Aumentar o valor das árvores de fruta-pão, aumentar a eficiência econômica para os agricultores.

A equipe de pesquisa da Universidade de Tecnologia de Can Tho acaba de concluir um projeto sobre o processo de produção de farinha sem glúten a partir da fruta-pão. Os resultados da pesquisa são considerados inovadores, contribuindo para o aproveitamento dos recursos agrícolas disponíveis, a criação de alimentos saudáveis ​​e a otimização econômica para os agricultores do Delta do Mekong.

Cena de trabalho.

A Dra. Tran Thi Minh Thu, Gerente de Projeto, afirmou: "A fruta-pão é uma valiosa fonte de amido, rica em carboidratos, proteínas, fibras e minerais, e completamente isenta de glúten, sendo, portanto, adequada às tendências de consumo modernas. No entanto, no Vietnã, essa planta é utilizada principalmente in natura ou processada de forma simplificada, apresentando baixo valor econômico . O projeto visa desenvolver um processo de processamento mais aprofundado, transformando a fruta-pão em um ingrediente que substitua parcialmente a farinha de trigo e a farinha de arroz em produtos alimentícios populares, como bolos e macarrão."

Os resultados da pesquisa mostram que o processo de produção de pó de fruta-pão foi estabelecido com sucesso utilizando dois métodos: secagem por convecção e secagem por micro-ondas. A secagem por micro-ondas é considerada uma tecnologia inovadora, que permite reduzir o tempo de secagem de 3 horas para 20 minutos, economizando energia e, ao mesmo tempo, garantindo a qualidade nutricional e a cor do produto. O pó de fruta-pão apresenta um teor de umidade inferior a 13%, boa capacidade de absorção de água e pode ser armazenado em embalagens revestidas de alumínio por até três meses, mantendo sua qualidade estável.

Produtos de pesquisa.

A partir dessa farinha de trigo, a equipe de pesquisa continuou a aplicá-la na produção experimental de produtos de consumo, incluindo pão doce, biscoitos e macarrão seco. Os resultados mostraram que os produtos apresentaram boa qualidade sensorial, segurança microbiológica e atenderam aos padrões básicos estabelecidos. A pesquisa com consumidores mostrou que mais de 70% dos entrevistados classificaram o produto como necessário ou muito necessário, sendo o pão doce e os biscoitos feitos com farinha de trigo os mais populares.

A Professora Associada Dra. Le Thi Hong Anh, Vice-Reitora da Universidade de Indústria e Comércio da Cidade de Ho Chi Minh , elogiou a importância prática do projeto. A Dra. Anh afirmou: "A farinha de fruta-pão é utilizada para substituir parte da farinha de trigo na produção de pães, biscoitos, bolachas, etc. A taxa de substituição de 25% proposta pela equipe de pesquisa é significativa, ajudando a reduzir a dependência da farinha de trigo importada e a melhorar o valor nutricional dos produtos. A farinha de fruta-pão não contém glúten, portanto, quando utilizada, ajudará a reduzir o teor total de glúten no produto – um fator benéfico para a saúde dos consumidores, especialmente daqueles com sensibilidade ao glúten. O tema possui alta aplicabilidade prática, sendo fácil de ser transferido para pequenas empresas e instalações de produção artesanal. Esta é uma direção adequada às condições de produção da cidade de Can Tho e das províncias vizinhas na região do Delta do Mekong."

A equipe de pesquisa tirou uma foto de recordação com os especialistas do Conselho de Aceitação.

Os resultados do projeto foram organizados pelo Centro de Aplicação de Avanços Científicos e Tecnológicos de Can Tho para treinar e orientar instalações de processamento, cooperativas e pequenas empresas na implementação da produção piloto. A aplicação dessa tecnologia ajuda a formar uma cadeia de valor desde o plantio e a compra até o processamento da fruta-pão, contribuindo para aumentar o valor dos produtos agrícolas, diversificar a produção e gerar empregos. Quando expandida, a tecnologia de processamento de farinha de fruta-pão explorará de forma eficaz as culturas nativas, criando produtos alimentícios seguros, em consonância com as tendências de alimentação sustentável. Ao mesmo tempo, promete trazer alto valor econômico aos agricultores, contribuindo para o desenvolvimento da indústria alimentícia local em uma direção verde e eficiente.

Fonte: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm