Sal ou molho de peixe, o que é melhor para a saúde?

sức khoẻ - Ảnh 1. — O tradicional molho de peixe e o sal grosso estão aparecendo cada vez mais nas cozinhas modernas - Foto: CHAU SA

Essa tendência é amplamente compartilhada em grupos de culinária, espalhando-se das áreas urbanas para as rurais, com a crença de que comer comida original é melhor para a saúde.

"Desintoxique" a cozinha com molho de peixe e sal grosso

Há cerca de dois meses, a Sra. An Vy (Da Nang) vem limpando seus potes de temperos industriais e substituindo-os por molho de peixe concentrado tradicional, sal grosso e temperos secos caseiros. A mudança começou com um vídeo que ela assistiu por acaso, analisando os ingredientes do molho de peixe industrial.

"Fiquei surpresa quando olhei para minha cidade natal, onde se produzia molho de peixe, mas por muitos anos usei apenas molho de peixe industrializado. Desde então, mudei para molho de peixe puro, que é salgado, mas tem um cheiro forte de peixe — uma sensação muito real. Usar sal grosso para temperar o prato o torna menos "saboroso" como antes, mas me dá uma sensação de segurança", disse a Sra. Vy.

Nas redes sociais, cada vez mais pessoas estão compartilhando sua jornada de "desintoxicação na cozinha", trocando por molho de peixe e sal cru, removendo aditivos e aromatizantes. Algumas pessoas armazenam sal cru para uso próprio, enquanto outras procuram molho de peixe em vilas de artesanato.

Para a Sra. Kim Phuong ( Quang Ngai ), o sal grosso costumava ser usado apenas para fazer molho de peixe ou sal de limão, mas agora se tornou o tempero principal. Ela até comprou um pote de barro inteiro para armazenar o sal, pois acredita que quanto mais tempo o sal for armazenado e conservado adequadamente, mais doce ele será, e não será mais tão amargo quanto se imaginava.

Qual sal e molho de peixe são bons para a saúde?

O Dr. Tran Ba Thoai, membro do comitê executivo da Associação de Endocrinologia e Diabetes do Vietnã, consultor profissional do Hospital 199 ( Ministério da Segurança Pública ), disse que os consumidores precisam distinguir claramente entre o molho de peixe tradicional feito à mão, o molho de peixe tradicional produzido em grande escala e o molho de peixe industrial.

"Se o nome for correto, o molho de peixe industrial é um tipo de molho para mergulhar chamado molho de peixe. É um produto feito de água, sal, um componente da essência de anchova (conteúdo desconhecido), além de diversos tipos de produtos químicos, aromatizantes, corantes e aromas", disse o Sr. Thoai.

O Dr. Nguyen Thi Thuy, vice-chefe do departamento de nutrição do Hospital Da Nang, disse que a tendência de mudar para o uso de sal cru e molho de peixe tradicional em vez de sal refinado e molho de peixe industrial também reflete as escolhas alimentares cada vez mais cuidadosas das donas de casa de hoje.

Segundo o Dr. Thuy, embora a indústria alimentícia ofereça muitas conveniências e opções, ela também apresenta muitos riscos à saúde. "O abuso de alimentos industrializados, refinados e processados, com composição nutricional desequilibrada, carentes de micronutrientes e minerais essenciais e contendo muitos aditivos, conservantes, aromatizantes e aromatizantes, pode facilmente levar a desequilíbrios nutricionais, com efeitos a longo prazo na saúde", alertou o Dr. Thuy.

Em relação ao molho de peixe, o Dr. Thuy afirmou que, de acordo com a Norma Vietnamita TCVN 5107:2003, o molho de peixe é classificado com base no teor total de nitrogênio, refletindo a quantidade de proteína de 10 a mais de 25 g/l, correspondendo ao tipo 2 ao tipo especial. Já o molho de peixe industrial (também conhecido como molho para imersão) é frequentemente feito de extrato de peixe fermentado (ou proteína vegetal, como feijão), diluído com aditivos.

Uma coisa é certa: o molho de peixe sempre tem um teor de proteína maior do que o molho para imersão. O molho de peixe tradicional geralmente tem um teor de proteína de cerca de 25-28°N. Alguns tipos especiais, como a essência de molho de peixe, podem atingir 40-50°N, mas esta é uma linha de alta qualidade, menos popular no mercado.

De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), apenas produtos com teor de proteína acima de 10°N podem ser chamados de molho de peixe; produtos abaixo desse limite devem ser chamados apenas de molho para mergulhar", enfatizou o Dr. Thuy.

Além disso, o Dr. Thuy também analisou a diferença entre sal refinado e sal bruto. O sal refinado é um tipo de sal refinado, de alta pureza (97-99% de cloreto de sódio) e praticamente isento de minerais naturais, embora o iodo seja frequentemente adicionado. Esse tipo de sal costuma ter um sabor salgado forte e não é doce.

Em contraste, o sal bruto (sal marinho) é um produto obtido a partir da evaporação da água do mar. Além do cloreto de sódio (>80%), o sal bruto também contém muitos minerais, como sulfato, carbonato, cálcio, potássio, magnésio, ferro, zinco... criando um sabor residual doce característico.

A partir da análise acima, o Dr. Thuy afirmou que priorizar o uso de molho de peixe tradicional e sal cru ajudará a suplementar o corpo com microminerais essenciais, embora necessários apenas em baixas concentrações, como magnésio, manganês, ferro, zinco...

Isso também ajuda a limitar a ingestão de produtos químicos e aditivos desnecessários de produtos industriais. "Para donas de casa meticulosas, esta também é uma escolha mais aceitável, graças ao sabor natural e puro das refeições em família", acrescentou o Dr. Thuy.

Limite o sal e os temperos salgados.

O Dr. Nguyen Thi Thuy observou: Sal e temperos que contêm sal, como molho de peixe, são ingredientes comuns nas refeições, contribuindo para o sabor delicioso do prato. No entanto, o sal contém até 40% de sódio – uma substância comprovadamente relacionada à hipertensão, doenças cardiovasculares e renais. De acordo com as recomendações do Ministério da Saúde, cada pessoa normal deve consumir menos de 6 g de sal/dia.

Pessoas com doenças cardiovasculares e renais precisam limitar a ingestão de sal, dependendo do seu estado de saúde. Na prática diária, limite o uso de sal e temperos que contenham sal: reduza o uso de temperos ao cozinhar e limite o uso de molhos à mesa. Ao mesmo tempo, opte por produtos de marcas confiáveis e leia os rótulos com atenção para garantir qualidade e segurança.

VERMILHO

Fonte: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm