Novo prato tradicional de Hanói

A arte de fazer rolinhos de arroz Thanh Tri é o prato mais recente de Hanói a ser incluído na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. Quase todos os becos e esquinas de Hanói vendem rolinhos de arroz. Mas nem todos conhecem os rolinhos de arroz Thanh Tri "originais".

Báo Nhân dân•18/07/2025

Os rolinhos de arroz Thanh Tri originais são um prato leve e sem recheio.

Os rolinhos de arroz Thanh Tri originais são um prato leve e sem recheio.

A vila de Thanh Tri, agora parte do distrito de Vinh Hung (Hanói), é o berço dos rolinhos de arroz cozidos no vapor, um prato simples, porém refinado, profundamente enraizado na tradição culinária de Hanói. Embora os rolinhos de arroz cozidos no vapor possam ser encontrados em muitos lugares, a versão de Thanh Tri mantém seu caráter único.

O processo de fabricação do papel de arroz começa com a seleção do arroz, escolhendo um tipo que seja moderadamente pegajoso, não muito mole, para que o papel de arroz não se desfaça ao ser cozido no vapor. Atualmente, em Thanh Tri, as pessoas preferem o arroz Khang Dan. O arroz é bem lavado, e o tempo de molho depende do clima, cerca de três horas no verão e quatro horas no inverno, mas não deve ficar de molho por muito tempo, pois azedará. Após o molho, o arroz é moído até formar uma pasta lisa e aquosa para fazer o papel de arroz.

Na maioria das famílias de Thanh Tri, os rolinhos primavera são feitos à mão, servindo os clientes conforme o pedido. Os cozinheiros pegam porções da massa rapidamente, espalham-na uniformemente na forma e cobrem por cerca de 15 a 20 segundos. Um rolinho perfeitamente cozido fica translúcido e levemente elástico. Usando uma vareta de bambu de cerca de 30 cm, eles retiram o rolinho com cuidado e o colocam em uma bandeja. Os artesãos mais experientes conseguem saber se o rolinho está pronto apenas observando a cor da massa, sua translucidez e o ponto de cozimento. Tudo isso graças a gerações de experiência.

Os autênticos rolinhos de arroz Thanh Tri são feitos exclusivamente com farinha de arroz. Após o cozimento no vapor, uma fina camada de banha é pincelada, cebolas fritas são polvilhadas por cima e, em seguida, os rolinhos são montados. Essa simplicidade e descomplicação são o que confere ao prato seu caráter único.

Para preparar um delicioso bánh xèo (panqueca salgada vietnamita), o padeiro precisa ser extremamente habilidoso, principalmente no preparo do molho: leve, saboroso, equilibrado, não muito forte, nem muito salgado, nem muito doce. O molho é um toque delicado, com um brilho âmbar, e leva algumas fatias de pimenta vermelha e dentes de alho branco-marfim. Antigamente, o molho incluía besouros aquáticos; hoje em dia, esse ingrediente é raro e só está disponível sob encomenda.

Segundo pesquisadores, os rolinhos de arroz recheados com carne moída, cogumelos orelha-de-pau ou cogumelos shiitake são variações posteriores. Atualmente, quando se consome rolinhos de arroz simples, geralmente são servidos com linguiça de porco com canela.

Antigamente, em Thanh Tri, as pessoas faziam rolinhos de arroz, colocavam-nos em cestos e levavam-nos para a cidade para vender. Hoje em dia, embora Hanói tenha muitos vendedores de rolinhos de arroz, muitas famílias em Thanh Tri ainda mantêm a antiga tradição: fazer rolinhos de arroz e vendê-los nas calçadas de manhã cedo, voltando para casa por volta do meio-dia.

Algumas famílias abriram lojas, tornando-se marcas conhecidas e procuradas por muitos clientes, como Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., atendendo tanto clientes que consomem no local quanto aqueles que pedem entrega.

Os rolinhos de arroz Thanh Tri conquistaram muitos visitantes internacionais. O reconhecimento como patrimônio histórico cria novas oportunidades de promoção, contribuindo para elevar o nível da gastronomia de Hanói.

Fonte: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html