Artesão Bui Thi Suong: preservando e espalhando a quintessência da culinária vietnamita

Para os amantes da culinária vietnamita, o nome Bui Thi Suong sempre evoca respeito e admiração. Ela não é apenas uma inspiração culinária talentosa, mas também contribui significativamente para preservar e difundir o valor da culinária tradicional vietnamita.

Ao longo de mais de 40 anos de pesquisa e ensino, a artista culinária Bui Thi Suong tem participado continuamente de atividades para promover a culinária vietnamita para o mundo , aprimorando assim a posição da cultura culinária nacional no mapa culinário internacional. Ela também é autora de quatro livros: Pho e Sopas (4ª edição), Livro das 3 regiões, Go Cong - Culinária de Tien Giang e Rolinhos primavera de 3 regiões (em coautoria com Bui Thi Minh Thuy, colega da Universidade de Educação Técnica da Cidade de Ho Chi Minh). Ela também é uma das fundadoras da Associação de Chefs Profissionais de Saigon e jurada de diversos programas e competições nacionais de culinária.

Em 2017, ela foi homenageada como uma das três principais artistas culinárias do Vietnã na Cerimônia de Premiação do Turismo, e também recebeu o título de Embaixadora da Cultura Culinária Vietnamita. Seus dois importantes trabalhos de pesquisa: Pratos Especiais de Três Regiões e Padrões para Classificação de Técnicas Culinárias e de Panificação Vietnamitas lançaram as bases para o ensino universitário e a padronização de critérios na indústria culinária.

A artesã Bui Thi Suong durante um tutorial de confeitaria com um chef canadense no Saigontourist College of Tourism and Hospitality (HCMC). FOTO: NVCC

Homem ocidental faz fila três vezes para comer três tigelas de pho

Ao longo de seus muitos anos de promoção culinária, a Sra. Bui Thi Suong frequentemente escolhe pratos familiares e simples que contêm a essência do povo vietnamita, como pho, rolinhos primavera, banh xeo ou simplesmente uma tigela de sopa azeda do sul. Ela não apenas cozinha para seus amigos de outros países, mas também conta a história da origem do prato, sobre o povo e a terra onde ele nasceu.

Talvez o prato mais amado pelos estrangeiros ainda seja o pho. Eles se surpreendem ao ver um prato aparentemente simples, composto apenas por caldo, macarrão de arroz, carne bovina e ervas, com um sabor tão delicado e complexo. Certa vez, fui à Suécia para participar de um evento de apresentação da culinária vietnamita e, embora muitos pratos fossem apresentados, as pessoas formavam longas filas para saborear o pho. Havia um homem ocidental cujo rosto me era muito familiar, como se o tivesse visto em algum lugar. Então, quando preparei o pho para ele, perguntei: "Por que me pareço tão familiar?". Ele sorriu e disse: "Esta é a terceira tigela". Acontece que ele fez fila três vezes para comer três tigelas de pho vietnamita! Além disso, os rolinhos primavera também são muito populares, deliciosos e saudáveis, com muitos vegetais verdes e pouco óleo. Um hóspede estrangeiro me disse que comer um rolinho primavera é como segurar toda a horta vietnamita na mão", disse a Sra. Suong.

A Sra. Suong também é consultora culinária para muitos eventos. FOTO: NVCC

A Sra. Suong também viajou para muitos países e apreciou muitos pratos, apaixonando-se ainda mais pela culinária vietnamita. "Acho que a característica mais marcante da culinária vietnamita é a harmonia. Sempre sabemos como equilibrar o yin e o yang, o doce, o azedo, o picante, o salgado e o amargo. Cada prato não é muito carregado em um único sabor, mas se mistura para criar uma sensação agradável. Além disso, a culinária vietnamita está associada à cultura comunitária: refeições em família, refeições de reunião ou o hábito de "comer juntos, compartilhar uns com os outros". Essa é a alma, a característica única que torna a culinária vietnamita diferente do resto do mundo", disse ela.

Mantenha sempre suas papilas gustativas "limpas" e delicadas

Quando perguntada "O que torna um prato bom?", a artesã Bui Thi Suong compartilhou que, para ela, um prato perfeito deve sempre atingir o equilíbrio entre sabor e textura.

Segundo ela, qualidade, cor e sabor são responsáveis ​​por 50% do sucesso de um prato. "Em termos de sabor, especialmente em pratos tradicionais vietnamitas, é importante encontrar o equilíbrio e seguir o sistema dos ingredientes principais", afirmou.

Capa do livro Pho e outras sopas. FOTO: NVCC

A Sra. Suong sempre enfatiza que, para os chefs, a língua é uma "ferramenta para ganhar a vida". O apurado paladar os ajuda a temperar com precisão, criando a harmonia perfeita para cada prato. Por isso, ela sempre aconselha os jovens chefs a preservarem essa importante "arma". Segundo ela, os chefs não devem usar álcool e tabaco, pois reduzem a capacidade de percepção dos sabores, fazendo com que o chef perca sua sensibilidade inerente. Manter o paladar "limpo" e delicado é a maneira como os chefs protegem sua profissão, respeitando ao mesmo tempo os pratos que criam.

Poucas pessoas sabem que ela também é quem inspira e dá dicas aos seus alunos chefs para criar sobremesas únicas, combinando ingredientes tradicionais que parecem não ter relação com a culinária doce, como: sorvete de pasta de camarão azeda Go Cong e sorvete de molho de peixe An Giang linh, proporcionando aos clientes uma experiência completamente nova e interessante.

Fonte: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm