Prato de mingau estranho que os clientes têm que usar hashis para comer, fazendo-os suar enquanto o apreciam em Quang Tri

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Mingau de peixe-cama (também conhecido como mingau de Hai Lang, sopa de macarrão com peixe-cabeça-de-cobra) é uma especialidade rústica, mas igualmente famosa, da província de Quang Tri em geral e do distrito de Hai Lang em particular. O nome peculiar do prato se deve à sua forma única de preparo e degustação.

Em vez de ser cozido com arroz ou farinha de arroz finamente moída como muitos outros mingaus, o mingau de peixe com aba de cama é feito de massa finamente enrolada, cortada em tiras pequenas e longas que se parecem com as ripas de bambu de uma aba de cama.

Além disso, os acompanhamentos e o caldo também são feitos inteiramente com carne de peixe, sem espinhas de porco. Esse também é o diferencial, criando uma "marca única" para o prato de mingau de cama.

O mingau de peixe-cama é uma especialidade famosa de Quang Tri, tendo sido eleito um dos 100 melhores pratos especiais e um dos 100 melhores presentes especiais em 2020-2021 (Foto: Cao Hoang Tu Anh).

Em vez de usar uma colher para comer, como acontece em muitos outros pratos de mingau, o mingau do povo Quang Tri usa hashis, criando uma maneira diferente de apreciá-lo e atraindo qualquer um que visite esta terra (Foto: Hang Le).

O Sr. Nguyen Vu (proprietário de uma loja de mingaus no distrito de Hai Lang, Quang Tri) disse que, dependendo do gosto e da preferência, as pessoas podem usar farinha de arroz, farinha de tapioca ou farinha de trigo para cozinhar mingau, mas a mais popular é a farinha de arroz.

A farinha deve ser selecionada de arroz aromático, não muito pegajosa nem muito seca. Primeiro, o arroz deve ser lavado, deixado de molho em água por 2 horas e depois moído. Em seguida, coloque o arroz em panos limpos, amarre-os firmemente e pressione um objeto pesado por cima. Espere a massa secar e formar blocos grandes, retire-a e amasse-a. Em seguida, use um tubo de bambu, um pilão de madeira ou uma garrafa de vidro para enrolar a massa bem fina e cortá-la em tiras longas e pequenas.

"Um bom macarrão deve ter uma certa elasticidade, nem muito úmido nem muito seco. Portanto, a etapa de sova da massa é considerada um fator importante na determinação da qualidade do mingau", disse o Sr. Vu.

A farinha de arroz é bem amassada e cortada em tiras finas e longas que parecem lençóis, e é por isso que os moradores locais deram ao prato um nome tão único (Foto: Hang Le).

E um ingrediente indispensável, considerado a "alma" do prato principal, é o peixe-cabeça-de-cobra (também conhecido como peixe-cabeça-de-cobra, peixe-banana ou peixe-cabeça-de-cobra). O peixe deve ser escolhido para ser pesado, fresco, com carne firme e espessa, para que o caldo fique doce ao ser cozido.

O peixe é limpo, cozido no vapor e a carne é filtrada. Este tipo de peixe possui muitas espinhas pequenas, portanto, o processo de filtragem da carne deve ser meticuloso e cuidadoso para evitar engasgos com as espinhas ao saboreá-la.

Segundo o Sr. Vu, em vez de ferver completamente, o peixe só precisa ser cozido no vapor para evitar que fique amassado e sem graça. As espinhas são trituradas e filtradas para obter a água necessária para fazer o caldo. Quando a água ferver, adicione o macarrão para cozinhar. Por fim, coloque o mingau em uma tigela, adicione a carne de peixe-cabeça-de-cobra e os temperos e aproveite.

O peixe cabeça de cobra é cuidadosamente selecionado e processado, garantindo que o mingau tenha o sabor mais delicioso e doce (Foto: O Hien).

No passado, as pessoas também moíam as cabeças de peixe, mas agora elas também são guardadas para os clientes comerem, tornando-se um lanche favorito de muitas pessoas e geralmente esgotando rápido (Foto: Hien Ngo).

Após ser limpo e desossado, o peixe é marinado com especiarias como chalotas, chalotas, cebolinha, alho, pimenta, etc. por cerca de 15 minutos e, em seguida, frito. O peixe não deve ser marinado por muito tempo para evitar que fique salgado e garantir que o cheiro de peixe seja removido, mas o sabor doce e aromático original seja preservado.

Em particular, este mingau também utiliza os intestinos gordurosos dos peixes, em vez de descartá-los. Os intestinos dos peixes são lavados, marinados e salteados. Este é o ingrediente principal que contribui para realçar o sabor delicioso do mingau de cama.

"Para termos um mingau delicioso, precisamos ir cedo ao mercado para comprar peixe e processá-lo com outros ingredientes. Se o prepararmos e armazenarmos durante a noite, o peixe não estará mais fresco e o mingau perderá seu sabor atraente", compartilhou o Sr. Vu.

Normalmente, os moradores de Quang Tri apreciam o mingau ainda quente e adicionam pimenta, pimentão e cebolinha para um sabor picante. No entanto, para atender ao gosto de cada pessoa, especialmente para servir clientes de outros lugares, muitas lojas de mingau em Quang Tri agora também são divididas em dois tipos: picante e não picante.

Além disso, na mesa de jantar há também uma tigela de molho de peixe com pimenta, um pote de pimenta em pó... para que cada um possa adicionar e temperar de acordo com seu gosto.

Embora o mingau quente com pimenta faça você suar, muitos clientes comentaram que é preciso apreciá-lo assim para sentir completamente o sabor do prato (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Para tornar o mingau mais delicioso e saboroso, o povo Quang Tri também o aprecia com um pouco de cebola ou cebola frita (Foto: Hang Le).

Além de ser meticulosamente preparado, o mingau de peixe-cama também tem uma maneira única de ser apreciado. Em vez de usar uma colher como outros mingaus feitos de arroz, as pessoas precisam usar hashis para saborear este mingau "estranho".

Ao saborear o mingau de peixe, os clientes sentirão o aroma doce do caldo, o sabor rico e salgado do peixe que absorveu os temperos, o sabor suave e mastigável do macarrão e um toque picante de pimenta e pimenta.

O mingau de peixe-cama pode ser apreciado o ano todo, durante todo o mês e é popular a qualquer hora do dia. Apesar da fama, o prato é vendido a um preço acessível, a partir de apenas VND 20.000/tigela (Foto: O Hien, Le Huyen).

Hoje em dia, este famoso mingau também é variado com carne de pato, camarão,... mas o sabor e o método de preparo não mudaram. No entanto, muitos clientes comentaram que o mingau feito com peixe-cabeça-de-cobra continua sendo o mais delicioso e popular, agradando adultos e crianças.

Phan Dau

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