Nova culinária tradicional de Hanói

Os rolinhos de arroz Thanh Tri são um prato simples e sem recheio.

Os rolinhos de arroz Thanh Tri são um prato simples e sem recheio.

A vila de Thanh Tri, atualmente no bairro de Vinh Hung (Hanói), é o berço dos simples, porém sofisticados, rolinhos de arroz, imbuídos do estilo culinário de Hanói. Os rolinhos de arroz estão disponíveis em muitos lugares, mas os rolinhos de arroz de Thanh Tri ainda mantêm seu caráter único.

O processo de preparo do bolo começa com a escolha do arroz, que deve ser apenas grudento, mas não muito mole, para que o bolo não quebre ao ser espalhado. Atualmente, o povo de Thanh Tri prefere o arroz Khang Dan. O arroz é bem lavado e o tempo de imersão depende do clima: cerca de três horas no verão e quatro horas no inverno, mas não muito tempo, pois pode azedar. Após a imersão, o arroz é moído até formar uma pasta lisa e espessa para ser espalhada no bolo.

A maioria das famílias em Thanh Tri faz bolinhos de arroz à mão e serve os clientes conforme eles chegam. O fabricante rapidamente pega cada concha de massa, espalha-a uniformemente na forma e cobre-a por cerca de 15 a 20 segundos. Quando o bolo estiver pronto, estará transparente e levemente mastigável. Usando uma vara de bambu de cerca de 30 cm de comprimento, o fabricante remove delicadamente o bolo e o coloca em uma bandeja. Os artesãos habilidosos só precisam observar a cor da massa, a transparência e o cozimento para saber se o bolo está pronto ou não. Tudo graças à experiência transmitida de geração em geração.

Os rolinhos de arroz Thanh Tri originais são feitos com farinha de arroz, que é então untada com uma fina camada de gordura, polvilhada com cebola frita e disposta em camadas. É essa simplicidade que torna o prato único.

Para tornar o bolo delicioso, o confeiteiro precisa ser extremamente habilidoso, especialmente na hora de misturar o molho corretamente: leve, leve, cheio de sabor, nem muito forte, nem muito salgado, nem muito doce. A tigela de molho é como um delicado destaque, âmbar cintilante, realçado por algumas fatias de pimenta vermelha e alho branco-marfim. Antigamente, o molho incluía insetos aquáticos; hoje em dia, esse tipo é raro, disponível apenas mediante pedido antecipado.

Segundo pesquisadores, o banh cuon com recheio de carne moída, orelha-de-pau ou cogumelo shiitake é uma variação posterior. Hoje em dia, quem come banh cuon sem recheio costuma comê-lo com linguiça de canela.

No passado, os moradores de Thanh Tri faziam rolinhos de papel de arroz, colocavam-nos em cestos e levavam-nos para a cidade para vender. Hoje em dia, embora Hanói tenha muitas lojas de rolinhos de papel de arroz, muitas famílias em Thanh Tri ainda mantêm a velha tradição: fazer rolinhos de papel de arroz e vendê-los na calçada de manhã cedo, voltando para casa no meio da tarde.

Algumas famílias abriram lojas e se tornaram marcas procuradas por muitos clientes, como: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., servindo tanto no local quanto entregando aos clientes.

Os rolinhos de arroz Thanh Tri foram apresentados a muitos visitantes internacionais. O reconhecimento como patrimônio cultural cria mais oportunidades de promoção, contribuindo para elevar o nível da culinária de Hanói.

Fonte: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html