Delícias da floresta em To Tung

1. Tarde chuvosa em To Tung, a névoa da montanha cai sobre as casas de palafitas na encosta. Depois de um passeio pela Vila da Resistência de Stor, pelo Riacho To Tung e pela Casa Memorial dos Heróis de Nup, o destino final dos visitantes continua sendo a cozinha em brasa.

Lá, as "iguarias humanas" do povo Bahnar parecem simples, mas charmosas, encapsulando o espírito de "comida é remédio, remédio é comida".

A Sra. Dinh Thi Nhung (vila de Stor, comuna de To Tung) preparou um frango grelhado para presentear os hóspedes. **Foto: Hoang Ngoc**

Na pequena cozinha da família da Sra. Dinh Thi Nhung (vila de Stor), a bandeja de jantar para entreter os convidados é repleta de ingredientes "caseiros": frango caipira, arroz glutinoso, peixe de riacho, flores de açafrão selvagem, folhas de berinjela amarga e o prato "to pung" - mingau de arroz cozido com moelas de frango... Os únicos temperos industriais presentes são um pouco de molho de peixe e glutamato monossódico.

A Sra. Dinh Nhung tem uma figura forte e robusta, típica das jovens mulheres de Bahnar. Ela cozinha rápido e sorri alegremente: "Os pratos de Bahnar são preparados de forma simples, sem temperos elaborados. Os temperos são extraídos principalmente da natureza, como capim-limão, açafrão, pimenta, galanga... para preservar o sabor mais puro do prato."

Os ingredientes para fazer folhas de mandioca e melão-de-são-caetano são todos cultivados na horta da casa. **Foto: Hoang Ngoc**

Ao lado dela, seu marido, Dinh Moi, contava com entusiasmo histórias sobre a culinária da floresta. Ele apreciava alguns caracóis da montanha – um presente da floresta, pois possuem propriedades medicinais. Ele disse que os caracóis da montanha costumam se esconder sob camadas de folhas podres no meio da floresta antiga, com uma concha da cor de folhas podres, e se alimentam apenas de raízes e folhas de plantas medicinais. A carne do caracol é crocante, com um leve cheiro de ervas medicinais e um sabor ligeiramente amargo, mas benéfico à saúde.

Dinh Moi apresenta os benefícios de um prato oferecido pela antiga floresta: " Qualquer pessoa com inchaço ou flatulência se sentirá melhor imediatamente após comê-lo. Quem vai muito à floresta, comer este caracol também reduz dores nos ossos e nas articulações. Por esse motivo, o povo Bahnar também o chama de caracol medicinal. Em Dong Truong Son, há também uma temporada de "caça" de caracóis da montanha, de julho a outubro, todos os anos . "

Os visitantes apreciam a comida com uma taça de vinho de ginseng – um produto das montanhas e florestas de Kbang, que acrescenta "tempero" às histórias sussurradas pelo anfitrião. O sabor picante do vinho, o gosto peculiar dos caracóis medicinais combinado com a seda pongue, fazem com que todos se sintam eufóricos, como se estivessem participando de uma festa na floresta que não se compra com dinheiro.

Nascida no meio das montanhas Truong Son-Tay Nguyen, a Sra. Nhung entende bem da culinária associada às estações do ano e do ritmo de vida nas montanhas e florestas. "A floresta fornece às pessoas alimentos sazonais: temporada de brotos de bambu, temporada de brotos de vime, temporada de cúrcuma selvagem... Tudo o que as pessoas não podem comer é vendido ou trocado", disse ela.

2. Deixando a fogueira em Stơr, a jornada culinária em Tơ Tung continua na Vila Turística Comunitária de Mo H'ra-Đạp. Aqui, uma raiz "de combate à fome" do povo Bahnar se tornou uma "especialidade para receber hóspedes": o bolo de mandioca. A variedade nativa de mandioca tem um sabor rico e aromático, cozido e comido com sal de pimenta ou sal de feijão é delicioso o suficiente. Mas as pessoas também criam variações únicas.

Bandeja de bolo de mandioca na Vila Turística Comunitária de Mo H'ra-Dap. **Foto: Hoang Ngoc**

O ancião da aldeia, Dinh Hmưnh, disse que as pessoas ficaram cansadas de comer mandioca cozida o tempo todo, então pensaram em uma maneira de socar a mandioca cozida no vapor até formar uma massa pegajosa e transformá-la em vários bolos: bolas douradas fritas; pequenos bolos “minh tran” como banh beo, recheados com amendoim torrado; e bolos cozidos no vapor envoltos em folhas de bananeira.

Muitos visitantes se surpreendem ao experimentar a maneira simples de fazer este bolo, mas ele revela um sabor diferente quando apreciado. O sabor rico e rico do bolo de mandioca, comido com sal apimentado e berinjela amarga – uma pequena berinjela selvagem do tamanho de um ovo de galinha, com um sabor amargo característico – torna-se sublime.

A variedade nativa de mandioca, tanto as folhas quanto as raízes, são comestíveis e têm sido preservadas pelo povo Bahnar em To Tung há muitas gerações. **Foto: Hoang Ngoc**

O Élder Hmưnh explicou: “ A mandioca é familiar ao povo Bahnar, então comer bastante é aceitável, mas estrangeiros podem facilmente ficar cheios e, às vezes, “embriagados” com mandioca. A berinjela amarga que a acompanha ajuda a acalmar o estômago e realça o sabor.” De fato, o amargor da berinjela, combinado com o sabor doce do bolo e o sabor picante da pimenta, cria um sabor que só pode ser encontrado nas montanhas e florestas.

Depois de servir a muitos grupos de turistas bolos rústicos de mandioca com sabores únicos, os moradores locais também introduziram um bolo que combina farinha misturada com coco ralado e leite de coco. Esse tipo de bolo é facilmente encontrado em carrinhos de bolos na cidade. Mas parece que só quando o saboreamos nesta vila de Bahnar, no meio das montanhas Truong Son, com a variedade nativa de mandioca preservada por muitas gerações, é que se percebe claramente a diferença entre um prato e outro.

A culinária de To Tung contém uma corrente cultural milenar. No sabor amargo do melão amargo, na doçura crocante dos caracóis medicinais ou na textura macia e aveludada da mandioca, encontra-se um estilo de vida em harmonia com a natureza, tendo a floresta como fonte de vida e também como um lugar para se confiar a filosofia de preservação da saúde.

Esses pratos simples não só enchem o estômago dos visitantes, como também evocam camadas de memórias culturais e conhecimento popular acumulado ao longo de milhares de anos. E talvez seja esse sabor rústico, porém filosófico, que fez de To Tung uma terra culinária inesquecível na rota oriental de Truong Son.

Fonte: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html