Mingau de peixe-cama (também conhecido como mingau de Hai Lang, sopa de macarrão com peixe-cabeça-de-cobra) é uma especialidade rústica, mas não menos famosa, da província de Quang Tri em geral e do distrito de Hai Lang em particular. A razão pela qual o prato tem um nome tão estranho se deve à sua forma única de prepará-lo e saboreá-lo.
Em vez de ser cozido com arroz ou farinha de arroz finamente moída como muitos outros mingaus, o mingau de peixe com aba de cama é feito de massa finamente enrolada, cortada em tiras pequenas e longas que se parecem com as tiras de bambu das abas de cama.
Além disso, os acompanhamentos e o caldo também são feitos inteiramente de carne de peixe, sem espinhas de porco. Esse também é o diferencial, criando uma "marca única" para o prato de mingau de aveia.
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Em vez de usar uma colher para comer, como muitos outros pratos de mingau, o mingau do povo Quang Tri usa hashis, criando uma maneira diferente de apreciá-lo e atraindo qualquer um que visite esta terra (Foto: Hang Le).
O Sr. Nguyen Vu (proprietário de uma loja de mingaus no distrito de Hai Lang, Quang Tri) disse que, dependendo do gosto e da preferência, as pessoas podem usar farinha de arroz, farinha de tapioca ou farinha de trigo para cozinhar mingau, mas a farinha de arroz é a mais popular.
A farinha deve ser selecionada de arroz aromático, não muito pegajosa nem muito seca. Primeiro, o arroz deve ser lavado, deixado de molho em água por 2 horas e depois moído. Em seguida, coloque o arroz em panos limpos, amarre-os firmemente e pressione um objeto pesado por cima. Espere a massa secar e formar blocos grandes, retire-os e amasse-os. Em seguida, use um tubo de bambu, um pilão de madeira ou uma garrafa de vidro para enrolar a massa bem fina e cortá-la em pedaços longos e pequenos.
"Um bom macarrão de arroz deve ter uma certa elasticidade, nem muito úmido nem muito seco. Portanto, a etapa de sova é considerada um fator importante na determinação da qualidade do mingau", disse o Sr. Vu.
E um ingrediente indispensável, considerado a "alma" do prato principal, é o peixe-cabeça-de-cobra (também conhecido como peixe-cabeça-de-cobra, peixe-banana e peixe-cabeça-de-cobra). O peixe deve ser escolhido de forma que seja pesado, fresco, com carne firme e espessa, para que o caldo fique doce ao ser cozido.
O peixe é limpo, cozido no vapor e a carne é filtrada. Este tipo de peixe tem muitas espinhas pequenas, por isso o processo de filtragem da carne deve ser meticuloso e cuidadoso para evitar engasgos com as espinhas ao saboreá-la.
Segundo o Sr. Vu, em vez de ferver completamente, o peixe só precisa ser cozido no vapor para evitar que fique amassado e sem graça. As espinhas são trituradas e filtradas para obter a água necessária para fazer o caldo. Quando a água ferver, adicione o macarrão para cozinhar. Por fim, coloque o mingau em uma tigela, adicione a carne de peixe-cabeça-de-cobra e os temperos e aproveite.
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O peixe cabeça de cobra é cuidadosamente selecionado e processado para garantir que o mingau tenha o sabor mais delicioso e doce (Foto: O Hien).
Após ser limpo e desossado, o peixe é marinado com especiarias como cebola, chalota, cebolinha, alho, pimenta, etc., por cerca de 15 minutos e, em seguida, frito. O peixe não deve ser marinado por muito tempo, para evitar que fique salgado e garantir que o cheiro de peixe seja removido, mas o aroma doce original seja mantido.
Em particular, este mingau também utiliza os intestinos gordurosos dos peixes, em vez de jogá-los fora. Os intestinos dos peixes são lavados, marinados e salteados. Este é o ingrediente principal que contribui para realçar o sabor delicioso do mingau de cama.
"Para termos um mingau delicioso, precisamos ir cedo ao mercado para comprar peixe e processá-lo com outros ingredientes. Se o fizermos e armazenarmos durante a noite, o peixe não estará mais fresco e o mingau perderá seu sabor atraente", compartilhou o Sr. Vu.
Normalmente, os moradores de Quang Tri apreciam o mingau ainda quente e adicionam pimenta, pimenta e cebolinha para um sabor picante. No entanto, para atender ao gosto de cada pessoa, especialmente para atender clientes de outros lugares, muitas lojas de mingau em Quang Tri agora são divididas em dois tipos: picante e não picante.
Além disso, na mesa de jantar há também uma tigela de molho de peixe e pimenta, um pote de pimenta em pó, etc., para que cada pessoa possa adicionar ou reduzir o tempero de acordo com seu gosto.
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Embora o mingau quente com pimenta faça você suar, muitos clientes comentaram que é preciso apreciá-lo assim para sentir completamente o sabor do prato (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).
Além de ser meticulosamente preparado, o mingau de peixe também tem uma maneira única de ser apreciado. Em vez de usar uma colher como outros mingaus feitos de arroz, as pessoas precisam usar hashis para saborear este mingau "estranho".
Ao saborear o mingau de peixe, os clientes sentirão o aroma doce do caldo, o sabor rico e salgado do peixe que absorveu os temperos, o sabor suave e mastigável do macarrão e um toque picante da pimenta e do chili.
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O mingau de peixe-cama pode ser apreciado o ano todo e é popular a qualquer hora do dia. Apesar da fama, o prato é vendido a um preço acessível, a partir de apenas 20.000 VND/tigela (Foto: O Hien, Le Huyen).
Hoje em dia, este famoso mingau também é variado com carne de pato, camarão,... mas o sabor e o método de preparo não mudaram. No entanto, muitos clientes comentaram que o mingau feito com peixe-cabeça-de-cobra continua sendo o mais delicioso e popular, agradando tanto adultos quanto crianças.
Phan Dau
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