Ao longo de mais de 40 anos de pesquisa e ensino, a artista culinária Bui Thi Suong tem participado continuamente em atividades para promover a culinária vietnamita no mundo , consolidando assim a posição da cultura culinária nacional no cenário gastronômico internacional. Ela também é autora de quatro livros: Pho e Sopas (4ª edição), Livro das 3 Regiões, Go Cong - Culinária de Tien Giang e Rolinhos Primavera das 3 Regiões (em coautoria com Bui Thi Minh Thuy, sua colega da Universidade de Educação Técnica da Cidade de Ho Chi Minh). Além disso, é uma das fundadoras da Associação de Chefs Profissionais de Saigon e jurada em diversos programas e competições culinárias nacionais.
Em 2017, ela foi homenageada como uma das três principais artistas culinárias do Vietnã na Cerimônia de Premiação do Turismo, e também recebeu o título de Embaixadora da Cultura Culinária Vietnamita. Seus dois importantes trabalhos de pesquisa: Pratos típicos de três regiões e Padrões para classificação das habilidades técnicas da culinária e confeitaria vietnamitas, lançaram as bases para o ensino universitário e a padronização de critérios na indústria culinária.
A artesã Bui Thi Suong durante uma aula de confeitaria com um chef canadense no Saigontourist College of Tourism and Hospitality (Cidade de Ho Chi Minh). FOTO: NVCC
Um homem ocidental fez fila 3 vezes para comer 3 tigelas de pho.
Durante seus muitos anos de promoção culinária, a Sra. Bui Thi Suong costuma escolher pratos familiares e simples que contêm a essência do povo vietnamita, como pho, rolinhos primavera, banh xeo ou simplesmente uma tigela de sopa azeda do sul. Ela não apenas cozinha para que seus amigos de outros países possam apreciá-los, mas também conta a história da origem do prato, do povo e da terra onde nasceu.
"Talvez o prato mais apreciado pelos estrangeiros ainda seja o pho. Eles se surpreendem com o sabor delicado e complexo de um prato aparentemente simples, composto apenas de caldo, macarrão de arroz, carne e ervas. Certa vez, fui à Suécia para participar de um evento de apresentação da culinária vietnamita e, embora muitos pratos tenham sido apresentados, as pessoas faziam longas filas para saborear o pho. Havia um homem ocidental cujo rosto me pareceu muito familiar, como se eu já o tivesse visto antes. Então, quando preparei o pho para ele, perguntei: 'Por que me parece tão familiar?'. Ele sorriu e disse: 'Esta é a terceira tigela'. Acontece que ele havia entrado na fila três vezes para comer três tigelas de pho vietnamita! Além disso, os rolinhos primavera também são muito populares, deliciosos e saudáveis, com muitos vegetais verdes e pouco óleo. Um turista estrangeiro me disse que comer um rolinho primavera é como segurar toda a horta vietnamita na mão", contou a Sra. Suong.
A Sra. Suong também é consultora culinária para diversos eventos. FOTO: NVCC
A Sra. Suong também viajou para muitos países e apreciou diversos pratos, apaixonando-se ainda mais pela culinária vietnamita. "Acredito que a característica mais marcante da culinária vietnamita seja a harmonia. Sempre sabemos equilibrar o yin e o yang, o doce, o azedo, o picante, o salgado e o amargo. Cada prato não se sobressai em nenhum sabor, mas sim se combina para criar uma sensação agradável. Além disso, a culinária vietnamita está associada à cultura comunitária: refeições em família, jantares de reunião, o hábito de 'comer juntos, compartilhar'. Essa é a essência, a característica única que diferencia a culinária vietnamita do resto do mundo", afirmou.
Mantenha sempre suas papilas gustativas "limpas" e delicadas.
Ao ser questionada sobre "O que define um bom prato?", a artesã Bui Thi Suong compartilhou que, para ela, um prato perfeito deve sempre alcançar um equilíbrio entre sabor e textura.
Segundo ela, a qualidade, a cor e o sabor representam 50% do sucesso de um prato. "Em termos de sabor, especialmente em pratos tradicionais vietnamitas, é importante encontrar um equilíbrio e seguir o sistema dos ingredientes principais", afirmou.
Capa do livro Pho e outras sopas. FOTO: NVCC
A Sra. Suong sempre enfatiza que, para os chefs, o paladar é a "ferramenta de trabalho". O paladar delicado os ajuda a temperar com precisão, criando a harmonia perfeita para cada prato. Portanto, ela sempre aconselha os jovens chefs a preservarem essa importante "arma". Segundo ela, os chefs não devem, de forma alguma, consumir álcool e tabaco, pois essas substâncias reduzem a capacidade de perceber os sabores, fazendo com que o chef perca sua sensibilidade inata. Manter o paladar "puro" e delicado é a maneira pela qual os chefs protegem sua profissão, ao mesmo tempo que respeitam os pratos que criam.
Poucas pessoas sabem que ela também é quem inspira e dá temas aos seus alunos de culinária na criação de sobremesas únicas, combinando ingredientes tradicionais que parecem não ter relação com a culinária doce, como: sorvete de pasta de camarão azeda de Go Cong e sorvete de molho de peixe de An Giang Linh, proporcionando aos clientes uma experiência completamente nova e interessante.
Fonte: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm
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