Guia Michelin deixa passar muitos pratos deliciosos em Hanói

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Morando em Hanói há mais de 10 anos, o repórter americano Joshua Zukas acredita que o Guia Michelin deixou de fora os 5 lugares mais atraentes e interessantes de comida de rua da capital.

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

Existem muitos tipos de peixe que podem ser usados para fazer sopa de macarrão com peixe, mas a loja de macarrão com peixe Sam Cay Si escolhe tilápia. (Fonte: Foodody)

O jornalista do Insider afirmou que, ao selecionar estabelecimentos, o conselho de avaliação de estrelas Michelin geralmente se baseia em cinco critérios, incluindo qualidade do produto; domínio dos sabores e técnicas culinárias; a personalidade do chef expressa na experiência gastronômica; o valor do prato em termos de custo-benefício; consistência e consenso entre os inspetores. Em geral, pode-se entender que o foco está na comida.

1. Sopa de macarrão de peixe Sam Cay Si

Localizado no famoso beco gastronômico Trung Yen (bairro de Hoan Kiem), o restaurante de macarrão de peixe Sam Cay Si atrai clientes nacionais e estrangeiros para o centro histórico. Embora esteja aberto há mais de 20 anos e seja especializado em macarrão de peixe, este restaurante não é mencionado no guia Michelin.

Existem muitos tipos de peixe que podem ser usados para fazer sopa de macarrão com peixe, mas a tilápia é a preferida na loja de macarrão com peixe Sam Cay Si. Uma tigela de sopa de macarrão com peixe inclui pedaços de peixe fritos até dourar, macarrão escaldado em água fervente, endro, cebolinha e vegetais da estação, como mostarda verde, aipo ou broto de feijão. O caldo, em particular, tem um sabor agridoce, graças aos tomates e ao caldo de ossos.

O restaurante é famoso pelos seus rolinhos de peixe, feitos com uma receita especial de Hue . A casca externa é feita de carne macia de perca, o interior é feito de carne moída e cogumelos orelha-de-pau. Os bolinhos de peixe são cobertos com farinha frita crocante, criando um sabor único.

Segundo o repórter americano, o que torna este restaurante mais atraente é provavelmente a paisagem. O prato de macarrão com peixe está associado ao nome do proprietário e à localização do restaurante – a loja de macarrão da Sra. Sam fica sob uma figueira-de-bengala. Ao lado do restaurante fica o templo Trung Yen, onde os moradores expressam seu respeito e acreditam que serão abençoados pelo "céu" em suas vidas e negócios.

2. Pho Bung Hang Trong

Não mais localizado na calçada de Hang Trong, o restaurante "pho bung" agora se mudou para um sótão em uma antiga casa depois que a cidade implementou uma grande limpeza da calçada em 2016-2017.

Para encontrar o outrora famoso restaurante pho, os clientes devem entrar em um pequeno beco, com cerca de 6 a 7 metros de profundidade, apenas o suficiente para duas pessoas passarem uma pela outra. Depois, siga as placas para o segundo andar, passando por uma antiga escada em espiral.

Zukas compartilhou que ficou impressionado com o espaço do restaurante, organizado em um ambiente que funciona como quarto, sala de culto e sala de estar da família do proprietário. Isso lhe deu uma visão mais clara da vida das pessoas no Bairro Antigo de Hanói .

Sobre o restaurante de pho, o turista americano comentou que o sabor é típico do pho do norte, com caldo rico. Os temperos que acompanham o prato são cuidadosamente preparados: alho em conserva e molho de pimenta são caseiros, consumidos com pho para dar um sabor mais intenso ao caldo.

3. Pho Hanh Lan Ong

Famoso por seu pho de frango misto, o Pho Hanh já foi recomendado pela revista de viagens The Culture Trip como um lugar adequado para turistas fazerem uma refeição rápida antes de explorar Hanói à noite.

O pho é cozido até ficar macio, usando macarrão semelhante ao pho de carne. Os ingredientes que acompanham são frango desfiado, cebolinha, ervas e amendoim, servido com molho agridoce.

Pho Hanh fica perto de duas das ruas mais antigas da capital, Lan Ong e Thuoc Bac. Esta é uma das poucas ruas que ainda vendem produtos relacionados ao nome da rua. Esta área é famosa pelo comércio de medicina oriental tradicional. Ao vir aqui para apreciar a culinária, o aroma de ervas medicinais preenche o ar, criando uma atmosfera especial.

Rolinhos de arroz vietnamitas. (Fonte: Helenrecipes)

4. Rolinhos de arroz quentes do West Lake

O Bairro Antigo é o epicentro da cena de comida de rua de Hanói, mas o norte do Bairro Antigo também tem muito a oferecer.

O restaurante West Lake Hot Rice Rolls, em Yen Phu, serve rolinhos de arroz com uma crosta fina, macia e elástica, fina o suficiente para cobrir o recheio espesso. O molho doce e delicioso é temperado a gosto, e cada porção de rolinhos de arroz vem com linguiça de canela, linguiça de arroz verde e ervas. Além dos rolinhos de carne e orelha-de-pau, o restaurante também oferece deliciosos rolinhos de arroz com ovo.

O turista americano disse que o mais interessante do que saborear o prato foi observar o chef despejar farinha de arroz na panela a vapor e então "rapidamente" enrolar cada bolinho em um formato perfeito.

Por fim, Zukas afirmou que este restaurante banh cuon de 40 anos "merece" ser incluído na lista Michelin.

5. Vermicelli com pato perto da ferrovia Tran Phu

Outro prato atraente em Hanói que foi ignorado pelo Guia Michelin é o macarrão de pato. Zukas comentou que este prato tem um caldo rico e picante que disfarça o cheiro desagradável da carne de pato. Há duas maneiras de comê-lo: com caldo quente ou misturado com molho seco.

O restaurante Thanh Ngan foi recomendado por um repórter americano por ter um espaço interessante, pois fica perto dos trilhos do trem. Zukas sugere que aqueles que não podem ir até a rua da ferrovia podem optar por vir a este restaurante para ter a experiência de comer comida de rua enquanto assistem ao trem passar. Os clientes podem visitar o restaurante durante os horários de funcionamento do trem, às 19h, 19h45 e 20h30, todos os dias.

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