Nova culinária tradicional de Hanói

Os rolinhos de arroz Thanh Tri são um prato simples, sem recheio.

Os rolinhos de arroz Thanh Tri são um prato simples, sem recheio.

A vila de Thanh Tri, atualmente no bairro de Vinh Hung (Hanói), é o berço dos rolinhos de arroz, simples mas sofisticados, imbuídos do estilo culinário de Hanói. Rolinhos de arroz podem ser encontrados em muitos lugares, mas os de Thanh Tri ainda conservam seu caráter único.

O processo de preparo do bolo começa com a escolha do arroz, um tipo que seja grudento, mas não muito mole, para que o bolo não se desfaça ao ser espalhado. Atualmente, o povo Thanh Tri prefere o arroz Khang Dan. O arroz é lavado cuidadosamente, e o tempo de molho varia de acordo com o clima: cerca de três horas no verão, quatro horas no inverno, mas não por muito tempo, pois pode azedar. Após o molho, o arroz é moído até formar uma pasta lisa e espessa, que será usada para espalhar no bolo.

Na maioria das famílias de Thanh Tri, os bolinhos de arroz são feitos à mão e servidos aos clientes conforme a chegada. O artesão pega rapidamente cada concha de massa, espalha-a uniformemente na forma e cobre por cerca de 15 a 20 segundos. Quando o bolinho estiver pronto, estará translúcido e ligeiramente macio. Usando uma vareta de bambu de cerca de 30 cm, o artesão retira delicadamente o bolinho e o coloca em uma bandeja. Os habilidosos artesãos só precisam observar a cor da massa, a transparência e o ponto de cozimento para saber se o bolinho está pronto ou não. Tudo graças à experiência transmitida de geração em geração.

Os rolinhos de arroz Thanh Tri originais são feitos com farinha de arroz, que é então coberta com uma fina camada de gordura, polvilhada com cebola frita e disposta em camadas. É essa simplicidade que torna o prato único.

Para que o bolo fique delicioso, o confeiteiro precisa ser muito habilidoso, principalmente na preparação do molho: leve, saboroso, nem muito forte, nem muito salgado, nem muito doce. O molho, servido em uma tigela, é como um delicado destaque, com um brilho âmbar, realçado por algumas fatias de pimenta vermelha e alho branco-marfim. Antigamente, o molho incluía percevejos d'água; hoje em dia, essa variedade é rara, disponível apenas sob encomenda.

Segundo pesquisadores, o banh cuon com recheio de carne moída, orelha-de-judas ou cogumelo shiitake é uma variação posterior. Atualmente, quando se come banh cuon sem recheio, é comum consumi-lo com linguiça de canela.

Antigamente, os moradores de Thanh Tri faziam rolinhos de papel de arroz, colocavam-nos em cestos e levavam-nos para a cidade para vender. Hoje em dia, embora Hanói tenha muitas lojas de rolinhos de papel de arroz, muitas famílias em Thanh Tri ainda mantêm a antiga tradição: fazer rolinhos de papel de arroz e vendê-los na calçada de manhã cedo, retornando para casa no meio da tarde.

Algumas famílias abriram lojas e se tornaram marcas procuradas por muitos clientes, como: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., servindo tanto no local quanto com entrega aos clientes.

Os rolinhos de arroz Thanh Tri conquistaram muitos visitantes internacionais. O reconhecimento como patrimônio cultural cria mais oportunidades de promoção, contribuindo para elevar o nível da culinária de Hanói.

Fonte: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html