A especialidade da estação chuvosa na montanha Cam, em An Giang, é um animal selvagem de movimentos lentos: o caracol da montanha.

Caracóis da montanha, uma especialidade da majestosa Thien Cam Son, comuna de An Hao, cidade de Tinh Bien, província de An Giang .

O Sr. Tran Van Binh (caçador de caracóis da montanha) disse: “Os caracóis da montanha alimentam-se principalmente de ervas e plantas medicinais na Montanha Cam, por isso têm um sabor muito delicioso. Dizem também que comê-los tem propriedades medicinais. Portanto, de um prato rústico, o caracol da montanha tornou-se uma iguaria muito procurada. O preço atual ultrapassa os 300.000 VND/kg, mas ainda não há oferta suficiente. Como as chuvas estão atrasadas este ano, os caracóis só aparecem esporadicamente no início da temporada, o que dificulta encontrá-los e capturá-los.”

Segundo o Sr. Binh, para os apreciadores da boa gastronomia, os caracóis da montanha não devem ser processados ​​imediatamente, mas sim armazenados por alguns dias. Como esse animal vive no solo e na areia, o processo de armazenamento ajudará a liberar impurezas.

Depois disso, eles mergulham os caracóis da montanha em água de arroz misturada com pimenta para remover as impurezas novamente, e então os processam. Os caracóis da montanha podem ser usados ​​em diversos pratos, mas os melhores são cozidos com capim-limão, cozidos com arroz fermentado, cozidos com folhas de chuc, refogados com alho, refogados com satay... pois assim os caracóis conservam seu delicioso sabor natural.

Como especialista na coleta de caracóis da montanha para abastecer clientes, o Sr. Le Gia Giang (morador da comuna de An Hao) informou: "A quantidade de caracóis no momento é pequena, então preciso coletar ativamente o suficiente para entregar aos clientes. Para garantir que os caracóis não percam a carne, costumo usar artemísia da montanha para alimentá-los. Graças a isso, os caracóis da montanha chegam aos clientes ainda gordinhos e frescos. No momento, só entrego para alguns clientes conhecidos; não tenho muitos para fornecer a clientes de longe."

Caracóis da montanha - uma das especialidades da estação chuvosa na montanha Cam, comuna de An Hao, cidade de Tinh Bien, província de An Giang.

O Sr. Giang também compartilhou que, se forem amigos próximos, os moradores da Montanha Cam ainda podem passar um dia pescando algumas dezenas de caracóis, para que você possa saborear uma especialidade da região. Os caracóis da montanha têm o mesmo cheiro dos caracóis do campo, a carne é firme e gordurosa, e pelas mãos dos chefs da região montanhosa, eles se tornam extremamente atraentes, permanecendo na memória dos comensais mesmo de longe.

“Antigamente, havia tantos caracóis da montanha que ninguém lhes dava muita atenção. Geralmente, em dias de chuva, as pessoas iam ao jardim apanhar alguns para dar sabor às suas refeições, ou bebiam uma chávena de vinho de arroz para se aquecerem. Quando o povo da Montanha Cam fez amizade com pessoas das terras baixas, trouxeram caracóis da montanha para entreter os seus convidados e estes foram muito bem recebidos.”

Gradualmente, os caracóis da montanha se tornaram uma iguaria, então as pessoas passaram a caçá-los e capturá-los com mais frequência, o que causou a diminuição gradual de sua população. Aqueles que costumam capturar caracóis da montanha evitam pegar os pequenos, esperando até a próxima temporada de colheita. Essa também é uma forma de preservar os recursos naturais, permitindo que os turistas tenham a oportunidade de apreciar as iguarias das terras altas no futuro", disse o Sr. Giang. Ele também revelou que os caracóis da montanha não são encontrados apenas na Montanha Cam, mas em muitos outros lugares.

No entanto, os caracóis da Montanha Cam, com sua característica de se alimentarem de grama e ervas, possuem um sabor único em comparação com outros lugares. Ele próprio pesquisou e sabe que muitos comerciantes de caracóis da montanha os trazem de outras regiões, principalmente das províncias de Tay Ninh e Binh Phuoc . Quem tem experiência sabe que os caracóis da Montanha Cam têm uma cor e um sabor delicioso próprios, diferentes dos seus parentes de outros lugares.

“Normalmente, os visitantes vêm à Montanha Cam para peregrinação na estação seca, por isso não conseguem explorar todas as especialidades deste lugar. Já a estação chuvosa é a época em que as iguarias das terras altas estão em plena floração. Portanto, se você quiser vivenciar plenamente a beleza e o encanto de Thien Cam Son, venha aqui na estação chuvosa, para observar as nuvens flutuando sobre as encostas da montanha, sentir o frio das montanhas e florestas e saborear um prato de caracóis aromáticos da montanha”, revelou o Sr. Le Gia Giang.

Fonte: https://danviet.vn/dac-san-mua-mua-o-nui-cam-cua-an-giang-la-con-dong-vat-hoang-da-bo-cham-chap-con-oc-nui-20240929205625642.htm