela outra. Em seguida, devem seguir as placas até o segundo andar, através de uma antiga escada em espiral.

Zukas comentou que ficou impressionado com o espaço do restaurante, organizado em um cômodo que funciona simultaneamente como quarto, sala de culto e sala de estar da família do proprietário. Isso lhe proporcionou uma visão mais clara da vida das pessoas no bairro antigo de Hanói .

Em relação ao restaurante de pho, o turista americano comentou que o sabor ali é típico do pho do norte da Índia, com um caldo rico. Os temperos que acompanham o prato são preparados com cuidado; o alho em conserva e o molho de pimenta são caseiros e consumidos com o pho para realçar o sabor do caldo.

3. Pho Hanh Lan Ong

Famoso pelo seu pho de frango misto, o Pho Hanh já foi recomendado pela revista de viagens The Culture Trip como um local adequado para turistas fazerem uma refeição rápida antes de explorarem Hanói à noite.

O pho é cozido até ficar macio, usando macarrão semelhante ao do pho de carne. Os acompanhamentos incluem frango desfiado, cebolinha, ervas, amendoim e é servido com molho agridoce.

O restaurante Pho Hanh está localizado perto de duas das ruas mais antigas da capital, Lan Ong e Thuoc Bac. Esta é uma das poucas ruas que ainda vendem produtos relacionados ao nome da rua. A região é famosa pelo comércio de medicina tradicional oriental. Ao vir aqui para apreciar a culinária local, o aroma das ervas medicinais preenche o ar, criando uma atmosfera especial.

Rolinhos vietnamitas de arroz. (Fonte: Helenrecipes)

4. Rolinhos primavera de arroz quente do Lago Oeste

O Bairro Antigo é o epicentro da cena gastronômica de rua de Hanói, mas a parte norte do Bairro Antigo também tem muito a oferecer.

O restaurante West Lake Hot Rice Rolls, em Yen Phu, serve rolinhos de arroz com uma massa fina, macia e elástica, na medida certa para cobrir o recheio generoso. O molho para mergulhar, doce e delicioso, é temperado a gosto, e cada porção de rolinhos vem acompanhada de linguiça de canela, linguiça de arroz verde e ervas. Além dos rolinhos de carne e orelha-de-judas, o restaurante também oferece atraentes rolinhos de arroz com ovo.

O turista americano disse que, mais interessante do que saborear o prato, era observar o chef despejar a farinha de arroz na panela a vapor e, em seguida, enrolar "rapidamente" cada bolinho, dando-lhes um formato perfeito.

Por fim, Zukas afirmou que este restaurante de banh cuon, com 40 anos de história, "merece" ser incluído na lista Michelin.

5. Macarrão de arroz com pato perto da ferrovia de Tran Phu

Outro prato atraente de Hanói que passou despercebido pelo Guia Michelin é o macarrão de arroz com pato. Zukas comentou que este prato tem um caldo rico e picante que disfarça o odor desagradável da carne de pato. Há duas maneiras de comê-lo: com caldo quente ou misturado com molho seco.

O restaurante Thanh Ngan foi recomendado por um repórter americano por ter um espaço interessante, já que está localizado perto da linha férrea. Zukas sugere que aqueles que não podem ir à rua da ferrovia podem optar por vir a este restaurante para ter a experiência de comer comida de rua enquanto observam o trem passar. Os clientes podem visitar o restaurante durante os horários de funcionamento do trem, às 19h, 19h45 e 20h30, todos os dias.

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