1. Tarde chuvosa em To Tung, a neblina da montanha cai sobre as casas sobre palafitas na encosta. Após um passeio pela Vila da Resistência de Stor, pelo Riacho To Tung e pela Casa Memorial do Herói de Nup, o destino final dos visitantes é a cozinha, onde o fogo ainda arde.
Ali, as "iguarias humanas" do povo Bahnar se mostram simples, porém encantadoras, encapsulando o espírito de "comida é remédio, remédio é comida".
Na pequena cozinha da família da Sra. Dinh Thi Nhung (vila de Stor), a bandeja de jantar para receber convidados está repleta de ingredientes "caseiros": frango caipira, arroz glutinoso, peixe de riacho, flores de cúrcuma selvagem, folhas de berinjela amarga e o prato "to pung" - mingau de arroz cozido com moelas de frango... Os únicos temperos industriais presentes são um pouco de molho de peixe e glutamato monossódico (MSG).
A Sra. Dinh Nhung tem uma figura forte e robusta, típica das jovens mulheres Bahnar. Ela cozinha rapidamente e sorri radiante: “Os pratos Bahnar são preparados de forma simples, sem temperos elaborados. Os temperos são principalmente naturais, como capim-limão, cúrcuma, pimenta, galanga… para preservar o sabor mais puro do prato.”
Ao lado dela, seu marido, Dinh Moi, contava com entusiasmo histórias sobre a culinária da floresta. Ele apreciava alguns caracóis da montanha – um presente da floresta por suas propriedades medicinais. Ele disse que os caracóis da montanha costumam se esconder sob camadas de folhas em decomposição no meio da floresta antiga, com uma concha da cor das folhas podres, e se alimentam apenas de raízes e folhas de plantas medicinais. A carne do caracol é crocante, com um leve aroma de ervas medicinais, um sabor ligeiramente amargo, mas bom para a saúde.
Dinh Moi apresenta os benefícios de um prato típico da floresta antiga: " Quem sofre de inchaço ou gases se sentirá melhor imediatamente após comê-lo. Para quem frequenta muito a floresta, o consumo desse caracol também reduz dores nos ossos e articulações. Por isso, o povo Bahnar o chama de caracol medicinal. Em Dong Truong Son, existe também uma temporada de 'caça' aos caracóis da montanha, de julho a outubro de cada ano . "
Os visitantes apreciam a comida acompanhada de um copo de vinho de ginseng – um produto das montanhas e florestas de Kbang, que adiciona um toque especial às histórias sussurradas pelo anfitrião. O sabor picante do vinho, o gosto peculiar dos caracóis medicinais combinado com a seda de pung, fazem com que todos se sintam eufóricos, como se estivessem participando de uma festa na floresta que o dinheiro não pode comprar.
Nascida no coração das montanhas Truong Son-Tay Nguyen, a Sra. Nhung compreende bem a culinária associada às estações do ano e ao ritmo de vida nas montanhas e florestas. "A floresta fornece alimentos sazonais: época do broto de bambu, época do broto de rattan, época da cúrcuma selvagem... O que as pessoas não conseguem comer é vendido ou trocado", disse ela.
2. Deixando o fogo em Stơr, a jornada culinária em Tơ Tung continua na Vila Turística Comunitária Mo H'ra-Đạp. Aqui, uma raiz "antifome" do povo Bahnar se tornou uma "especialidade para receber os visitantes" - o bolo de mandioca. A variedade nativa de mandioca tem um sabor rico e aromático, e cozida e servida com sal de pimenta ou sal de feijão é simplesmente deliciosa. Mas as pessoas também criam variações únicas.
O ancião da aldeia, Dinh Hmưnh, disse que as pessoas se cansaram de comer mandioca cozida o tempo todo, então pensaram em uma maneira de amassar a mandioca cozida no vapor até formar uma massa pegajosa e transformá-la em vários tipos de bolinhos: bolinhos fritos dourados; pequenos bolinhos "minh tran", semelhantes ao banh beo, recheados com amendoim torrado; e bolinhos cozidos no vapor embrulhados em folhas de bananeira.
Muitos visitantes se surpreendem com a simplicidade do preparo deste bolo, mas o sabor é completamente diferente quando apreciado. O sabor rico e untuoso do bolo de mandioca, combinado com sal de pimenta e berinjela amarga — uma pequena berinjela selvagem do tamanho de um ovo de galinha, com um característico sabor amargo —, torna-se sublime.
O ancião Hmưnh explicou: “ A mandioca é um alimento familiar para o povo Bahnar, então comer bastante não tem problema, mas os estrangeiros podem se fartar facilmente e, às vezes, até “embriagar-se” com ela. A berinjela amarga que a acompanha ajuda a acalmar o estômago e realça o sabor.” De fato, o amargor da berinjela, combinado com o sabor adocicado do bolo e o toque picante da pimenta, cria um sabor que só se encontra nas montanhas e florestas.
Depois de servirem a muitos grupos de turistas bolos rústicos de mandioca com sabores únicos, os moradores locais também introduziram um bolo que combina farinha misturada com coco ralado e leite de coco. Este tipo de bolo é facilmente encontrado em carrinhos de bolos na cidade. Mas parece que só ao prová-lo nesta aldeia Bahnar, no meio das montanhas Truong Son, com a variedade nativa de mandioca preservada por muitas gerações, é que se pode perceber claramente a diferença deste prato.
A culinária de To Tung carrega consigo uma tradição cultural milenar. No sabor amargo do melão-de-são-caetano, na doçura crocante dos caracóis medicinais ou na textura macia e com sabor de noz da mandioca, reside um estilo de vida em harmonia com a natureza, que considera a floresta como fonte de vida e também como um lugar para cultivar a filosofia da preservação da saúde.
Esses pratos simples não apenas saciam a fome dos visitantes, mas também evocam camadas de memórias culturais e conhecimento popular acumulado ao longo de milhares de anos. E talvez seja esse sabor rústico, porém filosófico, que tenha tornado To Tung uma terra culinária inesquecível na rota oriental de Truong Son.
Fonte: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html
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