Sal ou molho de peixe, qual é melhor para a saúde?

sức khoẻ - Ảnh 1. — O molho de peixe tradicional e o sal grosso estão cada vez mais presentes nas cozinhas modernas - Foto: CHAU SA

Essa tendência é amplamente compartilhada em grupos de culinária, espalhando-se das áreas urbanas para as rurais, com a crença de que comer alimentos originais é melhor para a saúde.

"Desintoxique" a cozinha com molho de peixe e sal grosso.

Há cerca de dois meses, a Sra. An Vy (Da Nang) vem limpando seus potes de temperos industrializados e substituindo-os por molho de peixe concentrado tradicional, sal grosso e temperos secos caseiros. A mudança começou depois que ela assistiu a um vídeo que analisava os ingredientes do molho de peixe industrializado.

"Fiquei surpresa ao olhar para trás e ver como é minha cidade natal, onde o molho de peixe é produzido, mas durante muitos anos usei apenas molho de peixe industrializado. Desde então, passei a usar molho de peixe puro, que é salgado, mas tem um forte cheiro de peixe - uma sensação muito real. Usar sal grosso para temperar o prato faz com que ele não seja tão saboroso quanto antes, mas me dá uma sensação de segurança", disse a Sra. Vy.

Nas redes sociais, cada vez mais pessoas compartilham sua jornada de "desintoxicação da cozinha", optando por molho de peixe e sal grosso, eliminando aditivos e aromatizantes. Algumas pessoas armazenam sal grosso para uso próprio, enquanto outras procuram molho de peixe em vilarejos artesanais.

Para a Sra. Kim Phuong ( Quang Ngai ), o sal grosso costumava ser usado apenas para fazer molho de peixe ou sal com limão, mas agora se tornou o principal tempero. Ela até comprou um pote de barro inteiro para armazenar o sal, pois acredita que quanto mais tempo o sal for armazenado e conservado adequadamente, mais doce ele ficará e menos amargo do que imaginava.

Quais tipos de sal e molho de peixe são bons para a saúde?

O Dr. Tran Ba Thoai, membro do comitê executivo da Associação Vietnamita de Endocrinologia e Diabetes e consultor profissional do Hospital 199 ( Ministério da Segurança Pública ), afirmou que os consumidores precisam distinguir claramente entre o molho de peixe tradicional feito à mão, o molho de peixe tradicional produzido em larga escala e o molho de peixe industrializado.

"Se formos chamá-lo corretamente, o molho de peixe industrial é um tipo de molho para mergulhar chamado molho de peixe. É um produto feito de água, sal, uma parte da essência de anchova (composição desconhecida), juntamente com vários tipos de produtos químicos, aromatizantes, corantes e fragrâncias", disse o Sr. Thoai.

A Dra. Nguyen Thi Thuy, vice-chefe do departamento de nutrição do Hospital Da Nang, afirmou que a tendência de substituir o sal refinado e o molho de peixe industrializado pelo sal bruto e pelo molho de peixe tradicional também reflete as escolhas alimentares cada vez mais criteriosas das donas de casa modernas.

Segundo a Dra. Thuy, embora a indústria alimentícia ofereça muitas conveniências e opções, ela também apresenta muitos riscos à saúde. "O consumo abusivo de alimentos industrializados, refinados e processados, com composição nutricional desequilibrada, carentes de micronutrientes e minerais essenciais e contendo muitos aditivos, conservantes, aromatizantes e aromatizantes, pode facilmente levar a desequilíbrios nutricionais, que têm efeitos a longo prazo na saúde", alertou a Dra. Thuy.

Em relação ao molho de peixe, a Dra. Thuy afirmou que, de acordo com a norma vietnamita TCVN 5107:2003, o molho de peixe é classificado com base no teor total de nitrogênio, que reflete a quantidade de proteína, variando de 10 a mais de 25 g/l, correspondendo ao tipo 2 ao tipo especial. Já o molho de peixe industrial (também conhecido como molho para mergulhar) é frequentemente feito a partir de extrato de peixe fermentado (ou proteína vegetal, como feijão), diluído com aditivos.

Uma coisa é certa: o molho de peixe sempre tem um teor de proteína mais alto do que os molhos para mergulhar. O molho de peixe tradicional geralmente tem um teor de proteína de cerca de 25-28°N. Alguns tipos especiais, como a essência de molho de peixe, podem chegar a 40-50°N, mas essa é uma linha premium, menos popular no mercado.

Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), apenas produtos com teor proteico acima de 10°N podem ser chamados de molho de peixe; produtos abaixo desse limite devem ser chamados apenas de molho para mergulhar”, enfatizou o Dr. Thuy.

Além disso, a Dra. Thuy também analisou a diferença entre o sal refinado e o sal bruto. O sal refinado é um tipo de sal que passou por um processo de refinamento, possui alta pureza (97-99% de cloreto de sódio) e praticamente não contém minerais naturais – embora o iodo seja frequentemente adicionado. Esse tipo de sal costuma ter um sabor salgado intenso e carece de doçura.

Em contraste, o sal bruto (sal marinho) é um produto obtido pela evaporação da água do mar. Além do cloreto de sódio (mais de 80%), o sal bruto também contém muitos oligoelementos, como sulfato, carbonato, cálcio, potássio, magnésio, ferro, zinco... criando um característico sabor residual adocicado.

Com base na análise acima, o Dr. Thuy afirmou que priorizar o uso de molho de peixe tradicional e sal grosso ajudará a suplementar o organismo com microminerais essenciais, embora necessários apenas em baixas concentrações, como magnésio, manganês, ferro, zinco...

Isso também ajuda a limitar a ingestão de produtos químicos e aditivos desnecessários provenientes de produtos industriais. "Para donas de casa meticulosas, essa também é uma opção mais aceitável graças ao sabor natural e puro nas refeições em família", acrescentou a Dra. Thuy.

Limite o consumo de sal e temperos salgados.

A Dra. Nguyen Thi Thuy observou: O sal e temperos salgados, como o molho de peixe, são ingredientes comuns nas refeições, contribuindo para o sabor dos pratos. No entanto, o sal contém até 40% de sódio – uma substância comprovadamente relacionada à hipertensão, doenças cardiovasculares e doenças renais. De acordo com as recomendações do Ministério da Saúde, cada pessoa saudável deve consumir menos de 6g de sal por dia.

Pessoas com doenças cardiovasculares e renais precisam limitar a ingestão de sal de acordo com seu estado de saúde. No dia a dia, limite o uso de sal e temperos salgados: reduza os temperos ao cozinhar e evite molhos para mergulhar os alimentos. Ao mesmo tempo, opte por comprar produtos de marcas conceituadas e leia os rótulos atentamente para garantir a qualidade e a segurança.

VERMELHO

Fonte: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm